Nautitpa suolaisista naudanlihaliemistä vai ei, 'pho' on kiistatta hauska sanoa. Ongelmana on, hauskaa kuin se on lausua, monet ihmiset ymmärtävät sen edelleen väärin. Se, ihmiset, on todellinen jäävuoren huippu, kun on kyse joistakin virheistä, joita ihmiset tekevät vietävään ravintolaan kävellessään. Vaikka tämän Kaakkois-Aasian keittiön ruokailijoiden ei tarvitse huolehtia liikaa faux-passien valmistamisesta, heidän on kuitenkin muistettava, että se eroaa edelleen suuresti useimmista muista aasialaisista keittiöistä. Koska sen suosio leviää yli paikkojen, joissa on paljon vietnamilaisia, niin väärinkäsitysten tekemiseksi.
tipu fil arnold palmer
Auttaaksemme uusia vietnamilaisen ruoan käyttäjiä tai ehkä jopa auttamaan joitain, jotka ovat kokeilleet sitä ja jotenkin saaneet etiketin väärin, puhuimme kokin ja omistajan Jon Nguyenin kanssa Tran An Miamissa, joka toi ensimmäisten joukossa vietnamilaista ruokaa Etelä-Floridaan. Nguyen otti meidät avulliin mukaan joihinkin virheisiin, joita saatat tehdä, kun menet vietnamilaiseen ravintolaan, sekä joitain vinkkejä siitä, miten voit hyödyntää parhaiten ruokailukokemustasi.
Älä petä, kun vietnamilaisen ravintolan ruoka ei ole likaa halpaa
Linh Pham / Getty Images Ne meistä, jotka asuvat kaupungeissa, joissa on kokonaisia aukkoseinällä sijaitsevia valopisteitä, voivat olla tottuneet nappaamaan täyden aterian vietnamilaisessa ravintolassa alle McDonald's Happy Meal -ateriasta. Mutta Jon Nguyen sanoo, että alhaiset hinnat, joita löydät vietnamilaisista ravintoloista, eivät osoita lainkaan ainesosien kustannuksia tai niiden valmistamiseen tarvittavaa työtä.
`` Siihen aikaan, kun vietnamilaiset maahanmuuttajat alkoivat omistaa ravintoloita, kaikki yrittivät hinnoittaa toisiaan ja olla halvin keittiö '', hän sanoo. '' Jos ajattelet sitä, ruokaamme menevä työ vie paljon aikaa. PHO: n tekeminen vie paljon työtä, joten kaikkien kulhojen ei tarvitse olla alle 10 dollaria. '
Hän sanoo, että keittiö on saanut kyyhkysen alhaisen hintaluokan. Koska Amerikasta on tullut ehdollinen ensimmäisen sukupolven ravintoloille, jotka kaikki pyrkivät olemaan halvimmat menestyäkseen, se luo väärinkäsityksen. Kunnioituksesta sekä ravintoloita että heidän ruokaansa kohtaan, harkitse maksaa hieman enemmän phosta seuraavan kerran.
Älä odota vietnamilaisten ravintolaruokien olevan kuin thaimaalaisia ruokia
Thaimaa ja Vietnam istuvat molemmat Kaakkois-Aasian mantereella. Heillä ei kuitenkaan ole yhteistä rajaa, koska Laos ja Kambodža erottavat nämä kaksi kansaa. Tämä ei kuitenkaan estä ihmisiä kertamasta thaimaalaista ja vietnamilaista ruokaa yhteen, Nguyen sanoo, vaikka se olisi kuin laittaa poutiini- ja suklaapohjaisia moolikastike tuli kulinaariseen luokkaan.
Thaimaalainen ruoka on hänen mukaansa erittäin makea ja mausteinen, rohkeilla, voimakkailla makuilla. 'Kun ajattelen thaimaalaista ruokaa, ajattelen taajuuskorjainta, jossa diskantti ja basso ovat erittäin suuria ja kaikki on maksimissaan', hän sanoo. 'Vietnamilainen ruoka on enemmän kuin melodia. Kaikki on melko viileää, sillä on enemmän tasapainoa. '
Vietnamilainen ruoka ei ole lainkaan mausteista. Itse asiassa ainoa tilaisuus, josta voi löytää mausteisen ruokalajin vietnamilaisesta ravintolasta, on, kun ruokailija pyytää sitä nimenomaan. Silloinkin se on erittäin harvinaista. Joten jos tulit odottamaan, että mauste räjäyttää sinut samalla tavalla kuin vierailit thaimaalaisessa ravintolassa, tulet pettymään.
