Kopioi pitkä John Silverin kala, jonka voit tehdä milloin tahansa

Aikaisemmin kalan ja sirujen tilaus oli yksinomainen merenrantakokemus. Merialueilla, kuten Kentuckyssä tai Coloradossa, ei ollut ylellisyyttä tuoretta kalaa, mutta ravintoloiden takana olevat visionäärit Pitkä John Silver muutti sitä. Vuonna 1969 ensimmäinen Long John Silver avattiin Kentuckyn osavaltiossa Lexingtonissa. Tavoitteena on, että merenelävät ovat kaikkien saatavilla. Ketju laajeni nopeasti ympäri maata kaikkien iloksi kaikille, jotka kokeilivat rapeaa, taikinaan kastettua kalaa.

Valitettavasti tällaisilla tarinoilla ei ole aina onnellista loppua. Pitkä John Silver's kamppailee ; valikko ei muutu ajankohtien mukaan, ja ne ovat olleet kritisoitu voimakkaasti epäterveellisen, rasvaa sisältävän paistetun ruoan tarjoamiseen. Lupaukseksi he ovat tehneet joitain ainesosienvaihtoja viime vuosina sitoutumalla käyttämään 100-prosenttisesti transrasvattomaa soijaöljyä vuonna 2014 (ja siirtyminen puhtaaseen rypsiöljyyn vuonna 2018 ). He ovat myös lisänneet enemmän grillattuja tuotteita valikkoon, mutta on vaikea sanoa, tuleeko ketju selviytymään vaikeuksistaan.

Tarkoittaako tämä, että heidän herkullisen rapeat, timantinmuotoiset kalansa menetetään ikuisesti? Ei, jos voimme auttaa sitä! Lähdimme tekemään täydellisiä Long John Silverin kaloja, ja se on yhtä hyvä - ellei parempi - kuin alkuperäinen.

Kerää aineksesi kopioidulle Long John Silverin kalalle

Tässä reseptissä oli muutama ilmeinen ainesosa, ja muutama meidän piti tehdä etsivä työtä selvittääkseen. Long John Silver's on melko läpinäkyvä, jota he käyttävät rypsiöljy heidän rasvakeittimen öljynä, joten meidän ei tarvinnut kaivaa liian syvälle selvittääksemme sen. Kun se tuli kala , he käyttävät Alaskan pölykapselia kolmionmuotoiseen kaksiosaiseen kalajauhoon ja Tyynenmeren turskaa Classic Cod -ateriin. Turskan löytäminen on ehdottomasti helpompaa (ja se on kestävämpää mukaan Monterey Bayn akvaarion mereneläviä ), joten menimme tuon reitin.

Sitten tuli havaitsemisvaihe: Long John Silver's ainesosan ilmoitus listaa useita taikinan kohteita. Jotkut heistä olivat melko suoraviivaisia: vehnäjauhot, maissijauhot, maissitärkkelys, paprika, valkosipulijauhe, MSG ja hapatus (sooda ja leivinjauhe). Maustestin jälkeen lisättiin sipulijauhetta ja valkopippuria ainesosaluettelon 'mausteiden' huomioon ottamiseksi. Taikinan lopettamiseksi lisäsimme kupillisen kylmää kerma soodaa seokseen.

Täydellinen ainesosaluettelo ja vaiheittaiset ohjeet ovat tämän artikkelin lopussa.

Mitä Long John Silverin kalojen leivontaan sisältyy?

Long John Silverin kalan leivonta saa turskan maistumaan niin hyvältä, mutta se ei oikeastaan ​​ole leipä. Monet paistettujen ruokien reseptit (kuten Chick-fil-A-kananugetteja ) käytä ruoppausta, jossa kastetaan ruoka muna- tai maitokylpyyn, ennen kuin se päällystetään maustetuilla jauhoilla. Pitkä John Silverin kala käyttää taikinaa, joka on sekoitus märkiä ja kuivia ainesosia.

