Facebook Ei ole mikään salaisuus, että Amerikan kulinaariset maisemat ovat muuttumassa, ja tämä muutos tuo mukanaan enemmän kuin muutamia vaikeuksia pitkäaikaisille ravintola-alan niiteille. Näemme ketjuja, jotka olivat aiemmin uskomattoman suosittuja - ravintoloita Chili , Juustokakutehdas ja Applebee's - ovien sulkeminen ympäri maata. He eivät ole ainoat, joilla on vaikeuksia, ja myös luettelossa? Pihvi 'ravista.
Steak 'n Shake - ja heidän kuuluisat pihviravintolansa - ovat olleet olemassa pitkään, pitkään - täsmälleen vuodesta 1934 lähtien. Mukaan Ravintola-uutiset , liike oli alun perin huoltoasema, joka tarjoili olutta ja kanaa, mutta se oli tehty aiemmin. Sen sijaan perustaja Gus Belt päätti houkutella asiakkaita jollakin, mitä he eivät olleet vielä nähneet, ja hän mainosti sitä jauhamalla pihvejä hampurilaisiksi aivan vieraidensa edessä. Niiden kasvu oli melko hidasta verrattuna muihin ketjuihin, mutta ne kuitenkin laajenivat satoihin paikkoihin. Valitettavasti nuo Steak 'n Shake -ravintolat - vankasta ja innostuneesta fanikannastaan huolimatta - kamppailevat. Miksi? Se on monimutkaisempaa kuin luulisi.
Kuinka huonot numerot ovat?
Facebook Kuinka paha se on? Toukokuussa 2019 Steak 'n Shake ilmoitti sulkeneensa 44 ravintolaa väliaikaisesti QSR-lehti . Ilmoituksen aikaan toiminnassa oli 367 yrityspistettä ja 213 franchising-myymälää. Ymmärrettävästi nämä luvut laskivat melko vähän edellisvuodesta, jolloin heillä oli 415 yritysomistusta ja 201 franchising-myymälää.
Vielä kertovat muut numerot. Asiakasliikenne laski 7,7 prosenttia vuoden 2019 ensimmäisellä neljänneksellä ja samojen myymälöiden myynti laski 5,1 prosenttia vuoden 2018 aikana. Tämä seurasi kahta edellisen vuoden myyntitappiota, eikä se ole hyvä kenellekään. Kaiken kaikkiaan vuosi 2018 päättyi 10,7 miljoonan dollarin tappioon IBJ , ja vuoden 2019 ensimmäisellä neljänneksellä heidän tappionsa oli huikea 18,9 miljoonaa dollaria.
Steak 'n Shake on osa Biglari Holdingsia, ja kun Sardar Biglari puhui osakkeenomistajille heidän vuotuisessa huhtikuun kokouksessaan, hän teki hyvin, hyvin selväksi, että muutos vie aikaa. Onko Steak 'n Shakella tällaista aikaa? On vaikea sanoa, mutta mikään yritys ei voi kestää tällaisia tappioita ja tällaista alaspäin suuntautuvaa vauhtia pitkään.
Yritysomistuksesta franchising-omistajiin
Facebook Steak 'n Shakessa on kummallisia asioita. Kun QSR-lehti ilmoitti sulkeutuneensa oviin 44 toimipisteessä, ja huomauttivat myös, että yrityksen mukaan sulkemiset olivat vain väliaikaisia ja kestävät vain '' siihen asti, kunnes franchising-kumppani tunnistetaan ''.
Ja se muuttuu omituisemmaksi. Edellisen elokuussa yritys oli ilmoittanut he aikoivat myydä joitain yrityksen ylläpitämiä sijainteja järkyttävän alhaisella hinnalla: vain 10 000 dollarin aloituspalkkio. (Vertaa sitä Taco Bellin alkuperäiseen franchising-maksuun, joka on 45 000 dollaria.)
Johtaja Honcho Sardar Biglari ilmoitti tekevänsä vaihtoa melkein hyväntekeväisyystekijöistä: 'Haluan tarjota mahdollisuuden muille yrittäjille, jotka ovat erittäin motivoituneita menestymään, mutta joilla ei ole taloudellisia resursseja.' Noiden yrittäjien olisi suoritettava kuuden kuukauden koulutusohjelma, ja he saisivat 50 prosenttia ravintolansa voitoista, mikä ei kuulosta huonolta sopimukselta. Kuukausi myöhemmin, he ilmoittivat vastaus oli ollut 'hämmästyttävää', mutta se kestää jonkin aikaa, ennen kuin mikä tahansa paikka teki siitä franchising-käden.
