Kuinka tehdä täydellinen viiden kaverin hampurilainen

Luulisi, että kopioida Five Guys -hampurilainen olisi melko helppoa; se on vain lihaa ja pullaa. Mutta luonnollisesti siinä on vähän enemmän kuin vain heittää naudanlihaa kuumalle pinnalle. Five Guys käyttää hyvin spesifisiä tuotteita saadakseen tuon maun täsmälleen oikein. Yllättäen monet viiden kaverin hampurilaisesta löytyy helposti. Jos käytät oikeita juttuja ja noudatat kaavaa, teet hampurilaisia ​​aivan kuten viisi kaveria.

Huomaa: tiivistetty resepti lopussa niille, jotka eivät pidä lukemisesta.

Mennään ruoanlaittoon!

Mitä tarvitset hampurilaisille? Tarvitset lihaa. Sekoitin yhtä suuret annokset 80/20 istukan 90/10 ulkofileetä. Tarvitset myös seesaminsiemensämpylöitä, deli-tyylistä amerikkalaista Kraft-juustoa, ketsuppia, sinappia, kuumaa kastiketta ja majoneesia. Laitteita varten tarvitset kaksi keittoaluetta, nonstick-pergamenttipaperi, evästearkki, ruokavaaka ja alumiinifolio. (Täydellinen ainesosaluettelo on reseptin lopussa.)

Hanki oikea liha

Naudanliha, jota viisi kaveria käyttää useimmissa myymälöissään, tulee Schweid ja Pojat , ja jos asut oikeilla alueilla, saatat pystyä ostamaan joitain ruokakaupasta. Viisi kaveria käyttää sekoitusta istukka ja ulkofileetä , eikä missään sen ravintoloissa ole pakastimia paikan päällä, joten saadaksesi täydellisen Five Guys -hampurilaisen, osta liha tuoreena ja vain jäähdytä sitä.

Schweid and Sons ei myy suoraa istukan / ulkofileeseosta, joten meidän on väärennettävä tämä osa. Alton Brown jakautuu hänen istukka / ulkofileeseoksensa 50/50, ja jos se on tarpeeksi hyvä Altonille, se on tarpeeksi hyvä minulle.

Viisi kaveria ei lisää mitään lihaan; ei suolaa, ei pippuria, ei sipulijauhetta - ei mitään. Se on vain lihaa ja pullaa. Mitä tulee erityispiirteisiin, Five Guys kertoo sinulle, että liha on 'jauhettu kahdesti'. Jos suuntaat paikalliseen ruokakauppaan ja kysyt teurastajalta 'kahdesti jauhettua' lihaa, hän nauraa hieman ja osoittaa telineessä istuvaa lihaa. Kaikki ruokakaupan liha jauhetaan kahdesti: kerran pakkauslaitoksessa ja kerran varastossa. Joten se on vain sama liha, jonka ostat lihamureketta varten.

Tee lihapullia

Viisi kaveria rullaa lihan 3,3 unssin pallot - jos sinulla on vaaka, voit saada tämän melko tarkan - ja sitten murskata ne. Kyllä, murskaa. Jos sinulla on hampurilaispuristin, voit käyttää sitä, mutta oikeastaan ​​mikä tahansa tasainen pinta saa työn aikaan. Burgerin painaminen kotona ilman hampurilaispuristinta tai jonkinlaista painoa on ylivoimaisesti vaikein jäljiteltävä asia. Viisi kaveria pinotaan hampurilaiset tunnetusti neljällä, mutta niitä ei paineta neljä kerrallaan. Pikemminkin ne painetaan yksittäin ja pinotaan. Neljän hampuripallon pinottaminen päällekkäin ja painaminen alaspäin on katastrofi, joka odottaa tapahtumista. Joten varmista, että murskaat vain yhden hampuripallon kerrallaan. Mitä tulee temppumenetelmään ilman raskasta lehdistöä, käytämme Five Guysia inspiraationa väärennöksemme.