Resepti on klassinen taikina kaloille ja siruille. Jotkut reseptit sisältävät munia (ja tunnetaan nimellä tempura ), kun taas toiset sisältävät olutta (arvasit sen - olut taikina). Pitkä John Silver's ei sisällä kumpaakaan. Se saa kevyen ja rapean tekstuurinsa kahden tyyppisten jauhojen yhdistelmästä: yleiskäyttöiset jauhot ja maissijauhot. Maissijauho on erilainen kuin maissijauho ja maissitärkkelys , ja sinun on todennäköisesti tehtävä matka ruokakauppaan saadaksesi sen. Se on kuitenkin retken arvoinen; se lisää täydellisen luonnollisen makeuden lisäyksen kaloihin.

Lopuksi on maissitärkkelys, leivinjauhe ja ruokasooda. maissitärkkelys on olennainen ainesosa rapean tekstuurin luomisessa, ja se auttaa myös ulkomuotoa saavuttamaan täydellisen kullanruskean värin. Leivinjauhe ja ruokasooda muodostavat yhdessä soodaveden kanssa pieniä ilmakuplia, jotka pitävät muuten painavat paistettu ruoka maistamalla valoa.

Entä Long John Silverin kalojen soodavesi?

Soodaveden käyttö tavallisen veden sijasta saattaa tuntua oudolta, mutta luota meihin; se on välttämätön ainesosa. Salaisuus kevyen ja rapean taikinan luomiseen (aivan kuten Long John Silverinkin) on kyse ilmakuplien luomisesta. Jotkut reseptit tekevät tämän käyttämällä yksinomaan leivinjauhetta tai soodaa. Kun nämä hapatusaineet paistinöljyn lämmön kohdalla tapahtuu kemiallinen reaktio, joka luo hiilidioksidia. Se luo taikinaan pieniä pieniä ilmataskuja. Tuloksena on kevyt ja pörröinen kalan leipä.

Toinen tapa luoda ilmakuplia on käyttää nestettä, joka sisältää jo hiilidioksidia. Tämä on ensisijainen syy siihen, että monissa kala- ja siru-resepteissä käytetään oluen taikinaa. Pitkä John Silver's ei käytä olutta taikinassaan, mutta he voivat käyttää klubisoodaa, ainesosa käytetään monissa tempura-taikinaresepteissä. Kuplat häviävät sekoittaessasi, joten sinun kannattaa sekoittaa kevyesti. Mutta se on joka tapauksessa hyvä idea, kuten taikinan liiallinen sekoittaminen voi tehdä siitä painavan. Voit käyttää mitä tahansa kuplivaa vettä, mistä pidät, mukaan lukien kerma soodaa ja seltzerivettä. Käytimme Soda Streamaa omien kuplien luomiseen kotona, ja se toimi hienosti.

Täydellinen Long John's Silver -kala on valmistettu luonnonvaraisesti pyydetystä tursasta

Pitkä John Silver on saanut vuosien varrella melko huonoa lehdistöä, mukaan lukien vuoden 2013 tarina että 'iso saalis' on pahin ravintola-ateria Amerikassa. Osa yrityksen uudelleenbrändistrategiasta sisältää sitoutumisen hankkia kestäviä, luonnonvaraisesti pyydettyjä kaloja. Vuonna 2016 yhtiön median, ylennysten ja markkinoinnin johtaja kertoi Ajankohtaiset uutiset että he käyttävät vain sataprosenttisesti luonnonvaraisesti pyydettyä turskaa ja pölyä, jotka he vetävät suoraan 'Alaskan kylmästä vedestä'.

Jos pystyt, sinun on noudatettava Long John Silverin esimerkkiä ostaessasi kalaa tästä reseptistä. Etsi kaloja nimeltä 'Alaskan turska' tai 'Tyynenmeren turska'. Jos etiketissä ei nimenomaisesti sanota villiksi pyydettyä, se ei ole. Luonnossa pyydetyllä turskalla on enemmän ravintoarvoa kuin viljellyllä turskalla, koska he syövät luonnollista ruokavaliota. Sitä pidetään myös kestävänä kalana Monterey Bayn akvaarion mereneläviä , joten se ei vain maistu hyvältä, mutta voit myös tuntea olosi hyväksi myös ympäristövaikutuksissasi.

