Kakkujen maailmassa kuorrutus on kuorrutus on kuorrutus, eikö? No, ei aivan. On todella paljon erityyppisiä huurrelajeja, joista jokaisella on hieman erilaiset ominaisuudet ja tehty hieman eri tarkoituksiin. Yksi suosituimmista on ganache. Valmistettu raskasta kermaa ja suklaata, se on rikkaampi, paksumpi kuorrutus, jota voidaan käyttää kakun kuorruttamiseen tai täytteenä herkkuille, kuten tryffeleille ja kakkuille.
Kotitekoisen ganache-valmistuksen tekeminen on melko yksinkertaista Kuusi syö : Kuumenna kerma, kaada se sitten hienonnetun suklaan päälle ja vatkaa kaikki yhteen, kunnes suklaa on täysin sulanut. On kuitenkin olemassa joitain tapoja muokata perusreseptiä tarpeidesi mukaan. Esimerkiksi, jos käytät ganacheasi kuorrutuksena, saatat haluta sen olevan ohuempi. Mutta jos käytät sitä täytteenä, saatat haluta sen olevan paksumpi. Ja siitä huolimatta, kukaan ei halua juoksevaa ganache. Jos olet tekemisissä liian ohuen seoksen kanssa, tässä on nopea ja helppo tapa sakeuttaa se.
Mitä enemmän suklaata, sitä parempi on ganache-sakeutuksessa
Mukaan Kulinaarisen koulutuksen instituutti (ICE), ganache-sakeuttaminen on yhtä helppoa kuin yksinkertaisesti lisätä lisää suklaata. Ganache-konsistenssi riippuu raskaan kerman ja suklaan suhteesta. Mitä enemmän kermaa käytät, sitä ohuempi ganache on. Toisaalta, mitä enemmän suklaata käytät, sitä paksumpi sinun ganache tulee olemaan. Mitä voiteen ja suklaan täydellinen suhde on? ICE ehdottaa, että käytetään kahta osaa suklaata yhteen osaan kermaa ganacheille, joka on tarpeeksi paksu tryffelitäyttöön. Voit säätää sitä vastaavasti tarpeidesi mukaan.
Leivonta vaivat selittää, että käyttämäsi suklaatyyppi voi myös vaikuttaa ganache-tuotteen lopulliseen koostumukseen. Esimerkiksi valkoinen suklaa tekee ohuemmasta ganacheista, joten jos haluat paksumpaa, sinun on käytettävä tummempaa suklaata, jossa on enemmän kaakaoprosenttia.
