Luultavasti on paljon ruokia, jotka voit ottaa tai jättää, ja on todennäköisesti paljon ruokia, joita syöt, vaikka et ole erityisen kiinnostunut niistä. Mutta korianteri on erilainen tarina. Ne, jotka vihaavat korianteroa, todella vihaavat sitä. On jopa Facebook-sivut ja verkkosivustoja omistettu korianterin vihaamiselle. Jotkut ihmiset jopa kirjoittavat haikus kertoa maailmalle, kuinka paljon he vihaavat tätä yrttiä, kun taas toiset rakastavat sitä ehdottomasti.
Selvittäminen siitä, mitä täällä tapahtuu, on vaatinut vähän tieteellistä tutkimusta, ja se on monimutkaista.
Kuinka moni ihminen todella vihaa sitä?
Getty Images Arviot vaihtelevat, mutta Toronton yliopiston tekemän ja lehdessä julkaistun geenitutkimuksen mukaan Maku , miltä sinusta tuntuu korianterilta, voi olla jotain etnistä komponenttia. He tarkastelivat noin 1600 ihmistä kaikista eri etnisistä ryhmistä ja havaitsivat, että ne, jotka seurasivat perheensä takaisin Itä-Aasiaan, ilmoittivat eniten vihaa yrttiä kohtaan, ja 21 prosenttia ilmoitti, että he eivät kestä sitä. Vertailun vuoksi ne, joiden juuret ovat Lähi-idässä, olivat korianterin suurimpia rakastajia, ja 97 prosenttia ilmoitti pitävänsä sen mausta. Niille, jotka ilmoittivat etnisen alkuperänsä valkoihoisiksi, he tulivat loppuun, jolla oli vähemmän suotuisa suhde korianteriin, koska 17 prosenttia sanoi, että he eivät pitäneet siitä.
Toiset tulivat jonnekin keskelle. Tutkimuksessa todettiin, että 14 prosenttia afrikkalaistaustaisista ei pidä korianterista, 7 prosenttia Etelä-Aasiasta tunnistaneista ei pidä siitä, ja vain 4 prosenttia latinalaisamerikkalaisista sanoi, että he eivät kestä yrttiä.
Tutkijat tarkastelivat, oliko miesten ja naisten välillä mieltymys korianteria kohtaan, mutta he eivät löytäneet korrelaatiota. He havaitsivat myös, että monet haastatelluista eivät olleet koskaan kokeilleet sitä eikä heillä ollut tunteita tavalla tai toisella.
Miltä se maistuu toiselle puoliskolle?
Getty Images Cilantro polarisoi naurettavasti. Vaikuttaa siltä, että joko rakastat sitä ehdottomasti tai luulet sen olevan kaikkein mauton maku, johon voit alistua. On vaikea kuvitella, mitä toinen leiri kokee, kun he purevat sen kanssa valmistettuun ruokaan. Joten mitä he todella maistavat?
Pala sisään Maku (Toronton yliopistosta) kuvaili joitain vastauksia, jotka he olivat saaneet kyselyyn osallistuneilta. Ne, jotka pitivät siitä, kertoivat, että sillä oli tuoksuva, raikas tuoksu, ja monet sanoivat, että sillä oli melkein sitrushedelmien y maku. Toisaalta ne, jotka vihasivat sitä, todella vihasivat sitä. He vertasivat sitä saippuaan, likaan tai vikoihin, ja jotkut sanoivat sen maistuneen homeelta. Vaikka jokaisella on omat tykkäänsä ja inhoistaan ruoan suhteen, korianteri on aivan erilaisessa pallokentässä. Joten mitä tutkijoiden mielestä täällä tapahtuu?
juustokakutehtaan juustokakun jäljennökset
Kulttuuriset tekijät
Toronton yliopiston tutkimus julkaistiin vuonna 2011, ja tutkijat ehdottivat, että kenties altistumisella yrtillä oli jotain tekemistä löydetyn ilmeisen etnisen jakauman kanssa. Tiettyjen makujen altistuminen muokkasi sitä, mitä ihminen halusi syödä, teoria meni, ja tulokset olivat varmasti sen mukaisia. Yksi etnisistä ryhmistä, jotka ilmoittivat melkein yleismaailmallisesta rakkaudesta yrttiin, olivat latinalaisamerikkalaiset, ja korianteri on keskeinen ainesosa latinalaisamerikkalaisessa keittiössä.
