Todellinen syy sipulit saavat sinut itkemään

Aineosan Laskin

Vaikka rakastat sipulien makua, on hyvät mahdollisuudet vihata niiden leikkaamista. Polttava tunne, kyyneleet, ja jos olet koskaan tehnyt virheen pyyhkimällä silmäsi kädellä? Sinua odottaa loukkaantunut maailma. Mutta keittiössäsi tapahtuu melko siistiä tiedettä, kun leikataan sipulia, ja tietää, miksi löydät itsesi täynnä kyyneleitä, on ensimmäinen tarvitsemasi tieto, jos haluat estää tämän virtauksen. Ja kuka ei halua itkeä vähemmän?

Tiede sipulien ja itkien takana

Voitteko kuvitella, että sinun pitäisi kokata ilman sipulia? Kaikista kyyneleistä ja palavista silmistä huolimatta ne nostavat niin monen astian seuraavalle tasolle. Jotta ymmärtäisimme, mikä saa sinut reagoimaan heihin samalla kun leikkaat heitä (mutta silti rakastat syödä niitä), aloitetaan tieteellinen.

Sipulit ja lähisukulaiset, kuten valkosipuli, kuuluvat kasvien perhe, nimeltään allium . Kun sipuli kasvaa, yksi niistä maasta imeytyvistä asioista on rikki. Kuten he tekevät, ne muuttavat raakarikin aminohapoksi, jota kutsutaan sulfoksidiksi, ja sulfoksidilla on melko siisti ominaisuus: ne reagoivat ympäristönsä kanssa muodostaen kaasun. Sipuliksi leikkaaminen tarkoittaa, että tietysti leikkaat yksittäisiä mikroskooppisia sipulisoluja ja kuten teet, sulfoksidi reagoi muodostaen kieltä kiertävän kaasun, jota kutsutaan syn-propaanimetalli-s-oksidiksi. Valitettavasti ei ole helppoa tapaa sanoa tai muistaa kyseistä nimeä, mutta mitä seuraavaksi tapahtuu, on melko suoraviivaista. Kaasu toimii samalla tavalla kuin kaasut ja nousee pilkotusta sipulista. Silmäsi reseptorit tunnistavat tuntemattoman kaasun läsnäolon ja ovat yhteydessä aivoihisi aloittamaan kyyneleet virtaamaan auttaakseen suojaamaan silmiäsi tältä yhdisteeltä.



Kaasu vapautuu vain, kun leikkaat sipulia. Niiden keittäminen poistaa kaikki kaasut. Kun sipulit on lämmitetty, molekyylit, jotka muodostavat tuon kaasun? Niistä tulee inerttejä, ja sipulit muuttuvat loukkaavista ihaniksi näiden samojen entsyymien ansiosta, jotka ovat ainakin osittain vastuussa sipulien maun antamisesta.

Kuinka voit pitää itkemättä?

Kukaan ei pidä ruoanlaiton tästä osasta (lukuun ottamatta ehkä muutamia outoja, outoja ihmisiä). Sipulien leikkaaminen voi kiertää koko rytmin, varsinkin kun joudut odottamaan silmiesi lopettamista, ennen kuin voit keskittyä seuraavaan tehtävään. Tarpeetonta sanoa, että siellä on paljon suositeltuja menetelmiä sipulien estämiseksi pilaamasta iltaa, mutta monet niistä eivät toimi. Jotkut ovat suorastaan ​​typeriä, varsinkin nyt kun tiedät tieteen mitä tapahtuu. Haluatko voittaa kyyneleet? Nämä hyväksi todetut menetelmät perustuvat tieteeseen.

Aivan kuten kypsennyslämpö pitää sipulit vapauttamasta itkua herättävää kaasua, kylmä pysäyttää myös sipulien kaasua muodostavat entsyymit. Se hidastaa kaasun valmistus- ja vapautumisnopeutta laittamalla sipulisi jääkaappiin tai pakastimessa ennen kuin valmistaudut leikkaamaan ja valmistamaan heidän kanssaan, on yksi tapa tehdä päivällisvalmistelu paljon vähemmän tuskallista. Kansallinen sipuliyhdistys suosittelee myös jättämään sipulin juuren leikkaamattomaksi, koska siinä on suurin kaasua vapauttavien entsyymien pitoisuus.

