Aina kun otat syötäviä ainesosia ja aloitat sekoittamisen heidän kanssaan aterian tekemiseksi, on mahdollisuus tehdä virhe. Sillä ei ole väliä kuinka helppoa ruokalaji on lyödä yhteen: käytä tarpeeksi kokemattomuutta, liiallista itseluottamusta, juopumusta, huonoja varusteita tai huonoja reseptejä, ja pikakorjauksestasi voi nopeasti tulla nopea roskatäyte. Lohi on hyvä keskipiste mihin tahansa ateriaan, ja a terveellinen siinä - mutta helposti valmistettavien asioiden mittakaavassa lohi ei ole läheskään huipulla. Ennakkovaroitettu on kuitenkin varautunut, kuten he sanovat, ja tässä mielessä tässä on muutamia yleisiä virheitä, joita ihmiset tekevät lohen keitossa.
Huonon kalan ostaminen
Kaikkien lohia sisältävien aterioiden on aloitettava siitä, että ostat lohen. Ja vaikka tämä voi olla yhtä helppoa kuin napata ensimmäinen pussi jäädytettyjä fileitä pakastinosasta, kulinaarisen maineesi vuoksi saatat haluta miettiä sitä hieman enemmän.
Tuore ja sulamaton on aina ensimmäinen valinta kalakaupassa, mutta jos asut kauempana merestä tai ostat sesongin ulkopuolella, on hyvät mahdollisuudet, että nämä vaihtoehdot voivat olla toisiaan poissulkevia. Kuten niin monilla elämän ja rakkauden alueilla, on sinun eduksi ensin oppia jotain siitä, mitä aiot myöhemmin työntää suuhusi.
Ulkonäön tarkastaminen on hyvä ensimmäinen tapa arvioida kalojen laatua. Eri lohilajikkeilla on eroja värissä ja makussa, mutta yleensä kirkkaammat värit ovat parempia kuin vaaleat. Kuten Matt Duckor toteaa Epicuriousille , vältä kaloja, jotka näyttävät kuivuneilta tai joilla on ruskea väri etsimiesi yhtenäisten kirkkaan punertavien ja vaaleanpunaisen sijaan.
Sulata se väärin
Kun olet kiire syödä, mutta tärkein ainesosa on jäätynyt, voi olla houkuttelevaa nojata mikroaaltouuniin tappamaan kylmä. Ja vaikka tämä saattaa olla hieno, jos puhut vihanneksista, tämä on valtava virhe lohessa.
makeutetun tiivistetyn maidon korvaaminen
Lohi, kuten useimmat kalat, ei vaadi paljon kypsentämistä. Itse asiassa oikean lämpömäärän käyttäminen oikeaan aikaan on yksi tärkeimmistä vaiheista valmistettaessa melkein mitä tahansa mereneläviä. Käytä liikaa, ja on liian helppoa tehdä kaloista kuivia ja sitkeitä. Mikroaaltouunit räjähtävät sähkömagneettista säteilyä missä tahansa olet päättänyt lämmetä. Mikroaaltouunin tuottamien mikroaaltojen taajuus menee hyvin toimeen vesimolekyylit (samoin kuin rasvamolekyylit ja sokerimolekyylit), saamalla ne kaikki nopeasti kuumiksi ja vaivautuneiksi. Koska mikroaallot eivät koskaan sulata asioita tasaisesti ja koska kalat ovat herkempiä lämmölle kuin useimmat pääruoat, tämä epätasainen lämmitys johtaa kumimaisiin, kuiviin fileisiin, jotka olisit onnekas saamaan kissasi syömään.
Pääsääntöisesti haluat välttää kalojen sulattamisen lainkaan lämmöllä. Valitse sen sijaan yöpyminen jääkaapissa (ei vaihtoehto pikaterialle) tai suljettu pussi alle kylmä juokseva vesi . Tämä toinen menetelmä sulattaa illallisen paljon nopeammin kuin voisi odottaa, eikä se keitä sitä prosessin aikana. Kun kala on sulanut, on myös hyvä antaa sen lämmetä huoneenlämpöiseksi ennen kypsentämistä. Mitä kylmempi kala on ennen kypsentämistä, sitä todennäköisemmin kypsennät ulkoa ennen kuin sisäpuoli alkaa tuntea lämpöä.
