Sitruunaruoho, inkivääri, chili, kaffirkalkki - kaikki nämä ainesosat kutsuvat heti thaimaalaisen keittiön päihdyttävät aromit ja rohkeat maut. Curries on kulttuurinen kulmakivi, joka on olennainen osa thaimaalaisen keittiön historiaa. Jos olet joskus ollut epävarma erilaisten currytyyppien välillä, älä katso enää - tämä on virallinen alusta kaiken thai-curryille.
Yksinkertaisimmillaan thaimaalaiset curryt luokitellaan usein värin mukaan: punainen, vihreä ja keltainen. Erityiset ainesosat johtavat näihin erottuviin väreihin Kuusi syö , kanssa chilijauhetta ja punaista currypastaa punaisella currylla, kurkumaa keltaisella currylla ja sekoitus korianteria, kaffirilimeä ja thaimaalaista basilikaa vihreä curry (kutsutaan kreung gaeng keo wahn thaiiksi). Toinen ero curryjen välillä on lämmön taso. Punainen curry on perinteisesti kuumin, kun taas vihreä on lempeämpi ja keltainen on täyteläinen. Useimmissa curryissa on myös kookosmaitoa, joka mahdollistaa rikkaamman, kermaisemman koostumuksen ja maun lisäämättä meijeriä. Kaikki curryt voivat sisältää mitä tahansa proteiinia, mukaan lukien naudanliha, kana, sianliha, äyriäiset tai tofu. Kuitenkin on muita muunnelmia pelkän värin lisäksi, mukaan lukien Massaman-curry, hapan curry ja Panang (tai penang) curry .
Kuinka erottaa punainen ja Panang-curry
Punaisen curryn ja Panang-curryn erottamisen hankala osa on, että curryn väri voi usein olla hyvin samanlainen. On kuitenkin joitain keskeisiä eroja: Panang (tai penang) curry on rikkaampi ja makeampi kuin useimmat punaiset curryt, johtuen kookoskerma (kookosmaidon sijasta) ja joskus jopa maapähkinät, mukaan ChowHound . Thaimaassa sitä tarjoillaan perinteisesti naudanlihan kanssa, ja se on tyypillisesti erittäin mausteinen. Kukoittele keittiö panee myös merkille, että Panang-currylla on pieni tekstuurinen ero punaisen curryn kanssa, koska se on `` paksumpi ja vähemmän keittävä '', ja sillä on taipumus myös murskata maapähkinöistä ja muista vihanneksista.
Sana viisaille: Jos tilaat tofu-currya ja suunnittelet vegaanisen aterian nauttimista, muista pyytää kalakastiketta tai katkaraputahnaa. Suurin osa thaimaalaisista curryista sisältää nämä ainesosat niiden perustuotteessa. Viimeiseksi suurin osa thaimaalaisista ravintoloista kysyy, kuinka mausteinen haluat aterianne, joten jos olet vastenmielinen mausteeseen, ilmoita siitä heille ja ruokasi voidaan valmistaa mahdollisimman miedoksi. Thaimaalaisella aterialla on kuitenkin tapana olla ainakin hieman mausteinen!
