Paprikalla ja cayennellä voi olla puoliksi samanlainen ulkonäkö maustetelineessä, mutta ne ovat yleensä toisistaan poikkeavia pakkauslämmön suhteen - vertailu, joka on monimutkaisempi johtuen pääasiallisten paprikalajikkeiden kolmiosasta, jotka ovat yleisesti saatavilla kaupoissa.
Tarkastellaan ensin niiden alkuperätarinoita. Mukaan Terveyslinja , cayenne-paprikat (erilaisia chili-paprikoita) ovat eräänlaista yökerhoa ja 'läheisesti sukua paprikoille ja jalapeñoille', ja niiden lämpöä tuottavaa ainetta kutsutaan kapsaisiiniksi, joka määrittää mausteisuuden tason. Peruspaprika voidaan toisaalta jauhaa paprikasta, mutta on myös muita lajikkeita: unkarilainen paprika on kuumempi vaihtoehto, ja savustettu paprika saa nimensä monimutkaisen maun paprikoista, jotka 'kuivataan tammipaloilla' (kautta Keittovalo ).
Siksi erityyppiset paprikat rekisteröivät eri tavalla Scoville Heat Units (SHU) -asteikolla, kun taas cayenne pyrkii pysymään vakaana.
kuka voittaa kaveri vs duff 2
Cayenne-pippurin ja paprikan lämmön sijoitus
Mukaan PippuriSkaala cayenne-paprikat tuovat keskilämmön, SHU-tasot ovat 30000 - 50000. Mutta jopa kaikkein tulinen paprika tyypit sijoittuvat paljon alhaisempaan 15 000: een, ja suurin osa kuumasta paprikasta on rekisteröity noin 500: een (via SPICEografia ). Itse asiassa, PippuriSkaala huomauttaa, että kuumempi paprika voi jopa sisältää ripottelua cayennellä lämpökertoimen nostamiseksi.
murskattujen ja paloiteltujen tomaattien välinen ero
Maku, cayenne-pippuri ja paprika tarjoavat myös erilaisia makuja. Paprikaa voidaan kutsua `` makeaksi ja hedelmäiseksi '' tai savuiseksi savustettujen lajikkeiden tapauksessa, kun taas cayenne tarjoaa `` neutraalin pippurisen maun '' lisäämällä silti väriä ja lämpöä ruokiin. Ja mukaan Keittovalo , jopa savustettu paprika voi tarjota erilaisia lämpöarvoja - mietoa, keskitasoa ja kuumaa.
Keittovalo huomauttaa lisäksi, että kokit voivat ripotella makeaa paprikaa yleiskäyttöön, mutta jos resepti vaatii kuumaa paprikaa, makea paprika, jossa on ripaus cayennea, voi olla korvattu . Toisaalta, sanoo PippuriSkaala cayennea tulisi käyttää paljon pienemmässä määrin, jos se on tarkoitettu korvaamaan paprika kokonaan, jotta ruokaa (ja herkullisten ruokailijoiden makuja) ei ylikuormiteta. Samoin SPICEografia selittää, että kuuma paprika voi korvata cayennen, mutta sitä saattaa tarvita enemmän, jotta jälkimmäisen huomattava lämpö toistuu riittävästi.
