Srirachan kertomaton totuus

Aineosan Laskin

Getty Images

Ah, Sriracha, ihmekastike. Suhteellisesta hämäryydestä lähtien tämä mausteinen kukkakastike työnnettiin massatietoisuuteen viimeisen vuosikymmenen aikana ja siitä tuli amerikkalaisen keittiön tukipilari. Vuosisadan päästä, tällä ajanjaksolla asetetut elokuvat eivät tule sisällyttämään erottuvaa pulloa jokaiseen aterian kohtaukseen, julmaa pilkkaa 2200-luvun sammalten syöjiä. Mutta nyt meillä on Srirachamme, joka sopii melkein mihin tahansa. Tällä wunderkind-kastikkeella on pitkä ja mielenkiintoinen historia ja enemmän kuin muutama salaisuus.

costco rotisserie kanan hormonit

Alkuperäinen on thaimaalainen

Vaikka amerikkalaisille tuttu Sriracha-kastike on vietnamilaisamerikkalainen keksintö, kastikkeen juuret ovat Thaimaassa. 1930-luvulla nainen nimeltä Thanom Chakkapak Sri Rachan merenrantayhteisö keksi kuumakastikkeen, joka oli tarkoitettu cocktailkastikkeeksi äyriäisille, jota hän kutsui Sriraja Panichiksi. Hänen perheensä ja ystävänsä kannustivat häntä pitämään sitä kaupallisena, ja siitä tuli valtava menestys koko maassa.

Kastike on aivan erilainen kuin amerikkalainen Sriracha. Thaimaalainen versio on valmistettu valkosipulista, prik chi faa paprikat, etikka, sokeri ja suola, joka on fermentoitu tynnyreissä vähintään kolme kuukautta ennen pullotusta, ja sen nestemäinen koostumus on vain tuskin paksumpi kuin Tabasco. Se on suosittu kalojen, paistettujen ruokien, äyriäisten ja julistaa jiao wok-paistettu munakas sekä sekoitettu pad thai -yhdistelmään tai yhdistettynä tamarindinlehtiin maukkaaseen raaka-osteriammuntaan.



Amerikkalainen Sriracha on vähän tunnettu Thaimaassa, ja monet thaimaalaiset, jotka kokeilevat sitä, pitävät sitä liian mausteisena, voimakkaana ja vieraita heidän makuunsa sekä pakattu MSG: llä, säilöntäaineilla ja sakeuttamisaineilla. He katsovat röyhkeästi amerikkalaisia ​​tapoja peittää ruoka Srirachalla, kunnes se ottaa kokonaan maun. Monet ulkomailla asuneet thaimaalaiset myöntävät kuitenkin oppineensa pitämään amerikkalaisesta kastikkeesta omasta ansioistaan ​​ja toivovat käyttävänsä amerikkalaisen Srirachan suosiota popularisoimaan kastikkeen perinteistä thai-versiota Yhdysvalloissa.

Sitä ei koskaan ollut tavaramerkillä

Getty Images

Ehkä yksi syy siihen, että Sriracha-nimi pystyi räjähtämään niin nopeasti, oli se, että David Tran ei koskaan merkinnyt tuotettaan , jolloin yritykset, kuten Heinz, Frito-Lay, Subway, Jack in the Box, Taco Bell ja Pizza Hut, voivat käyttää nimeä piiskaamaan omia tuotteitaan. Sriracha-kastikkeita myyvät nyt kilpailevat yritykset, kuten Tabasco, Frank's Red Hot, Kikkoman ja Lee Kum Kee, ja maku on sisällytetty kaikkeen karkista soodaan pizzakastikkeeseen. Yrityskonsultteja, lakimiehiä ja kilpailijoita on hämmentänyt Tranin krooninen kiinnostus suojella tuotenimeään. Lukijan on päätettävä, onko thaimaalaista alkuperäistä kohtaan jäljellä syyllisyyttä.