Mutta toukokuuhun 2019 mennessä IBJ kertoi, että he olivat allekirjoittaneet vain neljä näistä uusista franchising-omistajista, joten näyttää todennäköiseltä, että suurin osa paikoista pysyy suljettuina jonkin aikaa.
hampurilainen kuningaskalahampurilainen
Taistelut kulissien takana eivät auttaneet
Facebook Steak 'n Shake -tapahtumien kulissien takana tapahtuu paljon, eikä ole epäilystäkään siitä, että vain pieni osa draamasta on tullut julkiseksi. Mutta mukaan Onni , kaiken sydämessä on yksi henkilö: Sardar Biglari, Steak 'n Shake -omistajan Biglari Holdingsin toimitusjohtaja.
Kaikki on hyvin monimutkaista, mutta se johtuu tästä: vuonna 2015 Minneapolis-sijoittajaryhmä otti halun tarttua Biglari Holdingsin ja puolestaan Steak 'n Shake -valvontaan. Se oli myös uskomattoman sotkuinen, ja syytökset lentivät molemmilta puolilta. Mukaan IndyStar , sijoittajaryhmää johti Nick Swenson, ja Biglari Holdings piti nopeasti yhteyttä yhteyteen mieheen, joka tuomittiin Ponzi-järjestelmän hallinnoinnista vuonna 2010. Swenson puolestaan tuomitsi Biglarin liian suureksi maksetuksi ja asemansa käyttämiseksi. palkata perheenjäsenensä tehtäviin, joista - Biglari Holdings korostaa - heille maksetaan 'alle 120 000 dollaria vuodessa'.
Outoa, se ei ole ensimmäinen kerta, kun Steak 'n Shake on saanut tällaisen, hyvin, ravistelun. Biglari itse otti tehtävänsä vuonna 2008 ja potkaisi edellisen johdon jalkakäytävälle. Vaikka Biglari Holdings kiitti näkemäänsä 'yhtenä suurimmista tuotemerkkikäänteistä ravintolateollisuuden historiassa', heidän kaikkien lukumääränsä liukuu edelleen nykyään. Biglari pysyi hallinnassa levottomuudesta huolimatta.
He eivät olleet niin nopeita
Facebook Vuonna 2015 Biglari Holdings lauloi ehkä yllättämättömästi Sardar Biglarin kiitoksia sanoen, että hän oli vastuussa Steak 'n Shake -korotuksen muuttamisesta yleväksi (kautta Onni ). Mutta vain muutama vuosi myöhemmin Biglari pyysi anteeksi ja sanoi juuri missä he olivat menneet pieleen.
Ja tässä on asia - hän teki alun perin oikein heidän ohitseen. Mukaan QSR-lehti , kun hän otti tehtävänsä vuonna 2008, he menettivät noin 100 000 dollaria päivässä. Vuoden kuluttua hän oli kääntänyt asiat ympäri niin ketju oli tehdä 100 000 dollaria päivässä, ja se on erittäin vaikuttava. Mutta alaspäin suuntautuva liukumäki potkaisi jälleen, kun oli kulunut useita vuosia oikeaan suuntaan. Miksi?
Koska Biglari kirjoitti: 'Epäonnistimme asiakkaita olemalla nopeita ja ystävällisiä.'
Pohjimmiltaan Steak 'n Shake pyrki ansaitsemaan rahaa myymällä suuren määrän tuotteita edulliseen hintaan. Mutta he eivät asettaneet päivitettyjä laitteita ja prosesseja pysymään markkinoiden tai kysynnän tasalla, ja lopputuloksena oli tuoda markkinoille hidas, kallis ja massiivisesti työvoimavaltainen tuote. Tämä tarkoittaa paitsi sitä, että jokainen pihviravintola maksoi heille enemmän tuotantoa kuin sen pitäisi, mutta se tarkoittaa myös sitä, että asiakkaat eivät todennäköisesti tule takaisin, kun tietävät, että heidän on suunniteltava odottamista, ripustamista ja odottamista enemmän tälle hampurilaiselle. Helmikuusta 2019 lähtien Biglari sanoo tehostavansa ja nopeuttavansa.
on arbyn paistettua naudanlihaa
Sitomalla heidän franchising-saajansa kädet
Facebook Franchising-omistuksella riippumattomasta ravintolasta on etuja ja haittoja, ja vuonna 2018 Steak 'n Shake -franchising -yritykset haastoivat yrityksiä suureksi ongelmaksi.
