Cr. Netflix © 2022 Sara Cagle
sisään ja ulos hampurilainen resepti
Et voi koskaan mennä munkin luo, a pizza - keskittynyt ravintola lähellä Kiotoa, Japani, joka tietää tarkalleen mitä aiot syödä. Tämä johtuu siitä, että keittiömestari Yoshihiro Imai ei suunnittele ruokalistaa – se on 'ympäristön, ilmaston ja luonnon' tehtävä. Keskustelut . Yksi kuudesta pizza-asiantuntijasta ' Kokin pöytä: Pizza ', ensi-iltansa tällä viikolla Netflix , Imailla ei ole koskaan ollut virallista kulinaarista koulutusta. Sen sijaan hän rakastui pizzaan 23-vuotiaana, kun hän söi pizzeriassa Japanin vuoristossa. Viikkoa myöhemmin hän päätti ryhtyä kokkiksi ja sai ensimmäisen kulinaarisen työpaikkansa samassa ravintolassa.
Vuonna 2015 Imai avasi munkki 14-paikkainen ruokapaikka, joka tunnetaan omakase-menusta, joka alkaa ja päättyy pizzaan. Vaikka italialainen erikoisuus saattaa tuntua epätavanomaiselta vaihtoehdolta kaiseki-menulle, kokki sanoi, että pizza tuntui 'luonnolliselta' tarjottavana sen yksinkertaisuuden ja käsityötaidon vuoksi.
Imain puulämmitteisten piirakoiden päällä ei ole italialaista suolalihaa ja juustoja. Joka aamu ibarakilainen löytää aineksiaan Kioton toreilta ja 'Oharan vuoristossa sijaitsevilta maatiloilta'. Vasta sitten – kerättyään asioita, kuten krysanteemit, villihirvenliha ja koshiabura-nimisen vuoristovihanneksen – hän päättää päivän valikosta . Jos joskus löydät itsesi munkin luokse, olet odottamassa yllätyksiä paitsi ruokalistalta myös ravintolan sijaintipaikalta.
munkin paikka valittiin merkittävästä syystä
Käännös Imai puhuessaan Bloomist , kokin ystävä Emmy Reis sanoi, että Imailla kesti noin kahdeksan kuukautta löytää täydellinen paikka munkille. Hän halusi jotain hiljaista ja piilossa kaupungista lähellä juoksevaa vettä. Lopulta kiinteistöyhtiö jäljitti Ginkakujin lähellä olevan paikan, joka 'äsken napsahti': Filosofin polulla sijaitseva rakennus, joka on nimetty 1900-luvun ajattelijan, joka käveli sen alueella päivittäin, Nishida Kitaron mukaan (via Phaidon ). Munkin rakennus sijaitsee puron vieressä ja sitä varjostavat puita, joiden värit muuttuvat vuodenaikojen mukaan. kuvat ravintolasta. Imai selittää käsitettä tarkemmin kirjassaan 'Munk: valo ja varjo filosofin polulla'.
creme brulee puutarhassa
Reis sanoi, että polut ovat 'suuri teema munkille'. Hän selitti: 'Luulen, että tämä mielikuva filosofista, joka kävelee polkua päivästä toiseen, liittyy tähän ajatukseen kokki Imain työssä, jossa jokainen päivä on meditaatiota, toistoa ja yhteyden keräämistä luonnon ja sen tarjoamien ainesosien kanssa. ' Vaikka kokin päivittäiset tehtävät ovat samat – raaka-aineiden hankinta, valmistaminen keittiössä ja asiakkaille tarjoilu – joka päivä on hienovarainen eronsa sen mukaan, mitä Imai kokee ulkona. Vuonna an haastatella Imai sanoi Fare Magazinessa: 'Uskon, että jos näen kauniin, sumuisen vuoren aamulla, voin tuoda sen tunteen mieleeni takaisin keittiööni. Valmistan sen, tarjoilen sen, jaan sen vieraita.' Imain kulinaarisesta filosofiasta kiinnostuneet voivat virittää 'Kokin pöytä: Pizzan' 7. syyskuuta.
