Totuus ostereista

Aineosan Laskin

Osterit. Rakasta heitä tai vihaat heitä (tai ehkä et ole työskennellyt hermostasi kokeilla niitä), he näyttävät olevan kaikkialla, innokkaasti osterit pakkaamalla baareja ja ravintoloita (dollarin ostereita, ketään?) saadakseen käsiinsä nämä utelias kiviset, sukupuolta muuttava pieniä olentoja hämärästä syvyydestä. Kyllä, ihmiset asettuvat joukkoihin syömään näitä pieniä tikkareita, kun ne ovat raakoja ja yhä elossa . Näillä simpukoilla (simpukoiden, kampasimpukoiden ja simpukoiden serkut) on ollut merkittävä rooli maailman historiassa, ja ostereita on arvostettu vuosisatojen ajan rakennusmateriaaleina, hedelmällisyyden apuvälineinä, aarteina, afrodisiaakkeina, talouden rakentajina, ympäristön pelastajina ja kurssi, ruoka. Mutta mikä on todellinen kauppa? Ansaitsevatko osterit ylevän asemansa? Tutkitaan ostereita koskevaa totuutta.

Kuka söi ensin ostereita?

'Hän oli rohkea mies, joka söi ensin osterin.' Niin sanottu Jonathan Swift , Irlantilainen kirjailija ja Gulliverin matkat maine. Mutta Swift ei luultavasti tajunnut, kuinka kauan ihmiset olivat nauttineet ärsyttävistä simpukoista. Osterien kulutus ja käyttö ovat peräisin muinaisista ajoista, todisteena siitä Etelä-Afrikan luolamiehet kokoontui ja nautti suolaisista herkkuista jo 164 000 vuotta sitten. Joidenkin esihistoriallisten tutkiminen Australian keskipitkät (kaupungin keittiön roskat) sisältävät runsaasti jopa kymmenentuhannen vuoden ikäisiä osterikuoria, mikä viittaa myös näiden kasvavien yhteiskuntien hallussa oleviin ostereiden ravintoarvoon.

Se oli 97 eaa. kun Muinaiset roomalaiset antoi ensin osteriviljelylle tai vesiviljelylle mahdollisuuden. Orata-niminen roomalainen tuomari päätti olevansa niin houkutteleva nilviäisten suhteen, että halusi kasvattaa niitä itse julistaen köysikasvatetun sadonsa hienoimpia ostereita koko Roomassa. Hänen kirkkautensa ei kestänyt kauan - roomalaiset käänsivät pian kiintymyksensä antiikin Britanniasta tuotuihin ostereihin. Osterinviljely kuitenkin ryntäsi maapallon antiikin kulttuurien kanssa Japani, Kreikka ja Kiina kaikki antavat osaa luoda ostereiden viljelykäytäntöjä, joita käytetään edelleen.



Osterit ja kaupunki

Getty Images

1600-luvulta 1900-luvun alkuun New York City oli kiistaton osteripääkaupunki maailmassa. Kaupungin alemmalla Hudson-joella oli aikoinaan asuttu 350 neliökilometriä runsaita osteririuttoja, joiden arvioidaan pitäneen yli 50 prosenttia maailman ostereista. Näiltä Manhattanin sängyiltä tulleet maailmanlaajuisesti tunnetut osterit olivat niin meheviä ja suuria, että kirjailija William Thackeray tunnetusti huomautti, että niiden syöminen 'oli kuin vauvan syöminen'. Edulliset, kiiltävät nilviäiset olivat yhtä lailla suosittuja kuin korkokenkiä, ja niitä oli saatavilla melkein kaikkialla - katukauppiaat, proomut, naisklubit, osterikellarit ja jopa tasokkaat ravintolat tony Delmonico hyvitetään ensimmäisenä tarjoillen ostereita raakana puolikuoressa.

Osterit tarkoittivat paljon enemmän uuden Amsterdamin asukkaille kuin vain maukasta ateriaa. Osterin kuoret , kun se murskattiin ja poltettiin kalkkipastalle, siitä tuli niin tärkeä rakennusresurssi, että monet kodit polttivat omien kellareidensa kuoret pitääkseen kätevinä lisäyksissä ja kodin korjauksissa. Finanssialueen osuvasti Pearl Street nimettiin osterimyllyistä, jotka alkuperäiskansalaiset lenape-ihmiset jättivät sinne, jotka asuivat New Yorkissa. Se lopulta kirjaimellisesti päällystettiin osterikuorilla.