Mutta se on myös muissa paikoissa. Korianterina, sen siemenmuodossa, se on keskeinen ainesosa intialaisessa keittiössä. Se on myös thaimaalaisessa ruoanlaitossa, eikä olisi outoa käyttää sitä Lähi-idässä virkistää hengitystä. LA Times otti yhteyttä useisiin kokkeihin ja huomasi, että se oli katkottua vietnamilaista ruokaa. Ja Euroopassa sitä on käytetty maustamaan leivonnaisia ja leipiä - se on useammassa paikassa kuin voisi odottaa. Altistusteoria hajoaa. Joten mitä todella tapahtuu?
Korianterin mustekampanja
Kuten monilla elintarvikkeilla, korianterilla on eri nimi riippuen siitä missä päin maailmaa olet. Euroopassa sitä kutsutaan korianteriksi, ja yksi ruokahistorioitsija on löytänyt kiehtovia todisteita, jotka viittaavat siihen, että se oli itse asiassa jo 1500-luvulla alkaneen mustekampanjan ytimessä.
Helen Leach löysi joukon esimerkkejä yrttiläisistä ja muista 'viranomaisista', jotka tuomitsivat yrtin maunsa vuoksi. Vuonna 1597 tehdyssä rohdosmies John Gerard kuvaili sitä 'erittäin haisevaksi herbeeksi' ja sanoi, että sen lehdet olivat vain 'myrkyllisiä'. Samanaikaisesti kirjoittava ranskalainen vertasi hajua luteisiin, ja Leach väitti, että se johtui osittain nimestä. Korianteri tulee kreikan korosista, joka on virheen nimi. Outoa, että hän pystyi jäljittämään eräänlaisen kulinaarisen ennakkoluulon niitä kohtaan, jotka julistivat intohimoa korianteriin, joka meni hyvin 1900-luvulle. Kirjoittajat viittasivat korianterin esiintymiseen Karibian, Meksikon ja Intian ruokissa, mikä viittaa siihen, että noista ihmisistä puuttui vähän 'hyvän maun' osastolta.
Nämä eri nimet näyttävät tukevan ajatusta, että korianterin rakkaus tai viha oli kerran tapa nousta eräänlaiseen etnosentriseen korkealle. Sitä kutsutaan myös kiinalaiseksi persiljaksi, thaimaalaiseksi persiljaksi ja afganistanilaiseksi persiljaksi, ja vasta 1980-luvulla siitä tuli yleisempi nimi korianterina. Vaikka on todellakin vaikea todistaa, kuinka suuri osa siitä on totta, se on ehdottomasti mielenkiintoista ajateltavaa.
Aldehydit
Getty Images Toinen korianderin palapelin osa avattiin vuonna 2012, ja toinen tutkimus julkaistiin vuonna Maku . Tätä varten tutkijat tutkivat yli 14000 eurooppalaista selvittääkseen, pitivätkö he korianterista. Ne, jotka eivät pitäneet siitä, olivat herkempiä kutsutuille orgaanisille yhdisteille aldehydit , erityisesti korianterissa esiintyvät tyypit, jotka luovat erottuvan hajun.
Nyt on paljon erilaisia aldehydejä, ja useimmilla niistä on miellyttävä, raikas tuoksu. Mutta kaikki eivät. Aldehydien läsnäolo oli valtava askel selvitettäessä, miksi se on niin polarisoivaa. Vaikka korianterin tyydyttymättömillä aldehydeillä kuvataan tyypillisesti tuoretta, sitrushedelmien hajua, on myös joitain kumppanialdehydejä, joita kutsutaan (E) -2-alkenaaleiksi. Niillä puolestaan kuvataan usein selvästi 'saippualla' tuoksuvia. Se on ensimmäinen osa 'ah-ha!' hetki.
