Riippuen siitä, keneltä kysyt, ranskalaisia voidaan pitää friteerauslahjana nälkäisille ihmisille kaikkialla, tai kuten jotkut kuvaavat heitä (kautta Harvard Health Publishing ), 'ruokavalion tuhoamisen ase'. Ja vaikka tuomaristo on ulkona suosikkibaarisi välipalasta tai lisukkeesta, kaikki ovat yhtä mieltä yhdestä asiasta: pakastetut ranskalaiset perunat ovat pahimmat korttelin lapset. Ei siksi, että he ovat ravitsemuksellisesti huonompia kuin juuri valmistetut kollegansa, vaan siksi, että heillä on taipumus tulla irtoaviksi, elottomiksi ja märiksi, kun olemme yrittäneet herättää heidät takaisin elämään.
Siellä on syy, miksi mielestämme tuoreet perunat - etenkin niistä, jotka ovat peräisin suosikkiravintolasi - maistua niin paljon paremmin kuin pakastetulla lajikkeella, ja että kaikki liittyy tekemiseen niiden valmistamiseen.
Miksi jotkut ranskalaiset ovat rapeita kuin toiset
Perunan paistamiseksi perunat tulisi leikata identtisiksi viipaleiksi, tai ne tulevat ulos epätasaisesti. Perunat tulisi valmistaa ruskeista perunoista, jotta niissä on erittäin suuri määrä tärkkelystä. Ne on paistettu öljyssä, jolla on korkea savupiste, kuten rapsi tai maapähkinä. Ne suolataan suoraan rasvakeittimestä ja juuri ennen tarjoilua. Mikä tärkeintä, ne paistetaan kahdesti - kerran viileämmässä öljyssä ja kerran kuumemmassa öljyssä, jotta saat tekstuurin, joka on rapea ja rapea ulkopuolelta ja pehmeä ja tyynyinen sisäpuolelta (via Päivittäinen ateria ).
Et ehkä halua kuulla tätä, mutta jos ajattelet: 'Voi, pakastetut perunat eivät ole niin tuoreita, koska ne paistetaan tai kuumennetaan vain kerran', ajattele uudelleen. Ruokaverkosto sanoo, että suurin osa pakastetuista perunoista on itse asiassa paistettu ennen näyttäviä rasvoja, kuten transrasvoja ja palmuöljyä, ennen kuin ne on pakastettu, ja joissakin niistä on korkea natriumpitoisuus. Joten jos meidän kaikkien kokkien tarvitsee vain viedä pakastetut perunat maaliin, missä epäonnistumme?
Miksi jäähdytysteline toimii pakastettujen ranskalaisten paistamiseen
Epicurious sanoo, että pakastetut perunat vapauttavat kosteutta ruoanlaiton aikana, ja jos nämä perunat istuvat leivinpaperilla, kosteutta ei ole missään. Jäähdytystelineen asettaminen perunoiden alle, kun ne kypsyvät niiden nostamiseksi, antaa kosteuden osua pannuun, ja sitten se haihtuu höyryllä - mikä tarkoittaa enemmän kuumaa ilmaa, joka voi auttaa paistamaan perunoita tasaisemmin.
Sivuston mukaan hakkerointi muuttaa uunisi tosiasiallisesti ilmakeittimeksi, ja se voi auttaa sinua leipomaan leivottua kanaa tai kalaa niin, että niistä tulee myös teräviä. Vielä yksi asia: ennen kuin menet paistamaan onnelliseksi ja kaatat kaikki pakastetut perunasi jäähdytystelineelle, muista, että perunasi harjoittavat sosiaalista etäisyyttä äläkä ruuhkaa pannua Kitchn ).
