Virheitä, joita teet maissileivälläsi

Aineosan Laskin

Maissileipä leikattu neliöiksi lautaselle

Jos ajatuksesi maissijuustotaivasta on kaupasta ostettu maissi- tai pikaseos, saatat menettää yhden elämän yksinkertaisista nautinnoista. Ei kahdella tavalla, kumpikaan ei pinoa kotitekoisen maissileivän makua suoraan uunistasi.

Ja puhuen yksinkertaisesta, maissileipäpannun lyöminen ei vaadi erityisiä taitoja tai leivonnaisia ​​- tai edes hienoja laitteita. Asia on, että jopa aloittelijat voivat kokea syvää maissileipää. Tarvitaan vain muutama tähtien ainesosa ja ehkä jonkinlainen mielikuvitus (ts. Jos aiot kokeilla tai edes roistoa ...) ja voila, kullanruskea maissileipä on sinun syötävä.

Silti, jotta maissileipä ja sen äärettömät mahdollisuudet todella arvostetaan, on parasta välttää joitain sudenkuoppia, jotka voivat vaikuttaa syvällisesti maissileivän makuun ja koostumukseen, ja kouluttaa itse maissileivän rikas historia ja ainesosat, koska no, se tekee sinusta enemmän asiantunteva kokki. Vaikka olisitkin valmistanut pannun tai kaksi ruoanlaittoelämässäsi, tässä on virheitä, joita todennäköisesti teet maissileivän kanssa.



Väärän maissijauhon väri maissileivän kanssa

Keltaisen maissin korvat

Maissijauholla on keskeinen rooli maissileivässäsi. Kuinka voisi olla toisin? Vaikka valkoinen ja keltainen maissijauho ovat yleisimpiä tyyppejä, maissijauho voi olla myös sinistä tai jopa punaista. Mutta pitäytykäämme nyt perusasioista ja maissileipäyhtälön avainkysymyksestä: Pitäisikö sinun käyttää valkoista tai keltaista maissijauhoa maissileivässäsi? Martha White sanoo, että molemmat tyypit valmistetaan kuivatuista ytimississistä, käyttäen vastaavasti valkoista ja keltaista maissinjyviä, ja niitä voidaan käyttää vuorotellen maissileipäresepteissä.

Se voi olla totta joissakin piireissä, mutta jos tavoitat eteläistä maissileipää, maissileivän isoisää, on iso virhe käyttää keltaista maissijauhoa. Maisileivälle, joka on totta sen alkujuurille, vain valkoinen maissijauho tekee. Sarakkeessa Eteläinen keittiö , keittokirjan kirjoittaja Anne Byrn antaa lain eteläisen maissileivän valmistamisesta vanhanaikaisella tavalla ja neuvoo lukijoita käyttämään vain tavallista valkoista maissijauhoa tai itsestään nousevaa valkoista maissijauhoa käsitellessään maissileipää. Kirjassaan Essential Good Food Guide , kirjailija Margaret M.Wittenberg on samaa mieltä ja huomauttaa, että valkoinen maissijauho hienovaraisella, vähemmän korostetulla maissin maullaan on tärkeä aito eteläisen tyylin maissileipä.

Mutta entä jos haluat makeamman kakun kaltaisen maissileivän? Siinä tapauksessa on paistovaraa käyttää valkoista maissijauhoa. Sen sijaan, valitse keltainen, runsaasti beetakaroteenia, enemmän maissi-maku booli.

Väärän maissijauhojauhon käyttö maissileivälle

Kulho maissijauhoa puupöydän taustalla

Ero maissijauhojauhoissa ei ehkä näytä kovin suurelta, mutta se vaikuttaa maissileivän makuun. Mukaan T asteAtlas karkea-, keski- ja hienoksi jauhettu maissijauho eroavat toisistaan ​​makuunsa, ja hienoin maissijauho on vähiten makea. Silti se neuvoo, että olisi väärin käyttää muuta kuin kivijauhettua maissijauhoa, koska se antaa eniten maissin makua.