Se on DNA: ssa
Getty Images 23andMe on kalifornialainen yritys, joka harjoittaa DNA: ta. Se analysoi DNA: ta jäljittämään asioita, kuten syntyperä, ja on myös ottanut kuvan korianteriongelmaan. Ne kysyi 25 000 ihmistä mikä oli heidän mielipiteensä yrtistä ja verrattiin sitten sitä vastaajien DNA: han nähdäkseen löytävätkö he mitään kiinteästi geneettiseen koodiin. Tulokset osoittivat, että korianterin tykkääminen tai pidämme siitä, mikä voi olla ennalta päätetty meille ... pisteeseen. Osa korianterin polarisoivasta vaikutuksesta saattaa johtua hajua havaitsevan geenin läsnäolosta, joka hioa saippuahajua, jota aldehydit antavat. Ne, joilla on geeni, ovat herkempiä korianterin saippuakomponentille, kun taas ne, joilla ei ole sitä, haistavat enimmäkseen tuoreita sitrushedelmien aldehydejä.
Toinen Monell Chemical Senses Centerin tekemä tutkimus sai samanlaisia tuloksia eri menetelmällä. He tutkivat 527 kaksosijoukkoa korianteriasetuksistaan, ja kun ne tehtiin, he pystyivät kaventamaan korianterigeeniä entisestään. Näiden tutkijoiden mukaan on olemassa kolme muuta geeniä, jotka vaikuttavat siihen, miten miellämme korianterin. Yksi on vastuussa erityisen pistävien yhdisteiden vastaanotosta, kuten esimerkiksi sellaisissa elintarvikkeissa kuin wasabi. Kaksi muuta havaitsevat katkeruuden. He korostavat myös, että geeneillä voi olla suhteellisen pieni osuus siitä, pidämmekö korianterista, mikä viittaa siihen, että vihaajat voivat kouluttaa itsensä arvostamaan yrttiä.
pikaruokaa sipulirenkaita
Kuinka siirtyä vihaajasta rakastajaksi
Luoteis-yliopiston neurotieteilijän mukaan Jay Gottfried , osa korianteroa vihaavien ihmisten ongelmaa (kuten hän kerran teki), on tapa, jolla aivot on ohjelmoitu jakamaan ärsykkeitä. Jos esimerkiksi kokemme tuntemattoman maun, joka ei todellakaan sovi jo kokemiemme piiriin, luokittelemme sen todennäköisesti epämiellyttävään luokkaan. Niiden geenien tiedot, jotka havaitsevat huonot hajut, suurennetaan, ja yhtäkkiä vihaat tavaraa.
Hän pystyi kouluttamaan aivonsa sivuuttamaan ensin ylivoimaisen kokemuksen ja muuttamaan sen vähitellen sellaiseksi, mistä hän todella piti. Kyse oli korianterin mahdollisuudesta ja uusien yhdistysten muodostamisesta sen kanssa. Sen sijaan, että tuomitsisi sen heti hajustaan, hän sanoi, että sen syöminen ihmisten ympärille, jotka nauttivat siitä, auttoi muodostamaan uusia yhdistymismalleja mielihyvällä eikä inholla.
On myös ehdotettu, että korianterin lisääminen vauvan vaiheissa on oikea tapa. Lehtien murskaaminen ennen niiden lisäämistä astiaan muuttaa kemiallista meikkiä, hajottamalla aldehydit aineiksi, jotka eivät ole niin aromaattisia.
Pesto on yksi ihanteellisimmista paikoista aloittaa, jos yrität laajentaa näköalaa ja haluat antaa korianterille kuvan. Jeffrey Saad yhdistyneistä maista Amerikasta ehdottaa tätä reseptiä tätä tarkoitusta varten, ja se on täynnä muita kulinaarisia herkkuja, kuten murskattujen kurpitsansiementen murskaaminen avaamaan oven kokonaan uudelle puolelle kulinaarista maailmaa.
