Drong/Getty Images Jess Jeziorowski
Fermentoiduilla ruoilla on tällä hetkellä hetki, lähinnä tapana parantaa suoliston terveyttä syömällä kimchiä, kefiiriä ja kombuchaa. Käytäntö on kuitenkin ollut olemassa tuhansia vuosia tapana säilyttää elintarvikkeita. Se on myös todella loistava tapa parantaa vihannesten makua – ajatelkaa suolakurkkua ja hapankaalia. Syö, fermentoitu salsa. (Todella.)
Jos olet koskaan tehnyt omasi kotitekoista salsaa , tiedät kuinka iloa on, kun sitä purkki on jääkaapissasi aina kun haluat. Salsan fermentointi saa salsan kirkkaat, happamat maut ja lisää syvyyttä ja umamia antaen samalla annoksen probiootit . Voit aloittaa tavallisista salsa-aineksistasi, mieluiten niiden tuoreimmillaan. Lisää tomaatteja, punasipulia, valkosipulia, korianteria ja paprikaa, mutta suola on ehdottoman välttämätön luomaan oikeat olosuhteet turvalliselle käymiselle, ja se on elintärkeää, jotta salsasi ei pilaannu Kansallinen kotiruoan säilytyksen keskus ). Kun salsa on jätetty huoneenlämpöön muutamaksi päiväksi, käymisprosessi on tehnyt tehtävänsä, ja sinulla on syvän makuinen, probioottinen salsapommi nautittavaksi.
Prosessissa käytetään laktofermentaatiota, mikä tarkoittaa, että et tarvitse hienoja käymislaitteita – käyminen tapahtuu vihanneksissa jo olevien maitohappobakteerien takia. Suolavesi mahdollistaa bakteerien käymisen ruoan samalla kun se säilyy. Salsa ei säily ikuisesti kuten jotkut pitkään hapatetut ruoat, ja se tulee syödä tai laittaa jääkaappiin muutaman päivän kuluttua.
Fermentoidut ruoat ovat hyödyllisiä ja helppoja valmistaa
Nungning20/Shutterstock
Fermentaatio on täysin luonnollinen prosessi, jossa luonnolliset mikro-organismit, kuten hiivat ja bakteerit, muuttavat hiilihydraatteja alkoholiksi ja hapoiksi, jotka sitten toimivat luonnollisina säilöntäaineina. Tämä prosessi tuottaa myös probiootteja, jotka ovat hyödyllisiä monille kehon järjestelmille, kuten immuniteetille ja sydämen terveydelle. Lisää tutkimuksia paljastaa tietoa siitä, kuinka suoliston mikrobiomimme vaikuttaa mielenterveyteemme, probioottirikas fermentoidut ruoat tulee lisätä ostoslistallesi ja kotiruokakalenteriisi.
Sinun ei tarvitse pysähtyä salsaan: Jos olet kiinnostunut kokeilemaan fermentointia, se on melko yksinkertaista eikä kovin erilaista kuin suolakurkkujen tekeminen kotona . Voit käyttää mitä tahansa vihanneksia - kuten porkkanaa, retiisiä, kurkkua tai punajuurta. Valmistele kasvikset pesemällä ja kuorimalla ne ja laita ne sitten puhtaaseen muurauspurkkiin. Suolavettä varten tarvitset yhden ruokalusikallisen jodioimatonta suolaa kupillista vettä kohti. Tämä estää pahojen homebakteerien kasvun ja pitää vihannekset raikkaina. Varmista, että mikään ei kellu veden yläpuolella, tai se alkaa hajota käymisen aikana – käymispainoihin sijoittamisen pitäisi tehdä temppu. Älä kierrä kantta liian tiukasti kiinni – vaikka hapen täytyy pysyä poissa, käymiskaasut tarvitsevat tien poistumisen, tai muuten purkit räjähtävät. Säilytä viileässä, pimeässä paikassa ja siirrä sitten kylmävarastoon prosessin hidastamiseksi. Se on valmis syötäväksi, kun se sopii makuusi.