Kivijauhettu maissijauho, johon paketissa on joskus merkitty 'täysjyvä', on karkeampaa kuin kaupallinen maissijauho jauhatustavansa vuoksi. Alkiot ja leseet säilyvät ehjinä maissijauhossa, joten sen säilyvyysaika ei ole yhtä pitkä kuin tavallisella maissijauholla, joka yleensä on hapettunut. Sisään puhuminen maatalousasiantuntijoille, Cookin kuvitettu havaitsi, että hajoaminen ennen maissinjyvien jauhamista tulee maissileivän kosteuteen huomaten, että poistetussa alkiossa on vitamiineja, entsyymejä ja maissiöljyä. Vaikka päivittäistavarakaupasta löytyy varmasti käsityönä olevia kivijauhemerkkejä, kannattaa kokeilla käsityöläisiä kivijauhettuja maissijauhoja erikoislähteistä, kuten Anson Mills , joka tunnetaan orgaanisesta perintömaissista, riisistä ja jyvistä, tai Geechie Boy , joka pelto kuivaa maissinsa, jauhaa sitten käsin maissijauhon antiikkihiomakoneissa.

pihvi n ravista frisco

Nauti ateriastasi muistuttaa meitä että maissileivän tulisi olla rakenteellinen yritys, ja näiden hienojen brändien karkealla jauhetulla maissijauholla saadaan elävämpää makua ja monipuolisempia jyviä, joten rakenne on ilmeinen jokaisessa maukkaassa puremassa.

Maissileivän tekeminen liian kuivaksi ja murenevaksi

Maissileipä lautasella, sinisellä pohjalla

Ehkä jotkut ihmiset pitävät maissileivänsä mieluummin kuivana ja murenevana, mutta useimmat kokit eivät pyri suupalaan maissipölyä. Voit välttää viivästymisen Saharan alueelle ja saada kostean ja mieleenpainuvan maissijuuston lisäämällä, vaihtamalla kauppaa tai vähentämällä muutamia ainesosia.

Arjemme ehdottaa lisäämällä taikinaan ylimääräistä rasvaa maissileivän tekemisestä vähemmän murenevaksi. Mikä tahansa määrä ruokakomeroiden niittejä tekee temppu, enemmän öljystä tai munankeltuaisesta sulatettuun voita tai lyhentämistä varten, mikä pehmentää maissileivän murua ja tekee siitä vähemmän murenevan. Munat ovat erityisen tehokkaita, koska ne yhdistävät proteiinia, rasvaa ja kosteutta yhdessä pienessä kuoressa. Toinen kosteutta parantava strategia on ruokosokerin vaihtaminen makeutusaineisiin, kuten ruskea sokeri, hunaja tai maissisiirappi.

Ainesosan spektrin toisessa päässä jauhot tai niiden puuttuminen voivat myös vaikuttaa maissileivän tekstuuriin ja tiheyteen. Herkullisesti muistuttaa meitä että maissileivän tulisi olla hieman mureneva (se on loppujen lopuksi maissileipä), mutta sen ei pitäisi hajota ennen kuin se saavuttaa suusi. Sieltä tulee jauhoja. Lisäämällä vehnäjauhoja maissileivät ovat vähemmän murenevia. Vaikka perinteisillä eteläisillä resepteillä on taipumus mennä raskaaksi maissijauholle, näyttää siltä, ​​että kun käytät liikaa maissijauhoa, gluteenia ei ole tarpeeksi pitämään maissileipää yhdessä. Joten miksi mennä all-in kaikille maissijauhoille? Sen sijaan lisää enemmän jauhoja ja vähemmän maissijauhoa, ja maissileipäsi tulee kevyempi ja vähemmän tiheä. Ei kuiva ja mureneva.