Varajäsenensä Donna Lamin mukaan David Tran ei ole liian huolissaan kaikesta. '' David on siinä kunnossa, sillä jollakin epäsuoralla tavalla saamme silti hyötyä sanan 'Sriracha' käytöstä. Näytämme olevan tunnetuin Sriracha siellä, ja kaikki näyttävät käyttävän tuotemerkkiämme kultastandardina. '

Vielä tuhoisampia ovat ne faux Srirachat, jotka ovat tarpeeksi häpeämättömiä apinoimaan Huy Fong -pullojen mallin, korvaamalla vihreän korkin erilaisilla väreillä ja kukon suunnittelun tiikereillä, vuorilla, pyramideilla tai yksisarvisilla. Viileä materiaali määritetty makutesti että Huy Fong -merkkivalikoima hallitsi edelleen korkeinta, mutta ole varovainen siellä. Muistaa: Varmista korkki on vihreä ja uritettu, ja alaosassa on ohut rengas, ja tarkista, että etiketti on kaiverrettu kauniisti laseriin, jotta se ei hämärtyisi. Ja ilmeisesti, jos sillä ei ole kukkoa pullossa, korotat väärän puun.

Se (luultavasti) ei ole niin hyvä sinulle

Getty Images

Kuumalla kastikkeella on suuria etuja antioksidanttiset, anti-inflammatoriset ja syöpää estävät vaikutukset kapsaisiinia. Mutta Sriracha ei ole täsmälleen paras kuuma kastike valinta terveyden näkökulmasta. Sriracha sisältää 1 grammaa sokeria ja 100 milligrammaa natriumia teelusikallista kohti, kun taas ketsupin vastaavasti 1,2 grammaa ja 52 milligrammaa. Tämä ei ole sellainen ongelma, kun sitä pidetään suositellussa ruokalusikallisessa annoksessa, mutta kun otetaan huomioon, kuinka yleistä on tukahduttaa ruokaa Srirachassa, sokeri ja suola voivat lisätä melko nopeasti. Tämä tekee siitä myös viisaan valinnan käyttää ruoanlaittoon mukavuudesta huolimatta.

Tämä on myös ongelma, jos olet maustekerho etsimässä korjaustasi. Sriracha on vain 2200 Scoville-yksikössä, kun taas jalapenot, joista se tulee kello 2500 - 8000 Scoville-yksikköä. Ehkä on parempi kohdella Srirachaa joskus kastikkeena ja pitää muita terveellisempiä vaihtoehtoja, kuten Cholula ja Tabasco, joilla molemmilla on nolla kaloria ja alhaisemmat natriumpitoisuudet .

Eräitä toisinajattelijoita on kuitenkin. Loppujen lopuksi, jos haluat ylittää päivittäisen suositellun sokeriannoksen päivässä, sinun on juotava puoli pulloa Srirachaa, joka on harvinaista ulkopuolella väärät YouTube-haasteet . New Mexico State Universityn Willis Fedio, joka analysoi chilipohjaisia ​​ruokia , on yksi tällainen puolustaja, sanoen 'Lisätyt sokerit eivät ole niin iso juttu, varsinkin mausteena.' Vaikka orgaaninen terveysketju Mom's Organic kielsi Srirachan hyllystään kaliumsorbaatin ja natriumbisulfiittilisäaineiden takia, kumpikaan niistä ei todellakaan ole iso juttu, ellei sinulla ole allergiaa kaliumille tai sulfiiteille.

