azeraijan plus/Shutterstock Holly Riddle
Netflixin kulinaariset dokumentit 'Kokin pöytä: pizza' palaa tänä syksynä uusimman kauden teemalla, joka keskittyy kansainväliseen suosikkiin. Kausi esittelee kuusi kokkia ympäri maailmaa ja tarkastelee heidän yksilöllisiä ruoanlaittotyyliään, inspiraatioita ja sitä, mikä johti heidän nykyiseen asemaansa planeetan asiantuntijoina. kaikkea pizzaa .
kuinka katsella tuntemattomia osia
Kun otetaan huomioon kauden vaikuttava kokkivalikoima, ei ole yllätys, että Gabriele Bonci Roomasta, Italiasta, on mukana heidän joukossaan. Kotimaassaan julkkiskokki Bonci on kutsuttu 'pizzan Michelangeloksi', ja hänet esiteltiin vuoden 2011 jakso Anthony Bourdainin 'The Layoverista' jonka aikana Bourdain käski katsojia jättämään perheensä ja jättämään lapsensa Boncin pizzaan.
Mutta Boncille pizza ei ole vain pizzaa. Taitava kokki mukaan Bonci USA:n nettisivut , on laatinut yli 1 500 pizzareseptiä, perustanut useita ravintoloita ja suurelta osin – 'Kokin pöytä: Pizza' -yksityiskohtina keksinyt uudelleen roomalaisen idean pizzasta nostaen ja käyttämällä sitä kiinnittääkseen huomion hänen suurempiin tavoitteisiinsa pelkän hyvän tekemisen lisäksi. piirakka.
Pizza keinona päämäärän saavuttamiseksi
Netflix
Gabriele Bonci keskittyy roomalaiseen pizza al taglio -erikoisuuksiin, jonka mukaan Maku Atlas , on uudempi lajike roomalaisesta pizzasta, joka keksittiin 1950-luvulla, paistetaan suorakaiteen muotoisissa pellissä ja myydään neliöiksi tai suorakaiteiksi leikattuna. Ruokalaji on suosittu katuruoka, ja Boncin taiteellisen kosketuksen alla ruokalaji on korostettu kekseliäisillä yhdistelmillä ja odottamattomilla ainesosilla. Mutta hänen 'Chef's Table: Pizza' -jakson ensimmäisten minuuttien aikana käy nopeasti ilmi, että vaikka Bonci rakastaa pizzaa, hän pitää sitä keinona saavuttaa päämäärä enemmän kuin mitään muuta.
lapset leipovat mestaruuden väärennöksiä
Pizza al taglio, hän selitti eksklusiivisessa haastattelussa SN:lle, on erityinen 'ajanaikaisuutensa, sen leikkaamisen eleen, sen jakamisen muiden kanssa, ilon päättää, kuinka paljon sitä syödään', mutta hänen tarkoituksiinsa. , todellinen arvo on muualla. 'Suosionsa ansiosta se voisi kannustaa terveellisemmän ja eettisemmän maatalouden kehittämistä', hän sanoi. 'Jokainen pizzapannu vastaa 10 neliömetriä viljelymaata, jossa on sekä vihanneksia että vehnää.'
Kun nuori Bonci alkoi etsiä erikoisruokaa, joka kiinnittäisi enemmän huomiota Italian maatalousjärjestelmään, harkittuun kulutukseen ja tietoiseen syömiseen, hän valitsi pizzan – koska 'hummuksen jälkeen se on eniten kulutettu ruokalaji maailmassa'. Hän lisäsi: 'Olen aina ajatellut syömistä poliittisena eleenä – ei puolueena, vaan poliittisena eleenä.'
Chef's Tablen haasteet
Netflix
Tänään Gabriele Bonci tarjoilee pizzaaan Pizzariumissa Roomassa ja Chicagossa vuodesta 2017 alkaen (välillä PMQ ). Pizzavalikoima vaihtuu aina tunnin välein riippuen siitä, mitä ainesosia on saatavilla. Se keskittyy voimakkaasti kausiluonteisuuteen ja työskentelee paikallisten maanviljelijöiden kanssa suolaisen lihan, juustojen ja tuotteiden hankinnassa ( Bonci USA:n nettisivut ). Taikina on valmistettu patentoidusta sekoituksesta, jossa on 100 % luomua, perintöä, kivijauhettua vehnäjauhoa, ja sen tekemiseen menee huikeat 72 tuntia.
Etkö ole varma, mitä tilata valikosta? Bonci suosittelee kokeilemaan paistettua carbonaraa, joka pizzan jälkeen on todennäköisesti sen suosituin ruokalaji. Mitä tulee Boncin suosikkipizzalajikkeeseen, hän sanoi: 'Punainen pizza – tomaattikastikkeella – palaneilla reunoilla.'
Tarinan kertominen 'Chef's Table: Pizza' -elokuvan kuvauksissa oli Boncin mukaan haaste: 'Se oli tunteiden pyörre, paljon pelkoa. En ollut täysin tietoinen siitä, millainen lopputulos voisi olla. Sanoisin, että se oli melkein kipeä.' Boncin kulinaarisiin kyljyksiin keskittymisen lisäksi jaksossa käsitellään hänen henkilökohtaisia kamppailujaan ja tunnekehitystä, jotka molemmat tulivat hänen kuuluisuuteensa. Tulevaisuudessa hän kuitenkin sanoo keskittyvänsä kaikkiin 'maatalouteen', ja hän jahtaa edelleen sitä saavutusta, joka tekee hänestä ylpeimmän urallaan.
poikasen avoinna sunnuntaisin
Kaikki kuusi Chef's Table: Pizzan jaksoa ovat nyt saatavilla Netflixissä.
