Jos sinulla on joskus joukko banaaneja muuttunut tummanruskeaksi tai jopa mustaksi tapa liian nopeasti, niin olet todennäköisesti turhautunut siitä, että sinun on käytettävä niitä nopeasti tai pakastettava, jotta et tuhlaa niitä. Todellinen syy banaanien kypsymiseen samalla kun ne laskevat lämpötilan sekä kemiallisen reaktion. Joten banaanien säilytysolosuhteiden manipulointi voi auttaa pitämään ne miellyttävässä keltaisessa värissään pidempään.
Ensimmäinen syy banaanien kypsymiseen nopeammin on, jos lämpötila, johon banaaneja varastoidaan, on liian korkea. Mikä tahansa lämpötila, joka on yli 57 Fahrenheit-astetta, saa banaanit kypsymään nopeammin, ja ne muuttuvat samalla tummemmiksi. Siksi banaanit voivat tulla liian kypsiksi muutamassa päivässä. Joten pitämällä banaanisi viileänä auttaa heitä pysymään täysin kypsinä pidempään muuttumatta mustaksi (via Puun lehti ).
Toinen syy, miksi banaanit muuttuvat mustiksi, johtuu polyfenolioksidaasista, entsyymistä, joka saa hedelmät kypsymään reagoiden hapen kanssa. Tämä ympäröi koko banaania (tai banaaninippua) ja saa ne muuttumaan tummanruskeaksi tai mustaksi.
Hitaasti banaanit muuttuvat mustiksi
Vaikka et voi täysin estää kemiallisen reaktion tapahtumista, mikä tarkoittaa, että et voi pysäyttää banaanien muuttumista mustaksi, voit varmasti ryhtyä toimiin sen hidastamiseksi. On olemassa melko monta tapaa hidastaa reaktiota kokonaisille banaaneille sekä kuorituille banaaneille. Vaikka banaanien säilyttäminen ilmatiiviissä astiassa, kuten tyhjiöpussissa, auttaa varmasti, on olemassa myös muita helppoja ratkaisuja.
Kaikkein hands-off-menetelmä on, kun hedelmä on kypsynyt mieltymyksesi mukaan, aseta koko banaanit jääkaappiin, jossa lämpötila on selvästi alle 57 astetta. Kuori saattaa silti muuttua ruskeaksi tai mustaksi, mutta se on yksinkertaisesti muutos kuoren pigmentissä. Itse kuoren sisällä olevan varsinaisen hedelmän tulisi silti maistua hienolta ja urheilun hyvältä (via Tänään ).
Toinen menetelmä hidastaa entsyymin reaktiota kuorituille banaaneille on päällystää ne happamassa pesussa. Yksi happo, joka toimii hyvin, on sitruuna- tai limettimehu ja toinen on etikka. Voit joko heittää viipaloidut banaanit valitsemaasi happamaan nesteeseen tai harjata sen kokonaisiin tai puolittuneisiin banaaneihin, jotka on kuorittu. Voit käyttää vettä laimentamaan joko sitrushedelmiä tai etikkaa. Kuitenkin, jos se vaikuttaa banaanien makuun, huuhtele hedelmät yksinkertaisesti hyvin ennen niiden syömistä.