Sriracha avaruudessa

Avaruus tekee outoja asioita maun mielessä. Jotkut astronautit väittävät, että tila tekee ruoasta maun paremmaksi, mutta enemmän valittavat maun heikkenemisestä. Tämä johtuu suurelta osin mikropainovoiman vaikutus , joka aiheuttaa kehon nesteiden tasaantumisen ja voi aiheuttaa nenän tukkoisuuden, mikä estää hajumolekyylien saannin reseptoreihin ja vähentää havaittua makua jopa 70 prosenttia. Tämä ruuhkautuminen häviää muutaman viikon kuluttua, mutta sitä täydentää avaruusaseman elämän haiseva todellisuus: kehon haju ja kierrätetyn ilman läpi kiertävät laitteiden pakokaasut voivat luoda tällaisen sekavan ja epämiellyttävän hajuympäristön, uusien hajujen havaitseminen on vaikeaa. .

paras asia tilata chilistä

Kuuma kastike on siis suosittu astronauttien keskuudessa, koska mausteinen ruoka rekisteröi enemmän suun kolmi- hermossa suussa ja muilla alueilla kuin nenän kautta. NASA on lähettänyt Srirachan jo useita vuosia kansainväliselle avaruusasemalle, johon se liittyy muut makua parantavat aineet kuten wasabi, piparjuuri ja Tabasco. Huy Fong Foods on ylpeä tästä; Huy Fongin tehtaan aulassa vierailijoita tervehtii kuva kansainvälisestä avaruusasemasta, jossa kaksi astronauttia syödä, pullo Srirachaa kelluva nollapainossa heidän kanssaan. Tämä tekisi mahdollisesti siitä kalleimman Sriracha-pullon maailmankaikkeudessa ota toimitus huomioon : noin 4729 dollaria 1 punnan hyötykuoresta kuumasta kastikkeesta. Sen väärti.

Sodan aikainen Vietnam

Getty Images

Sriracha-kastikkeen, jonka useimmat amerikkalaiset tuntevat, kehitti ensin David Tran, joka jo nuoresta iästä lähtien haaveili luomasta amerikkalaisen ketsupin vastaavan aasialaisen. Tran-perheen omistama maa Saigonin pohjoispuolella ja kasvatti paprikaa, mutta piti pippurin myyntiä kyllästyneenä ja huonona Vietnamin sodan epävakauden takia. Perhe valmisti ja myi sen sijaan chilikastiketta. Kastikkeita myytiin vuonna uudelleen asetetut Gerber-vauvanruokapurkit peräisin Yhdysvaltain varusmiehiltä. Tranilla ei ollut virallista nimeä kastikkeilleen, mutta hän koristi jokaisen purkin kannen itäisellä astrologisella merkillään, kukolla. Sitten suosituin kastike oli öljypohjainen chilikastike, joka oli maustettu inkiväärin kaltaisella galangalilla ja joka oli tarkoitettu naudanlihan kastamiseen phosta, mutta tuolloin suositumpi mausteena paahdetulle koiralle.

Tranin ensimmäinen yritys oli vain lievä menestys: muiden kastikkeiden kilpailu oli kovaa ja tuoreen chilin käyttö oli paljon suositumpaa. Saigonin kaatumisen jälkeen vuonna 1975 perheen asiat vaikeutuivat huomattavasti: kommunistiset viranomaiset ei hyväksynyt kauppakapitalisteja sekä kiinalais-vietnamilaiset. Vietnam kiinalaiset olivat suhtaudutaan epäilevästi varallisuutensa ja mahdollisesti jakautuneiden uskollisuuksiensa vuoksi, etenkin kun Kiinan ja Vietnamin suhteet kiristyivät. Loppujen lopuksi David Tran muutti varallisuutensa kullaksi saadakseen perheensä pois maasta. Kuitenkin hän myöhemmin kertoi Los Angeles -lehti että 'jos maa ei olisi muuttunut, olisin edelleen siellä. Se on erittäin kaunis paikka, erittäin miellyttävä asua. '

Nimen alkuperä

David Tranin kuuluisan Srirachan, Huy Fong Foodsin, valmistavan yrityksen etymologialla on historiallinen perusta. Tran pakeni Vietnamista joulukuussa 1979 taiwanilaisten omistaman panaman lipun alla olevan rahtialuksen aluksella Huey Fong , joka otti pakolaiset pois pienistä veneistä Vietnamin rannikon edustalta ja päätyi ankkuroitumaan Hongkongin ulkopuolelle, kun aluksella olevat pakolaiset olivat kieltäytyi pääsemästä . Hongkongin viranomaiset määräsi aluksen jatkamaan nimettyyn käyntisatamaansa Kaohsiungissa, mutta kapteeni kieltäytyi väittäen, että yksi pakolaisista oli uhannut tappaa hänet, jos hän jatkaisi kohti Taiwania, joka oli hylännyt etnisten kiinalaisten pakolaisten uudelleensijoittamisen Vietnamista.

