Jesse Grant / Getty Katy Kanada
Kylmät päivät vaativat lämpimiä, liemiä reseptejä. Suosikkivihannestesi tai maukkaassa liemessä kypsennetyn lihan yksinkertaisuus luo lohduttavan, ravitsevan kulhon, joka ruokkii sesongin toimintaasi. Julkkis kokki Ole kaveri on neuvoja keitto-, muhennos- ja kastiketaiteilijoille, jotka haluavat vangita umami-hohtoa. Hän ehdottaa lihan vaihtamista sieniin lientä tehtäessä. Tämä vaatisi yleensä, että vietät osan aikaa paistamiseen ja kiehumiseen, jotta niiden mehut vapautuvat; Fieri eliminoi tämän prosessin mikroaaltoittamalla sienensä muovissa.
Olipa kyseessä a sienikeiton resepti tai yrität lisätä makua syvemmin suosikkikastikkeeseesi tai risottoasi, Fieri's hack on hyvä pitää takataskussasi. Sieniliemi on ihanteellinen vegaaninen korvike lihapohjaisille liemille, koska se jäljittelee niiden suolaista, lihaista makua. Sienet sopivat myös hyvin yhteen lähes kaiken kanssa, ja voit valita eri sienilajikkeiden joukosta räätälöidäksesi liemeä tekemäsi reseptin mukaan.
Syvemmän ruskean värisillä sienillä on voimakkaampi umami-maku. Jos et ole varma, mistä aloittaa, shiitakes, portobellot ja creminit ovat loistavia valintoja. Lisäksi niitä on helposti saatavilla useimmista ruokakaupoista.
Sienistä vapautuu maukkaita mehuja mikroaaltouunissa
Ristoarnaudov / Getty Images
Jos olet syönyt kalkkunaa kauden tässä vaiheessa, et todennäköisesti ole yksin. Kun lähestyt ruokaa, joka vaatii jonkinlaista lientä – edes pienen määrän – harkitse linnun vaihtamista johonkin hieman erilaiseen. Guy Fierin aikaa säästävä temppu sieniliemen valmistukseen inspiroi sinua juoksemaan kauppaan valitsemaan suosikkisiivujasi.
Tämän nopean liemen valmistamiseksi sienet muovikelmuun käärimisen jälkeen kääritty pakkaus menee mikroaaltouuniin, kunnes sienet kypsyvät. Tuloksena on suolainen, liemimäinen neste, jonka Fieri suosittelee lisäämään resepteihisi tavallisen veden tai muuntyyppisen liemen sijaan.
Sienten kypsyminen mikroaaltouunissa kestää vain noin 2–3 minuuttia, jolloin tyypillinen lieden valmistusprosessi kestää vähintään tunnin. Voit kuitenkin käyttää mikroaaltouunia myös sienten keittämiseen ilman muovikäärettä. Jos mikroaaltouunissa keittäminen muovissa ei ole houkuttelevaa, käytä mikroaaltouunin kestävää astiaa näiden herkullisten sienien valmistamiseen. Se tuottaa samat tulokset ja vapauttaa kaikki ne herkulliset mehut, joita saat paistaessasi hienonnettuja sieniä.
