Uusi Afrikka/Shutterstock Grace Lyra Simmons
Viininvalmistajan tai sommelierin omistautuminen ammatilleen näkyy tavassa, jolla he maistavat viinejä – viinin kaataminen oikeaan varrelliseen lasiin, värin tarkkaileminen valoa vasten, pyöritteleminen ja haisteleminen haistaakseen sen aromin, ja juomalla viiniä tuoda happea maistaaksesi sitä selkeämmin. Tämän rituaalin seuraaminen voi olla pelottavaa, mutta liikkeiden syiden ymmärtäminen voi tehdä siitä jopa satunnaisten viininjuojien ulottuvilla. Kaikki nämä toimet optimoivat juomakokemuksen käyttämällä aisteja: näköä, hajua ja tietysti makua.
Kummallista kyllä, kielellä on paljon pienempi rooli maun maistamisessa kuin luulemme. Maku määräytyy itse asiassa aistien, pääasiassa hajun, yhdistelmästä. 'Maku on 80-prosenttisesti riippuvainen hajusta, joten ilman hajukykyä kaikki ruoka ja juoma voidaan aistia vain [makeana, hapana, katkerana, suolaisena ja umamina] ilman muuta erottelua', mukaan. Stanford Sinus Center . Tästä syystä, kun olemme sairaita tai meillä on tukkoinen nenä, ruoka ja juoma maistuvat vähemmän elinvoimaisilta.
halo alkuun parhaat maut
Joten viiniä maistettaessa aromi on erittäin tärkeä makuelämyksen kannalta. Entisen sommelierin ja perustajan Mathew Woodburn-Simmondsin mukaan Viinin dekoodaus , yksi vaikutusvaltaisimmista tavoista estää viinin aromia on muoto viinilasi . Leveäsuiset Bordeaux-lasit, korkeat ja ohuet samppanjahuilut ja jossain keskellä Chardonnay-lasit estävät tai rajoittavat viinin kosketusta ilman kanssa eri tavalla muuttaen makua.
Pyöritä, haista ja siemaile
Foxys Forest Manufacture/Shutterstock
Olet kuullut viinin antamisesta 'hengittää' - mikä tarkoittaa periaatteessa sen altistamista hapelle, jotta se voi vapauttaa enemmän haihtuvia höyryjä, kuten sulfiitteja ja etanolia , jättäen halutuimmat ominaisuudet näkyväksi lyhyen tauon jälkeen – no, viinilasin muoto vaikuttaa myös siihen, kuinka paljon ilmaa on kosketuksissa viinin kanssa. 'Kapeammissa laseissa on vähemmän [kosketusta ilmaan], leveämmissä enemmän', Mathew Woodburn-Simmonds sanoo. 'Näet joitakin laseja, jotka ovat melko leveitä pohjasta, mutta sitten kapeita huuleen. Nämä ovat mahdollistavat hyvän kontaktin ilman kanssa, mutta sitten keskittyvät aromihiukkaset. Tämä voi auttaa antamaan viinille voimakkaamman aromin. '
Tämän tulppaanin muotoisia kapeahuulisia laseja käytetään Reislingin, Cabernet Sauvignonin ja Samppanja . Leveämpiä ja paksumpia laseja käytetään taas täyteläisten punaviinien, kuten Bordeaux'n ja Merlotin, tarjoiluun. Leveä aukko ja matalampi lasi mahdollistavat suuremman pinta-alan, joka sallii etanolin haihtua (läpi Rocky Mountain Barrel Company ).
Woodburn-Simmonds, jonka tehtävänä on purkaa viiniä aloittelijoille, antoi huijausarkin tavan tietää, mitä laseja millekin viinille kannattaa käyttää. 'Yleensä haluat suurempia laseja, joissa on enemmän ilmakontaktia punaviineille ja kapeampia valkoviineille.' Lisäksi hän selittää, että vanhemmat viinit hyötyvät leveämmässä lasissa olevasta hengitystilasta, kun taas nuoremmat viinit tulisi tarjoilla kapeassa lasissa, joka hidastaa hapettumista.
