12 virhettä, joita kaikki tekevät vihannesten blanšerin yhteydessä

Aineosan Laskin

  järkyttäviä vihreitä papuja Ahanov Michael/Shutterstock Jennifer Goldsmith

Blanšointi on tärkeä vaihe vihannesten säilyttämisessä huippukunnossa ennen niiden pakastamista (via USDA ). Prosessi hidastaa tehokkaasti entsyymien toimintaa keittämällä vihanneksia kuumassa vedessä muutaman minuutin ajan. Vihannekset poistetaan ja säilytetään, usein pakastimessa. Vaikka kaikki kuulostaa melko helpolta, yhden tai kahden yksinkertaisen virheen tekeminen valkaisuprosessin aikana voi heikentää lopputulosta suurella tavalla.

hampurilainen kuningas mausteinen nuggets lopetettu

Mukaan Hyvinvointiliitto , kaikki vihannekset tulee valkaista ennen pakastamista, lukuun ottamatta vettä sisältäviä tuotteita, kuten paprikaa (jotka ovat muuten kasvitieteellisesti hedelmiä, kuten NDTV ). Tämä ylimääräinen valkaisuvaihe saattaa tuntua vain yhdeltä tehtävältä, mutta se voi pidentää vihannesten syömisaikaa vakavasti ja säilyttää sen maun ja värin. Blanšoidut kasvikset on myös helpompi pakata säilytysastiaan, sillä vihannekset tyypillisesti kutistuvat valkaisun jälkeen.



Onneksi muutamat tekniset virheet, joita voi tapahtua valkaisun aikana, on helppo välttää. Näin tiedät, mitä kulmia et todellakaan voi leikata, jos haluat parhaan lopputuloksen tälle yleiselle mutta tehokkaalle vihannesten kypsennys- ja säilytysmenetelmälle.

Ei vaahtoa vihanneksia vielä tuoreina

  juuri korjattuja vihanneksia Jacob Lund/Shutterstock

Kun vihannekset ja hedelmät on poimittu ja korjattu, pilaantumisprosessi alkaa melkein välittömästi. Lisäksi välttämättömät vitamiinit ja ravintoaineet menetetään, kun tuote alkaa pilaantua. Mukaan Minnesotan yliopiston laajennus , paras aika pakastaa vihannekset ja hedelmät on kypsyyden huipulla ja mahdollisimman pian sadonkorjuun jälkeen. Tämä johtuu siitä, että sadonkorjuun jälkeen hedelmät ja vihannekset käyvät läpi kemiallisia muutoksia, jotka aiheutuvat entsyymeistä, jotka muuttavat tuotteen väriä, rakennetta ja ravintokoostumusta.

Blanšaaminen voi hidastaa tai pysäyttää kaiken tämän heikkenemisen, mutta nuo aina toimivat entsyymit tarkoittavat, että sinun on toimittava nopeasti. Jos keräät omaa satoa kotipuutarhassa , esimerkiksi, Hyvinvointiliitto ehdottaa vihannesten ja hedelmien poimimista viiniköynnöksestä varhain aamulla, kun kaste viipyy kasveissa. Muussa tapauksessa sinun tulee aloittaa valkaisu samana päivänä, kun tuot tuotteet kotiin päivittäistavarakaupasta tai torilta.

Tuotteita ei valmisteta ennen valkaisua

  parsakaalin pilkkominen puulevylle LightField Studios/Shutterstock

Kun tuotteesi on korjattu ja valmiit blanšointi- ja pakastusprosessiin, on aika valmistaa vihannekset niiden aiotun käyttötarkoituksen mukaan pakastamisen jälkeen. Hyvinvointiliitto . Valitse ensin parhaat vihannekset ja poista palaset, joissa on näkyviä vaurioita tai muita huonolaatuisia, kuten mustelmia. Pese ja huuhtele sitten tuotteet huolellisesti välttääksesi epäterveellisten bakteerien tai vikojen kulutuksen. Mukaan Elä vahvasti Tuotteissa viipyvien hyönteisten syöminen ei ole välttämättä haitallista, mutta harvat pitävät sitä toivottavana lisäyksenä, joten huuhtele kasvikset perusteellisesti.

oliivipuutarha keitto ja salaatti illallinen

Mukaan Washington Post , sinun tulee seuraavaksi leikata ja pilkkoa vihannekset tavalliseen tapaan kulutukseen. Esimerkiksi leikkaat maissin varresta ja leikkaat parsakaalin varresta tasaisiksi annoksiksi, mikä auttaa keittämään ja jäädyttämään kasvikset tasaisemmin. Jos vihanneksesta yleensä poistettaisiin siemenet, muista pilkkoa ja poistaa myös siemenet ensin. Sama koskee vihannesten kuorimista ja ruhjeiden tai ruskistuneiden osien poistamista.