Liotusvaiheen ohittaminen maissileipää valmistettaessa

Maitopullo

Vaikka se voi viedä vähän enemmän aikaa, ja se on varmasti valinnainen vaihe, et tule katumaan maissijauhon liottamista ennen kuin koko maissileipä kokoontuu. Mountain Feed and Seed Supplyn blogi-auloja alkaen karkealla jauhetulla maissijauholla ja liottamalla sitä kirnupiimässä muutaman tunnin ajan. Jos satut olemaan aikataulua etuajassa tai viheltele suunnitellessasi eteenpäin, voit jopa antaa maissijauho- ja kirnupiimaseoksen liota yön yli. Joko niin, heidän mukaansa liotus tekee suurista maissijauhorakeista lempeämpiä, mikä tekee maissileivästäsi - arvasit sen - kosteammaksi ja pehmeämmäksi. Ja kuka ei halua sitä? Näyttää siltä, ​​että on täysin väärin kieltäytyä.

Ja jos haluat mennä toisella liotuspolulla kokonaan, Milwaukee-lehti muistiinpanoja että sekä maissijauhon että vehnäjauhojen kasteleminen jogurtissa 8 tunnin ajan huoneenlämmössä voi tuottaa herkullisia tuloksia kiinteän ja pehmeän maissileivän muodossa, jolla on todella mielenkiintoinen maku viljojen yhdistelmän ansiosta. Jotkut saattavat hyvinkin kutsua ajattelemista.

Jos sinulla on vaikeuksia aikaa tai teet maissileipää lennossa, eikä liotus ole vaihtoehto, kaikki ei ole kadonnut. San Diegon Union-Tribune sanoo se, että annat taikinallesi jopa 10 minuuttia istumisaikaa ennen pannun uuniin saamista, auttaa hydratoimaan maissileipää.

Maisileivän paistaminen missään muussa kuin kuumassa valurautapannussa tai maissitikkupannussa

Valurautainen paistinpasta maissileivällä

Jokainen suolan arvoinen kokki tietää, että uunin esilämmitys on välttämätöntä tasaisten tulosten saavuttamiseksi, mutta maissileivän maailmassa leipää on myös hieno idea. Ja että pannu ei saa olla vanha brownie tai kakku pannulla. Maissijuustopuristeja ei voida ratkaista tässä asiassa: A valurautainen paistinpannu (tai söpö valurautainen maissipuikkopannu) on paras vaihtoehto, jos haluat tuloksia, joilla kannattaa kehua. Kuten New York Times sanoo , raskas valurautapannu säilyttää lämmön ja lainaa maissileivän tummimman värin, mikä tarkoittaa maissileipää, jolla on eniten makua. Miksi vaivautua mihinkään muuhun?

Kitchn ilmoittaa meille että voit esilämmittää pannun samalla kun esilämmität uunia. Ja jos aiot tasoittaa maissileipäsi esimerkiksi pekonilla tai paistetuilla sipulilla tai paprikoilla, voit esilämmittää pannun liedellä.

Jakaa maissileipä-reseptinsä Upea pöytä , päällikkö Sean Brock , Charleston, South Carolina -ravintolan Husk ja sen kaakkoisosien perustaja sekä Netflix-sarjan kuudennen kauden tähti, Kokin pöytä , mainostaa myös valurautaisen paistinpannun ansioita. Hänen menetelmänsä mukaan paistinpannu kuumennetaan uunissa, sitten se työnnetään lieden päälle, kaadetaan rasvaa (hänen tapauksessaan sulatettu sardi) ja sen jälkeen maissileipätaikina. Kun se virtaa, takaisin uuniin se menee. Lopputulos: runsas ruskea, karamellisoitu kuori.

kuinka paljon Martan yritys on arvoinen

Usko, että makea maissileipä on ainoa vaihtoehto

Sokeri kulhossa ruskean sokerin vieressä

Maisileipä voi saada hyvin henkilökohtaisen, eikä tee mitään virhettä, kiistanalainen. On vakaita uskovia suolaiseen maissileivään, joka on valmistettu kirnupiimästä ja ilman sokeria, joka on perinteisesti eteläinen. On myös niitä, jotka uskovat, että maissin luonnostaan ​​makea maku paranee vain, kun lisäät runsaasti sokeria - se on pohjoinen muunnelma. Keskitietä ei tunnu olevan. Vaikka makea tai suolainen maissileipä voi olla sekä maun että perinnön kysymys, ei ole todellista tapaa arvioida, ellet yritä molempia.

