Onnea löytää chileläinen meribassi paikallisesta valikosta punainen hummeri . Ruokalaji voi olla uskomattoman kallis ja löytyy tyypillisesti vain huippuluokan ravintoloista. Mikä tekee Chilen meribassista kuitenkin niin kallista?
Lyhyt vastaus olisi kysyntä ja tarjonta. 'Se on kallista, koska kala on kallista', King's Seafood Distributionin toimitusjohtaja Matt Stein kertoi Maku . 'Kysyntä ylittää edelleen tarjonnan.' Tosiseikat tämän kalliin kalanpalan takana ovat kuitenkin hieman monimutkaisempia. Eritellään Chilen meribassin nousu ja lasku ja nykyinen tilanne.
Chileläisestä meribassista tuli todella suosittu 1990-luvulla
Youtube Chilen meribassi ei todellakaan ole basso lainkaan, eikä se rajoitu tiukasti Chilen rannikon edustalla oleviin vesiin. Hämmästyttävä, eikö? Tämä melko ruma näköinen kalastaa oli suhteellisen tuntematon mereneläviä kauppiaille ennen 1970 - lukua ja on turska - kalaperheen jäsen (via Päivittäinen ateria ). Se elää pääasiassa Etelä-Amerikan länsirannikon edustalla olevilla syvillä vesillä ja sen kantama voi ulottua aina Etelämantereen vesille saakka. Tämän kalan todellinen nimi on Patagonian hammaskala, ja olkaamme rehellisiä - tämä nimi on melko epämiellyttävä. Ainakin niin ajatteli kalan tukkukauppias, joka lopulta nimitti sen uudelleen 'chileläiseksi meribassiksi' sen valkoisen hiutalaisen lihan vuoksi.
Kokit huomasivat pian, ja 1990-luvun alkupuolella se oli valikoimassa paikkoja, kuten Four Seasons ja huippuluokan japanilainen ravintola Nobu. Jopa nimi putoaa sisään Jurassic Park nosti kalojen suosiota (via Vice ). Kaikki halusivat kokeilla sitä, eivätkä ravintolat pystyneet pitämään sitä varastossa riittävän nopeasti.
2000-luvun alkupuolella Patagonian hammaskala oli kuitenkin liikakalastettu (kautta National Geographic ).
Chilen meribassi tekee paluun (ja se ei silti ole halpaa)
Chilen meribassi ei suostunut useimpiin ravintoloihin, kun kampanjat osoittivat, että sen populaatiot olivat uhattuna. Kestävät kalastuskäytännöt johtivat lopulta sen palaamiseen ... jonkin verran. New Yorkin äyriäisjakelija Louis Rozzo kertoi Maku että 'sen kysyntä on paljon pienempi kuin aiemmin.' Tämä ei kuitenkaan tarkoita, että se on tulossa halpaa milloin tahansa.
Kalojen varastot ovat edelleen alhaiset, ja sen hinta on vähitellen noussut vuodesta 2010 lähtien Kalaravintolähde . Vuonna 2012 kahdeksan unssin annos oli noin 15 dollaria, mutta vuoteen 2017 mennessä hinta oli 21 dollaria - vaikka se putosi 20 dollariin vuoteen 2018 mennessä. myyntijohtaja Beaver Street Fisheries, James Berger sanoi.
Kohtuuttomista hinnoista ruokailijat ovat valmiita maksamaan tästä herkästä kalasta, Berger selitti: 'Joillakin kaloilla on piirteitä, jotka antavat sille voittamattomuuden. Yksi niistä on maku. [Chilen meribassi] on hyvin rikas, sulaa suussasi, ja tämä [arvostus] näyttää olevan universaali. ' Toisin sanoen, tämä kala ei päädy arvokkaisiin aterioihin pian.