Älä syö vietnamilaista ravintolaruokaa lisäämättä kastikkeita ja täytettä
Vain koska vietnamilainen ruoka ei tappaa sinua mausteella, älä oleta, että se tulee olemaan lempeä. Klassisen vietnamilaisen keittiön maut ovat hienovaraisempia ja eivät ole yhtä aggressiivisia kuin muut perinteet. Osa näiden makujen kokemisesta täysimääräisesti tarkoittaa kuitenkin, että sinun on lisättävä kastikketta, vihanneksia ja muita lisukkeita astiaan. Monissa vietnamilaisissa ravintoloissa nämä ekstrat ovat jo valmiina pöydällä edessäsi. Älä ole ujo poimimaan ne ja tekemään jokaisesta ruokalajista oman.
'Vietnamilaiset [...] viettävät kolme tai neljä minuuttia ruokia yrtteillä, chileillä, papu ituilla, limetin mehulla ja muilla lisäyksillä' pöytäsalaatin 'lautasella', sanoo OC viikoittain . Parasta tässä keittiössä on se, että ehkä enemmän kuin mikään muu, se antaa sinulle mahdollisuuden muokata ruokaa pöydässä. Syöminen mitä tarjoilija tuo sinulle ilman omia lisäyksiä tarkoittaa, että et tavallaan kaipaa asiaa.
Älä upota phoasi kastikkeisiin
Muistatko, kun Jon Nguyen kertoi meille, että vietnamilainen ruoka on herkkä melodia, josta on tarkoitus nauttia sen hienovaraisuudesta? Toisena esimerkkinä, et halua mennä sisään ja alkaa kääntää sähkökitaraa aivan tasapainoisen musiikkikappaleen yli, eikö? Mutta se on käytännössä se, mitä teet, kun pudotat puolen pullon Sriracha pho-kulhoosi. Jos kokki näki sinun tekevän tämän, hän saattaa jopa itkeä. Koska he tekevät paljon työtä makujen tasapainottamiseksi, kastike kaatopaikkasi sanoo tehokkaasti: 'En välitä kovasta työstäsi. Anna minulle kukko! '
'Haluan maistaa itse liemen, siellä on niin paljon rakkautta ja makua', Nguyen sanoo. 'Siellä on kanelia, tähtianista, neilikkaa ja aromaattisia aineita sekä lihaluita. Ja kun aloitat hoisinin tai makean ja suolaisen Srirachan lisäämisen, menetät kaiken. '
OC viikoittain lisää, että kalakastiketta ei myöskään pitäisi lisätä pho-liemeen, koska se hukuttaa kokonaan astian herkän maun, kokin kovasta työstä puhumattakaan.
Älä pyydä soijakastiketta vietnamilaisessa ravintolassa
Sen lisäksi, että vietnamilaisen ruoan odotetaan olevan mausteinen, toinen seuraus aasialaisten ruokien kertymisestä on yleinen odotus soijakastikkeesta. Vaikka se voi olla klassinen mauste japanilaisissa ja kiinalaisissa ravintoloissa, sitä käytetään tuskin lainkaan vietnamilaisessa keittiössä. Jon Nguyen sanoo, että sitä käytetään ehkä viidessä prosentissa kaikista vietnamilaisista ruokalajeista, joten sen pyytäminen voi tulla parhaimmillaan vähän sävykuuroisena.
'Älä lisää soijakastiketta mihinkään', hän sanoo. 'Luulen, että äitini ei koskaan ostanut sitä talossani. Joten kun ihmiset tulevat vietnamilaiseen ravintolaan sanomalla: 'Hei, voinko lisätä soijakastiketta liemiini tai riisiin?' se on iso ei-ei-vietnamilainen keittiö. '
Joten miten vietnamilainen ruoka saavuttaa muiden aasialaisten ruokien suolaisen, kirpeän maun ilman soijakastiketta? Kalakastike, joka tunnetaan myös nimellä Minulla on nuoc . Tämä on pöytälevy, joka Houston Press , valmistetaan fermentoidusta kalasta ja sitten joskus `` jazzed up '' limen mehulla, maukkailla chileillä, sokerilla ja muilla ainesosilla uusien kastikkeiden ja muiden makujen luomiseksi.