Vuonna 1927 viimeinen New Yorkin osteririutta suljettiin virallisesti. Liiallinen sadonkorjuu, raju saaste ja kaatopaikkojen aiheuttamat osterikerrosten tuhoamiset myötävaikuttivat tämän kerran mahtavan ostereiden imperiumin täydelliseen tuhoutumiseen. New Yorkin satamassa elävät osterit ovat myrkyllisiä tähän päivään saakka. Mark Kurlansky , kirjoittaja Iso osteri , katkaisi ' New Yorkin ostereiden historia on itse New Yorkin historia - sen rikkaus, vahvuus, jännitys, ahneus, ajattelemattomuus, tuhoisa vaikutus, sokeus ja - kuten kuka tahansa New Yorkin jäsen kertoo sinulle - sen saastainen. '

Ovatko osterit todella aphrodisiac?

Kaikista elintarvikkeista, joiden sanotaan herättävän X-luokiteltuja taipumuksia, ehkä kukaan ei ole saanut niin rehevää tilaa kuin nöyrä osteri. Varhaisista päivistä lähtien ihmiset ovat kunnioittaneet ostereita hedelmällisyyden ja libidon apuvälineinä, koska ne ovat kiistattomasti samankaltaisia ​​naisten anatomian tiettyjen osien kanssa. Osterit nauttivat itse asiassa niin tunnetusta romanttisen houkutuksen historiasta, että huhutaan, että kuuluisa venetsialainen rakastaja Casanova hän itse laski heidät tusinalla sementoidakseen edelleen hänen kerrostuneisuuttaan makuuhuoneessa. Mutta ovatko väitteet totta? Ovatko osterit todella aphrodisiac?

No, älä heitä sitä Viagraa vielä. Tiede on edelleen löyhä tästä aiheesta FDA säilyttävät täysin mielialan tappavan asenteensa siitä, että ei ole elintarvikkeita, jotka sisältävät afrodisiaaattisia ominaisuuksia. Se ei pysähtynyt Amerikkalaiset ja italialaiset tieteelliset ryhmät kuitenkin määrittämällä, että jotkut nilviäiset todellakin sisältävät korkeita aminohappoja, joiden sanotaan lisäävän libidoa. 'Kyllä, luulen, että nämä nilviäiset ovat afrodisiaakkeja', sanoi tutkija George Fisher Barryn yliopistosta. Meillä on mitä hänellä on.

on punainen hummeri sulkeutumassa

Ovatko osterit hyviä sinulle?

Osterit ylpeillä a laaja valikoima ravinteita jokaisessa annoksessa, mukaan lukien välttämätön sinkkimineraali. Tämä voi olla toinen vihje siitä, miksi ostereita pidetään afrodisiakaaleina. Sinkin puute miehillä voi johtaa erektiohäiriö ja voi jopa aiheuttaa impotenssia, kun taas naisten puute voi keskeyttää kuukautiskierron ja heikentää elimistön elinkelpoisten munien tuotantoa. Lisää suuria määriä D-vitamiinia, kalsiumia, B12: ta, kuparia, rautaa, kaliumia ja niitä Omega 3 -rasvahappoja, joita aivosi ja sydämesi rakastavat, ja sinulla on melko ravitsemuksellinen voimala kääritty yhteen kiviseen pieneen simpukkaan. Toinen bonus? Osterit ovat erittäin runsaasti proteiineja, mutta erittäin vähän rasvaa ja kaloreita , mikä tekee heistä sekä laihduttajien että gourmandien suosikin.

Osterit ja ympäristö

Osterit ovat melko uskomattomia pieniä olentoja, ja niillä on hämmästyttäviä vaikutuksia ympäristöön, jossa ne kasvavat. Osterit ovat suodatinsyöttölaitteet , mikä tarkoittaa, että ne vetävät ruokaa ympäröivästä vedestä, suodattavat typpeä ja epäpuhtauksia ja parantavat huomattavasti veden laatua. Yksi kypsä osteri voi suodattaa jopa 50 litraa vettä päivässä, joten joitain ostereita käytetään puhdistamaan saastuneita vesistöjä ympäri Yhdysvaltoja. Oyster riutat suojaavat myös rantaviivoja sekä monien kalojen ja äyriäisten elinympäristöjä.