Mukaan Ravintola-liiketoiminta , yhdeksän toimipisteen toimilupa Virginiassa, nosti kanteen, kun yritys kieltäytyi antamasta heidän nostaa hintojaan. Vaikka Steak 'n Shake franchising-toiminnan talousjohtaja Tom Murray sanoi, että hintojen nostamatta jättäminen oli tärkeä osa tuotemerkin yhtenäisyyden säilyttämistä, Virginian franchising-edunsaaja kertoi heidän joutuvan kärsimään 'huomattavia taloudellisia menetyksiä' lukittujen hintojen ja ylihintojen vuoksi myyjiltä.
Lisäksi he väittivät, että yritys kieltäytyi tarjoamasta sovittuja tukipalveluja, kuten korjaamalla virheitä valikoissa ja verkkosivustolla, eikä ilmoittamatta franchising-asiakkaille asiakkaiden valituksista. He väittivät myös, että heiltä veloitettiin satunnaisia maksuja ilman mitään selitystä siitä, mistä he maksoivat, ja mikä pahinta, se ei ole ensimmäinen kerta, kun franchising-edunsaajat ovat menneet päällekkäin yritysten ylihinnoittelun kanssa.
Usean miljoonan dollarin oikeusjuttu
Facebook Vaikka 2019 voi olla sinun vuosi, se ei todellakaan ole Steak 'n Shake -vuosi. Se on kuitenkin vuosi, jona he osuivat massiivisella 7,7 miljoonan dollarin tuomiolla, kun ryhmä heidän johtajiaan oli vienyt heidät oikeuteen.
286 johtajaa väitti, että Steak 'n Shake oli nimennyt heidät laittomasti ylityökorvauksettomiksi ja vaativat säännöllisesti yli 50 tunnin työviikkoa. Osa tästä työstä, mukaan puku väitti, oli muuta kuin johdon työtä, jonka jonkun oli tehtävä, koska ravintoloissa oli liian vähän henkilöstöä. Mukaan Ravintola-liiketoiminta , tuo oikeusjuttu kattaa lähinnä St.Louisin alueen - joka oli muuten sama alue, jolla nämä 44 toimipaikkaa suljettiin odottaessaan siirtoa franchising-edunsaajien käsiin.
Se pahenee myös heille. Se oli vain yksi ryhmäkanne oikeusjuttuun maksamattomista ylityöistä, ja on olemassa vastaava oikeusjuttu, joka kattaa yli 1000 johtajaa, jotka työskentelevät muualla maassa, ja että yksi odottaa edelleen ratkaisua.
Laina erääntyy ... pian
Facebook Alkuvuodesta 2019 Sardar Biglari varoitti osakkeenomistajiaan siitä, että Steak 'n Shaken omaisuuden kääntäminen vie aikaa (kautta IBJ ).
Mutta aika on yksi asia, jota Steak 'n Shakella ei ole ... samoin kuin tapa maksaa massiivinen laina, joka erääntyy maaliskuussa 2021. Se ei ole myöskään pieni laina - se on 184 miljoonaa dollaria.
Otetaan tämä perspektiiviin. Tuolloin, kun Biglari yritti purkaa sijoittajan höyheniä, koko yrityksen arvo oli vain 211 miljoonaa dollaria. Ja jotkut lainanantajat, joilla on erittäin todellinen osuus yrityksessä (sanaa ei ole tarkoitettu), ovat menneet niin pitkälle kuin palkkasivat oikeudellisen neuvonantajan selvittääkseen, mitkä ovat heidän vaihtoehtonsa, jos asiat jatkavat syvemmälle alaspäin suuntautuvaan kierteeseen.
On - eräänlainen - mahdollisuus uloskäyntiin. Teoriassa Biglari Holdings voisi taata, että ne kattavat Steak 'n Shake -velkasi, jos koko asia menee sivuttain, mutta Biglari on kieltäytynyt - vaikka he olisivatkin maksaneet paljon alhaisempaa korkoa näistä veloista.
