Useimmat ihmiset eivät halua syödä homeinen ruoka . Ei vain siksi, että se voi olla melko epämiellyttävä, koska se osoittaa ruoan pilaantumista, mutta se voi myös johtaa vaarallisiin terveysongelmiin (kautta Terveyslinja ). Yksi merkittävä poikkeus tähän sääntöön koskee sinihomejuustoa, jossa hometta ei pidetä pahana - ja se voi olla jopa hyödyllistä. Tästä syystä pieni hometta ei tuomitse sinihomejuustoa surulliseksi kohtaloksi roskakorissa.
Sinihomejuustosi hometta ei aiheuta huolta, koska se on hometta. Nämä muotit, jotka tunnetaan nimellä Penicillium roqueforti ja Penicillium glaucum, ovat välttämättömiä sinisen valmistamiseksi juusto ja sillä on todellakin myös antibakteerisia ominaisuuksia (kautta Ruoka ja viini ). Jos heidän nimensä kuulostavat tutulta, se johtuu siitä, että heidän itiönsä ovat samassa perheessä kuin mitä käytetään pelastavan lääkkeen valmistamiseen penisilliini .
Kuinka hometta toimii sinihomejuuston luomiseksi
Mitä Penicillium-muotit voivat antaa meille herkullista, kermaista sinihomejuustoa, ne tuottavat erityistä taikuutta joutuessaan kosketuksiin juuston kanssa. Ensinnäkin ne nopeuttavat juuston proteiinien ja rasvojen hajoamista tuottamalla entsyymejä, jotka vapauttavat aminohappoja. Tämä upea kemiallinen reaktio juustossa on osa sitä, mikä tuottaa sen ainutlaatuisen koostumuksen, ulkonäön ja sen selvästi kirpeän maun, jota me kaikki rakastamme. Alueet, joilla on eniten aminohappoaktiivisuutta, voidaan helposti havaita sinihomejuustossa, koska ne löytyvät juuston vihreästä ja sinisestä suonesta. Mukaan Juustotiede , nämä entsyymit aiheuttavat myös muutoksia juustossa, joka tunnetaan nimellä lipolyysi, vapaiden rasvahappojen muodostuminen sinihomejuustoon, jotka auttavat edistämään sen upeaa makua ja pistävää aromia.
Kuinka selvittää, onko sinihomejuustosi huono
Mikään tämä ei kuitenkaan tarkoita sitä, että sinihomejuustosi on immuuni pilaantumiselle. Jos otat sen jääkaapista ja huomaat, että siinä on alkanut kehittyä sumeita harmaita tai mustia hometta tai siinä on vaaleanpunaisia ja keltaisia hiivapisteitä, on aika ojentaa se (kautta Mielen hammaslankaa ). Jos sillä on limainen rakenne, se voi myös olla osoitus siitä, että se on matkalla ulos. Tässä on sinihomejuuston asia - todella hyvä sinihomejuusto on pistävä ja sen haju saattaa jopa muistuttaa sinua ammoniakista, joten hajutestin soveltaminen tähän voi olla hankalaa.
Nyt kun tiedät miksi sinihomejuuston hometta ei ole syytä huoleen, mene eteenpäin ja hajota keksejä ja viiniä.