Long John Silver's käyttää 100-prosenttisesti puhdasta rypsiöljyä

Okei, viimeinen huomautus ainesosista, ennen kuin siirrymme Long John Silver -kalan kypsentämiseen. Voit käyttää useita erilaisia ​​ruokaöljyjä paistaessasi ruokaa. Koska paistamme kalojamme 350 asteessa Fahrenheit, voit käyttää mitä tahansa öljyä a savupiste yli 400 astetta (lämpötila, jossa öljy alkaa savuaa ja hajoaa). Tämä sisältää vaihtoehtoja, kuten rapsiöljy, kasviöljy, maissiöljy, maapähkinäöljy tai safloriöljy.

Päätimme käyttää rypsiöljyä tähän reseptiin, koska ketju käyttää sitä. Vuonna 2018 Pitkä John Silver ilmoitti käyttävänsä ylpeänä 100-prosenttisesti puhdasta rypsiöljyä. Heillä on valtava lisätä liiketoimintaa paaston aikana, ja he halusivat kunnioittaa katolisen paaston aikaa ja tarjota perjantaina aterian, joka ei sisällä lihaa. Mukaan Business Insider , monet pikaruokaravintolat paistavat kalatuotteitaan naudanlihaöljyssä, mikä voi olla huolenaihe paastoa tarkkailijoille.

Valmista kalat kopioiduksi Long John Silverin kalaksi

On aika valmistautua! Ensimmäinen askel Long John Silverin kalojen valmistelussa on työskennellä kalastaa itse. Jos ostit pakastettua kalaa (mikä oli meille tapaus), sinun kannattaa aloittaa sulattamalla se. Poista kala muovista tai tyhjösuljetuista pakkauksista ennen sulatusta. Tämä altistaa kalat hapelle ja estää bakteerien kasvua Kuten botulismi . Aseta kala lautaselle ja peitä se kevyesti muovikelmulla ja aseta se jääkaappiin. Noin 12 tunnin kuluttua kalan on oltava valmis kypsentämään. Se on erittäin märkä, joten sinun kannattaa kuivata se hyvin paperipyyhkeillä, jotta taikina tarttuisi myöhempiin vaiheisiin.

miksi banaanit muuttuvat mustiksi

Annoskoko Long John Silverin pahoinpideltua turskaa on 85 grammaa kappaleelta tai noin kolme unssia, joten sinun on leikattava omasi pienempään kokoon. Jos sinulla ei ole asteikkoa, tämä summa näyttää kämmenelläsi . Halutessasi voit leikata kalan suuremmiksi paloiksi, mutta se voi upota rasvakeittimeen, jos se on liian raskas. Jos se tarttuu pannun pohjaan, sillä ei ole täydellistä leipää, ja siivouksesta tulee paljon ärsyttävämpää. Turskan hankkiminen kolmion muotoisiksi paloiksi on todella vaikeaa. Ehkä se on helpompaa, jos ostat pollockia, mutta turska halusi luonnollisesti erota pitkiksi suikaleiksi, joten menimme sen kanssa. Älä stressaa sitä liikaa; kala maistuu hyvältä, vaikka se olisikin väärän muotoinen.

Kuumenna rypsiöljy paistaaksesi kopio Long John Silverin kalat

Saatat ajatella, että seuraava askel olisi leivän valmistaminen, mutta suosittelemme ensin öljyn lämmittämistä. On parasta valmistaa taikina vain ennen paistamista, joten öljyn on oltava kuumaa ja valmis. Anna itsellesi aikaa valmistautua, koska voi kestää 5-10 minuuttia, ennen kuin öljyn lämpötila saavuttaa 350 Fahrenheit-astetta, lämpötilan, joka kypsentää kalasi tasaisesti sisältä ja ulkoa.

Jos käytät sähköistä rasvakeitintä, tämä osa on melko helppo. Täytä rasvakeitin MAX-linjaan ja aseta lämpötila 350 asteeseen. Kun rasvakeitin saavuttaa oikean lämpötilan, se vähentää automaattisesti lämpöä pitääkseen öljyn tasaisessa lämpötilassa.

