Paahtoleivällä, pekonilla tai yksinään munakokkelit ovat klassinen aamiaismukavara. Mutta vain siksi, että ne ovat yksinkertaisia eivätkä vaadi monia ainesosia, ei tarkoita, että niitä on helppo valmistaa. Itse asiassa päinvastoin. Munakokkelit, jotka eivät ole liian juoksevia, hartseja tai ylikypsiä, ovat melko haaste valmistautua.
Jos sinulla on munakokkelisi ongelmia , osa syystä voi johtua siitä, että käytät heissä maitoa. Perheesi kokki on saattanut opettaa sinulle jo varhaisesta iästä lähtien, että munakokkeliin lisätään aina ripaus maitoa tai kermaa, mutta on aika tarkastella tätä käsitystä uudelleen. Jos käytät hyviä ja tuoreita maatilamunia, joiden keltuaiset ovat väriltään lähempänä oranssia kuin keltaisia, sinun ei tarvitse lisätä mitään muuta kuin suolaa ja ehkä pippuria maun mukaan. Jos sinulla on munakokkeliongelmia, sinun tarvitsee vain poistaa meijeri reseptistäsi ja sinun pitäisi parantaa valmistustasi hetkessä.
tipu fil kastike walmart
Mitä maito tekee munakokkelille?
Maidon tai kerman lisääminen muniin aiheuttaa useita ongelmia. Ensinnäkin maitotuotteen lisääminen poistaa munakokkelin munanmunan (via Huffington post ). Maito muuttaa myös seoksen tekstuuria, mikä voi saada ne muuttumaan kumimaisiksi. Maidon tai kerman lisääminen muniin lisää nestemäärää pannulla, mikä lisää myös niiden mahdollisuutta tulla liian vuotaviksi. Ja tämän kompensoimiseksi saatat olla kiusaus pitää munat liedellä, mikä johtaa niiden ylikypsentämiseen.
Brittiläinen Michelin-tähdellä palkittu kokki Luke Selby on samaa mieltä tämän ajatuksen kanssa sanomalla, että maidon lisääminen munakokkeliin on 'kardinaali synti', mikä tekee niistä 'liian märkiä' kuten kouluruokaloruokaa (kautta Peili ). Jos välität ruoasi ulkonäöstä, se on toinen syy välttää meijeri. Maidon tai kerman valkoinen väri vähentää munien elävää oranssia tai keltaista väriä (kautta Southern Living ).
Toinen kuuluisa kokki ei halua maitoa
Lammen toisella puolella kokit, kuten Anthony Bourdain, olivat samaa mieltä Selbyn arvion kanssa sanoen, että minkä tahansa muun maitotuotteen käyttö voin lisäksi munakokkelien valmistuksessa heikentää ruokalajia, koska myöhäisen suuren Bourdainin mukaan '' Sen pitäisi olla pääasiassa noin muna '(kautta Hyvä taloudenpito ). Bourdain sävelsi oman munakokkelireseptin, joka sisälsi vain munia, voita ja suolaa ja pippuria maustamiseen.
Menetelmän kokeilijat havaitsivat, että se johti melko suuriin ja erillisiin munanpaloihin eikä homogeeniseen seokseen, kuten jotkut ovat tottuneet. Bourdain totesi, että vaikka tulos onkin jonkin verran epätavanomainen, se on itse asiassa positiivinen kehitys, koska se antaa ihmisille mahdollisuuden kokea munan rakenne säilyttäen seos kuitenkin kevyt, ilmava ja pörröinen. Tietenkin, jos sinulla on rajoitettu määrä munia ja yrität ruokkia suurta ryhmää, maidon tilkka voi auttaa 'venyttämään' munia, joiden kanssa työskentelet.
Mitä sinun pitäisi lisätä munakokkeliin sen sijaan
Jos ajatus lisätä ei mitään kulhoon, kun murskaat munasi, on liikaa, jotta voit kantaa jotain voit lisätä ruokaan. Nauti ateriastasi apulaisruokatoimittaja Claire Saffitz suosittelee lisäämään voinupun sekoitukseen 'todella ylellisten munien saamiseksi', mutta vasta kypsennyksen lopussa. Nauti ateriastasi Digitaalinen ruokatoimittaja Dawn Perry käyttää oliiviöljyä voin sijaan, mutta myöntää, että voi on parempi, jos et välitä pienestä hemmottelusta.
Jos olet aidan päällä voin lisäämisestä, tiedä tämä: Cookin kuvitettu kuva , viranomainen kaikesta ruoasta, kertoo, että voilla tehdyt munakkaat ovat todella parempia, eivätkä ne tule melkein yhtä kumimaisiksi. Koekeittiö lisäsi ruokalusikallisen kuutioitua kylmää voita seokseen, jossa oli kolme vispilää munaa, herkullisiin tuloksiin. 'Voin munat keitettiin selvästi kermamaisemmaksi munakas kuin munat ilman voita ja maistivat rikkailta, ei rasvoilta.'
hyvä juusto Macille ja juusto
Siinä se on. Jos Cookin kuvitettu kuva sanoo, että maitoa ei tarvita, ei ole mitään syytä tavoittaa laatikkoa seuraavan kerran, kun teet levy munakokkelia.
Kokit, jotka eivät saaneet muistiota
Lähes jokaisella ruokasäännöllä on toisinajattelijansa, ja jotkut kokit eivät ole vielä lonkanneet tähän tapaan tehdä munakokkelia. Esimerkiksi Gordon Ramsay lisää valmisteluunsa ripaus creme fraichea (via Youtube ). Creme fraiche lisätään loppuun munien jäähdyttämiseksi poistettuaan ne liedeltä estääkseen niiden ylikuumenemisen. Vaikka hänen reseptinsä vaatii vain puoli ruokalusikallista, ja vaikka se ei ole teknisesti maitoa, se sulaa muniin, mutta antaa saman vaikutuksen.
Jos olet todella taipuvainen lisäämään maitotuotteita aamumuniin, on olemassa vaihtoehto. Harkitse sen sijaan quichen tekemistä (via Yummin talo ), jonka kaikki kokit voivat sopia, tarvitsee maitotuotetta munasekoituksessa. Kuten Bourdain huomautti varoittaessaan kokkeja maidon käytöstä: 'Teet munakokkelia, ei quiche.'