Tammikuussa 1979 Ison-Britannian hallitus pääsi YK: n kanssa sopimukseen Hongkongin nimeämisestä 'ensimmäiseksi turvapaikkasatamaksi' ennen uudelleensijoittamista. David Tran ja hänen perheensä viettivät seuraavan vuoden pakolaisleirillä ennen uudelleensijoitettu Yhdysvaltoihin . Hongkongin viranomaiset tulivat epäilyttäviksi haastatellessaan internoituja pakolaisia ​​ja löytäneet konehuoneesta piilotetun kullan välimuistin. Miehistö Huey Fong pidätettiin ja tunnustettiin syylliseksi rikokseen, joka johti Hongkongin hallituksen huijaamiseen tuomalla laittomasti pakolaisia, joita salaliitot olivat kutsuneet. pakastetut ankat . '

Tästä häpeällisestä taustasta huolimatta David Tran muisteli myöhemmin alusta, joka lopulta toi hänet pois kommunistisesta Vietnamista nimeämällä yritykselleen Huy Fong, joka perustui aluksen nimen vietnamilaiseen ääntämiseen.

Yrityksen syntymä

Getty Images

David Tran ja hänen perheensä saapuivat Bostoniin ja muuttivat nopeasti Kaliforniaan, kun Tran soitti siellä asuvalle veljelleen vahvistamaan, että chilipippuria kasvatettiin siellä. Hän väittää ottaneensa näytteeksi chilikastiketta Los Angelesin Chinatownista ja päätti, että hän voisi tehdä paljon paremman kastikkeen, ja huomautti, että valmisruoat olivat suosittuja Yhdysvalloissa kuin kotimaassaan. Hylättyään pankkilainaa Tran otti riskin käyttää perheen säästöjä yrityksen rahoittamiseen ja avasi 2500 neliömetrin tilan Chinatownissa helmikuussa 1980 chilikastikkeen valmistamiseksi.

Ensimmäinen Huy Fongin tuottama kastike oli thaimaalaista pippurikastiketta, joka valmistettiin 50 gallonan sekoittimessa ja toimitetaan Chinatownin ravintoloihin ja kauppoihin . Hän kehitti useita kastikkeita paikallisen kysynnän tyydyttämiseksi: chili-valkosipuli, sambal oelek (jauhettu tuore chilipasta) ja Chili kastike (sipulimaustettu chilipasta). Mutta Tran ei ollut tyytyväinen myöhemmin kertoa New Yorkin ajat '' Kun tulin Los Angelesiin, muistan nähneeni Heinz 57 -ketchupin ja ajattelin: 'Vuoden 1984 olympialaiset ovat tulossa. Entä keksin Tran 84: n, jota voin myydä kaikille? ' '' Vuonna 1984 hän kehitti tunnetuimman kastikkeensa tuoreista punaisista jalapenoista, valkosipulista, sokerista, suolasta ja etikasta: Sriracha, tällä kertaa lausuttu nimellä 'sri-RA-sha'.

Nyt ikoniseksi muotoiluksi Tran halusi silti käyttää kukkamerkintää ensimmäisestä Vietnamissa toteutetusta hankkeestaan, mutta halusi suuremman ja terävämmän kuvan, joten hän tilasi Chinatownin katutaiteilijan suunnittelemaan tunnuksen, jonka tunnemme tänään. Valitettavasti Tran ei muista kuvan taiteilijan nimeä, ja hänen oma luonnoksensa menetettiin. Tran kertoi Moderni maanviljelijä 'En koskaan ajatellut menestyvänni, joten en pitänyt mitään matkamuistojani - minulla ei ole edes kuvaa.'

