Jos haluat piristää seuraavaa äyriäisruokaa, et voi mennä pieleen Old Bay- tai Cajun-mausteiden kanssa. Molempia pidetään amerikkalaisina mausteseoksina, joita kokit ja kotikokit käyttävät meren antimien reseptien (ja enemmän!) Herättämiseksi elämään. PippuriSkaala . Vaikka ne saattavat tuntua vaihdettavilta (ja todellakin, monet reseptit viittaavat siihen, että Cajun-mauste korvaa vanhan lahden), nämä kaksi mausteseosta eivät ole samat. Joten mikä ero on?
Eri makuprofiiliensa lisäksi tärkein ero Old Bayn ja Cajunin mausteiden välillä on niiden historia ja kulttuuriyhteydet. Vanha lahti mauste on erityinen mausteseos, jonka omistaa yhdysvaltalainen McCormick and Company. Se luotiin yli 75 vuotta sitten Chesapeaken lahden varrella. Cajun-mausteen alkuperä ei ole aivan yhtä selkeää kuin Old Bayn taustakuva.
Old Bay on Marylandin alkuperäiskappale
Facebook Vanha lahden maustaminen keksi saksalainen maahanmuuttaja, joka pakeni natseista vain maustemyllyllä. Hän asettui Marylandiin ja ilmoitti luoneen Old Bayn mausteseoksen vuonna 1940 Baltimore Jewish Times ), Se oli alun perin tarkoitettu rapujen mausteeksi, joka on ylivoimaisesti yksi valtion tunnetuimmista kulinaarisista PBS ). McCormick osti Old Bay -brändin vuonna 1990 Baltimore Sun , ja tänään sitä käytetään kaikessa meren antimista siipikarjaan, hampurilaisiin, jopa ranskalaisiin.
Old Bay on valmistettu 18 erilaisesta mausteesta, mikä antaa sille rohkean, lämpimän ja hyvin monimutkaisen maun, jota voidaan kuvata suorastaan riippuvaiseksi (kautta HuffPost ). McCormick listaa tärkeimmät ainesosia kuten paprikaa, sellersuolaa ja mausteita, mukaan lukien punainen ja musta pippuri, mutta yritys ei saa sitä tarkempaa. Vanhemmat Old Bay -paketit antavat enemmän tietoa ainesosista, luetellen myös neilikka, inkivääri, kardemumma, laakerinlehdet, sinapinsiemenet ja muut. Mutta se ei silti lisää 18 maustetta. Joten vaikka mausteseoksen täydellinen koostumus on epäselvä, tiedämme, että muutamia asioita ei ole sekoituksessa. McCormick on vahvistanut, että OId Bay ei sisällä sipulia, valkosipulia tai makua parantavia aineita, kuten MSG.
Cajun-mauste on juurtunut Louisianan kulttuuriin
Termi Cajun itse viittaa ranskalaisiin uudisasukkaisiin, jotka muuttivat Kanadasta Yhdysvaltain eteläpuolelle (nykyinen Louisiana) 1700-luvun puolivälissä. Mukaan Kulttuurimatka Cajun-keittiö on kehittynyt vuosikymmenien aikana, ja uudisasukkaat oppivat sopeutumaan uuteen alueeseen. Se keskittyi Persianlahden mereneläviin, kotimaisiin kasveihin, kuten riisiin, paprikaan ja okraan, sekä kaikenlaisiin uusiin mausteisiin. Cajun-ruokaan on annettu kulinaarisia vaikutteita ranskalaisista, espanjalaisista, afrikkalaisamerikkalaisista ja alkuperäisamerikkalaisista kulttuureista.
Cajun-mausteille ei ole oikeastaan yhtä virallista reseptiä, koska Cajuns ei ole keksinyt sitä erikseen. Spiceography panee merkille, että Cajun-keittiöstä tuli todella suosittua kansallisella tasolla noin 1980-luvulla ... yhdessä Cajun-mausteseosten kanssa, jotka luotiin auttamaan muita kuin kotoperäisiä kokkeja jäljittelemään haluamiaan makuja. Normaalisti useimmat maustereseptit alkavat suolalla, ja ne sisältävät yleensä paprikaa, sipulia, valkosipulia ja mustaa tai valkoista pippuria. Anna jotain uunia . Muita yleisesti käytettyjä ainesosia ovat oregano, cayenne-pippuri, timjami, jopa kurkuma. Tuloksena saadaan erittäin suolainen, maanläheinen ja mausteinen maku, joka on herkullista melkein kaikessa.
