Sertifioitu Angus-naudanliha Crawford Smith
Sertifioitu Angus-naudanliha brändilähettiläs ja kokkikumppani Lamar Moore on monien kykyjen mies. Ilmeisesti hän on loistava naudanlihan ruoanlaittoon, kuten esim. hänen ravintoloidensa ruokalistat Yksitoista | Yksitoista ja Bugsy & Meyers tulee näyttämään. Jos olet Food Network -fani, saatat tunnistaa hänet hänen esiintymissään 'Chopped'- ja 'Beat Bobby Flay' -sarjoissa tai hänen voittajastaan verkoston ' Vegasin kokin palkintotaistelu '(via IMDb ).
taco-kello ja KFC yhdessä
Koska Moore on kokki, joka kasvoi Chicagossa ja johtaa nykyään ravintoloita kotikaupungissaan, olimme uteliaita, mitä hän ajatteli Hulun hittiohjelmasta, ' Karhu ', joka sijoittuu Chicagon italialaiseen naudanliharavintolaan. Emme kuitenkaan kysyneet häneltä vain televisiosta. Sertifioituna Angus Beef -lähettiläänä Moore on naudanlihan asiantuntija, joten valitsimme hänen aivonsa saada hyödyllisiä naudanlihan ruoanlaittovinkkejä. Kokki on myös viisauden lähde Chicagon paikallisesta ruokaskenestä, ja hänellä oli hyviä vinkkejä siitä, mitä syödä, kun vierailet Windy Cityssä.
Kuinka hyvin The Bear edustaa keittiökulttuuria
FX/YouTube
Kaikki puhuvat 'Karhusta' näinä päivinä. Oletko nähnyt esityksen?
Ehdottomasti. Ehdottomasti. Koska olen myös Chicagosta, kaikki ovat puhuneet siitä; kokit ovat kaikki innoissaan siitä. Se on kuvattu yhdessä Chicagon vanhimmista naudanlihapaikoista, joten ehdottomasti.
Luuletko, että olet chicagolainen kokki, joka on tunnettu naudanlihan parissa työskentelevästä keittiöstä?
Joo. Se antaa todella hyvän kuvan lintuperspektiivistä siitä, miten olemme kokkeja, miten työskentelemme keittiössä ja miten liikumme keittiössä. [Se osoittaa], kuinka meillä on vaikeuksia yrittää johtaa ravintoloita, varsinkin pandemian jälkeen, tai kuinka haluat sanoa, että... olemme edelleen pandemiassa. Se on ehdottomasti lintuperspektiivistä näkemys siitä, mitä teemme ja miten toimimme.
Luuletko, että ammattikeittiöiden mediakuvaukset menevät pieleen?
Joskus kokit tulkitaan väärin niin, että he ovat liian ylimielisiä eivätkä ole hyviä henkilökunnallemme tai tiimillemme. Olen tehnyt tätä yli 20 vuotta, ja olen kokenut siitä osan nuorena kulinaarina ja jopa vanhemmassa elämässäni kokina. Mutta nämä ovat asioita, joiden eteen olemme jatkuvasti työskennelleet kovasti yrittääksemme päästä pois alalta. On tuo mediakuvaus, mutta siinä on myös realistinen puoli.
Lamar Mooren Chicagon ruokavinkkejä
Sertifioitu Angus-naudanliha
Mikä on täydellinen italialainen naudanlihavoileipä sinulle?
Täydellinen italialainen naudanliha on mukavalla kaiser-rullalla, ja siellä on cheddarjuustoa. Pidän kuumasta giardinierasta ja ehdottomasti ohuiksi viipaloidusta naudanlihasta, joka on kastettu erittäin hyvin. Pidän siitä, että leipä on märkä. En pidä kovasta leivästä italialaiselle naudanlihalle. Haluan sen olevan mukavaa, löyhää ja rasvaista.
Mikä on mielestäsi aliarvostetuin paikallinen Chicagon ruoka?