Mikroaaltouunin käyttö

  kasvisten laittaminen mikroaaltouuniin Africa Studio/Shutterstock

Koska vihannesten valkaisun tarkoitus on deaktivoida entsyymit, jotka tekevät tuoreista tuotteista paljon alttiimpia pilaantumiselle, mikroaaltouuni on parasta jättää yksin tähän. Tämä johtuu siitä, että mikroaaltouuni ei lopullisesti estä näitä entsyymejä aloittamasta huononemisprosessia. Kansallinen kotiruokasäilöntäkeskus . Lisäksi vaikka mikroaaltoja pidetään ajansäästönä muissa kypsennysmenetelmissä, ne eivät vähennä aikaa ja vaivaa, joka kuluu vihannesten valkaisuun ja pakastamiseen. Jos vaadit tämän vempaimen käyttöä, joudut joka tapauksessa työskentelemään pieninä määrinä.

-lehdessä julkaistun tutkimuksen mukaan Journal of Food Quality , mikroaaltouunissa valkaistut vihannekset olivat maultaan, väriltään ja koostumukseltaan huonompia kuin vedessä tai höyryssä valkaistut kasvikset. Lisäksi vedessä tai höyryssä valkaistut vihannekset sisälsivät enemmän C-vitamiinia verrattuna vihanneksiin, jotka olivat olleet mikroaaltouunissa. Jos haluat kasvisten, joiden ulkonäkö, maku ja ravintosisältö on paras, jätät mikroaaltouunin toiseen tehtävään.

Korin täynnä

  höyrytettyjä vihanneksia Phuangphet geissler/Shutterstock

Jotta vihannekset voidaan höyryttää onnistuneesti, tarvitaan höyrykori tai lankakori parhaiden tulosten saavuttamiseksi, koska Missourin yliopiston laajennus muistiinpanoja. vaikkakin Kansallinen kotiruokasäilöntäkeskus toteaa, että höyryvalkaisu kestää hieman kauemmin kuin kiehuvassa vedessä, joten se voi olla ylimääräisen ajan arvoista ylivertaisten tulosten saavuttamiseksi.

Aloita höyrytys käyttämällä suurta kattilaa, jossa on tiukka kansi, ja vaahdotuskoria, joka pitää vihannekset vähintään kolme tuumaa kattilan pohjan yläpuolella. Mutta älä ahda kaikkia vihanneksia sinne kerralla! Tämä johtuu siitä, että valkaisu toimii parhaiten, kun vihanneksilla on tarpeeksi tilaa korissa, jotta höyry pääsee nopeasti kaikkiin vihannesten alueisiin. Sama sääntö pätee useisiin muihin ruoanlaittomenetelmiin, alkaen höyryttäviä vihanneksia to leivotaan keksejä .

Jos käytät veden keittomenetelmää, pätevät samat säännöt. Washington Post huomauttaa myös, että sinun tulee käyttää samankokoisia vihanneksia tai vihannesannoksia tasaisen vaalennuksen varmistamiseksi. Epätasaisen kokoiset kasvikset voivat johtaa joidenkin osien ylikypsymiseen, kun taas toiset voivat jäädä raakana.

miksi pieni keisaripizza on niin halpaa

Lisää vihannekset veteen ennen kuin se kiehuu

  vihannekset varastossa kattilassa beats1/Shutterstock

Älä kiirehdi, olipa kyseessä höyrytys tai keittäminen vihannesten valkaisuun. The Independence Health Department sanoo, että kannattaa odottaa, kunnes vesi on alkanut kiehua nopeasti lisäämällä ne huolellisesti valmistetut ja annostelut kasvikset. Myös ravitsemus voi olla huomioitava tässä. Kun vihannekset lisätään veteen liian aikaisin, vesiliukoiset vitamiinit alkavat liueta. Mitä kauemmin he istuvat näin, sitä enemmän ravintoaineita hajoaa SF portti .

Lisäksi mitä pidempään vihannekset ovat tuossa kiehuvassa vedessä tai höyrytyskorissa, sitä mehukkaampi ja ylikypsä lopputuotteesta tulee. Veden kiehumisen odottaminen kasvisten ollessa nousevissa lämpötiloissa tarkoittaa luonnollisesti sitä, että ne kohtaavat tämän pelätyn tilan. Paras tapa ajoittaa valkaisuprosessi on kiehauttaa yksi gallona vettä kiloa kohden vihanneksia ja laskea vihannekset sitten valkaisukoriin tai lisätä ne suoraan kiehuvaan veteen. Kiehauta sitten vesi nopeasti suositeltua aikaa.