Kuinka Sriracha osui isoon aikaan

Getty Images

David Tran ei koskaan mainostanut kastikkeitaan perinteisellä tavalla, mieluummin antamalla suusanallisesti tehdä työn puolestaan. Hän toivoi kastikkeen saavan kiinni vietnamilaisista pho-myymälöistä Kaliforniassa, eikä hänellä ollut tavoitteita valtavirran menestyksestä. Tranin haluttomuudesta mainostaa oli todellakin logistinen logiikka: srirachan tarjonta riippuu tuoreiden chilipippurien rajoitetusta tarjonnasta.

Silti kastike alkoi herättää valtavirran huomiota 1990-luvulla, kun se esiintyi aasialaisissa ravintoloissa ympäri maata, ja kiinnostus kastikkeeseen alkoi kasvaa hitaasti vuosisadan vaihteessa. Monin tavoin Sriracha hyötyi kuumakastikkeen jatkuvasti kasvavasta suosiosta Yhdysvalloissa, mikä kasvoi 150 prosenttia vuosina 2000--2015, mutta Srirachan kultti seurasi voimakkaammin kuin kilpailevien kuumien kastikkeiden. P.F. Chang oli varhainen adoptoija , sisällyttämällä kastike tarjouksiinsa jo vuonna 2000, ja myöhemmin Applebee's, L.A.:n Kogi Korean taco-kuorma-autot ja kokit poimivat sen koko maassa. Nauti ateriastasi aikakauslehti nimeltä Sriracha Vuoden ainesosa vuonna 2010 ja muut seurasivat pian, mukaan lukien Martha Stewart Living , Ruokaverkosto ja jopa webcomic Kaurapuuro , joka vuonna 2011 poltti liekit rakkauskirjeellä Herkullinen tulivuori! '' Vuoteen 2013 mennessä kerran hämärästä kastikkeesta oli tullut valtavirtaa.

Väärennetty kastike kaperi

Vuonna 2005 Huy Fong Foods alkoi saada valituksia itärannikon kuluttajilta rakkaan kukkakastikkeen laadun heikkenemisestä, uskoen, että yritys oli muuttanut ainesosia tai kastellut sitä. Yritys pyysi asianomaisia ​​lähettämään pullot takaisin, ja huomasi pian, että ne olivat pudotuksia, joissa oli virheitä pakkauksessa ja selvästi huonompi sisältö. Yhtiö pyysi vähittäiskauppiaita ja jakelijoita estämään heitä myymästä väärennettyä kastiketta, mutta sillä oli vaikeuksia jäljittää väärennetyn kastikkeen lähde.

Tontti sakeutui, kun yritys sai puhelun vartijalta ja valitti kymmenen Hoy Fungin osoitteella merkittyä tavaralavaa jätettäväksi päiviksi teollisuuskaupungin pysäköintialueelle. Huy Fongin työntekijä lähetettiin tutkimaan ja löysi laatikoita, jotka sisälsivät koko tuotevalikoiman jäljitelmiä, joista osa pakattiin Huy Fong -jäljitelmärasioiden sisäpuolelle, jotka pakattiin laatikoihin, joissa luki 'Made in China'. David Tran vieraili erällä seuraavana päivänä ja löysi kaksi miestä, jotka lataavat laatikoita karting-yrityksen kaatopaikkaan. He työskentelivät niin nopeasti, että yksi miehistä oli kuuma kastike.

