Olet todennäköisesti kuullut puoli miljardia kertaa, että kun on savua, on tulta. Joten kun ruoanlaitto öljyllä, on järkevää, että missä on savua, siellä on rasvaa. Joskus tämä päättely pannaan ulos, ja löydät itsesi ulos paistinpannusta ja rasva-tulesta. Kitchn selittää, että tämä palaminen tapahtuu, kun olet ylikuumentanut bejesuksen ruokaöljystäsi. Kun olet menettänyt yhteyden bejesukseen, sinut tuomitaan helvetin keittiöön - jota johtaa Saatana, jonka huhutaan olevan melkein yhtä ilkeä kuin Gordon Ramsay. Öljy kiehuu, savuaa ja lopulta syttyy liekkeihin. Mutta se on pahin tapaus.
Joskus savun ollessa vain osunut ruokaöljyn savupisteeseen. Michelin-opas huomauttaa, että ruokaöljyn lämmittäminen savupisteen ohi voi kyllästää ruokaa rikkoutuneella, palaneella maulla. Vaikka se ei olekaan niin vakava kuin rasvainen tulipalo, se saattaa saada sinut sammuttamaan makuhermosi. Öljyn rasvahappojen hajoaminen hapettumisen avulla voi lisäksi vapauttaa vahingollisia kemiallisia yhdisteitä, jotka liittyvät helvetin sairauksiin, kuten Alzheimerin ja Parkinsonin tauteihin.
Kaikilla ruokaöljyillä ei ole samaa kynnystä ja riippuen siitä, mitä valmistat, voit halutessasi valita öljyn, jolla on korkea savupiste, jotta ateriasi ei ole päiväsi matala kohta.
Menee ylös savupisteeseen
Jos haluat syödä, ruskistaa tai paistaa ruokaa saamatta tulinen yllätys kokki Saatanalta - tai mikä vielä pahempaa, kokin Gordon Ramsayn tulinen nuhtelu - Michelin-opas suosittelee öljyn käyttämistä korkealla savupisteellä. Savuvuoren huipulla istuminen on avokadoöljyä, mikä tarkoittaa, että avokadot eivät ole vain hyviä paahtoleipää varten, vaan myös paahtoleipää. Se menee savuksi noin 520 astetta Fahrenheit-astetta. Luettelon kärjessä on myös puhdistettu kasviöljy, jonka savupiste on 468 astetta. Saflori-, auringonkukka- ja maapähkinäöljy ovat kaikki sidottuja 450 asteeseen.
Mutta mikä erottaa avokadoöljyn esimerkiksi neitsytoliiviöljystä, joka saavuttaa rajansa suhteellisen viileämmässä 375 asteessa? Yleisesti ottaen ruokaöljyn savupiste määritellään sen jalostuksella. Mukaan Vakava syö poistamalla epäpuhtaudet sellaisilla prosesseilla kuin valkaisu ja altistaminen voimakkaille lämpötiloille lisää öljyn savupistettä, pidentää sen säilyvyysaikaa ja tuottaa neutraalin maun. Raakaöljyt tai 'neitsyt' öljyt tarjoavat paremman maun ja enemmän mineraaleja. Mutta alempien savupisteiden ansiosta he eivät voi ottaa lämpöä ja tarvitsevat päästä pois helvetin keittiöstä.
