Oletko kuullut pajut lisää , joka tunnetaan myös nimellä 'äiti' kastikkeet? Ruokakulttuurissa tämä termi viittaa viiteen ranskalaiseen kastikkeeseen, jotka jokaisen kokin on hallittava. Rakennuspalikat satoja muita kastikkeita, äitikastikkeet - luokiteltiin ensimmäisen kerran sellaisiksi 1800 - luvun alussa ranskalainen kokki Antonin Careme (via Tohtorin kysymykset ). Ne päivitti ja julkaisi myöhemmin Auguste Escoffier, kuuluisa kokki, ravintoloitsija ja kirjailija, jolle on myönnetty perinteisen ranskalaisen ruoanlaiton nykyaikaistaminen (kautta Escoffierin kulinaarisen taiteen koulu ).
Yksi emakastikkeista on velouté. Tunnistettavissa sen tutun vaalean sävyn perusteella, tämä on monipuolinen varastopohjainen kastike, johon voidaan lisätä viiniä, kermaa, yrttejä ja muita lisäyksiä, kuten salottisipulia tai lihan tippumista. Se on perusta valkoviinikastikkeelle ja kuuluisalle sitruunan ranskalaiselle supreme-kastikkeelle (via Kuusi syö ).
Toinen äitikastike, tomaattikastike , eroaa italialaisesta tomaattikastikkeesta. Se koostuu sianrasvassa keitetyistä tomaateista, aromaattisista aineista ja vasikanlihasta, joka on kypsennetty rikkaaksi ja monimutkaiseksi. Yrttipusseja tuoretta timjamia, persiljaa ja laakerinlehtiä lisätään kannan hauduttua ja kastike sakeutetaan perinteisesti rouxilla (via MasterClass ). Kastetomaattia voidaan tarjoilla riisin, kalan, pastan, siipikarjan, sianlihan, naudanlihan, perunoiden ja muun kanssa.
Espanja (Espanja) kastike on todella `` perus '' kastike. August Escoffierin luoma voimakas maku on peräisin paahdetuista vasikanluista, ja se on perusta bourguignonnelle, sienelle, madeiralle ja portviinikastikkeille.
Hollandaise ja béchamel ovat rikkaimpia äitikastikkeita
Rikkain ja tunnetuin viidestä äitikastikkeet ovat hollandaa ja bešameliä. Ne ovat hämmentyneitä, koska niiden väri ja rakenne näyttävät usein samanlaisilta, mutta ne ovat itse asiassa melko erilaisia.
Béchamel on klassinen ranskalainen valkoinen kastike. Se ajatellaan usein kermakastikkeesta, mutta siinä ei ole harvoin kermaa. Pikemminkin se perustuu jauhojen, voin ja maidon perusruohoon. Se tarjoillaan usein valkoisten lihojen, kuten kanan, sekä munien ja vihannesten kanssa (via Mikä Cooking America ). Béchamel toimii perustana monille muille kastikkeille, mukaan lukien cheddar-juustokastike, ja patareille tai souffleille Kuusi syö . Vaikka ranskalaiset maustavat sen tyypillisesti yksinkertaisesti suolalla ja pippurilla, toiset juovat laakerinlehteä ja / tai kokonaisia sipulia, jotka on täynnä neilikkailla, maitoon, ja italialaiset lisäävät usein muskottipähkinää (Escoffier Culinary Arts Schoolin kautta).
Rikas ja voinen Hollandaise on luultavasti tunnetuin äidikastikkeista Escoffier-koulun mukaan. Hollandaise on valmistettu munankeltuaisen ja voin, sitruunamehun ja suolan emulgoinnista (via Kitchn ). Yhdysvalloissa Hollandaisen suosituinta sovellusta tarjoillaan Benedictin munien päällä. Mutta Hollandaise on myös klassinen vihannesten viimeistelykastike, mukaan lukien parsa, artisokat ja parsakaali Escoffier-koulun mukaan.
Toinen suosittu kastike on Béarnaise, joka on itse asiassa muunnelma Hollandaisista. Sitruunamehun sijaan Béarnaise-kastike saa happamuutensa valkoviinietikasta. Sillä on erityisen syvällinen maku lisäämällä salottisipulia ja tuoreita yrttejä, kuten kirsikka ja rakuuna (via Kitchn ). Mitä tulee niiden käyttämiseen itse, nyt sinulla on eroja kätevä ja mitkä ruoat sopivat parhaiten jokaisen kanssa.
