Vietin myöhäiset 20-vuotiaat leivonnaiskokkina ja leipomona New Yorkissa, jossa opin kuinka tehdä kaikkea voin karkaisusta ja sileimmän marenkivoin kermasta leivonnaisiin piirakoiden valmistamiseen ja jättiläisten evästeiden paistamiseen. Puhutaan enemmän tuosta viimeisestä asiasta! Leipomo-evästeet ruoan pakkomielteisessä kaupungissa, kuten New Yorkissa, ovat kalliita, ja ne maksavat yli 6 dollaria kukin. Mietit todennäköisesti, kuinka kaupat perustelevat nämä mieletön evästeiden hinnat. Tunnen sinut. Aluksi evästeet ovat suuria. Omistajat tietävät, että asiakkaat eivät halua maksaa useita dollareita Nestle Tollhouse -kokoisesta evästeestä. Voi ei. Lisäksi turmeltuneiden laitosten evästeet valmistetaan korkealaatuisesta voista, jauhoista, sokereista ja suklaasta. Luota minuun. Hyvillä ainesosilla on kaikki ero maun suhteen.
mikä on 57 heinz 57: ssä
Jaan täällä kanssasi version evästeestä, jota käytin päivittäin Brooklynin leipomossa. Se on iso, iso ja täynnä tummaa suklaata. Se on pehmeä ja sisäpuolelta hieman hölynpölyä. Tämä valtava eväste on mitä haluat iltapäivällä kupillisen kahvia, keskiyöllä lasin maidon kanssa ja ehkä taas kello 7 aamuna tien päällä. Vaikka onkin vaarallista saada tällaisia uskomattomia suklaakeksejä käden ulottuvilla, tieto on myös uskomattoman voimaannuttavaa. Jatka.
Kerää ainekset
Kuten useimmat suklaa-siru-evästeet, nämä tehdään jumalallisiksi käyttämällä alkeellisimpia ruokakomero-ainesosia, mikä osaltaan edistää niiden lohduttavaa kotiinkuunnelmaa. Voi, jauhot, maissitärkkelys, sokeri, muna, ruokasooda, kosher-suola ja tumma suklaapalat ovat kaikki mitä tarvitset sellaisten evästeiden tuottamiseksi, joita todennäköisesti löytäisit hienoissa leipomoissa. Haluan käyttää tummaa suklaata syvempään makuun ja paloina tuottamaan isoja suklaata kattiloissa kaikkialla evästeissä. Suklaalevyt toimivat myös hyvin.
Kerma voi ja sokerit
Kun kermaa voita ja sokereita yhdessä, muista aloittaa pienellä nopeudella, kun työskentelet kylmän voin kanssa. Suuremmalla nopeudella kovat voikuutiot voivat lentää ulos sekoitusastiasta! Kun ainesosat tulevat yhteen, voit lisätä asteittain nopeutta ja lyödä, kunnes kaikki on kevyt ja pörröinen.
Lisää munat
Lisää munat yksi kerrallaan kulhoon ja vatkaa, kunnes ne ovat täysin yhdistettyjä. Muista kaavata kulho niin, että kaikki ainesosat yhdistyvät tasaisesti.
Lisää kuivia ainesosia
Voit kaataa kaikki kuivat ainesosat kulhoon voisekoituksella visppaamatta niitä ensin. Yksi kulho säästetty - jee! Taikina näyttää paksulta ja hieman tahmealta. Älä huoli. Se leipoo kauniisti.
Sekoita suklaapalat
Lisää suklaa, mutta sekoita vain 5 sekuntia välttääksesi sekoittumista. Viimeistele sekoittaminen lastalla varmistaaksesi, että kaikki bitit ovat varovasti kiinni.
Annosta eväste taikina
Nämä evästeet ovat valtavia. Vaikka sinun ei tarvitse punnita niitä, pidän siitä, että kaikki ovat samankokoisia: 6 huikeaa unssia. Tämä koko resepti tekee kahdeksan jättiläistä evästettä. Älä huolestu niiden koosta. Mene vain sen kanssa. Kun muodostat taikinapalloja, tee niin löyhästi, koska haluat ilmavia evästeitä, ei erittäin tiheitä.
Paista evästeet
Paista niitä, kunnes ne ovat kullanruskeita, mutta eivät ole täysin kovettuneita, koska ne jatkavat kypsentämistä leivinpaperilla. Jätä heidät vähintään 15 minuutiksi, jotta vältetään rikkoutuneet evästeet ja kyyneleet. Kiusoittelen vain. He maistavat silti hyvältä rikki. Nauti lasillisen maitoa, jos se on sinun juttusi.
Ohjeet
Valmistusaika: 10 minuuttia
Kokkaus aika: 13 minuuttia
Annokset: 8 isoa evästettä
Ainekset:
- 2 keppiä kylmää suolatonta voita, kuutioitu
- ¾ kuppi vaaleanruskea sokeri, pakattu
- ½ kuppi rakeistettua sokeria
- 2 isoa munaa
- 2 ½ kuppia plus 2 rkl jauhoja
- 2 rkl plus 1 tl maissitärkkelystä
- 1 tl ruokasoodaa
- ½ tl kosher-suolaa
- 2 kuppia tummaa suklaapalaa
Prosessi:
- Kuumenna uuni 400 asteeseen Fahrenheit. Vatkaa voita, ruskeaa sokeria ja rakeistettua sokeria noin 30 sekunnin ajan suuressa kulhossa, joka on asennettu mikseriin sekoitinlaitteella ja hitaalla nopeudella. Lisää nopeutta keskitasolle ja jatka lyömistä vielä noin 30 sekuntia. Lisää nopeus suureksi ja lopeta lyönti kaavimalla kulhon pohja tarpeen mukaan, kunnes seos on vaalea ja pörröinen, noin minuutin.
- Lisää munat yksi kerrallaan voiseokseen keskinopeudella, vatkaa, kunnes se on täysin yhdistetty.
- Lisää jauhot, maissitärkkelys, sooda ja suola kulhoon voi- ja muna-seoksen kanssa ja lyö pienimmällä nopeudella, kunnes kuiva-aineosat ovat vain sisällytettyinä.
- Lisää suklaapalat kulhoon evästeen kanssa ja hitaimmalla nopeudella, lyö noin 5 sekuntia.
- Sekoita eväste taikinaa lastalla, kunnes kaikki on yhdistetty, varoen sekoittamasta liikaa.
- Jaa eväste taikina kahdeksaan saman kokoiseen palloon, jotka on pakattu löyhästi. Vaihtoehtoisesti voit käyttää keittiövaakaa jakamaan 6 unssin pallot. Aseta pallot 2 tuuman välein Silpat- tai pergamentilla vuoratulle leivinpaperille.
- Siirrä evästeet uunin keskitelineeseen ja paista kunnes ne ovat kullanruskeita ja juuri kovettuneet, 12-13 minuuttia.
- Poista evästeet uunista ja anna niiden istua leivinpaperilla vähintään 15 minuuttia, ennen kuin siirrät ritilälle jäähdytyksen lopettamiseksi. Nauttia!
