On epätodennäköistä, että löydät jonkun, joka haluaisi väittää, että heidän suosikki naudanlihansa on pyöreä silmä, joka tuli viimeisenä vuonna meidän sijoitus niistä . Jopa Naudanliha on kuvannut pyöreän silmän näköiseksi petollisesti kuten sisäfilee, mutta paljon vähemmän herkkä. Itse asiassa, Splendid-pöytä meni niin pitkälle, että piti silmän pyöreänä 'lunastamattomana' kovan pureskelunsa ja lempeän maunsa vuoksi.
Mutta onko silmä pyöreä Todella lunastamaton? Emme usko niin. Ensinnäkin, pyöreä silmä on yksi edullisemmista naudanlihan leikkauksista Beef Boardin mukaan, pihvi leikkaus tarjoaa valtavan arvon. Laiha ja luuton, se sopii grillattavaksi, kunhan se on ensin marinoitu. Mitä tulee pyöreään silmään paisti leikattu, tiesitkö, että juuri tämän saat, kun tilaat viipaloitua paahtopaistia deli?
Syynä pyöreän silmän saamiseen niin huonoon rapiin on, että se on leikattu rungosta ja takajaloista, joita molempia käytetään laajasti liikkumiseen. Iowa State University Extension and Outreach'sin mukaan Vastausrivi , mitä enemmän liikuntaa lihas saa, sitä vähemmän liha on pehmeää - mutta se on vain lähtökohta. Kuten Answer Line myös huomautti, vähemmän herkät lihaleikkaukset, kuten pyöreät silmät, voi olla ihanan maukas, kun sitä kypsennetään oikein. Joten kysymys tulee Miten jotta silmäsi pyöreästä paistosta olisi maukkaampaa?
Aloittamalla ruskistamalla pyöreän paahdin maukkain silmä
Iowan osavaltion yliopiston laajennuksen ja Outreachin vastausrivin mukaan vähemmän hellävaraiset naudanlihan palat on kypsennettävä 'matalalla ja hitaalla', toisin sanoen matalalla lämmöllä ja pitkään. Matala ja hidas kypsennysmenetelmä alkaa kuitenkin lihan ruskistamisesta kuumalla pannulla, mieluiten valuraudalla, joka kuumenee kuin muut pannut, mukaan Ruoanlaittokysymykset .
Ajatuksena on viljellä Maillard-reaktiota, joka on kemiallinen reaktio, joka tapahtuu, kun korkea lämpö levitetään nopeasti ruoan pinnalle, muuttaen läsnä olevat proteiinit ja sokerit rapeaksi, pähkinäiseksi herkulliseksi tilaksi. Silmän pyöreän paistin, joka on muodoltaan sylinterimäinen, tämä edellyttää kaikkien sivujen altistamista korkealle kuumuudelle, mutta se vie vain hetken. Enemmän ja sinulla on riski alkaa kypsentää taustalla olevaa lihaa.
Pienimmän ja hitaimman pyöreän paistin silmä tehdään vesihauteessa
Ruoanlaittomenetelmää, joka antaa sinulle pyöreän paistin herkimmän ja maukkaimman silmän, kutsutaan '' tyhjiössä , mikä tarkoittaa `` tyhjiössä '' ja viittaa ruskistuneen lihan sijoittamiseen sinetöityyn muovipussiin (Ziploc sopii tähän, Martha Stewart ). Sitten se vaatii useita tunteja upotusta veteen, joka on lämmitetty tarkkaan lämpötilaan, joka pyöreän silmän tapauksessa on 131 astetta Fahrenheit, mukaan. Anova Culinary . Tarvitset lämpömittarin varmistaaksesi, että vesi on oikeassa lämpötilassa (ellei sinulla ole sous vide-upotuslämmitintä, jonka asetat haluttuun lämpötilaan).
Ennen kuin sinetöit muovipussin, sekoita suolaa ja pippuria ja muita mausteita, joita saatat pitää, kuten viipaloitu tuore valkosipuli, jotkut yrtit, kuten timjami, rosmariini ja persilja, puolikuppi viiniä ja / tai naudanlihaa ja ehkä lusikka tai kaksi sinappia. Aseta paisti sisältävä muovipussi riittävän suureen vesipannuun niin, että paisti on kokonaan peitetty. Kiinnitä pussi kattilan reunaan lämmönkestävällä pidikkeellä, aseta potti liesi ja käynnistä poltin.
Kun veden lämpötila on saavuttanut 131 astetta Fahrenheit-astetta, on aika asettaa ajastin ... 24 tunniksi. Kyllä, paistamisen tarjoaminen on pitkä prosessi, mutta luota meihin, se on sen arvoista.
Pyöreän viimeistelyn silmä
Kun 24 tuntia on kulunut, haluat poistaa lihan ja sijoittaa sen leikkuulaudalle Anova Culinary . Kuumenna valurautapannu uudelleen ja kypsennä paistisi kaikilta puolilta korkeintaan minuutti per sivu. Kun olet valmis, aseta lautaselle levätä noin kymmeneksi minuutiksi (muistiinpanona, sinun tulisi aina levätä lihaa ). Leikkaa sitten kahden tuuman viipaleiksi. Jotta kastike olisi helppo, lämmitä neste pussista kattilassa neljänneksen kupin punaviinillä. Kun sekoitat, muista kaapata kaikki ruskeat palat. Paksummaksi kastikkeeksi vatkaa a puoli teelusikallista maissitärkkelystä .
Kun käytät tätä menetelmää pyöreän paistin tekemiseen, ihmettelet, kuinka kukaan voisi koskaan kutsua tätä leikkausta 'korvattavaksi'. Mutta vaikka sous vide -menetelmä tuntuisi hieman liian aikaa vievältä, on vielä toinen tapa Maistelua . Aseta pyöreä silmä yksinkertaisesti uuniin, joka on lämmitetty vähintään 325 Farenheit-asteeseen 30 minuutin ajaksi. Sammuta sitten uuni, mutta anna paistin istua uunissa vielä kaksi tai kolme tuntia. Tämä antaa lihalle mahdollisuuden jatkaa kypsentämistä, vaikkakin lempeämmin kuin jos uuni olisi päällä. Ja mukaan Maistelua , sinulle jää runsas maukas paisti.