Itse asiassa aliarvostetuin on pizzapuhvi. Ihmiset kuvailevat sitä pizzapiirakaksi, mutta se ei ole piirakka. Se on taikina, joka on kiedottu pizzatäytteen ja sisäpuolella juuston ympärille. Pizzapuhvi ja ranskalaiset miedolla kastikkeella – ihmiset eivät tiedä siitä liikaa.
Se on vähän kuin Hot Pocket, mutta parempi.
Ihmiset sanovat niin, mutta se ei ole Hot Pocket. Se on hyvin samanlainen, mutta se ei ole Hot Pocket. Mutta siinä on joitain näitä vivahteita.
Onko syväpizza turistiansa vai onko se sen arvoista?
Se on ehdottomasti sen arvoista. Se ei välttämättä ole turistiansa. Jos aiot tulla Chicagoon ja etsit jotain nostalgisia tuotteita, italialaista naudanlihaa tai syväpizza on mitä saa.
Paras naudanlihapala ja Certified Angus Beef -lihan edut
nerudol/Shutterstock
Mikä naudanlihapala on sinun suosikkisi?
Suosikkileikkaukseni naudanlihasta on luullinen rib eye. Pidän kylkiluiden lihavuudesta, marmoroitumisesta, ja siellä se saa todella hyvän maun. Rib eye on yksi suosikeistani.
Onko se myös lempiruokasi?
Se on, erittäin paljon. Jokaisella ruokalistalla, joka minulla on ollut, minulla on ollut 22 unssin kylkiluu.
onko poikasen kastike huonoa
Käytätkö ruokaa [Certified Angus Beef products] -tuotteista kaikissa näissä?
Joo. Naudanlihakumppanuuteni on Certified Angus Beef -lihan kanssa, joten kaikki naudanlihatuotteeni tulevat [heiltä]. Käsitteellisesti työskentelemme nyt projektin parissa, jossa meillä on 22 unssin luullinen rib eye, ja valikossa on 14 unssin New York -nauha ja myös filee. Teemme omat hampurilaispihvimme, joten se on 80% Angus, 20% rintakehä, joista tulee ohuita pihvejä. Se ruskistetaan, ei grillaa. Sitten on myös mini liukusäätimiä, joissa on häränhäntä.
Mitkä ovat sertifioidun Angus-naudan kanssa työskentelyn edut?
Jotkut [tämän yrityksen] kanssa työskentelyn eduista ovat tuotteiden laadun tae ja yhteistyö paikallisten viljelijöiden kanssa. Täällä Chicagossa teemme yhteistyötä Certified Angus Beef -nimisen paikallisen Purely Meats -nimisen paikan kanssa. Tiedän, että saan takuulla erinomaisen tuotteen, joka on johdonmukainen, paikallinen ja tuore. Kun matkustan ja teen paljon tapahtumia, jos käytän [heidän lihapaloitaan], he varmistavat, että saan parhaan mahdollisen tuotteen.
Las Vegasin erityinen ravintolaskene ja ravintolamenun kehittäminen
Instagram
Miltä tuntui voittaa 'Vegas Chef Prizefight' Food Networkissa?
'Vegas Chef Prizefight' oli erittäin katkeransuloinen, koska se oli keskellä pandemiaa. Se oli loistava tilaisuus avata 15 miljoonan dollarin pihviravintola Las Vegasissa. Mutta samaan aikaan työskentely puolikapasiteetilla, yrittäminen kokina joukkueen kanssa Vegasissa, oli vaikeaa. En päässyt juhlimaan niin paljon, koska olimme sulkutilassa. Silti se oli loistava tilaisuus.
Mikä tekee Las Vegasin kulinaarisesta kohtauksesta erityisen?
Vegas on erityinen, koska sinulla on ruokaa kirjaimellisesti jokaisessa kaupungin kolkassa. Luulisi, että pihviravintoloita on liikaa, ja niin ei käy. Luin äskettäin artikkelin, että nauhalla on toinen 20 miljoonan dollarin pihviravintola. Se on ruokaa ja hauskaa runsaasti, eikä se koskaan nuku. Se tekee siitä hyvin, hyvin erilaisen.