Vesiviljelyteollisuus (erityisesti lohi- ja katkaraputilat) on joutunut tulipaloon sen kielteisten ympäristövaikutusten vuoksi, mutta ei niin osteriviljely . Osterit eivät tuota samoja jätetuotteita kuin muut suositut viljellyt äyriäiset, mikä tarkoittaa, että osteriviljely on kestävää ja ympäristöystävällistä liiketoimintaa. Rowan Jacobsen , kirjoittaja Osterien maantiede: Nautinnon tekijän opas ostereiden syömiseen Pohjois-Amerikassa , sanoo: 'Osterit eivät myöskään ole pelkästään ympäristönsä avatareja. Ne auttavat luomaan sen. Tutkijat viittaavat ostereihin ekosysteeminsinöörit koska ne ovat avain suistoalueiden ylläpitämiseen vakaalla pohjalla, kirkkaalla vedellä ja kukoistavalla elämänverkolla. Kestävän osterintuotannon tukeminen auttaa varmistamaan kyseisen yhteisön jatkumisen. '

Tekevätkö osterit todella helmiä?

Kyllä, osterit tee helmiä , mutta ei samoja ostereita kuin syöt. (Tämä on hyvä uutinen kaikille, jotka ovat huolissaan vahingossa imemästä helmi osteriampujilla.) Kuuluminen täysin eri biologiseen nilviäisten perheeseen on Pteriidae perhe, joka antaa meille ne arvostetut valtameripalat. Tunnetaan myös höyhenet osterit johtuen niiden pörröisestä ulkonäöstä helmi-ostereiden helmi-luominen on itse asiassa puolustusmekanismi. Kun vieras esine menee kuorensa sisempään pyhäkköön, osteri reagoi vapauttamalla helminauhaa, joka päällystää kutsumattoman hyökkääjän toistuvasti vuosien ajan, jolloin saadaan luonnollinen helmi. Prosessi on sama viljellyillä helmillä: helmi-viljelijä työntää yksinkertaisesti (ja hienovaraisesti!) Pienen esineen helmi-osterin kuoreen ja odottaa sitten kaksi tai kolme vuotta, kun ärtynyt osteri toimii.

Lajikkeet ostereita

Amerikkalaisilla ostereiden ystävillä on pääsy yli sata suolaisen simpukan lajiketta, mutta saatat olla yllättynyt siitä, että he kaikki tervehtivät vain viisi osterilajia . Aivan oikein, jokainen osteri, josta olet nauttinut osavaltiossa, on todennäköisesti ollut joko Tyynenmeren, Itä- (tai Atlantin), Kumamoton, Olympian tai Euroopan tasainen osteri. Osterit nauttivat kuitenkin osteritutkijoiden suureksi iloksi makua ja tekstuuria vivahteita kasvavista vesistä ja tavoista, joilla niitä on viljelty (tähän viitataan joskus nimellä '' meroir '), mikä johtaa erillisiin lajikkeisiin, jotka usein nimetään alkuperävedensä perusteella.

Tyynenmeren osterit - kuten Fanny Bayn - ovat suosituin viljelty osteri. Ne tuotiin alun perin Yhdysvaltoihin Aasian Tyynenmeren alueelta, ja niitä kutsutaan myös japanilaisiksi ostereiksi. Toinen japanilainen tuonti, Kumamoto, on niin laajalti suosittu, että sitä kutsutaan yleensä vain lajin nimellä, vaikka hyvä osteribaari antaa sinulle silti tietää sen alkuperäveden. Kumos kasvavat hitaasti.

Yksi vain kahdesta Pohjois-Amerikassa syntyperäisestä osterilajista, Atlantin osteri voi olla suosituin ravintola-valikoissa, ja se sisältää Wellfleet-, Malpeque- ja Blue Point -lajikkeet. Atlantin osterin amerikkalaisen serkkunsa, Olympia-osterin, uskottiin pitkään olevan sukupuuttoon, mutta Luoteis-Tyynenmeren alueella löydetty kanta on elvyttänyt lajin onnistuneesti.

Lopuksi, eurooppalaiset litteät osterit, joita joskus kutsutaan Belonsiksi (vaikka tätä nimeä pitäisi teknisesti käyttää vain Bretagnesta, Ranskasta), ovat ostereiden rakastajien unelma. He ovat myös vaikeimpia.

Kuinka syödä raakoja ostereita

Getty Images

Joten haluat kokeilla raakoja ostereita? Jos olet ensikertalainen, suosittelemme aloittamaan raaka-äyriäisiin erikoistuneessa laitoksessa. Jos näet kyltin, jossa lukee 'raaka baari' tai jos 'osteri' on ravintolan otsikossa, olet oikealla tiellä. Istu itsesi suoraan baariin, jotta voit keskustella palvelimesi tai asukkaan kanssa. Kysy sinä päivänä saatavilla olevista lajikkeista. Ostereita myydään usein kappaleelta, joten kysy näytteitä päivän tarjouksista. Kaksi kutakin viidestä tai kuudesta osterilajikkeesta antaa sinulle loistavan tilaisuuden arvioida todella mitä maistelet ja mitä haluat. Kuulet todennäköisesti ympärillä heitettäviä kuvaavia sanoja, jotka saattavat muistuttaa sinua viinin maistelusta - sanat kuten 'vartalo', 'makeus', 'suolapitoisuus', 'aromi', 'puhdas', 'kermainen' tai 'savuinen'. Nämä kuvaavat makuvivahteita, jotka liittyvät suoraan osterilajiin ja alkuperäveteen tai meroiriin.

