Kovaksi keitetty muna on luultavasti yksi ensimmäisistä ruokalajista, jonka opit koskaan valmistamaan, yksinkertaisesti siksi, että se on niin helppoa. Yksi tai useampi muna munitaan kattilaan, kaadetaan vettä ja ruukku jätetään sitten liesi kiehumaan. Odotat vähän, koska oletat, että jos sammutat lämmön liian aikaisin, saatat päätyä pehmeiksi keitettyihin muniin, sitten otat ne pois. Ehkä huuhdot ne kylmässä vedessä ja et ehkä - munat ovat joka tapauksessa valmiita sinulle, kun haluat niitä.
Se saattaa kuulostaa tarpeeksi yksinkertaiselta, mutta monet asiat voivat mennä pieleen, kun teet kovaksi keitettyjä munia. Voisit käyttää esimerkiksi väärää kattilaa, ja väärällä kattilalla tarkoitamme sellaista, joka on liian pieni pitämään kaikki munat, jotka haluat valmistaa. Kitchn sanoo, että muniesi keittäminen ahtaissa kiinteistöissä varmistaa, että munasi eivät kypsennä samassa lämpötilassa, ja seurauksena on, että kaikki tulevat ulos erilaisissa lahjomisen vaiheissa. Et ajattele sitä, mutta ongelma syntyy myös, kun yrität käyttää liian tuoreita munia, koska se tarkoittaa, että munasi on paljon vaikeampaa kuoriutua, kun valkoiset sitoutuvat paremmin kuoreen. Sitten on hetkiä, jolloin munankeltuaisen ympärillä on vihreä rengas ... saatat ajatella, että se on okei, mutta kokit ovat eri mieltä.
Kovaksi keitetyt munat on helppo ylikypsentää
Suurin ongelma kovaksi keitetyissä munissa on se, jota et todennäköisesti huomaa, jos olet syönyt niitä samalla tavalla koko elämäsi, ja se on, että olet kypsentänyt niitä, missä tumma rengas keltuaisen ympärillä tulee in - plus huono rakenne. 'Kovakuorittujen munien ylikypsentäminen johtaa siihen, mitä kutsun' Death Star Effectiksi '. Tässä keitetty vesi käyttää munaa niin väärin, että se tulee ulos näyttämään pahan imperiumin vaikuttavalta harmaalta symbolilta. Paitsi, että näitä munia on vaikea tarkastella, keltuaisen rakenne on kuiva ja kalkkimainen, ja maku muistuttaa kroonisen ilmavaivojen liian rikkihappoa. ÄLÄ TEE TÄTÄ MUNOILLE '', Brooklynin ravintola- ja brunssiasiantuntija Nick Korbee kertoi. Sisäpiiri .
Vaikka Korbee on ristiriidassa Kitchn lämpötilan yli veden tulisi olla ennen munien pudottamista (Korbee uskoo veden kiehuvan, kun taas Kitchn suosittelee, että munat ja vesi keitetään samanaikaisesti, jotta munat eivät halkeile) molemmat ovat yhtä mieltä siitä, että munat on liukastettava jäähauteeseen heti, kun ne on vedetty kattilasta, jotta voit jäähdyttää ne mahdollisimman pian. Ja tärkein vinkki, riippumatta siitä, mitä menetelmää käytät munien keittämiseen? 'Älä siipi sitä. Käytä ajastinta '', Korbee sanoi. Hänelle tämä tarkoittaa yhdeksän minuutin kiehumista kermaisen tekstuurisen keltuaisen, joka on loistavan keltaista, ja 11 minuuttia kiehuvaa munaa.
Miksi ajastimesi on tärkeä koville keitetyille munille
Kaikki ovat yhtä mieltä siitä, että ajoitus on avain kovien keitettyjen munien saamiseen . Pysy kotona -kokki sanoo, että erilaiset kypsennysajat voivat antaa sinulle erilaisia kovaksi keitettyjä munia. Kuten Kitchn , Stay at Home Chef suosittelee munien liu'uttamista kylmään veteen varmistaen, että munissa on noin tuuman vettä päällä, ja kääntämällä sitten lämpö korkealle, jotta vesi ja munat kiehuvat nopeasti. Sitten peität pannun, otat sen pois lämmöltä ja asetat ajastimen saadaksesi haluamasi munat. Neljä minuuttia tuottaa vaniljakastikeskuksen, joka vaikeutuu asteittain ajan myötä, ja siihen mennessä kun osut 12 minuuttiin, munat ovat hyvin tehty. Riippumatta valitsemastasi ajasta, poista ne kuumasta vedestä ja anna heidän uida jäähauteessa, jotta ne eivät enää kypsennä.
Mutta jos olet tehnyt kaiken oikein ja keltuaisen ympärillä on vielä vihreä rengas, jotain muuta keittää. 'Rengas johtuu kemiallisesta reaktiosta, johon osallistuvat rikki (munanvalkuainen) ja rauta (munankeltuainen), jotka luonnollisesti reagoivat muodostaen rautasulfidia keltuaisen pinnalle. Reaktio johtuu yleensä ylikuumenemisesta, mutta se voi johtua myös suuresta rautamäärästä keittovedessä '', Nebraskan maatalousministeriön tiedottaja Mary Torell kertoi. UNL-ruoka . Mutta vaikka kypsennät kovaksi keitetyt munasi ja Hanki vihreä rengas keltuaisen ympärille, älä tuskaile - se on täysin vaaraton ja turvallinen syödä ... Muista vain ajastimesi seuraavalla kerralla.