Älä etsi vegaanivaihtoehtoja useimmista vietnamilaisista ravintoloista
David Becker / Getty Images Nykyään voi luotettavasti kävellä Texasin grilliliitoksessa ja pyytää vegaanirintaa (ainakin kaupunkikeskuksissa, kuten Austin, joka tapauksessa), vietnamilainen keittiö ei ole läheskään yhtä sopiva niille, jotka ovat poistaneet eläinperäiset tuotteet ruokavaliostaan. Tämä johtuu siitä, että keittiön olennainen ainesosa on kalakastike, joka, kuten nimestä voi päätellä, on valmistettu kalasta. Joissakin ruokalajeissa voi yksinkertaisesti pyytää ruokaa ilman kalakastiketta. Vietnamin ruoan kanssa, kuten joitain muita ravintoloita , tilaaminen kasvissyöjänä on melko mahdotonta.
'Ymmärrä, että kun menet vietnamilaiseen ravintolaan, 99% siitä, mitä he siellä valmistavat, upotetaan tai marinoidaan kalakastikkeessa' ', Nguyen sanoo. 'Jokainen liha on marinoituna siinä, jokainen kastike, kalakastike on kaikessa.'
Tämä ei tarkoita sitä, että olisit täysin poissa linjasta pyytämään kasvis- tai vegaanivaihtoehtoja. Nguyen sanoo, että Vietnamissa on paljon kasvissyöjiä, eikä ole lainkaan faux pas tiedustella, onko ravintolassa ruokia, jotka sopivat ruokavalion rajoituksiin. Mutta sinun on kysyttävä sitä vain ollaksesi varma. Älä myöskään oleta, että vastaus on aina kyllä.
Älä huoli gluteenista useimmissa vietnamilaisissa ravintoloissa
Erikoisruokavalion spektrin toisessa päässä vietnamilainen ruoka on uskomattoman ystävällistä niille, jotka ovat poistaneet gluteenin ruokavaliostaan. Koska kalakastike on lähes universaali mauste vietnamilaisissa ravintoloissa, gluteenia sisältävään soijakastikkoon verrattuna kuka tahansa, joka välttää gluteenia, on siellä turvallista. Lisäksi gluteenittomia vaihtoehtoja etsivillä on valinnanvaraa vietnamilaisissa ravintoloissa monien gluteenittomien nuudeleiden, liemien ja muiden keittiön katkojen ansiosta. Joten, sinun ei tarvitse kysyä tarjoilijalta valikossa olevan kaiken gluteenipitoisuutta.
'Vietnamin keittiö on luonteeltaan gluteeniton', Nguyen sanoo. 'Emme käytä soijakastiketta missään. Nuudelit ovat riisipohjaisia, eikä liemissämme ole soijakastiketta. Ihmisten pitäisi vain uskoa siihen, mikä todellinen keittiö on. '
Poikkeuksena on tietysti banh mi -voileipä, joka tarjoillaan ranskalaisen leivän päällä. Vaikka löydät vietnamilaisia ravintoloita, joissa on gluteenitonta leipää, se ei välttämättä ole normi. Nguyen lisää, että kaikkien, joilla on keliakia tai vakava allergia pähkinöille, tulisi aina ilmoittaa palvelimelleen etukäteen. Mutta ne, jotka ovat lievästi sietämättömiä tai haluavat vain välttää gluteenia, ovat kunnossa.
Älä pyydä haarukkaa vietnamilaisessa ravintolassa
Vietnamin keittiössä ei ole paljon virheitä, Nguyen sanoo. Mutta jos on yksi vakava älä, se jättää sinut näyttämään täysin väärältä, se syö haarukalla. 'Aidosti vietnamilaisista ravintoloista ei koskaan löydy haarukoita', hän sanoo. 'Et syö nuudeleita haarukalla. Et syö riisiä haarukalla. '
Joten mitä kömpelö amerikkalainen tekee, kun joutuu kohtaamaan suuren kulhon phoa? Nguyen sanoo, että lusikat ovat täysin hyväksyttäviä, vaikka se aiheuttaakin nuudeleiden epämiellyttävän suurella äänenvoimakkuudella. Syömäpuikot ovat myös hyväksyttävä vaihtoehto. Melkein jokaisessa vietnamilaisessa ravintolassa on nämä välineet käsillä. Tai voit vain mennä vanhaan kouluun ja syödä käsilläsi, sillä suuri osa keittiön tavallisista annoksista on tarkoitus syödä tällä tavalla, Nguyen sanoo. Varmista vain, että olet pestä kätesi ennen sukellusta, riippumatta siitä, käytätkö astioita.
