Mukavat keitot, jotka ovat samalla lämmittäviä ja monimutkaisia, ovat saaneet minut läpi monia viileitä iltoja New Yorkissa. Heillä on ainutlaatuinen kyky maistua hyvältä ensimmäisenä päivänä ja paremmin sen jälkeen. Voidaan valmistaa etukäteen, pakastaa ja lämmittää myöhempää käyttöä varten. Rakastatpa sitten kevyitä liemenlajikkeita, runsaita, jotka ovat täynnä lihaa ja vihanneksia, tai kermaisia soseutettuja, voimme kaikki olla yhtä mieltä siitä, että keitot muodostavat oman jumalallisen ruokaryhmänsä, ja siitä olen kiitollinen.
Vaikka keiton valmistaminen kotona ei ole erityisen vaikeaa, kallista tai työlästä, se vaatii suurta huolellisuutta. Siitä huolimatta kuka tahansa voi tehdä potin lohduttavaa keittoa sielun rauhoittamiseksi. Vältä alla olevia yleisiä virheitä ja olet hyvin matkalla.
Kaupassa ostettujen varastojen käyttö
Koska keitot saavat suurimman osan maustaan varastosta, on sanomattakin selvää, että oman tekeminen antaa potille merkittävän alun perin. Vaikka jalostettua varastoa voi olla helppo noutaa supermarketista, natrium ja muut haitalliset lisäaineet tukkivat ne, jotka todennäköisesti löydät. Toisaalta, vain vähän suunnittelua eteenpäin, voit lyödä omat vihannes-, kana-, äyriäis- tai naudanlihavarastot omassa keittiössäsi. Palautus? Voittamaton maku.
Siellä on käsitys, että oman osakkeen tekeminen on työvoimavaltaista ja ei kannata aikaa ja energiaa, varsinkin kun voit ostaa sen helposti. No, olen iloinen voidessani kertoa teille, että varastojen tekeminen vaatii muutaman minuutin asennuksen, sitten se kiehuu itsestään loppuun asti. Kun sinulla on kotitekoista varastoa valmiina, sinulla on aina paremmat valmiudet koota viikon iltainen keitto, joka on herkullinen, syvästi ravitseva ja taloudellinen käynnistää.
Tämä resepti kanan peruskannalle alkaen New York Times tulee tunnetun ranskalaisen kokin Jacques Pepinin kautta, joten tiedät sen olevan legitiimi. Se ei ole röyhelöistä katkottua, joka valmistetaan kiehuvilla kananluilla, vedellä, sipulilla, valkosipulilla, selleri siemenillä, soijakastikkeella ja Provence-herbesillä.
Jyvien ja pastan ylikypsentäminen
Keittoastiassa, pehmeä riisi ja pilaantuva pasta ovat suorastaan surullisia tapahtumia. Koska ohran ja riisin kaltaisten jyvien ja pienten pastamuotojen on tarkoitus lisätä tekstuuria ja sydämellisyyttä liemekeittoon, ne eivät tuo mitään astiaan ylikypsennettyinä. Tämän kohtalon välttämiseksi odota viljan lisäämistä noin 20 minuuttia ennen kuin keiton on tarkoitus lopettaa keittäminen. Pastaa varten voit ehdottomasti päästä eroon lisäämällä sitä viimeisten 10 minuutin aikana. Helppo korjata.
Liian kuuma liian kauan
Monin tavoin keitot hyötyvät TLC: stä enemmän kuin mikään muu ruokalaji. Niiden ainutlaatuiset maut edellyttävät hitaampaa kypsennysaikaa, jotta monipuolisille ainesosille jää aikaa sekoittua ja sulautua. Sinänsä haluat välttää keiton keittämistä korkealla lämmöllä, jolloin se kiehuu kovaa. Jos teet niin, keittosi makut saattavat muuttua liian väkeviksi, koska neste haihtuu liian nopeasti. Sen sijaan pidä lämpöä kiehuvana. Näin keittokomponentit kypsyvät hitaasti ja tasaisesti. Se vie vähän kauemmin, mutta se kannattaa odottaa.
Ainesosien lisääminen väärään aikaan
Eri keiton ainesosat edellyttävät eri kypsennysaikoja. Vältä lisäämällä niitä kaikkia pottiin kerralla vain helpottaaksesi sitä itsellesi. Sen sijaan, kokeile kerrostamalla niitä tarkoituksena luoda maku ja saada kaikki loppuun ruoanlaitto samaan aikaan.