Kun ajattelet, että konseptisi ei sovi Vegasiin, se sopii. Se on vain erilainen taso siitä, mitä ihmiset etsivät. Jos luulet, että vaihtelua ei ole tarpeeksi, Vegasiin tulee jatkuvasti lisää vaihtelua.
tipu fil mac ja juusto resepti
Mikä on tapasi kehittää ruokalistoja ravintoloihisi, kuten Eleven | Eleven vai Bugsy & Meyers?
On kolme lähestymistapaa. Ensimmäinen lähestymistapa on siihen, mitä haluan syödä, toinen on se, mitä vieraat pitävät ja arvostavat, ja kolmas on se, joka tekee minulle rahaa. Kun yhdistät kaikki kolme, saat menestyvän tuotteen.
Vinkkejä naudanlihan ostamiseen ja keittämiseen kotona
Photoagriculture/Shutterstock
Mitkä ovat sinulle, jotka ostavat naudanlihaa kotitekoista ruokaa varten, mitä sinun kannattaa etsiä supermarketista?
Teurastajan löytäminen on ensimmäinen suuri ongelma. Suurimman osan ajasta, vaikka ostan naudanlihaa kotiruokaa varten, menen teurastajalle. En mene kylmälaukkuun, jossa naudanliha on jo leikattu. Sitten voit leikata allekirjoituksesi haluamallasi tavalla. Näet sen leikattua tuoreena edessäsi. Teurastaja puhuu sinulle tuotteesta ja kertoo naudanlihasta. Suositukseni on mennä teurastajalle.
Mitä vinkkejä sinulla on kotikokeille, jotta ne eivät pilaa pihvejä?
Puhuin juuri jonkun kanssa, joka kertoi minulle, että he kypsentävät pihvejä uunissa, mikä - haaste on siinä, että kaikki mehut vapautuvat pihvistä. Todella kuuma pannu tai kuuma grilli on tärkeää hyvän paiston saavuttamiseksi. Varmista, että se on maustettu hyvin rannikolta rannikolle, mikä tarkoittaa, että osut pihvin jokaiseen reunaan ylhäältä alas, molemmin puolin. Sitten suurin pala on antaa sen levätä ennen kuin leikkaat siihen.
Kun keitämme pihvejä ravintolassa, annamme niiden levätä vähintään viisi minuuttia, jotta mehut jakautuvat pihvin sisälle, ja sitten leikkaat sen ja saat herkullisin pihvi. Yksinkertaisuus on myös tärkeää. On siistiä käyttää tryffelikastiketta ja Cajun-maustetta, jota teen silloin tällöin. Mutta kun haluat pihvin todellisen luonnollisen maun, yksinkertainen kosher-suola ja mustapippuri tekevät tempun.
Chef Lamarin Food Network -muistoja
Chef's Roll/YouTube
Miltä tuntui esiintyä 'Beat Bobby Flayssa'?
Ensinnäkin, jos olisin koskaan päässyt kilpailemaan Bobby Flayta vastaan, meillä olisi parempi keskustelu. Mutta vain olla huoneessa oli hienoa. Häntä pidetään yhtenä maailman suurimmista kulinaarisista pioneereista, joten olisi ollut mukava päästä yrittämään voittaa hänet. Mutta esityksen fiilis, vauhti ja eloisuus olivat mahtavia. Odotan edelleen uusintaotteluani, ollakseni rehellinen.
'Chopped'-kappaleessa pääsit alkuun. Onko se ohjelma niin stressaavaa kuin se näyttää televisiossa?
Se oli ehdottomasti stressaavaa lopussa. Se oli yksi ensimmäisistä ohjelmista, joita tein televisiossa, eikä se ole muuta kuin ruoanlaitto yleisön edessä. Se on eri tahti, kun katsot ylös, ja 27 kameraa lähentelee ja loitontaa tilaasi. Sydämesi hakkaa ja hikoilet, etkä ole tutussa keittiössä ruoanlaittoon. Päädyin käyttämään naudanlihaa. Hampurilainen oli yksi ruoka-aineistani, jonka sekoitin ja jota naulasin tulevina vuosina.