ree drummond sianlihaa
Älä lähetä banh mi takaisin, koska se on kylmä
Runsas banh mi -fuusio Amerikassa, jossa perinteinen vietnamilainen deli-voileipä on täynnä grillattua lihaa ja joskus tarjoillaan paahdetulla leivällä, on antanut meille kaikille joukon vääriä odotuksia, Nguyen sanoo. Perinteinen banh mi on kylmäleikattu voileipä, joka on valmistettu kotitekoisista deli-lihoista ja joistakin kasviksista, jotka on asetettu ranskalaiselle patonkille. Se ei ole täysin toisin kuin italialainen osa, vaikka huomaat joitain merkittäviä eroja kahden klassisen voileivän välillä.
'Jopa tähän päivään sait yhden Vietnamissa, niitä myydään kärrissä, kaduilla', Nguyen sanoo. 'Lämmityselementtiä ei ole, joten kaikki, mitä saat, on joko huoneenlämpöistä tai kylmää.'
Hän lisää, että banh mi useimmat amerikkalaiset kuvittelevat - grillattua sianlihaa voileivällä kuumalla leivällä - on `` kohonnut '' muoto klassisesta banh mi: stä, jonka loivat Amerikkaan tulleet vietnamilaiset. Ehdottomasti älä lähetä kylmää voileipää, koska tällainen liike osoittaa vakavan koulutuksen puutteen vietnamilaisessa keittiössä.
Älä oleta, että kalakastike tekee kaikesta hämärän
Kala voi olla ylivoimainen maku varmasti. Ne, jotka ovat vastenmielisiä merenelävien tuoksuille ja mauille, on ehkä pelätty pois vietnamilaisista ruoista, kun he lukivat, että valtaosa siitä sisältää Minulla on nuoc tai käynyt kalakastike. Mutta Jon Nguyen sanoo, että nimen ei pitäisi suostutella ketään. Se, että kastike on valmistettu fermentoidusta kalasta ja mausteista, ei tarkoita, että se saa kaiken maistamaan suolavedelle.
'Luulen, että monet ihmiset eivät edes tiedä, että laitamme kalakastiketta asioihin', hän sanoo. He luulevat, että se tulee olemaan hämärä tai haiseva tai sillä on outo maku tai haju. Mutta näin ei todellakaan ole. '
Houston Press on varmasti samaa mieltä, sanomalla, että kalakastike tarjoaa `` monimutkaisen maun, joka on suolaista, hapan, mausteista ja makeaa '', ilman maistaa selvästi kalaa. OC viikoittain on hieman vähemmän ilmaista, kuvailemalla vietnamilaisten ravintolapöytien löytämiäsi risteilyjä `` tuoksuviksi '' ja ehkä hieman hankituiksi makuiksi joillekin aloittelijoille.
Älä sekoita vietnamilaisia kevätrullia munarulliin
Tiedätkö eron patjan metallikäämeiden ja munakassa yleisesti käytettyjen kananmunien välillä? Joo? No, sitten, jos pystyt hallitsemaan tämän eron, sinun ei pitäisi olla liian vaikeaa erottaa jousirullan ja munarullan välistä eroa. Silti jotenkin muutamat tietämättömät ruokailijat pyrkivät saamaan eron näiden kahden rullan välillä sekaisin.
Munarullia löytyy perinteisesti kiinalaisesta keittiöstä, ei vietnamista. He saavat nimen, koska paksut jauhokääreet, jotka sisältävät täytteitä, kastetaan munaan antamaan heille erityisen rapeaa, mukaan Kokki Yksi. Ne ovat myös paistettuja, mikä antaa heille heidän tavaramerkkikuplansa. Munarullat ovat tyypillisesti täytetty lihalla ja vihanneksilla, eivätkä ne koskaan näy vietnamilaisissa valikoissa.