Osterisi tarjoillaan todennäköisesti jääsängyssä yhdessä joidenkin säestysten kanssa minignonettikastike , cocktailkastike, piparjuuri ja sitruuna. Käytä näitä täytettä säästeliäästi tai saatat peittää osterin todellisen maun kokonaan. Kun olet valmis kaivamaan sisään, voit luottaa kuuden S: n osterin maisteluun opastamaan sinua, kuten ostereiden asiantuntijat suosittelevat Puolikuoressa . Katso: tutki osteria. Haju: osterin pitäisi tuoksua kuin valtamerelle, mutta ei kalaa. SIP: osterissa tulisi olla runsaasti mehua tai nestettä, vaihtelevalla suolapitoisuudella. Slurp: kallista osteriliha suuhusi kuin lusikka. Maku: älä vain niele osteria kokonaisena; pureskele sitä muutaman kerran todella arvostaaksesi makuja. Kuori: käännä kuori ympäri ja palauta se lautaselle.

Kuinka ravistaa ostereita

Hei aloittelijat, laita se veitsi alas! Se on tunnetusti vaikeaa ja suorastaan ​​vaarallista potki osteria . Paljon suositeltavampi tapa nauttia ostereista kotona (ellet ole todellinen ammattilainen!) On höyryttää, leipoa tai grillata ostereita kuorensa sisällä. Ne avautuvat itsestään, kun ne on kypsennetty kunnolla. Jos osterit eivät avaudu mielellään kumppaniensa rinnalla, monet reseptit suosittelevat heittämistä. Haisevat osterit tai avatut osterit, jotka eivät sulkeudu, kun yrität työntää ne kiinni tulisi ehdottomasti heittää .

mitä tilata sisään n ulos

Jos olet todella päättänyt oppia oikea tekniikka ostereiden puristamiseksi , suosittelemme, että otat ammattilaisen ohjeet, joka opastaa sinua käyttämään asianmukaisia ​​laitteita, kuten erikoiskäsineitä, pihtejä ja osteriveitsiä. Tätä erityistä veistä, jossa on kaksi hyvin teroitettua sivua, käytetään leikkaamaan osterin vahva adduktorilihas, joka pitää sen kuorta yhdessä, ja väännä sitten kuoret toisistaan, välttäen samalla varovasti käden tai osterin viipalointia.

Pitäisikö sinun syödä ostereita vain kuukausina R-kirjaimella?

Tämä ajatus on ollut olemassa vuodesta 1599, jolloin se ilmestyi ensimmäisen kerran a Brittiläinen keittokirja . Tarpeeksi yksinkertainen neuvo, joka neuvoo ihmisiä välttämään ostereiden kulutusta toukokuusta elokuuhun. Jäähdytyksen puute on luultavasti tehnyt tästä hyvän idean yhdistettynä siihen, että villi osterit kutevat kesällä, mikä vaikuttaa epämiellyttävästi lihan makuun ja koostumukseen.

Osterin korjuun välttäminen kesäkuukausina antoi ostereille myös riuttojen täydennyksen. Nykyaikana tällä vanhalla sanonnalla ei kuitenkaan ole väliä. Meillä on jäähdytys ja vesiviljelyteollisuus hämmentää ostereiden kutujaksot, jotta he voivat myydä koko kesän. Vaikka lämpiminä kuukausina kerättyihin villisiin ostereihin liittyy edelleen suurempi ravinnosta peräisin olevien bakteerien riski, kaupallisella osterikalastuksella on takeita varmistaaksesi, että saat hyviä äyriäisiä.

Osterin reseptit

Toki osterit voivat tyypillisesti liittyä niiden raakakulutukseen, mutta se on vain pisara meressä verrattuna loputtomiin tapoihin, joilla niitä voidaan valmistaa. Kirjallisuus ja historia ovat samansuuntaisia ​​runsaudensarjan viitteiden kanssa osterin kulinaarisesta hyödyllisyydestä osteripata että osteripiirakka että osteri fricassee , puhumattakaan tunnetusta osterit Rockefeller , luotu New Orleansissa vuonna 1899 ja nimetty sen rikkaan maun ja pinaatti-sävyisen rikkauden vuoksi.