23 makua lääkäripippurissa

Käynnistetään liesi tuuletushuppu auttaa myös lievittämään joitain kyyneleitä, mutta kaikki kyyneleet aiheuttavat kaasut eivät haihtu hupun läpi ennen kuin ne saavuttavat silmäsi. Se on todennäköisesti parempi kuin ei mitään. Olet todennäköisesti kuullut, että sipulien leikkaaminen veden alla estää kyyneleitä tulemasta, ja se perustuu samaan periaatteeseen keskeyttää kaasuvirta. Se voi kuitenkin olla hieman vaarallista työskennellä logistisesti, joten olet todennäköisesti parempi vaihtoehtoisella vaihtoehdolla. Pahimmassa tapauksessa voit tarttua laskeihin ja peittää.

Saada sipuli haju pois käsistä

Sipulien asia on, että vaikka olet hienonnettu ne ja heittänyt ne mihin tahansa reseptiin, voit todennäköisesti haistaa ne. Kaasu viipyy, ja haju pysyy käsissäsi uskomattoman kauan. Riippumatta siitä, kuinka hyvin peset ne tai millaista saippuaa käytät, tuo sipuli tuoksu vain pysyy.

Voit kokeilla pari asiaa. Ensimmäiseen liittyy jotain, joka sinulla on jo keittiön kaapissa ja ehkä jääkaapissasi. Ruokasoodaa hajua neutraloivat ominaisuudet ovat tunnettuja, ja se voi auttaa sinua pesemään myös sipulin hajun kädet. Kansallinen sipuliyhdistys suosittelee käsien pesemistä sitruunamehulla pistävän hajun neutraloimiseksi. Toinen huhu, jonka olet ehkä kuullut, liittyy erityisesti suunniteltuihin tuotteisiin, vaikka tieteellinen tuomaristo on edelleen poissa. Käsien hierominen ruostumattomalle teräkselle (tai a ruostumaton teräs saippua ), oletettavasti potkut kemiallinen reaktio joka saa kaasun ja hajun aikaansaamaan molekyylien sitoutumisen metallipintaan ihosi sijaan. Jotkut vannovat sen, kun taas toiset eivät ole niin vakuuttuneita. Kun Pittsburghin yliopisto kemistit kokeilivat tätä lääkettä, he eivät olleet vakuuttuneita siitä, että se tekisi paljon mitään. Jos haluat kokeilla sitä, sinun ei tarvitse ostaa erityistuotetta - kaikki keittiössäsi jo olevat ruostumattomat teräkset toimivat testinä.

Kyyneleetön sipuli?

Samat kemikaalit, jotka saavat sinut repeämään sipulia leikattaessa, tekevät niistä niin arvokkaan lisäyksen keittiösi ja resepteihisi, joten jos et ole varma, miten voit tuntea tämän, en voi syyttää sinua . Punaiset sipulit, kutsutaan Asda-makeat punaiset sipulit , kehitettiin 20 vuoden aikana ristittämällä valikoivasti satoja ja satoja sipulia uuden kannan kasvattamiseksi erityisesti sen entsyymien puutteen vuoksi. Kuten nimestä voi päätellä, sipulit ovat vähemmän pistäviä ja makeampi kuin muun tyyppiset punaiset sipulit, ja kannan luonut brittiläinen maanviljelijä sanoo myös, että ne eivät jätä sitä erottuvaa jälkimakua, jota niin monet sipulit voivat.

Toki, sipulien leikkaaminen on tuskaa, mutta se tekee niistä loppujen lopuksi sipulia. Vaikka nämä kyynelettömät sipulit tarttuisivatkin, on kyseenalaista, ovatko ne koskaan täysin korvaa sipulit mitä meillä on tänään. Et todennäköisesti halua heidän myöskään!

Kalorilaskin