Kevätrullat, jotka näkyvät usein vietnamilaisissa ravintolavalikoissa, kääritään ohueseen riisipaperiin. Ne ovat yleensä täynnä vain tuoreita vihanneksia tai kalaa. Kevätrullat voidaan paistaa, paistaa tai tarjoilla raakana. Joillekin ruokailijoille tämä on hyvä uutinen. Tämä valmistusmenetelmä tarkoittaa, että kevätrullat ovat paljon vegaaniystävällisempiä kuin munarullat.
Älä oleta, että jokaisessa vietnamilaisessa ravintolassa on pho
Vietnamin ravintoloiden ulkopuolella sijaitsevien kylttien perusteella voidaan olettaa, että jokaisen vietnamilaisen ravintolan valikossa on pho. Tämä olisi kuitenkin vähän kuin olettaa, että jokaisessa italialaisessa ravintolassa on pizzaa, kuten OC viikoittain ruoka vaihtelee suuresti alueittain. Ja ravintola, johon kävelet, ei välttämättä tarjoa ruokaa jostakin, jolla on pho.
Esimerkiksi Keski-Vietnamin keittiö on erikoistunut painettuihin riisiruokiin, nimeltään banh beo. Nuo ravintolat eivät ole erikoistuneet naudan nuudelikeittoon, jota kaipaat. Jos sinulla on ehdottomasti oltava pho, soita eteenpäin tai tee ensin huolellinen Internet-haku varmistaaksesi, että ruokalaji on todella heidän valikossa. Jos ei, harkitse tätä mahdollisuutta laajentaa kulinaarisia näköalojasi ja kokeilla uutta ja erilaista ruokalajia, joka auttaa sinua todella arvostamaan monenlaisia vietnamilaisia ruokia siellä.
Älä lausu vietnamilaisia ravintolaruokia väärin
Jos olet lukenut koko tämän artikkelin ja lausunut sanan 'pho' kuten 'vihollinen', valitettavasti olet ollut lausumalla sen väärin . Se lausutaan kuin 'fuh', ja se johtaa erittäin luoviin ravintolanimityksiin koko maassa ja älykkäisiin otsikoihin. Mutta pho on kaukana ainoasta ruokalajista, jota on vaikea lausua vietnamilaisissa valikoissa. Vaikka niiden kaikkien oppiminen todennäköisesti vie täydellisen syventymisen, Houston Press hahmotellaan joitain yleisimpiä, kuten tietysti pho ja ca phe sinun da , herkullinen jääkahvi tarjoillaan makeutetun tiivistetyn maidon kanssa.
Pho: n lisäksi sinun tulee tietää, että bánh mì lausutaan 'bahn-MEE'. Pulla, yleisimpiä vietnamilaisten ravintoloiden nuudeleita, lausutaan `` siunaksi ''. Kalakastike on lueteltu nimellä kalakastike , ja lausui 'nurkka äiti'. Kevätrullaa, jonka olet oppinut olevan hyvin erilainen kuin munarullaa, kutsutaan kevätrullat ja lausui 'goy coo-un'. Ääntäminen ei ole aivan yksinkertaista, joten sinulle varmasti annetaan anteeksi, ettet naulaa niitä kaikkia ensimmäistä kertaa. Mutta edellä lueteltujen pitäisi olla melko hyvä alku.
Älä mene vietnamilaiseen ravintolaan, jossa on valtava menu
Paula Bronstein / Getty Images Ho Chi Minh Cityssä tai oikeastaan missään Vietnamissa ei ole juustokakutehtaita. Se ei johdu siitä, että vietnamilaiset ovat kansallisesti vastenmielisiä pään kokoisiin burritoihin. James Beard -palkitun kokin ja kirjailija Andrea Nguyenin mukaan parhaat vietnamilaiset ravintolat pitävät valikoitaan virtaviivaisena.
Heinäkuussa 2020 haastattelussa Chowhound , Nguyen ehdotti paikan etsimistä pienellä valikossa, jos et ole varma minne mennä, kun kaipaat seuraavaksi todella herkullista vietnamilaista ruokaa. 'Etsi kohdennettu, suhteellisen tiukka menu', hän sanoi. 'Jokainen ravintola, jolla on suuri menu, yli kaksi sivua, on usein liian kunnianhimoinen.' Hänen mukaansa tämä tekisi juustokakutehtaasta ja sen massiivisesta valikosta tarpeettomasti Everestin kaltaisen ravintolan standardin. Nguyen neuvoo myös päättämättömiä ruokailijoita pyytämään ravintolan allekirjoitusruokaa ja tilaamaan sen.
