Miksi Bobby Flay haluaa käyttää ihoa täysin tummassa lihassa kanan grillaamiseen

Bobby Flay lähikuva Bobby Bank / Getty Images

Jos joku tuntee tiensä grillin ympärillä, niin se on Bobby Flay ; loppujen lopuksi tämä on mies, joka isännöi televisiosarjaa Kuuma pois grillistä , Grillin' & Chillin' , Grillaa se! ja Poika tapaa grillin . Tämä on selvästikin joku, johon voimme luottaa parhaiden neuvojen antamisessa grillausvinkeistä.






Siksi kun törmäsimme a Food Network -video Flayn grillatessa jotkut Tangerine-Maple-lasitettua kanaa, istuimme hieman suoremmin istuimillamme. Ensinnäkin, tämä makuyhdistelmä kuulostaa herkulliselta, ja toiseksi, tiesimme, että hyvä ol 'Bobby jakaa tämän palavan kuulostavan reseptin lisäksi yleistä grillausviisautta.



mitä starbucks-logo edustaa

Emme tiedä sinusta, mutta vaikka rakastamme grillattua kanaa, kamppailemme joskus sen kosteana pitämisestä. Useista asioista voi olla apua, kuten siipikarjan suolavedestä ja sen keittämisestä kohtuullisella, ei palavalla kuumalla liekillä - mutta Flay käyttää yhtä menetelmää varmistaakseen täysin mehukkaan kanan, joka kannattaa muistaa: ihon päällä tumma liha . Kuunnellaan itse grillimestaria siitä, miksi hän mieluummin grillaa rumpukapulat ja reidet.






Kyse on rasvasta

Grillattujen kananreiden iho

Olemme kaikki olleet lukemattomissa keittokohteissa, joissa on kasa ihottomia, luutonta grillattuja kananrintoja, jotka näyttävät hyvältä kaukaa, mutta näytteinä osoittautuvat luun kuiviksi. Tämä johtuu pääasiassa valkoisen lihan kanan erittäin alhaisesta rasvapitoisuudesta; yksi annos nahatonta rintaa sisältää vain noin kolme grammaa rasvaa verrattuna noin yhdeksään grammaan rasvaa annoksella ihon päällä olevaa kanan reisiä (kautta Hyvin sopiva ). Nämä lisätyt rasvataskut tumman lihan lihaksen sisällä sulavat, kun ne osuvat lämpöön MasterClass pitämällä tumman lihan kanan mehukkaampana kuin valkoisen lihan vastine. Tai kuten Bobby Flay selittää sen omassa Food Network -video , 'tumma liha saa enemmän makua ja enemmän kosteutta kuin valkoinen liha.'

Toinen tekijä, joka tuo rasvaa peliin, on Flayn valinta jättää iho kanalle. 'Pidän kanan ihon rapeasta, kun kypsennät sitä oikein', hän toteaa. Rakastamme sitä myös - ja kun kanan iho kypsyy grillin korkeassa kuumuudessa ja tuottaa suurimman osan rasvasta, tämä ylimääräinen rasva höyryilee jatkuvasti kananlihaa alla, pitäen sen mehukkaana ja pehmeänä (kautta Los Angeles Times ).



Flay pitää luun myös

Raakoja kanan koipia mustalla lautasella

Joten nyt, kun ymmärrämme, miksi Bobby Flay pitää parempana tummaa lihakanaa, jonka iho on grillattu, katsotaanpa, miksi hän myös valitsee luulliset leikkaukset. 'Kun pidät luun sisällä, sillä on vähemmän mahdollisuuksia kuivua', hän selittää Food Network -video .

syö dalai lama lihaa

Joten miksi se olisi? Kuten testikeittiön asiantuntijat Cookin kuvitettu selitä (artikkelissa, jossa viitataan luullisiin rintoihin, mutta joka koskee myös tummia lihaleikkeitä), luut tarjoavat ylimääräisen suojan palan kana kuivuu liikaa. Miksi? Luullisen kananpalan keskiosa on kylmempi, mikä tarkoittaa, että kypsyminen kestää kauemmin; lämpötilan ollessa hitaampi, se on vähemmän taipuvainen kuivumaan.



Tämä luu rumpukapulasi tai kananreiden sisällä vaikuttaa myös makuun Nauti ateriastasi . 'Kun keität kananreitä luiden kanssa, luun sisällä oleva maku leviää lihaan, jättäen sinulle kanaa, jolla on syvempi, lievempi, enemmän kana-y-maku', lehti selittää. Ota siis Flay: pidä kiinni iholla olevista, luullisista kananpaloista, kun seuraavan kerran käynnistät grillin. BBQ-vieraasi kiittävät sinua.