Puutarha ja ase on selvästi vakuuttunut siitä, että eteläinen maissileipä, olennainen osa Eteläistä ruokaa , ei pidä sekoittaa, huomaten, että itse viljassa on paljon sokeria - loppujen lopuksi sitä käytetään viina. Sokeri, joka ylläpitää, poistaa sen upean kirpeän katkeruuden, jonka Choctaw-, Creek-, Chickasaw- ja Cherokee-intiaanit saavuttivat maissileivällä ja välittivät äskettäin laskeutuneille 1700-luvun englantilaisille siirtolaisille. Vakava syö on samaa mieltä uskoen, että sokerilla ja vehnäjauhoilla ei ole sijaa maissileivässä, merkitsemällä makeat, jauhot ja y-muunnelmat enemmän kuin jälkiruoka kuin aito maissileipä.

Kääntöpuolella, San Diegon Union-Tribune ohittaa eteläisen perinteen ja tekee pöydässä tilaa kevyelle ja pörröiselle maissileivälle, joka on jonkin verran kakkumaista ja makeaa, mutta ei liian voimakasta. Maisileipä, joka on parasta syödä kulhoon mausteista chiliä. Makea tai suolainen, maissileipä on myös täydellinen täydennys lukuisiin ruokiin, kuten grilli, sianliha ja runsas keitto.

Näkymä muihin maissileivän alueellisiin tulkintoihin

Intialainen makki ki roti -leipä

Vaikka kenties missään muualla maailmassa ei ole ollut yhtä suurta vaikutusta maissijuustojen täydellisyyden ajatuksen muokkaamiseen kuin etelässä, muut tämän tulkinnan tulkinnat ovat ansainneet. Itse asiassa se on virhe ei kokeilla maissileivän monia tulkintoja.

Ensinnäkin, tutustu alueelliseen amerikkalaiseen suosikkiin: Hei, Tex-Mex-maissileipä! Living Magazine sanoo että tämä mausteinen iteraatio syntyi, kun maissileipä saavutti lännen. Siinä vaiheessa kukin alue otti vapauden katkottua. Yksi versio, mukaan Texas kuukausittain , on elvytetty vihreällä chilillä, tuoreella maissilla ja cheddarjuustolla. Heresy, ehkä joissakin piireissä, mutta illallinen muissa. Lusikka-leipä, kermainen suhde maissileipään, voi olla myös tex-meksikoitua.

miten roskapostia tehdään

Keittokirjassaan Maisileipä-evankeliumit , kirjoittaja Crescent Dragonwagon sanoo, että chilipippuri ja maissi ovat ikivanha makuyhdistelmä. Ja hän esittelee maailmanlaajuisen valikoiman maissileipiä, joista jokainen kannattaa tutkia ja ehkä ottaa käyttöön pohjoisen ja etelän klassikoidesi rinnalla. Ei olisi epäuskollista maistella meksikolaista maissileipää, makeaa ja kakun kaltaista herkkua maissileipä. Tai maistaa muita iteraatioita, mukaan lukien leipä, hiivasta valmistettu portugalilainen maissileipä, nimeltään intialainen paistettu leipä makkiki-leipä , eteläafrikkalainen höyrytetty muunnelma, joka tunnetaan nimellä mealiebrod tai ottaa toinen afrikkalainen maissileipä, tyyny-tyyny , maustettu mausteilla, kuten muskottipähkinällä tai cayennella. Miksi lepää maissileivän laakereillasi? Kokeile yhtä ja laajenna kulinaarista ohjelmistoa.

