Jokaisella ja heidän äidillään on suosikkiherkkutuote, mutta kun työntö tulee työntämään, sinun on vaikea löytää lihan rakastaja, joka ei pidä hyvästä salaamiviipasta. Suosittu deli-liha on yhtä monipuolista kuin maukasta. Se säilyy hyvin ja sitä tulee tarpeeksi lajikkeita, jotta voit vaihtaa suosikkityyppisi joka viikko ja olet edelleen asetettu vuosia.
Itse asiassa salami on niin juurtunut ruokaan, että on helppo unohtaa kuinka todella outoa se on. On melko helppo nähdä missä muu suosikki kovettunut liha tuotteet tulevat. Pekoni on tunnetusti suolakuivattu sianlihan vatsa tai selkä. Kinkku on sianlihaa. Pastrami on kyse naudanlihan leikkauksista. Salamin suhteen voi kuitenkin olla vaikeaa sanoa, mikä sen kompakti, rasvapilkullinen liha todella on, lukuun ottamatta puhdasta, valtimoihin tukkeutuvaa herkullisuutta. Kuinka nämä kovat lokit suolaisesta, suolaisesta hyvyydestä syntyvät? Katsotaanpa, kuinka salamia todella valmistetaan.
Salamia on paljon erilaisia. Kuten Elämä Italiassa toteaa, että supermarketista ostamasi edullinen, valmiiksi viipaloitu tavara voi olla kaukana alkuperäisestä italialaisesta artikkelista. Itse asiassa sana 'salami' on pohjimmiltaan termi koteloidulle lihatuotteelle, joten koon, muodon ja maun suhteen on paljon liikkumavaraa.
Mikä on salamia, joka tapauksessa?
David Silverman / Getty Images Älä ajattele, että kokki voi vain täyttää nyrkkeilevän hampurilaisen joulusukkaan ja viedä luomuksensa salamikongressiin. Salami oli jo vanha keksintö antiikin Rooman aikoina, ja vuosien varrella ihmiset ovat keksineet muutamia erityisiä tapoja valmistaa se. Klassiset salamilokit, jotka näet ripustettavina ruokakaupoissa, ovat kuivakuivattuja, ja niitä on hyvä syödä, kun olet viipaloinut ne. Siellä on myös keitetty versio salamista nimeltä Salami Cotto, sanoo Lihat ja makkarat , jonka säilyvyysaika on lyhyempi, ja Vanhasta miehestä , tuore versio, joka tunnetaan nimellä Salame Fresco, joka on kypsennettävä ennen syömistä.
Salamiksi tarkoitetun pureskeltavan herkullisen lihaseoksen sisältö saattaa tuntua salaperäiseltä kouluttamattomalle silmälle, mutta perusainesosat ovat itse asiassa melko yksinkertaisia. Ruokakirjoittajan mukaan Vincent Scordo , salamin perusainesosa on tyypillisesti sianliha, mutta käytetylle leikkaukselle ei ole perussääntöä, kunhan sen laatu on korkea. Matka alkaa yleensä leikkaamalla liha ja jauhamalla se. Sen jälkeen on aika suolalle ja mausteille. Useimmissa salamityypeissä on noin kolme prosenttia suolaa, mutta mausteiden käyttö ja makkaraseoksen yleinen koostumus vaihtelevat suuresti kyseessä olevasta tyypistä riippuen.
Kuivan vanheneminen herkku
David Silverman / Getty Images Yleensä keskimääräinen salamimakkara - jos sellaista on - koostuu kuitenkin lihasta, laadukkaasta sianrasvasta, suolasta ja valikoimasta aromeja, jotka sisältävät (mutta eivät kuitenkaan rajoitu niihin) asioita, kuten valkosipuli, fenkoli, pippuri ja jopa gung-ho-tavaroita, kuten viiniä ja kanelia. Kun ainesosat ovat hyviä ja sekoitettuja, kotelossa kaikki menee. Tässä vaiheessa, jos salamin valmistaja myy keitettyä Cottoa tai tuoretta freskoa, heidän polunsa kääntyy kohti helpompia keittomenetelmiä. Kuiva-kovettunut salami, kaikkien aikojen klassikko, on menossa paljon pidemmälle, muukalaisemmalle polulle raakasta valmiiseen.
Kun makkaraseos on täytetty koteloon, herkkä prosessi, jolla lihatäyteputki fermentoidaan sopivaksi salamiksi, voi todella alkaa. Kuivakovetus voi olla muinainen menetelmä, mutta salamin valmistus on itse asiassa melko tieteellinen prosessi Melbournen yliopisto . Makkara saa erillisen maun hyödyllisten bakteerikantojen avulla, jotka tekevät makkarasta happamamman ja auttavat sen sisältöä saamaan kuivakypsytetyn salamin tunnetusti miellyttävän, pureskeltavan koostumuksen. Suola vetää ylimääräisen kosteuden pois seoksesta.
Se on aikaa vievä prosessi, joka sisältää salamin säilytyksen tietyissä lämpötilan ja kosteuden säätämissä olosuhteissa viikkoja, jopa kuukausia. Kuten kuka tahansa, joka on maistanut hyvää salamia, voi todennäköisesti todistaa, lopputulos on helposti sen arvoista.