Ihon poisto
On argumentteja joka voidaan tehdä tukemaan sekä lohen ihon poistamista että sen jättämistä päälle. Mutta kumpi tapa nojaat, sillä ei ole väliä niin kauan kuin et poista ihoa ennen kuin kypsennät sitä.
Useimmissa olentoissa iho muodostaa hyödyllisen esteen sisä- ja ulkopintojensa välille ja suojaa herkempiä osiaan vikoilta, bakteereilta ja painovoimalta. Ja tämä suoja on hyödyllinen myös kuoleman jälkeen. Kuten jo mainittiin, lohen kalaiset kalat voivat olla melko hankalia valmistaa juuri oikein. Mutta jos pidät ihoa päällä ja aloitat ruoanlaiton iho puoli alaspäin, iho suojaa sen alla olevaa pehmeää lihaa kovalta lämmöltä, pitää mehut kiinni ja auttaa kaloja kypsymään tasaisemmin.
juustokakutehtaan parhaat annokset
Kun kaikki on kypsennetty tyydyttävällä tavalla, raaputa iho haarukalla pois. Mutta jos kala on peräisin luotettavasta lähteestä, saatat vain `` suojata '' itseäsi kokonaiselta iholta hyvää ravintoa, puhumattakaan vanhasta hyvästä mausta.
Ei poista tapin luita
Kalanluiden poistaminen ennen keittämistä voi olla todellinen tuska takana. Mutta jos et poista niitä, on hyvä mahdollisuus, että heillä on kipua niskaan sen sijaan. Riippumatta siitä, kuinka hyvin valmistat kalliita fileitä, vaikka se onkin täysin herkkä ja kostea, kaikki kovasi työt unohdetaan, kun illallisvieraat alkavat tukehtua luista.
Kun ostat lohenpalaa kalakauppiaalta, ja varsinkin jos et kiinnitä huomiota, on hyvä mahdollisuus, että menetät tosiasian, että vaikka suurin osa pääluista on jo poistettu, siellä on vielä joukko kurkkua - piikkiluut jäljellä. Kuten yllä olevasta videosta näet, jos ajaat sormeasi viljaa vasten, voit todella tuntea luiden päät työntyvän lihasta.
Se vie vähän aikaa, mutta käyttämällä puhdasta neulapihtiparia ja vähän kärsivällisyyttä, voit vetää kaikki jäljellä olevat luut varovasti yksi kerrallaan. Ja älä kiirehdi työtä ja vahingoita kalasi lihaa. Se ei vie paljon aikaa, ja olet yksi askel lähempänä täydellistä lohta.
Maustaminen liian aikaisin
Mauste on olennainen osa mitä tahansa reseptiä, eikä lohi ole erilainen. Mutta jos olet tottunut sitkeisiin lihoihin, kuten naudanliha ja sianliha, tai jos haluat tehdä oman grilli, voit olla tekemässä iso virhe.
Suolaa ja pippuria tulisi ehdottomasti levittää loheen, mutta vasta juuri ennen kuin aloitat sen valmistamisen. Suolaa käytetään lähes kaikissa planeetan resepteissä, mutta sitä on käytetty myös lihan säilyttäminen ja kalaa jo kauan ennen jääkaapin keksimistä. Suolan levittäminen lihaan poistaa kosteuden prosessissa, jonka selittämiseen tarvitaan sanoja, kuten 'osmoottinen' ja 'paine'. Jos lihan pinnalla on vikoja tai muita ei-toivottuja kasvavia asioita, se tappaa ne prosessin aikana, mikä on hienoa, jos et aio syödä sitä pian. Pienen suolan lisääminen ennen ruoanlaittoa hyödyttää suuresti kalasi makua, mutta jos levität sitä liian aikaisin, saatat löytää illallisen matkalla parantavaksi ennen kuin se pääsee lähelle lämpöä.