Voit myös paistaa paistettua a hollantilainen uuni tai wok. Voit tehdä sen lisäämällä noin kolme tuumaa öljyä (jonnekin neljä ja kuusi kuppia ) kattilaan ja käännä lämpö keskitasolle. Käytä paistolämpömittaria öljyn lämpötilan seuraamiseen. Kun se saavuttaa 350 astetta, vähennä lämpöä keskitasolle tai matalalle samalla kun valmistat kalan taikinaa.

Tee taikina kopioidulle Long John Silverin kalalle

Tiedämme, että Long John Silver valmistaa taikinansa todennäköisesti aamulla ja käyttää sitä koko päivän, mutta kotitekoiset kalat ja sirut maistuvat parhaiten tuoreella taikinalla. Mukaan Epicurious , tempura-taikina on paras, kun se on valmistettu juuri ennen paistamista. Sen tekeminen etukäteen voi tehdä kalasta leivän raskaaksi. Koska Long John Silverin paistettu kala on kevyttä ja rapeaa, halusimme tehdä kaikkemme sen jäljentämiseksi.

Tartu keskikokoiseen kulhoon ja sekoita kaikki kuivat ainekset. Kun ne ovat hyvin yhdistetty, tartu vispilään ja valmistaudu lisäämään klubisoodaa. Heti kun aloitat sen kaatamisen, se reagoi kuivaseoksen kanssa, vaahtoaa ja luo suuria kuplia, joten sinun on sekoitettava mennäksesi estämään sen vuotamista kulhon sivulle. Sekoita varovasti, kunnes sooda kostuttaa kaikki kuivat aineosat. Älä yritä sekoittaa taikinaa, kunnes se on sileä - se on ok, jos on olemassa muutamia palasia - koska ylikuumeneminen voi tehdä taikinasta raskasta.

Kasta ja paista kopiosi Long John Silverin kala

Nyt kun taikina on valmis, on aika aloittaa paistaminen. Tartu pala kalaa ja upota se taikinaan. Taikinan tulisi olla melko paksu, ja sinun on käännettävä kala muutama kerta saadaksesi sen kokonaan päällystetyksi. Kun olet nähnyt taikinan kalafileen kaikilla puolilla, poimi se kulhosta sormillasi ja anna ylimääräisen valua pois.

Nyt tulee hankala osa. Et halua saada sormiasi lähelle kuumaa rasvakeittimen öljyä, koska se voi polttaa käsiäsi pahasti, jos roiskeita esiintyy. Jos sinulla ei ole kokemusta paistamisesta, suosittelemme tarttumaan tälle parille pihtejä. Ripustaa noin tuumaa pahoinpidellystä kalasta kuumaan öljyyn heiluttaen sitä edestakaisin. Tämä alkaa paistaa kalan reunaa ja täyttää sen kaikilla ilmakuplilla, joista puhuimme aiemmin. Noin 30 sekunnin kuluttua pudota loput kalat varovasti öljyyn. Osittain paistettu reuna auttaa kaloja kellumaan öljyssä.

Paista kalaa 3-5 minuuttia, kunnes se on kullanruskea kaikilta puolilta. Rasvakeittimen koosta riippuen et ehkä pysty sovittamaan kaikkia kaloja rasvakeittimeen kerralla. Jos paistat erissä, anna öljyn palata aina takaisin 350 asteeseen ennen kuin lisäät seuraavan erän.

Siirrä kopio Long John Silverin kalat

Kun kala on kullanruskea kaikilta puolilta, se on melkein valmis syötäväksi. Ainoa vaihe, joka on jäljellä, on siirtää se paperipyyhkeellä vuoratulle levylle. Kun kala on valmis, se on päällystetty rasvalla rasvasta. Helpoin tapa poistaa ylimääräinen öljy on antaa kalojen valua minuutin tai kaksi paperipyyhkeillä vuoratulle levylle. Ripottele kalaa kosher-suolalla lisätäksesi vähän ylimääräistä maustetta Long John Silver -kalaasi.

Jos haluat paistaa toisen erän kalaa, suosittelemme vaihtamaan leivinpaperiin, joka on vuorattu uunille turvallisella telineellä paperipyyhkeiden sijaan. Kun kalat istuvat lautasella, leivän pohja voi muuttua hieman märäksi. Kalan nostaminen telineelle on hieno tapa pitää ilmavirta kalan alla pitäen se mahdollisimman rapeaksi. Jos paistat useita eriä kalaa, voit myös pitää kalaa kuumalla 200 asteen Fahrenheit-uunissa jopa kymmenen minuuttia.