He ajattelevat, että maitosekoitukset tekevät siitä paremman
Facebook Vuonna 2019 Sardar Biglari kertoi sijoittajille, että kaikista vaikeuksista huolimatta hänellä oli suunnitelma yrityksen korjaamiseksi. Valitettavasti se ei ollut suunnitelma, joka herätti luottamusta.
Mukaan CBS-uutiset , osa suunnitelmasta oli kustannusten leikkaaminen. Legit, varmasti, mutta Biglari halusi vähentää kustannuksia - noin miljoona dollaria vuodessa, väitti hän - pääsemällä eroon kirsikoista, jotka ovat olleet Steak 'n Shake -tuotemerkin pirtelöiden päällä yli kahdeksan vuosikymmenen ajan. Kuinka hyvin on että aiotko käydä pitkien fanien kanssa?
Myös suunnitelmissa on enemmän, sanoo IBJ . Sen lisäksi, että Biglari säästää rahaa poistamalla kirsikat, Biglari tarjosi suunnitelmia uudistaa (ja patentoida) pirtelövalmistusprosessi. Teorian mukaan se auttaisi heitä nopeuttamaan palvelua, mikä oli yksi suurimmista asioista, jotka he tunnistivat yrityksen ongelmaksi. Mutta kun Biglari lisäsi, että laitteiden päivittäminen ja suunnitelman toteuttaminen maksaa 40 miljoonaa dollaria, sijoittajat olivat epäileviä.
voidaanko kookosöljyä käyttää lyhentäjänä
Hän poisti oman palkkakatonsa
Facebook Nopeasti, arvaa: kuka on yksi eniten palkattuista toimitusjohtajista? Jos arvasit sen olevan Sardar Biglari, olet täysin oikeassa.
Ja tässä on asia. Mukaan Nation's Restaurant News , Biglari ansaitsee teknisesti 'vain' 900 000 dollaria Steak 'n Shake -yhtiön Biglari Holdingsin toimitusjohtajana. Mutta Biglari Holdings maksaa myös valtavan määrän kannustimia Biglari Capitalille, ja jos arvasit, että Sardar Biglari on yrityksen ainoa omistaja, olisit jälleen oikeassa. Kun kaikki on sanottu ja tehty, Biglari vei kotiin 32,5 miljoonaa dollaria vuonna 2016 - enemmän kuin Chipotlen ja McDonald'sin toimitusjohtajat yhdessä ...
kuinka tehdä kastike
Se on uskomattoman monimutkainen, eikä Steak 'n Shake ole ainoa ravintola täällä - hän ansaitsee rahaa myös Cracker Barrel -sijoituksiinsa.
Ja se muuttuu omituisemmaksi. Vaikka Steak 'n Shake vuotaisi rahaa, Ravintola-liiketoiminta kertoi, että maaliskuussa 2019 Biglari Holdings irrotti toimitusjohtajansa palkkapaketin korkin. Sardar Biglari - voi vastaanottaa. Aikaisemmin toimitusjohtajan palkka oli enintään 10 miljoonaa dollaria, mutta ei enempää. Palkkojen yläraja poistettiin useiden muutosten jälkeen, jolloin Biglari itse ohjasi yrityksen omistusosuuden tiukasti, ja hänellä on myös riittävästi varastoja, joilla hänellä on myös määräysvalta. Mitä tapahtuu? Tarvitset todennäköisesti tohtorin tutkinnon liiketoiminnassa selvittääksesi kaiken.
He olivat myöhässä omaksumaan eläinten hyvinvointia
Facebook Ihmiset ovat yhä enemmän tietoisia siitä, mistä heidän ruokansa tulee, ja jopa kaikkein sitkeimmät lihansyöjät ovat alkaneet myöntää eläinten hyvinvoinnin ja eettisesti kasvatettu liha on erittäin tärkeää. Trendi painostaa ketjuravintoloita hankkimaan lihaa ja muita eläintuotteita vastuullisilta, inhimillisiltä maatiloilta alkoi todella vuonna 2007, kun Burger King, Carl's Jr. ja Hardee muuttivat politiikkaansa (kautta QSR-lehti ), ja monet muut seurasivat nopeasti. Jotkut ovat kuitenkin jääneet jälkeen ajasta, ja se ei ole sopinut kuluttajille.