Kartingyritys ilmoitti, että asiakas oli palkannut 13 tonnin kiinteän yhdyskuntajätteen hävittämisen asiakkaalta, joka maksoi helposti jäljitettävällä sekillä. Salakuljetuksen lähde löydettiin elektroniikkavaraston omistajalle Yak Szetolle, jonka poliisi ryösti ja pidätti. Lopulta hän tunnusti syyllistyneensä salakuljetukseen sen jälkeen, kun hänen laitoksestaan ​​löytyi koputtavia tulostuskasetteja. Miksi Hollywood ei ole sovittanut tätä, on minun käsitykseni ulkopuolella.

Sota Irwindalen kanssa

Getty Images

Huy Fong Foods avasi uuden tehtaan Irwindalessa vastaamaan kasvavaan maailmanlaajuiseen kysyntään vuonna 2012, mutta ongelmat alkoivat pian syntyä paikallisista valituksista laitoksen aiheuttamasta loukkaavasta hajusta. Kun asukkaat valittivat, että laitoksen haju sai silmänsä ja kurkkunsa palamaan, Irwindalen kaupunki nosti yritystä vastaan ​​Los Angelesin kreivikunnan ylioikeudessa vuonna 2013 julistaen, että haju oli julkinen haitta. Erimielisyys venyi kuukausien aikana, jonka aikana David Tran verrattiin paikallishallintoa kommunistiseen Vietnamiin ja laittoi tehtaan eteen lipun, jossa luki 'TÄTÄ EI TEE KORKAA.' Helmikuussa 2014 yritys avasi laitoksen yleisölle jotta kävijät tulevat ja haistavat itseään. Kaupunkia käsittelevä konsulttiyritys väitti, että hajujen voimakkuus voi vaihdella päivän aikana ja vaikuttaa yksilöihin eri tavoin aiheuttaen joillekin hengitysvaikeuksia ja toisten pelkkää halua. Kaupunki lopulta jätti oikeusjutun toukokuussa 2014 väittäen olevansa tyytyväinen yrityksen lupaukseen ratkaista asia.

Ongelma nousi jälleen vuonna 2015, kun kaupunki haastoi yrityksen uudelleen yli 400 000 dollaria maksamattomia palkkioita . Kanteessa väitettiin, että kaupunki teki Huy Fongin kanssa vuonna 2010 sopimuksen 250 000 dollarin maksamisesta kunnalle vuosittain verojen sijasta. Kolme ensimmäistä maksua suoritettiin vuosina 2012--2014, mutta yritys ei suorittanut vuoden 2015 maksua edes saatuaan lykkäyksen saman vuoden marraskuuhun. Sen sijaan yritys lähetti kirjeen, jossa se ilmoitti kaupungille, ettei muita 'maksuja' tehdä ennen kuin tehtaan hajusta valittaneiden paikallisten asukkaiden kanssa on selvitetty ongelmat. Tranin mukaan: 'Tarjosin alusta alkaen maksaa 250 000 dollaria vuodessa 10 vuoden ajan Irwindale-yhteisön hyväksi Irwindale-kaupungin kautta. Mutta koska meillä oli tämä hajuongelma, jossa kaikki viisi kaupunginvaltuuston jäsentä julistivat meidät yksimielisesti julkiseksi haittaksi ilman todellista perustaa, mielestäni Huy Fong Foodsia kohdellaan epäoikeudenmukaisesti, joten lopetan puheenvuorot.

kuka oli puremassa tänään

Vuonna 2016 yhtiö haastoi kaupungin alkuperäisen sopimuksen väittäminen ei ollut lainkaan Huy Fong Foods Ltd: n vaan pikemminkin erillisen yksikön Huy Fong Irwindale LLC: n kanssa ja että kaupungin vaatimat maksut olivat pätemättömiä. Yritys ilmoitti maksaneensa kuitenkin hyvässä uskossa yhteisön hyvinvoinnin hyväksi, kunnes kaupunki aloitti 'häirintäkampanjan'. Yhtiö pyysi myös palauttamaan kaupungille jo maksetut 750 000 dollarin maksuosuudet. Toivotaan vain, että kaikki onnistuu ennen kuin hyllyt loppuvat.

Kalorilaskin