Se oli haastavaa alusta asti, mutta jonkin ajan kuluttua, noin kun pääsen toiseen tai kolmanteen esitykseen, sopeuduin hyvin.
Mitä eroa on ruoanlaitto TV-ohjelmassa ja ravintolan keittiön pitäminen?
Se on hyvin erilainen. Kun olet televisiossa, katsot kilpailijoitasi vieressäsi ja yrität olla keskittymättä kameraan liikaa ja pysyt vyöhykkeellä, jolla yrität kilpailla. Haluat voittaa. , joten haluat saada näkökulman kilpailijoihisi, pysyä poissa katsomasta kameraan ja keskittyä siihen, mitä teet joka päivä ravintolassa, mutta vain televisiossa.
Työskentelemme viljelijöiden kanssa kestävän naudanlihan hankkimiseksi
Polarpx/Shutterstock
kuinka tarkistaa costco-varastot
Olet aiemmin puhunut vähän naudanliha-alan kestävyydestä. Mitä se tarkoittaa sinulle?
Se merkitsee paljon. Kun puhumme sertifioidusta Angus-naudanlihasta, varsinkin pandemian aikana, ne ovat ehdottomasti johtaneet tietä varmistaessaan, että naudanliha on kestävää ja että viljelijät ovat johdonmukaisia. Eräs hieno lähestymistapa, jonka otamme yhdessä, koska olen kokki ja työskentelen Certified Angus Beef -lihan kanssa, on lähteä tiloihin ja olla erittäin lähellä viljelijöitä. Se käy läpi jopa kamppailua rehujen kanssa ja yrittää saada oikeaa maissia tai oikeaa vehnää riippuen alueesta, jolla olet, ja varmistaa, että lehmät ruokitaan hyvin ja että perheet pitävät niistä huolta.
missä keebler-evästeet tehdään
Se mahdollistaa ravintoloissamme laittamamme suuremman kestävyyden, sillä maatiloilla on jonkin verran nimeä. Käyttämällä CAB:tä ihmiset tunnistavat tämän hyväksyntäleiman. Se antaa meille hieman enemmän vaikutusvaltaa, kun yritämme tuottaa loistavia reseptejä ravintoloissamme.
Lamar Mooren uusi ravintola ja hänen suosikkiruoat
Instagram
Sinulla on uusi ravintola, joka avataan pian River Northin naapurustossa. Voitko kertoa jotain, mitä meidän pitäisi odottaa tästä?
Ei juuri nyt. Emme ole vielä tehneet julkista julkaisua. Siellä on paljon hyvää etelän ruokaa ja paljon hyvää musiikkia. Jätän sen toistaiseksi siihen.
Jos saisit valita minkä tahansa kokin valmistamaan sinulle illallisen, kuka se olisi?
Haluaisin todella, että Bobby Flay tekisi ruokaa minulle.
Jos saisit valita yhden ainesosan, jota et voi elää ilman, mikä se olisi?
Nutella.
Mitä tykkäät tehdä Nutellan kanssa?
Banaanilla, ranskalaisella paahtoleivällä, leivällä, graham-keksillä, kakulla, pirtelöillä...
Jos syöt pikaruokaa, mikä on suosikkipaikkasi?
Kun olen matkoilla, yritän löytää a Vohvelitalo . Jos se on yleisesti, McDonald's on aina minun tieni.
Mitä saat Waffle Housesta?
Waffle Housesta saan kaksi vohvelia, hashruskeat peitettynä, juustorouheet ja makeaa teetä. Ylimääräistä makkaraa myös.
Lue lisää Certified Angus Beef -lihasta tässä . Lamar Mooren ravintoloihin kuuluu Chicago's Yksitoista | Yksitoista ja Bugsy & Meyers Las Vegasissa.
Tämä haastattelu on muokattu selvyyden vuoksi.
