hlphoto/Shutterstock Jim Thompson
Loma-ateriat voivat olla juhla-aikaa, mutta tämän vuoden kalkkunan ja koristeiden esittely kiitospäivänä ja jouluna kohtaa epämiellyttävän todellisuuden, sillä kalkkunapula todennäköisesti pakottaa hinnat korkeammaksi kuin viime vuonna. Se saattaa saada siirtymään vaihtoehtoihin - mukaan lukien kana, ehdottaa Nauti ruuastasi – loma-aterioiden keskipisteenä. Erityisesti kanaan siirtyminen koskee muutakin kuin vain loma-aterian kustannuksia. Se kannattaa myös lyhennetyssä kypsennysajassa, jolloin isännät saavat enemmän aikaa vieraidensa kanssa.
Näin se toimii: 10 ihmisen palvelemiseen tarvitaan vähintään 10 kiloa painava kalkkuna, joka Kodin maku kertoo, että kypsennys uunissa kestää noin kolme tuntia. Toisaalta saman joukon ruokkimiseen tarvitaan vain pari neljä kiloa painavaa kanaa. Kanan kypsentämiseen menee noin tunti ja 45 minuuttia Testiruokakeittiö .
Mutta jos et todellakaan halua viettää aikaa odottaen, että kana kypsennetään, voit hyödyntää menetelmää, jonka kokki ja keittokirjojen kirjoittaja Ned Baldwin on kehittänyt Housemanille, hänen johtamalleen New York -ravintolalle. Outoa ). Ilman uunin esilämmittämiseen kuluvaa aikaa, Baldwinin tekniikka valmistaa kanasi 18 minuutissa – tai enintään puolessa tunnissa riippuen siitä, kuinka tarkasti noudatat tekniikkaa – vaikka saatat joutua ostamaan kolme pientä kanaa menestyäksesi. .
Paistettua kanaa kiireessä
HENADZI KLLENT/Shutterstock
Baldwinin tekniikan juuret, kuten kuvailee Outoa , voidaan jäljittää hänen alkuaikoihinsa ravintola-alalla, jolloin hän sai tietää, että jotkut ravintolat kypsensivät paahdettua kanaa vain osittain pitäen sitä lämpimässä ja odottaen, kunnes joku käski sen lopettamaan ruoanlaiton. Tämä lähestymistapa, Baldwin kertoi Epicuriousille, yksinkertaisesti 'syötti' hänet ja loukkasi hänen uskoaan, että kanaa tai kalaa ei pitäisi keittää useammin kuin kerran.
Aloita Baldwinin tekniikan käyttö ottamalla ritilä pois uunista ja esilämmitä uuni 475 asteeseen puoli tuntia. Seuraavaksi otat kanan, josta selkäranka on poistettu niin, että se on tasaisesti, ja laita se nahka alaspäin raskaaseen pannuun. Kun vain selkäranka on poistettu, kanan pitäisi valmistua noin puolessa tunnissa; Jos haluat saavuttaa erittäin nopean 18 minuutin rajan, sinun on poistettava myös rinta- ja kylkiluut.
Ja vaikka se ei ole osa varsinaista kypsennysprosessia, Baldwinin tekniikka vaatii, että 1–1,5 % luuttomaksi leikatun kanan painosta lisätään kanaan suolaa vähintään kaksi tuntia ja mieluiten päivä ennen sen laittamista uuniin. Alimmassa päässä tämä suolataso, Baldwin selitti Epicuriousille, antaa kanalle 'naapuruston ravintolatason' mausteita, kun taas ylempi suola on 'fine dining -tason suolaa'.
