Riippumatta siitä, minkä tyyppistä lihaa kypsennät, halvimmista kananreistä hinnoitteluun Kobe-naudanliha , kaikentyyppiset lihat maistuvat parhaiten, kun ne kypsennetään sulavan arkuuden tilaan. Koska jotkut lihan palat voivat olla kovempia kuin toiset, joskus joudut ehkä tekemään vähän työtä lihan pehmeyttämiseksi ennen sen kypsentämistä. Tarjouskilpailu kuuluu yleensä kahteen luokkaan - joko voitat sen alistamiseen malletilla (myös hauska tapa puhaltaa liiallinen aggressio) tai muuten sinä marinoi se jossakin happamassa (esimerkiksi viini- tai sitruunamehu) tai entsymaattisessa (papaija- tai ananasmehu). Voit myös tehdä lihastasi pehmeämmän kypsentämällä sitä matalalla ja hitaalla tai leikkaamalla sen jyvää vasten (kautta Hän tietää ).
Mutta jos etsit helppoa, yhden ainesosan sisältävää menetelmää, jolla varmistetaan, että vaikeimmatkin lihat saadaan aikaan haarukka-annoksena, on yksi tarjoava temppu, joka sisältää jotain, jota et ehkä ole ajatellut: ruokasoodaa. Mukaan Cookin kuvitettu kuva , ruokasoodan emäksisyys nostaa lihan pinnan pH: ta, mikä puolestaan vaikeuttaa proteiinien sitoutumista. Jos hukkasimme sinut tiede-y-juttuihin, se on okei. Luota vain meihin - ruokasoodamenetelmä toimii todella lihasi helläksi tekemiseen, ja kokeilu maksaa vain pennejä.
Kuinka hellä liha lihasoodalla
Jos yrität pehmentää suurta lihaleikkausta, saatat aikoa hauduttaa tai grillata, Maistelupöytä neuvoo yksinkertaisesti ripottamalla se kaikkialle ruokasoodaa. Hiero ruokasoodaa (varmista, että olet tarttunut sooda leivinjauheen sijaan, koska siinä on suuri ero ) lihaan ja jäähdytä sitä sitten 3-5 tuntia. Huuhtele ruokasooda pois, mausta ja keitä halutulla tavalla.
Pienemmät lihapalat tai paloitellut tai viipaloidut lihat tulisi liottaa ruokasooda / vesiliuokseen. Yhdistä jokaisesta 12 unssista lihaa 1 tl ruokasoodaa 1/2 kupilliseen vettä ja anna lihan liota 15 minuuttia. (Pidempi liotus ei ole tarpeen, mutta Cookin kuvitettu kuva , se ei todellakaan vahingoita lihaa.) Tyhjennä liha ja huuhtele se, jotta kaikki leivinjauhe poistuu. Jälleen mausta, kokki ja nauti.
Ruokasoodaa hakata voi myös toimia tarjoile chilissä käytetty jauheliha . Sekoita vain 3/4 tl ruokasoodaa, 1-1 / 2 tl suolaa ja 2 rkl vettä jokaisen 2 kilon naudanlihan kanssa, anna sen istua 20 minuuttia ja jatka sitten ja käytä sitä chilissäsi, ei huuhtelu tarpeen. Pidempi kypsennysaika sekä kaikki muut ainesosat ja mausteet tekevät siitä niin, että et voi maistaa ruokasoodaa lainkaan.