Smash ne ylös

Kaikki Five Guysin keittotasot ovat ruostumaton teräs ; Oletan, että keittiösi ei ole sellainen. Se on ok, voimme huijata tätä vähän. Ruostumattoman teräksen etu on, että se on luonnollisesti viileämpi kuin tavallinen työtaso. Kun kypsytät lihaa, joka oletusarvoisesti lämmittää kitkaa, haluat, että lihan puristuspaikka on hieman viileämpi kuin tavallinen työtasosi. Auta prosessia ottamalla evästearkki ja heittämällä se jääkaappiin muutamaksi minuutiksi. Sen ei tarvitse olla jäätynyt, vain hieman viileämpi kuin huoneen lämpötila. Laita hampurilaispallot levylle, tartu 10 tuuman ruostumattomasta teräksestä valmistettuun ruukkuun ja paina. Mitä pienempi ruostumattomasta teräksestä valmistettu painepuristin, sitä suurempi pihvi levität. Jonkin verran kokeilun ja virheen jälkeen huomasin, että 16-tuumainen pannu ei antanut voimaa saada niin suuria hampurilaisia ​​kuin Five Guys. Se auttaa puristettuja hampurilaisia ​​pysymään yhdessä - katso, hampurilaispuristinta ei tarvita!

Voit kokeilla puristamista ja pyörittämistä, mikä kuulostaa tarkalleen, painamalla potti alas ja kääntämällä potti hieman. Jos saat epätasaisen paineen, päädyt funky-näköisiin hampurilaisiin. Muista vain, ota ne yksi kerrallaan. Vaikka yrität murskata kaksi, päädyt outoihin hampurilaisiin. Täältä etsit tasaista pannukakkuna, mutta koko ja tasaisuus vaihtelevat myymälöittäin ja jopa hampuripuristimesta hampuripuristimeen.

Pistä se ylös, käännä se, hiero se alas

Seuraava on kaksivaiheinen prosessi; Five Guys käynnistää hampurilaiset ja pullat samaan aikaan, mutta eri grillissä. Ilmeisesti nämä ovat kahdessa eri lämpötilassa. Pullat ovat ei voilla tai majoneesilla päällystetty, mutta heillä on enemmän munan maku kuin keskimääräinen seesaminsiemenpulla. Kun kaksi silmää menee liesi päälle, aseta yksi noin hieman alle keskitasolle (3,5-5, jos liesi käyttää 10 pisteen astetta) ja toinen noin keskikorkeaan (noin 6,5 liedelläni). Viileämpi on pullille, kuumempi hampurilaisille. Et halua veden tanssivan pannulta, kuten se on MC Hammer, vain tarpeeksi kuuma antamaan sille kiinteän kärjen.

Jos todella vaaditaan vain paahtaa pullia leivänpaahtimessa, haluat tavoittaa kevyesti paahdettua pullaa ja käyttää bagel-asetusta, jotta et paahda pullan ylä- ja alaosaa. Voit tehdä sen, mutta elää vain häpeällä, jota huijaat.

Aseta kaksi hampurilaista alas kuumalle pannulle / tasaiselle alustalle. Viisi kaveria ei kosketa heitä noin 30 sekunnin ajan. Sen jälkeen kaivaa sisään - he ovat yleensä melko jumissa grilliin - ja käännä ne. Sitten litistä päivänvalot pois niistä. Viisi kaveria käyttää raskasta puristinta, mutta kuten aina, voit tehdä sen lastalla, jolloin painat reunoja kohti keskeltä saadaksesi imurin tasaiseksi. Jos sinulla ei ole raskasta lehdistöä, et saa hampurilasi aivan yhtä leveäksi kuin Five Guys. Se ei välttämättä ole huono asia, mutta älä pelkää, jos ne näyttävät hieman pienemmältä puolelta.

On olemassa koulukunta, joka sanoo, että hampurilaisen painaminen on samanlainen kuin jättää pennut kelluvan laatikkoon joelle. Mutta jos sinä tee se oikealla tavalla , teet todella hampurilaisesta meatier ja flavorful. Viisi kaveria tasoittaa heitä, mutta hyvin erityisellä tavalla: väärällä tavalla. Temppu on murskata heti, kun laitat lihan kuumalle pinnalle, mutta viisi kaveria ei tee sitä. Odottamalla läpään, osa mehukkuudesta pääsee hampurilaisesta. Mutta olet täällä viiden kaverin hampurilaisella, joten tee se väärin.