Ei lisätä suolaa veteen

  suolan lisääminen kiehuvaan veteen Uusi Afrikka/Shutterstock

Mukaan Cook's Illustrated , paras tapa saada värikkäitä, tasaisesti maustettuja vihanneksia on lisätä runsas määrä suola ensin veteen. Cook's Illustratedin tiimi testasi tekniikkaa lisäämällä kiehuvaan veteen raskasta suolaa kohtuullisen suolan sijaan ennen vihreiden papujen lisäämistä. Keittäessään tuotteita muutaman minuutin ajan kokit jäähdyttivät ne jäähauteessa kypsennysprosessin pysäyttämiseksi nopeasti. Lopputuloksena oli täydellisesti maustettu vihreä papu sisältä ja ulkoa.

Tämän jälkeen tiimi testasi uutta tekniikkaa muilla vihanneksilla, kuten parsalla, herneillä, parsakaalilla ja kukkakaalilla. He havaitsivat, että joka tapauksessa vihannekset näyttivät elävämmiltä ja niillä oli voimakkaampi maku natriumin lisäämisen ansiosta. Mutta kuinka paljon sinun pitäisi käyttää? Mukaan Master Class , jos käytät tavallista gallonaa vettä kiloa vihanneksia kohden, lisää seokseen myös kupillinen suolaa.

Kiehumisajan arvioiminen

  keittiökello ja puiset ruokailuvälineet Cozine/Shutterstock

Vaikka saatatkin hävetä aikoja ruoanlaittotekniikoiden suhteen, valkaisu ei ole oikea paikka olla luova kellon kanssa. Vihannesten blanšerointi liian pitkä tai liian lyhyt aika heikentää lopputulosta valtavasti, joten noudata suositeltuja aikoja mahdollisimman tarkasti, koska Missourin yliopiston laajennus kehottaa. Liiallinen keittäminen voi johtaa maun, värin ja ravintoaineiden menettämiseen, sillä vihannesten ylikypsentäminen aiheuttaa entsyymien ja happojen karkaamista, mikä lopulta himmentää kasvikset.

Yksi tapa tietää, oletko kypsentänyt vihanneksia liikaa, on yksinkertaisesti veden väri. Mitä enemmän väriä vapautuu kiehuvaan veteen, sitä ylikypsytetympiä ja ravinnevajeisempia vihannekset ovat. Niitä on parasta seurata valkaisun aikaohjeet , jotka ovat erilaisia ​​jokaiselle vihannekselle, jotta saavutetaan parhaat tulokset kulutukseen. Kun vihannekset on laskettu voimakkaasti kiehuvaan veteen, tarkkaile niitä tarkasti, jotta ne eivät kypsy liikaa.

Ei käytä jääkylpyä

  parsakaali jäähauteessa Ahanov Michael/Shutterstock

Kun vihannekset on poistettu kiehuvasta vedestä, ne jatkavat kypsentämistä, kunnes teet jotain niiden jäähdyttämiseksi. Koska ylikypsentäminen on yksi nopeimmista tavoista tehdä vihanneksista tylsää, kuluttaa niiden ravintosisältöä ja muuttaa niiden rakennetta, on aika saada jäätä. Lisäämällä vihannekset an jääkylpy heti kun olet poistanut ne lämmöltä, lopetat kaiken ruoanlaiton. Kuten Master Class Tämä shokeeraava menetelmä on paras tapa saavuttaa täydellisesti pakastettu vihannes rakenteeltaan ja maultaan.

The Missourin yliopiston laajennus suosittelee jäähdyttämään keitetyt vihannekset jäävedessä saman ajan kuin keitit ne. Muista luoda jääkylpy etukäteen ja varmista, että veden lämpötila on vähintään 60 Fahrenheit-astetta tai alhaisempi Clemson University Cooperative Extension ). Kaikissa resepteissä tätä vaihetta ei sisällytetä valkaisuohjeisiin, mutta monet kokit saattavat pitää sitä odotettuna osana valkaisuprosessia.

Älä peitä vihanneksia öljyllä

  ruokaöljyn mittaaminen Rommel Canlas/Shutterstock

ero ruoskivipun ja mayon välillä

Valkaisu on yleinen menetelmä vihannesten kypsentämiseen juuri ennen kuin ne tulevat ruokapöytiin, joten jos aiot tarjoilla vihannekset heti ryöppymisen jälkeen, harkitse pinnoittaa ne öljyllä ensimmäinen. YouTuberin ja ruokatutkijan mukaan Harold McGee , tämä vaihe auttaa estämään rypistymistä, mikä muuttaa vihanneksen makua ja rakennetta. Öljy on kuitenkin vedenpitävä ja auttaa säilyttämään kosteuden vihanneksissa, jolloin saadaan kasviksia, jotka näyttävät ja maistuvat hyviltä laudoituksen aikana. Voit käyttää mitä tahansa öljyä, mutta voit valita neutraalimman öljyn, joka ei kilpaile vihannesten maun kanssa.