Steak 'n Shake on ollut yksi niistä jäljessä, ja heidät on kutsuttu siihen. Vuonna 2016 Julma vapaa sijoittaminen kertoi, ettei heillä ollut vieläkään aikeita edes aloittaa siirtymistä häkittömiin muniin. Vuotta myöhemmin mikään ei ollut muuttunut.
Se on iso juttu myös sijoittajille ja asiakkaille. Vuonna 2017 Institutionaalinen kohde julkaisi lehdistötiedotteen kumppanuudestaan Humane Societyn kanssa. Tavoitteena oli luoda luettelo yrityksistä, joilta puuttui sitoumus eläinten hyvinvointia koskeviin standardeihin, jotta opastettaisiin paremmin sijoittajia, jotka halusivat päästä eroon yrityksistä, jotka eivät olleet vaivautuneet päivittämään politiikkaansa tuotantoeläinten hoidossa. Listan kärjessä olivat Biglari Holdings ja Steak 'n Shake.
Ei ole niin paljon hyvää sinulle
Facebook Toki, kaikki rakastavat maitotahnaa silloin tällöin, mutta se on asia - se on yleensä vain kerran silloin tällöin. Siellä on paljon terveystietoisia kuluttajia, ja vaikka etsitkin erittäin terveellistä, erittäin herkullista ateriaa, joka on silti edullinen, on turvallista sanoa, että et myöskään etsit sydänkohtausta lautaselta . Ja jos osut Steak 'n Shake -kampanjaan, siellä ei ole niin paljon vaihtoehtoja, jotka eivät ole sinulle kauhistuttavia.
He ovat saaneet huomiota myös hirvittävän epäterveellisistä aterioistaan, jotka on nimetty tiedekeskuksessa yleisen edun mukaisessa Xtreme Eating -palkinnot . Vuonna 2015 heidän täysin tarpeettomat 7x7 Steakburger 'n Fries (seitsemän steakburgeria ja seitsemän viipaletta juustoa kaikille tuntemattomille) ja Chocolate Fudge Brownie -pirtelö pääsivät listalle, ja niillä oli valtavat 2530 kaloria ja 68 grammaa tyydyttynyttä rasvaa yhdistettynä. Se riittää tekemään verisuonesi tukkeutumaan ajatellen vain sitä.
Ja milloin SFGate katsoi mitä sinun oli valittava terveellisten vaihtoehtojen suhteen, siellä ei ollut mitään helvettiä. He suosittelivat vain mini Steakburger Shooteria (kyllä, vain yksi mini-hampurilaisista) ja totesivat, että jopa terveellisemmällä kuulostavalla kalkkunaklubilla oli koko päivän arvoinen natriumia . Se on valitettavaa, koska 2000-luvulla ravintoloilla on oltava vain kohtuullisen terveelliset valinnat, jotta kaikki asiakkaat olisivat tyytyväisiä ja palaavat takaisin näiden ovien läpi.
He ovat toipuneet aiemmin
Facebook Onko tämä Steak 'n Shake -loppu? On mahdotonta kertoa, mutta on syytä mainita, että ketju on toipunut partaalta aiemmin. Sardar Biglari käänsi tilanteen päinvastoin vuonna 2008, ja liiketoimintamallin täydellinen uudistaminen auttoi pitämään sen ajankohtaisena ennen kuin he lähtivät tähän alaspäin suuntautuvaan kierteeseen, johon he nyt ovat kiinni.
Vuodesta 2019 Steak 'n Shake tarkastelee sitä QSR-lehti sanoo, että sen suorittaminen kestää vähintään kolme vuotta. Niiden on oltava nopeampia, ja he ovat uudistaneet aiemmin. Ensimmäiset 78 vuotta Steak 'n Shake oli olemassa, he olivat vain istumaravintolat. Nopea palvelumuoto on jotain, joka on vielä melko uusi, ja se avasi heille kokonaisen määrän uusia mahdollisuuksia, joista vähäisimpään kuuluu palveleminen nuoremmalle yliopistoyhteisölle.
Valitettavasti se avasi myös valtavan määrän ongelmia, ja se heidän on korjattava, varsinkin nyt, kun suuri osa franchising-yksiköistä on vain vastapalvelua. Se on kaukana siitä, mitä he olivat ennen, ja vaikka se ei välttämättä ole huono asia, heillä on vielä pitkä matka virtaviivaistaa prosesseja alusta loppuun. Voivatko he pysyä asiakkaiden vaatimusten mukaisina? Vain aika näyttää.