Salametsästys ilman mausteita
Hauduta lohifileesi matalassa vesipannussa ( salametsästys ) on hyvä tapa kypsentää kala ja välttää sen kuivumista prosessin aikana. Mutta on tärkeää muistaa, että minkä tahansa mausteen, jonka haluat päällystetyn kalan sisältävän, ei pitäisi vain hieroa kaloille, vaan lisätä myös veteen. Jos et mausta vettä, kaikki ennen kypsentämistä käyttämäsi mausteet pestään ja laimennetaan kokonaan, jolloin sinulle jää kostea, puhdas, tavallinen, tylsä illallinen. Veden maustaminen on myös erinomainen tapa lisätä maustetta, jota et halua levittää suoraan. Koska salametsästysvesi tunkeutuu kalojen läpi, kaikki lisäämäsi maut tulevat suoraan sinne, lisäämällä ylimääräistä makua jokaiseen puremiseen ja ylimääräistä kiiltoa ruoanlaittotodistuksiin.
koiran adventtikalenteri costco
Yritä salametsätä lohesi valkoviini, salottisipuli ja tilli , lopuksi vasta jauhetulla pippurilla ja puristuksella sitruunaa. Tai kokeile tätä ottaa paistettua lohta, johon luottaa voita, valkoviiniä ja valkosipulia . Edistyneille lohen salametsästäjille laita lohesi salametsästysnesteeseen ennen kuin se alkaa lämmetä, koska sen saattaminen lämpötilaan nesteen kanssa voi auttaa sitä kypsentämään paljon tasaisemmin .
Koskettamalla sitä liikaa
Jos lohi olisi oopperalaulaja, se olisi primadonna. Lahjakas ja kiitoksia ansaitseva, mutta myös herkkä ja egoistinen. Käsittele lohipalaa oikein, anna sille oikea tila ja aika, niin se sulaa suussa. Mutta häiritse sitä ja kiinnitä liikaa huomiota, ja se hajoaa paineen alla.
Lohen kohdalla tämä tarkoittaa, että kun olet pannut sen lämmölle, Jätä se rauhaan ! Lohi kypsyy parhaiten, kun se asetetaan melko korkealle lämmölle tarpeeksi kauan, jotta liha muuttuu läpinäkymättömäksi. Jos peität kalan kypsymisen aikana, sinun ei tarvitse kääntää sitä lainkaan, mutta jos se on alasti grillillä, käännä se vain kerran, noin puolivälissä. Jokainen ruokalaji, joka vaatii täydellistä ajoitusta, voi aiheuttaa hermostuneita kokkeja tuskaamaan ja huolestumaan, mutta jos et jätä sitä yksin, huolestut lohesi aina salaattikulhoon.
Ylikypsentäminen
Jos et ole vielä selvittänyt sitä, lohen ylikypsentäminen voi olla kaikkien suurin virhe. Kukaan ei pidä kovasta, kumimaisesta kalasta, mutta sushi ja nahka eivät ole kovin leveät. Jotkut ruoanlaittomenetelmät, kuten salametsästys tai kääriminen folioon, ovat turvallisempia kuin toiset, mutta riippumatta siitä, miten käytät lämpöä, vain yksi tulos on, jos teet sitä liian kauan.
Ihanteellinen aika poistaa lohi lämmöltä on juuri ennen sitä tehty , joten voit antaa sen istua muutaman minuutin. Jälkilämpö viimeistelee kypsennysmenettelyn liikaa, ja jos et ole vielä varma, voit käyttää lihalämpömittaria, jonka tavoitteena on noin 145 astetta aluksi turvallisena lämpötilana. Mitä enemmän teet sen, ja kun opit tuntemaan omat mieltymyksesi, saatat päättää säätää lopullista lämpötilaa hieman. Mutta jos teet liikaa näitä virheitä prosessin aikana, varoita: perheesi ja ystäväsi eivät ehkä anna sinun päästä niin pitkälle.