Kun tulee pakastettua vaalennettuja vihanneksia, niiden pinnoittaminen öljyllä auttaa estämään pakastimesta palamista ja säilyttämään maun ja koostumuksen. Käytännön omavaraisuus . Kun tulee aika lämmittää vihannekset, huomaat säästäväsi aikaa, sillä ne ovat jo maustettuja ja valmiita kypsennysmenetelmiin, kuten paistamiseen.

Älä käytä alustaa esipakastukseen

  vihannekset pakastettuina arkkipannulla Joanne Dale/Shutterstock

Vihannesten ja hedelmien pakastaminen on suosittu tapa pidentää tuotteiden säilyvyyttä. Yhdistyneiden kansakuntien elintarvike- ja maatalousjärjestö . Jos haluat olla entistä tehokkaampi, varmista, että pakastat vaalennetut tuotteet tarjottimille.

Ruoan pakastamisen etu tarjottimilla on, että vihannekset jäätyvät tasaisin kerroksin. Tämä estää tuotteita paakkuuntumasta yhteen, ja kun kuumennat, prosessi on helpompi, koska voit valita haluamasi vihannesmäärän. Loput säilyvät kunnolla pakastettuina ja varastoituina.

Jäädyttääksesi vaalennettuja vihanneksia ottamalla ne pois kylmävesihauteesta ja taputtele ne kuivaksi. Asettele ne sitten yhdeksi kerrokseksi matalalle alustalle ja laita kaikki pakastimeen. Jätä alustat pakastimeen jopa 24 tunniksi varmistaaksesi, että kaikki on täysin jäässä, ja siirrä sitten vihannekset pakastimeen kestävään säilytysastiaan.

Ei säilytetä kunnolla keitettyjä vihanneksia

  pakasteet astioissa ja pusseissa TY Lim/Shutterstock

Voit säilyttää keitettyjä vihanneksia, kuten runsaita vihanneksia, jääkaapissa jopa neljä päivää Martha Stewart , mutta pakastaminen pidentää huomattavasti säilyvyyttä. Jos käytät tarjotinmenetelmää vihannesten pakastamiseen ennen varastointia, voit sitten siirtää yksitellen pakastetut palat suureen pakastepussiin tai -astiaan. Koska ne ovat jo jäässä, sinun ei tarvitse huolehtia niiden esiannostelusta – sinun pitäisi pystyä helposti erottamaan tarvitsemasi kokonaisuudesta myöhemmin.

Jos sinulla on kuitenkin kiire, etkä ehdi pakata ja pakastaa vaalennettuja vihanneksia, voit taputella ne kuiviksi ja jakaa osiin ennen pakastamista ( Hyvinvointiliitto ). Kun valitset pakastimelle sopivan pakkauksen, varmista, että se on höyryn- ja kosteudenpitävä, jotta pakastetuotteet eivät kuivu tai hapeta. Mukaan Minnesotan yliopiston laajennus , tyhjiöpakkaus on yksi tehokkaimmista tavoista pakastaa valkaistut tuotteet. Tämä menetelmä auttaa estämään bakteerien leviämistä ja vähentää hapen altistumista, mikä voi edistää pilaantumista.

costco tres leches kakku

Älä syö pakastevihanneksia tarpeeksi pian

  pakastimessa poltettuja vihreitä papuja Merrimon Crawford/Shutterstock

Olet panostanut vihannesten pakastimeen valmistamiseen, joten viimeinen vaihe on ehkä tärkein, jotta voit varmistaa, että saat kovasta työstäsi palkkion. Tämä tarkoittaisi pakastetuotteesi merkitsemistä vihannesten päivämäärällä ja määrällä (välillä Washington Post ). Kun merkitset ja pakastat tuotteet oikein lämpötilasäädellyssä pakastimessa, valkaistut vihannekset voivat kestää jopa 10 kuukautta. Tämä voi olla sekä kustannustehokasta että vähentää jätettä, mutta vain, jos kiinnität huomiota etiketissä olevaan päivämäärään.

Mukaan Syö päivämäärään mennessä , tämä menetelmä voi auttaa sinua nauttimaan vihanneksista, jotka eivät muuten ole kauden aikana. Jos olet ylittänyt suositellun 8–10 kuukauden rajan, yksi tapa selvittää, ovatko vihannekset menneet huonoiksi, on yksinkertaisesti katsoa niitä. Jos vihannesten ympärille muodostuu paljon jääkiteitä ja väri tai rakenne näyttää muuttuneen, voi olla aika heittää ne.

Kalorilaskin