Pue nuo pullat

Kääntämisen ja murskaamisen jälkeen pullien pitäisi olla melkein valmiita. Viisi miestä paahtelee pullia, mutta ne eivät todellakaan ole kunnolla. Niiden pitäisi olla vain tarpeeksi paahteisia pitämään joitain täytettä. Tätä `` tarkkaa '' reseptiä varten menemme hyvin yksinkertaisesti vain 'märillä' täytteillä - ketsupilla, sinapilla, majoneesilla ja kuumalla kastikkeella.

Lisähuomautus sinulle sipulifaneille. Five Guys kypsentää sipulit ja sienet kirkastetussa voissa etukäteen ja lisää ne sitten vain hampurilaisiin. Täällä ei ole suurta salaisuutta.

Aloitetaan ylhäältä: kastikkeisiin on hyvin tarkka järjestys. Ensimmäinen kastike, joka laskee, on kuuma kastike. Frankin alkuperäinen kuuma kastike on valitsemasi päällyste, sama, joka teki sen luut kuin yksi, jota käytettiin ensimmäisissä Buffalo-kanansiipissä . Frank menee ensin pullaan, koko pullaan.

Seuraava ylin levite on majoneesi. Five Guys tuottaa oman oma tuotemerkki majoneesi , mutta sen ei pitäisi olla vaikea toistaa. Klo 100 kaloria annosta kohden , Five Guys -majone on luultavasti hieman kermainen kuin tyypillinen majoneesi, joten sinulla on kolme vaihtoehtoa: löytää kaupasta kermainen majoneesi, lyö munankeltuainen tavalliseen purkkiin majoneesia tai elää vain sen kanssa, että majoneesi ei ole ' t täsmälleen sama kuin sinä ja saatat säästää kalorien leviämisessä. Riippumatta, mayo on levinnyt koko pullaan. Sen pitäisi melkein mennä reunoille, mutta pieni kuuma kastike näkyy ulkopuolella. Loppujen lopuksi levität sen vain asettamalla mayon päälle.

Pohjapulla

Pohjassa on ketsuppi ja sinappi. Five Guys ketsuppi on 20 kaloria annosta kohden . Niin on Heinz ja Hunt. Viidellä kaverilla on kosketus enemmän natriumia (180 milligrammaa) kuin Heinzin 160 milligrammaa , mutta Hunt tulee sisään heti 180 milligrammaa . Kaupan suuressa jättimäisessä ketsupiastiassa lukee 'Heinz', joten selvästikin se on Heinz-ketsuppi, mutta erityinen seos siitä. Jos laitat Five Guysin, Heinzin ja Huntin vierekkäin, Five Guys maistuu hieman lähempänä Hunt'sia kuin myymälästä ostetulle Heinzille. Ei sanomalla, että se on salaliitto, vaan sanomalla, että Viisi poikaa käyttävä Heinz eroaa hieman siitä, jonka vedät hyllystä ruokakaupassa.

Ketchup saa pullaan kolme rengasta - pienen nenäisen ketsupin annostelijasta. Sinappi saa kaksi rengasta. Sinappi on vain Heinzin tavallinen keltainen sinappi. Hmm, ellei ... ei, oikeastaan, se ei ole salaliitto.

Maali ja juusto

Hampurilaiset ovat keittäneet noin 2 minuuttia kääntöpuolellaan. Viisi kaveria kääntää uudelleen ja antaa heille toinen paina lastalla. Tämä näyttää olevan kokin harkinnan mukaan; jotkut painavat kovasti ja toiset vain naputtavat heitä. (Viiden kaverin kokki todisti, että tämän päivän kuva painettiin alas kuin huomenna ei ollut.) Jos vain selaat joitain kuvia viiden pojan hampurilaisista, lopputuotteessa näkyy vaihtelevia paksuusasteita, jotka kaikki riippuvat siitä, kuinka painat onnellinen kokki on. Joka tapauksessa he menevät noin minuutin ajan ja sitten ... kääntävät uudelleen! Yhden käänteen koulu ei koske viittä kaveria. Noin 30 sekuntia myöhemmin - arvasit sen - käännä uudelleen. Mutta se on viimeinen kääntö. Muista, että viisi kaveria valmistaa kaikki hampurilaiset hyvin tehdyiksi.