Maissileivän unohtamisella on muita maukkaita sukulaisia

Hiljaiset pentupallot

Toki mikään ei ole verrattavissa maissileivään, mutta maissijauhon kieltäminen sen oikeudesta täydelliseen ilmaisuun tekisi sinusta yhden nuotin kokin. Maissijauhon kutsuminen monipuoliseksi on vähättelyä, joten miksi rajoittaa itseäsi? Jos et kiinnitä huomiota maissileipäjuuriin, menetät poikkeuksellisia ruokakokemuksia.

Otetaan esimerkiksi maissi pone. Vaikka näiden kahden välillä on vaikea erottaa toisistaan, se voi olla lähin sukulainen maissileivälle sanoo Virginia Living . Silti, jos haluat tehdä jotain todella perinteistä, se on pyörteen arvoinen. Mistä tiedät, että se on pone? Jotkut kokit määrittelevät maissinluun ilman sokeria, maitoa tai munia. Muut pone-ihmiset uskovat, että muoto erottaa sen.

Tai Johnnycakes. Jotain ristiriidasta pannukakun ja polentan välillä, ne kypsennetään pannulla ja syödään aamiaiseksi, joskus vain voin kanssa. USA tänään raportit että resepti löysi tiensä Narragansett-heimosta Rhode Islandin ensimmäisiin siirtomaisiin. Ei ihme, että he ovat olleet niin kauan - sanoisitko todella ei koko pinolle? Maissi-muffinit, maissikakut, hiljaiset pennut, lusikaleipä, arepat - kaikki nämä herkulliset elintarvikkeet valmistetaan maissijauhosta, maissileivän sielusta - eikä kukaan ansaitse jättää huomiotta. Maku muistuttaa meitä että voimme jopa käyttää maissijauhoa tyylikkäissä maissileivän finanssikekseissä, lainata rasvaisille sipulirenkaille rapeaa kuorta tai keittää pehmeäksi polentaksi tai rakeiksi. Taivas on rajana.

Jättämällä lisäosat, kuten kermainen maissi, jalapeñot tai pekoni, pöydälle

Kulho chili con carne

Tähän mennessä olemme todenneet, että yksinkertainen maissileipä voi olla itse täydellisyyttä. Mutta älä anna sen estää sinua pelaamasta muiden apuohjelmien kanssa. Voit jopa lopettaa maissileivän, jota rakastat enemmän kuin isoäidin resepti.

Yksi maissileivän kaikkien aikojen läsnä olevista liittolaisista näyttää olevan pekonia, olipa se pekonirasva tai useita nauhoja tai molempia. Jotkut reseptit ylittävät pekonin, lisäämällä myös vaahterasiirappia makuun, kuten Kuusi syö neuvoo . Kermatulla maissilla on uskollisia puolestapuhujia. Martha Stewart lisää tölkin kermaista maissia yhdessä smetanan kanssa maissileivän lisäävän kermaisen. Kokki ja Ruokaverkosto tähti Alton Brown, tunnustaa myös rakkautensa kotitekoista kermavaahtoa kohtaan, lisäämällä erän maissileiväänsä kirnupiimän ja muiden kiinnikkeiden kanssa. Ja Kodin maku tarjoaa tonnia vie alkuperäisen, mukaan lukien kreoli maissi leipä, jossa riisi istuu jauhoja varten, ja muutamia muita ainesosia, kuten kermaista maissia, Cheddar-juustoa ja jalapeñoja. Yksi parhaista tavoista palvella maissileipiä? Kuten aiemmin mainittiin, et voi mennä pieleen yhdistämällä sen kulhoon kotitekoista chili con carne.

kauppias joe's scallion pannukakkuja

Ja se on vasta lähtökohta maissileivän potkimiselle.