Osterin täytteet , joka on synonyymi kiitospäivälle monissa amerikkalaisissa kotitalouksissa, on myös arvostettu osteriruoka. Keittokirjat vuodelta jo 1685 sisältävät reseptejä leivän ja nilviäisen lihan seokselle, johtuen ehkä mahdollisuudesta, että kaikkien luokkien ihmisillä on todennäköisesti mahdollisuus saada näitä halpoja ja runsaita ainesosia. Näyttää siltä, ​​että he halusivat luovia tapoja käyttää niitä.

Jos ajatus tästä äyriäisten täyttämästä, suolaisesta täytteestä on lannistunut, älä ole. Maku on umami-twinged ilo, ja se voidaan helposti valmistaa purkitetuilla ostereilla ja niiden mehuilla, joita kutsutaan viiniksi. Osterin täytteelle ei ole lopullista reseptiä, joten yritä lisätä ne omaan suosikkitäytteesi reseptiin tai käsittele tätä Maku , valmistettu New England -tyyliin.

Äyriäisten allergiat

Rakkaus ostereihin, sekä raaka- että keitettyihin, ei ole riskiä. A äyriäisten allergia (ei sama kuin kalaallergia) on yksi ankarimmista ruoka-aineallergioista ja voi kehittyä myöhemmin aikuisikään. Oireet saattavat näyttää tulleen tyhjästä, ja niihin voi sisältyä oksentelua, nokkosihottumaa, hengityksen vinkumista, kielen turvotusta ja ripulia. Vakavimpiin tapauksiin voi kuulua anafylaksia, kurkun kiristyminen, joka voi aiheuttaa kuoleman, ellei sitä hoideta välittömästi.

on gordon ramsay naimisissa

Useimmat äyriäisallergiat liittyvät äyriäisperheeseen (hummeri, katkarapu, rapu), mutta kenenkään, jolla on tunnettu äyriäisallergia, tulisi tarkistaa allergialtaan, onko nilviäisiä turvallista syödä. Nilviäisille ominainen allergia on mahdollinen, vaikka se ei olekaan niin yleistä. Pienellä prosentilla väestöstä on allergia tropomyosiini , nilviäisten, kuten ostereiden, abaloneen, simpukoiden, kampasimpukoiden ja kalmarien, lihasproteiini.

Osterit ja bakteerit

Getty Images

Et hikoile allergiaa? No, pidä kiinni siellä, ennen kuin aloitat tahattomasti tahattomasti niitä dollarin ostereita, jotka nappaat onnellisella tunnilla. Osterit voivat sisältää myös hyvin harvinaisia, mutta ikäviä virulentteja bakteereita, joita kutsutaan Vibrio vulnificus . V. vulnificus , vaikka se onkin erittäin harvinaista, on edelleen merenelävien kulutukseen liittyvä kuolinsyy ykkösenä Yhdysvalloissa, ja eniten ilmaantuvaa osteria esiintyy Persianlahden rannikon vesillä lämpiminä kuukausina. Joskus kutsutaan nimellä 'lihaa syövät bakteerit', infektio, jota kutsutaan värähtely , on tappava ja voi aiheuttaa välittömiä oireita, kuten vatsakipua, ripulia ja oksentelua.

Vibrioosi on erityisen vaarallinen niille, joilla on heikentynyt immuunijärjestelmä , mutta jokaisen, joka epäilee joutuneensa kosketuksiin bakteerien kanssa, tulisi hakeutua välittömästi ensiapuun, koska se voi tappaa nopeasti, jos sitä ei hoideta. Vaikka vibrioositapauksia on toistaiseksi ollut vähän ja kaukana toisistaan, jotkut uskovat, että ilmastonmuutos lisää bakteerien läsnäoloa, joka kukoistaa lämpimillä vesillä ja on tappavaa arviolta 50 prosentissa elintarvikkeista johtuvista tapauksista.

Paras tapa välttää vaarallisia bakteereja on välttää raakojen merenelävien syömistä. Estä sitä ostamasta raakoja äyriäisiäsi arvostetuilta kalakauppiailta ja ravintoloilta, jotka todennäköisemmin myyvät ostereita, joille on tehty puhdistusprosessi joka puhdistaa osterin haitallisista taudinaiheuttajista. Lopuksi, ole varovainen, kun kulutat Persianlahden rannikolta peräisin olevia äyriäisiä, etenkin kesäkuukausina.

Kalorilaskin