Anna Grigorjeva/Getty Katy Kanada
Kaviaarilla on hienohousujen asema, koska sitä on harvinainen löytää ja sitä on vaikea korjata. Tämä suolattu kalanmuna, joka on peräisin sammen lajista, myy 50–75 dollaria unssilta. Suolaista, pähkinäistä ja makeaa makua täynnä oleva kaviaari kohottaa välittömästi minkä tahansa aterian tunnelmaa – tämä tyylikäs täyte voi muuttaa tylsiä perunoita tai lisätä pirun kananmunia, minkä vuoksi löydät sen viiden tähden ravintoloiden ruokalistalta ympäri maailmaa. . Korkean hintansa vuoksi kaviaarin maailma on täynnä hylkyjä. Onneksi on helppo erottaa todellinen asia teeskentelijöistä.
Usein kaupat, jotka myyvät muuntyyppisten kalojen munia (tai 'mätiä'), merkitsevät nämä vaihtoehdot kaviaariksi, vaikka ne yleensä selventävätkin lajit tölissä. Jos sinä en halua maksaa oikeasta asiasta, kaviaarin korvikkeista , kuten lohen mätiä (joka on helpompi löytää), on samanlainen vaikutus. Jos saat käsiisi aitoa kaviaaria, muista syödä se nopeasti, sillä maut alkavat muuttua heti tölkin avaamisen jälkeen.
Arvioi kaviaarin ulkonäkö ja rakenne ennen syömistä
Nick Tininenko / Getty Images
Sanomaton totuus kaviaarista on se, että sitä pidettiin aikoinaan alempien luokkien ravinnoksi, sillä naarassampit, joita pidettiin pohjan syöttäjinä, voivat munia jopa 700 000 munaa (vaikkakaan kaikki eivät selviä). Ruokahävikin vähentämiseksi kalastajat söivät näitä mätiä tai puuron kanssa. Kun eliitti alkoi syödä kaviaaria, kaikki muut seurasivat esimerkkiä. Nykyään sammen mätiä on niin harvinainen, että jotkut merkit teeskentelevät, että heidän tuotteet ovat kaviaaria, vaikka ne eivät olisikaan. Onneksi ero on helppo erottaa ennen kuin alat perehtyä.
Ensimmäinen avain aidon kaviaarin ostamiseen on varmistaa sen lähde, jonka tulisi aina olla sammi. Muussa tapauksessa jos havaitset liian kalan hajun, kaviaarisi on epäilyttävä. Aidon asian pitäisi tuoksua raikkaalta ja suolaiselta, kuin valtamereltä. Varo myös rakennetta – sinun ei pitäisi nähdä minkäänlaista kertymistä tai jäämiä munissa. Ylimääräinen neste on toinen merkki, että kaviaarisi on väärennös, varsinkin jos sen väri ei vastaa munien väriä. Väärennetty kaviaari ei maistu samalta kuin todellinen sammen mäti; se on usein mieto ja sen rakenne on epätyydyttävä. Oikealla kaviaarilla on syvempi, monimutkaisempi maku.