Ohittaen maissileivän perinteen kiitospäivänä

Maissileipäpannu

Kiitospäivän kohdalla maissileipä on usein kuin varalaulaja, joka osuu aina oikeisiin nuotteihin. Se on yksi niistä lisukkeista, joihin kaikki tavoittelevat riippumatta siitä, kuinka täynnä he voivat olla. Ehkä pyhiinvaeltajat tekivät saman. Ja koska se on niin suosittu suosittu, on valtava virhe jättää maissileipä lomavalikosta. Harkitse sen sijaan minkä tahansa sen monista lajikkeista, kuten sellaisista Ruokaverkosto suosikit kuten kirnupiimä-maissileipä, vaniljakastike-maissileipä, totta eteläinen maissi- tai jopa juustomaissileipä.

Mutta olisimme epäkohteliasta puhua maissileivästä mainitsematta maissileivän täytettä. Onko myös harkintavirhe olla muuttamatta vanhentunutta maissileipää rikkaaksi ja tyydyttäväksi, esimerkiksi ... täytteeksi? Vai onko se pukeutuminen? Kyllä ja kyllä. Monille perheille maissileivän täytteet vetävät heidät kiitospäivään.

Tarpeetonta sanoa, että maissileivän täytteet ovat peräisin etelästä, missä kokit kutsuvat sitä 'pukeutumiseksi'. Ruoka ja viini raportit että näiden kahden välinen ero pienenee niiden keittämisen tapaan. Täytteet toisin sanoen menevät linnun sisälle, kun taas pukeutuminen ei koskaan näe kalkkunan ontelon sisäpuolta, ja se paistetaan omassa pannussaan. Pehmeä kalkkunasta tai rapea uunista, maissileivän täytteet ovat perinteisiä ja juhlallisia, ja ansaitsevat aina paikan kiitospäivän kokoonpanossa.

Maissileivän pitkä historia huomiotta

Maya-temppelit Guatemalassa

Tarkastelemalla maissileivän alkua, Southern Living sanoo että atsteekit ja mayat käyttivät vuosisatoja sitten maissia tortilloihin ja tamaleihin Meksikossa ja Etelä-Amerikassa, mutta alkuperäiskansalaiset tekivät ensin eteläisen maissileivän. Cornbreadin alkuperä ja suosio johtuvat sekä Amerikan varhaisista siirtomaisista että sen näkyvyydestä sisällissodan aikana.

Eteläisessä maassa oli liian kuumaa vehnän kasvattamiseksi, joten maissista tuli eniten satoa, ja kun se oli korjattu, se saatettiin jauhaa maissijauhoksi, jota käytettiin maissileipää varten. Kaikki intiaaneista orjoihin ja uudisasukkaisiin käyttivät maissia melkein kaikkeen, jopa saippuaan. Ainesosien, kuten kirnupiimän, munien ja hapatusaineiden, sekä uudisasukkaiden maatiloilta peräisin olevien siantuotteiden lisääminen vaikutti kaikki maissijaisen makuun ja koostumukseen.

Hänen kirjassaan Jubilee: Reseptit kahdesta vuosisadasta afrikkalaisamerikkalaisesta ruoanlaitosta: Keittokirja , kirjailija Toni Tipton-Martin sanoo, että ennen sisällissotaa ja sen jälkeen, Black kokki täydellisen maissileivän kaikissa muunnelmissaan, maissinlehdestä, lusikka-leivään ja huppareihin. Tuhka- tai kuokka-kakut keitettiin suoraan kuuman tuhkan päällä ilman paistinpannua. Ja hän toteaa, että maissi leipä kuuluu ruokiin, joiden juuret ovat sieluruokassa, sillä se on merkittävällä paikalla mustasilmäisten herneiden vihannesten ja sianlihan ruokien joukossa elintarvikkeina, jotka maanviljelijät ja maahanmuuttajat toivat mukanaan, kun he lähtivät etelästä emancipation jälkeen.

Tämän pitkän ja kerrostuneen historian huomioon ottaminen ensimmäisen puremasi aikana tekee maissileivän mausta paljon paremman.

Kalorilaskin