Kuinka lähellä pääsimme alkuperäiseen?

Meillä on todella, Todella lähellä tätä. Sisällä oleva kala oli mehukas ja herkkä, ja taikina ulkona oli kevyt, ilmava ja rapea - aivan kuten Long John Silverin. Siinä oli täydellinen maustetaso paprikasta ja valkopippurista, ja valkosipuli- ja sipulijauheet antoivat suksisen lopputuloksen. Jotkut maistajamme jopa ajattelivat, että taikinamme maistui paremmalta kuin pikaruokaravintolan (ja yksi sanoi, että se muistutti häntä siitä, kuinka kauan John oli takaisin päivällä).

Yksi paikka, jossa Long John Silver oli ehdottomasti, oli muoto. Leikattiin suurin osa kalastamme pitkiksi suikaleiksi muutamalla palalla neliön muotoisina. Kenelläkään niistä ei ollut ominaista kolmion muotoa, joka ei vaikuttanut makuun, mutta se vaikutti esitykseen. Kalapalat olivat myös paksumpia kuin Long John Silver's. Seuraavan kerran voisimme yrittää täyttää turskanpalat puoliksi, jotta saat paremman taikinan ja kalan suhteen.

Kaiken kaikkiaan rakastimme tätä reseptiä, ja teemme varmasti sen uudelleen. Taikina oli niin hyvä, että meillä on houkutus käyttää sitä kaikkeen: kanaan, popcorn-katkarapuun tai jopa vihanneksiin.

• Kanaöljy (paistamiseen)
• ¾ kiloa jäädytettyä turskaa, sulatettu
• ½ cup yleiskäyttöisiä jauhoja
• ¼ kuppi maissijauhoja
• 2 rkl maissitärkkelystä
• ½ tl MSG: tä
• ½ tl paprikaa
• ½ teelusikallista valkosipulisuolaa
• ½ tl sipulijauhetta
• ½ tl valkopippuria
• ¼ tl leivinjauhetta
• ¼ tl ruokasoodaa
• 1 kuppi kylmää kerma soodaa
• Kosher-suola, maun mukaan

1. Lämmitä suuressa hollantilaisessa uunissa 3 tuumaa öljyä. Jos käytät sähköistä rasvakeitintä, täytä laite MAX-linjaan saakka.
2. Esilämmitä öljy 350 asteeseen keskilämpötilalla, tarkista lämpötila paistolämpömittarilla. Kun öljy saavuttaa 350 astetta, vähennä lämpö keskitasolle.
3. Samaan aikaan taputtele kala kuivaksi paperipyyhkeellä ja leikkaa kala neljään 3 unssin annokseen. Halutessasi voit luoda timantin muodon leikkaamalla sivut. Aseta syrjään.
4. Yhdistä keskikokoiseen kulhoon jauhot, maissijauho, maissitärkkelys, MSG, paprika, valkosipulisuola, sipulijauhe, valkopippuri, leivinjauhe ja ruokasooda.
5. Kun öljy on esilämmitetty ja käyttövalmis, lisää kera-sooda kuivaan taikinasekoitukseen. Sekoita, kunnes se on vain yhdistetty, varoen sekoittamasta. Se on ok, jos taikinassa on muutama lohko.
6. Kasta kala taikinaan varmistaen, että se on päällystetty kaikilta puolilta. Pudota lyöty kala varovasti öljyyn ja paista 3-5 minuuttia, kunnes ulkopinta on kullanruskea.
7. Poista kalat paperipyyhkeellä vuoratulle levylle ylimääräisen rasvan poistamiseksi. Mausta kala kosher-suolalla maun mukaan.
8. Tarjoile heti.

Kalorilaskin

Lattia:

Ikä:

Kasvu (Cm: Ssä):

Paino (Kg):

Fyysisen Aktiivisuuden Taso: Vähimmäis- Matala Keskiverto Korkea Erittäin Korkea

Laskea

Lähetä Minut Sähköpostitse Näytä Sivustolla