Shake Shackillä oli parhaat aikomukset, kun se paljasti korealaistyylisen Fried Chick'n -voileivän ja gojuchang-kananugetit tämän vuoden tammikuussa. Kauppa oli osa vuoden 2021 rajoitetun ajan tarjouskampanjaa, jonka aikana ketju esittelee korealaisia aiheita huhtikuun alkuun (kautta Sisäpiiri ). Ja vaikka muutamat ensimmäiset tuotteet eivät saaneet tarkkoja arvosteluja ruokakulttuureilta sivustoissa, kuten Syöjä , tapahtui hyviä asioita - kuten New Yorkin korealainen kokki Hooni Kim sanoi Sisäpiiri 'Uskon, että korealaisten ainesosien tai ruokien sisällyttäminen Amerikan valtavirtaan on yleensä myönteinen asia.' Ja 'ainesosilla' hän tarkoitti todennäköisesti gochujangia, korealaista kastiketta, joka saattaisi antaa srirachalle juoksun rahoilleen.
Gochujang on kahden sanan yhdistelmä: gochu , joka tarkoittaa chiliä koreaksi ja jang , joka on käynyt tahna tai kastike (via BBC ). Stratfordin yliopisto tunnistaa gochujangin yhdeksi tulisen korealaisen keittiön äitikastikkeista. (On olemassa kolme, mutta gochujang on ainoa, joka pakkaa mausteisen boolin.) Kuten voit odottaa keittiöltä, joka saa suuren osan identiteetistään lämmöstä, gochujang on mausteinen pasta, joka on valmistettu fermentoidusta soijapavut , tahmea riisi ja punaiset paprikat (via Kitchn ). Saatujen gochujang-tyyppien mukaan kastike voi olla joko makea ja mausteinen tai vain kuuma. Joissakin ostamissasi gojuchang-astioissa on lämpöindikaattorit, joten on helppo kertoa tarkalleen kuinka kuuma sen sisältö on.
Gochujang on monipuolinen kastike
Jos uteliaisuus voitti sinut ja päätit poimia palavan punaisen gochujang-ammeen, tiedä, että voit käyttää kastiketta samalla tavalla kuin voit käyttää japanilaista misopastaa. Kastike voi lisätä sekä lämpöä että makua marinadeihin lihalle, joka lopulta pääsee grilliin tai grilliin, ja se voidaan sekoittaa arjen korealaiseen bulgogiin - grilliruokaan Korean keittiöni käännetään tulipaloksi. Gochujangia voidaan käyttää myös maustamaan runsaita keittoja ja muhennoksia, ja se voi lisätä umamia kastikkeisiin.
Tänään sanoo, että gochujangin Shake Shack-iterointi oli seurausta yhteistyökumppanuudesta korealaisten kulinaaristen kumppaneidensa kanssa 'sellaisen version kehittämiseksi, joka pysyi totta'.
Ennen kuin soitat Shake Shackille sotkua alkuperäisen kanssa, tiedä, että kotitalouksilla oli omat ainutlaatuiset versiot gochujangista mummojen tai isoäidien valmistamista perheen resepteistä. Koreassa taistelu jatkuu pitääkseen kotitekoisen gochujang-taiteen kuoleman modernin alttarilla (BBC: n kautta). Mutta vaikka he haluavat pitää vanhat tapansa elossa, perinteiset gochujang-valmistajat, kuten Jeong-seon Bu, eivät näytä olevan huolestuneita siitä, että gochujang tarjoillaan 21. vuosisadan puristuspulloissa, ja osana Sriracha mayo, fuusiotyylinen yhdistelmä. Kuten hän kertoi BBC: lle, 'Se on hyvä tilaisuus luoda uutta ruokakulttuuria.'