Useimmat keitot alkavat sautettujen aromaattisten aineiden, kuten sipulin, sellerin tai valkosipulin, pohjalla. Sieltä lisäät massaa, vettä tai molempia ja aloitat vihannesten kerrostamisen sen mukaan, kuinka kauan niiden on kypsennettävä. Jos käytät, lisää vilja tai pasta. Koska minkä tahansa lihan tai siipikarjan pitäisi olla jo kypsennetty, voit lisätä ne loppupuolella lämpimäksi.
Maustaminen liian aikaisin
Monet ihmiset maistelevat virheellisesti keitot liian aikaisin vain huomatakseen, että liemestä tulee liian suolaista tai mustapippuri muuttuu hieman katkeraksi loppuun mennessä. Makut muuttuvat keskittyneemmiksi keittämällä keittoa pidempään. Riippuen siitä, kuinka suolaista varastosi oli aluksi, varhainen suolaus raskaalla kädellä voi jättää sinulle super-suolaisen keiton. Odota, kunnes loppu loppuu, kun voit maistaa keittosi ja määrittää, kuinka paljon suolaa lisätään.
Ali- tai ylimaustaminen
On tärkeää, että kiinnität huomiota mausteisiin koko keittoprosessin aikana, kun teet keittoa. Makut kehittyvät luonnollisesti ajan myötä ainesosien sulatessa, joten maistakaa niin usein kuin mahdollista. Ole rohkea yrttejä, mausteita ja muita mausteita kohtaan samalla kun pidät mielessä, kuinka ne täydentävät toisiaan.
Kuivattujen yrttien käyttö
En koskaan käytä kuivattuja yrttejä keittäessäni. Heidän makunsa ovat yksinkertaisesti vaaleat verrattuna tuoreisiin yrtteihin, jotka tuoksuvat loistavasti ja antavat tuoksua keitollesi. Välttääksesi ylenmääräisen vanhentuneen yrttioireyhtymän, pilkko vain kourallinen yrttejä, joita haluat käyttää, heitä ne keittoastiaan ja odota, että hullut hyvät aromit kiehuvat.
Ei koristele keittoa
Älä ohita koristeita, kun on aika palata kotitekoista keittoa; nämä pienet kosketukset antavat lautaselle tonnia ainutlaatuista makua, rakennetta ja tuoksua. Koristelusi riippuvat tietysti tarjoiltavan keiton tyypistä, mutta minulla on suosikkini. Ajattele suuria karkeita krutonkeja, tuoreiden yrttien sirottelua, yksi tai kaksi jauhetta mustapippuria tai ripaus parmesanjuustoa.
Vihannesten ala- tai ylikypsennys
Kaikki vihannekset eivät kypsy samalla nopeudella, joten ole varovainen, kun lisäät tiettyjä vihanneksia välttääksesi liian vähäisiä tai ylikypsiä vihanneksia. Sydämellisemmät voivat vaatia enemmän aikaa, kun taas pehmeämpiä tuotteita voidaan lisätä myöhemmin. Lisäksi palojen pilkkomisen koko voi määrittää, kun lisäät ne. Jos teet kermaista soseutettua keittoa, haluat varmistaa, että vihannekset eivät ole kypsennettyjä, koska niiden on mentävä tehosekoittimeen. Pidä silmällä keittosi ja kerrostele ainesosia mennessäsi niin, että kaikki loppuu loppuun asti täydellisesti.
kokoruokien työntekijä maksaa
Liian paljon meijeriä
Olen suuri kermaisten keittojen fani, joten ymmärrän täysin halun liioitella sitä raskas kerma, creme fraiche, smetana tai jogurtti yrittäen saavuttaa tuon rikkaan maun. Haluat kuitenkin varmistaa, että lisäät vain tarpeeksi meijeriä täydentämään muuta keittoa. Keitot, joissa on liikaa maitotuotteita, eivät pidä hyvin, kun ne lämmitetään uudelleen, koska tietyt maitotyypit voivat käpertyä tai tulla liian happamiksi. Vähemmän on enemmän, kun on kyse maito-keitoista.
Jos teet jotain näistä keittovirheistä, on hyvä, että ne kaikki on erittäin helppo korjata ja vielä helpompi välttää. Toivon, että saat syödä monta kulhoa herkullista keittoa tällä kaudella.
