Ethan Miller / Getty Images Okei, joten ehkä Gordon Ramsay ei ole ainoa henkilö, joka on koskaan käyttänyt tätä tekniikkaa, mutta hänellä on melko höyrysulkuinen menetelmä kypsennettävän siipikarjan tyypin valmistamiseen: ankka. Jos sinulla ei ole koskaan ollut iloa saada ankkaa, se on melkein kuin jotain kanan ja punaisen lihan välissä (kautta Terveyslinja ). Ankalla on tasainen rakenne ja pehmeä purenta, mutta se on yleensä tummempi ja rikkaampi kuin keskimääräinen kananrinta (kautta Vox ). Se on myös rasvaa - erittäin rasvaa. Siellä ruoka-TV: n tunnetuin eristin tulee sisään (via Hienon ruokailun ystäville ).
on 00 jauhoja leipäjauhoja
Gordon Ramsay aloittaa iholla olevilla ankanrinnoilla aloittaen ehkä avainasemasta: maustamalla liha suolalla ja pippurilla. Kuten hän toteaa, suola kuivaa ihon hieman, mikä auttaa sitä raikkaaksi. Ramsay asettaa ankan kylmään pannuun ilman öljyä, ihoa alaspäin ja lämmittää molemmat kerralla. Hän selittää, että vaikka tämä vaihe saattaa tuntua oudolta, se todella auttaa ihoa vapauttamaan enemmän rasvaa kuin jos se menisi suoraan kuumalle pannulle, mikä loisi sinetin, joka vangitsee sen sisään. Kun pannu kuumenee, muodostuu suuri määrä rasvaa , ja Ramsay kääntää rinnan, kun siitä muodostuu ruskea, rapea kuori, ja repi pohjan.
Kuinka Gordon Ramsay testaa ankkaa donenessin suhteen
Youtube Seuraavaksi Gordon Ramsay laittaa pannun, ankka iho alaspäin, uuniin, jonka lämpötila on noin 200 Fahrenheit-astetta, lopettamaan ankkarintojen kypsentämisen. Ramsay suosittelee kuusi-kahdeksan minuuttia uunissa ja testaa sitten heidän luovuutensa työntämällä niitä tiukasti. Jos he ovat valmiita - mikä tarkoittaa, että keskellä on edelleen melko vaaleanpunainen - ne ovat 'hieman kestäviä, mutta silti melko pomppivia'. Tässä on saalis: et voi vielä leikata rintoihin, tai vihastat kulinaariset jumalat. Anna ankanrintojen levätä kuten voit pihvi kunnes ne jäähtyvät hieman.
Kun olet antanut ankanrintojen levätä, voit vihdoin leikata niihin. Ramsay suosittelee paksuja viipaleita. Heillä on rapea ihokuori, ohut rasvakerros päällä ja täydellisesti kypsennetty, pehmeä liha kaikkialla. Ramsay ehdottaa jopa tätä vinkkiä: tallenna jäljellä oleva ankanrasva lasiastiaan ja käytä sitä myöhemmin keitä perunoita . Siellä sinulla on se: tämän helpon vaihtoehdon kanssa kanalle ja tekniikalla sen täydelliseksi valmistamiseksi makuhermot kiittävät sinua varmasti.