Nyt on aika lisätä juustoa. Viisi kaveria käyttää Amerikkalainen kraftjuusto , sama kuin ovet avattiin ensimmäisen kerran vuonna 1986. Huomaat, että juusto on hieman paksumpi kuin keskimäärin Kraftin muovissa käsitellyt tavarat. Se, jonka annat 5-vuotiaille, ei ole viiden pojan käyttämä. Kraft valmistaa deli-viipaleen, joka on vähän paksumpi ja hieman todellisempi kuin muut tavarat. Viisi kaveria ei sulata sitä ennalta; se on vain pinottu pihvin päälle ja sitten kaksi pihviä pinotaan yhteen ja siirretään pullaan. Five Guysin juustohöpöinen salaisuus pinotaan juustosta juustoon . Pullan yläosassa - majoneesia, kuumaa kastiketta ja mitä tahansa valitsemiasi täytettä - lihan tulee olla ylöspäin, ei juustoa.

Ainoa asia on kääriä se alumiinifolioon. Mene kulmasta kulmaan ja taita ne sisään. Se on todennäköisesti konvektio-ominaisuudet kalvosta, joka sulattaa juustoa, koska juusto toimitetaan pullaan suhteellisen ehjänä. Mutta se sama folio johtaa myös märkäpullaoireyhtymään. Yksi Five Guysin koputuksista on, että pulla tulee märkä. Aivan kuten alumiinifolio on hieno temppu päästä kosteutta vanhentuneeseen leipään , se on myös loistava tapa saada kosteutta leivään, kun et halua sitä siellä. Parasta on kääriä kotitekoinen Five Guys -hampurilainen tinakalvoon vain noin 60 sekunniksi ja avata se sitten. Tämän pitäisi antaa juustolle riittävästi aikaa sulaa ja silti pitää pulla ylittämästä Soggy Styxin yli.

Kuinka lähellä olemme?

Jaoin kopioitu Five Guys -hampurilaiset kolmen muun ihmisen kanssa. Kaikki neljä meistä olivat syöneet viisi kaveria aiemmin päivällä ja saaneet täsmälleen saman kopiohampurilaisen myöhemmin. Yllä olevassa kuvassa alkuperäinen hampurilainen on vasemmalla ja kopioni oikealla.

Kuten näette, en saanut tässä laukauksessa melkein tarpeeksi kuumaa kastiketta hampurilaispullaani. Mutta se on helposti säädettävissä. On kuitenkin yksi asia, jonka olen varmasti unohtanut, ja se on voita. Jossain Five Guys -vaiheessa on oltava voita. (Lähde: ne meistä, joilla ei ole laktoosi-intoleranssia voita.) Levitteet olivat kuolleet, ja juustomaiset osuivat siihen myös täydellisesti. Jopa 10 minuutin kalvoksi kääritty hampurilainen jätti superhöpöttöisen juuston, mutta hieman märän pullan. Jos jotain, kopio Five Guys tuotti kevyemmän hampurilaisen; se ei ollut yhtä rasvainen kuin alkuperäinen. Se tarkoittaa, että ulkofileestä istukkaan sekoitus ei todennäköisesti ole 50/50, tai ehkä istukan ja ulkofileen suhteet ovat hieman erilaiset. Mutta kaiken kaikkiaan tämä on melko pirun lähellä kotitekoista Five Guys -hampurilaista, jos sanon niin itse.

• 80/20 istukka, noin ¼ punta
• 90/10 ulkofileetä, noin ¼ puntaa
• 2 seesaminsiemenpullaa
• 4 viipaletta amerikkalaista Kraft-juustoa, deli-tyyliin

• ketsuppi
• sinappi
• tulinen kastike
• majoneesi

1. Sekoita istukat ja ulkofileet tasaisesti. Tee 4 lihapullaa, painaa 3,3 unssia kukin. Tasoita pallot nonstick-pergamenttipaperin väliin.
2. Eri grillien kohdalla aloita samanaikaisesti hampurilaisten ruoanlaitto keskikorkealla ja paahtoleipä keskipitkällä matalalla. Käännä ja litistä hampurilaiset 30 sekunnin kuluttua.
3. Kun pullat ovat kevyesti paahdettuja, poista ne lämmöltä. Päällystetään pulla, jossa on runsas kuuma kastike ja mayo. Pohjapullossa on 3 rengasta ketsuppia ja 2 rengasta sinappia.
4. Noin 2 minuuttia ensimmäisen käännöksen jälkeen käännä hampurilaiset uudelleen ja litistä mieleisekseen. Käännä uudelleen 2 minuuttia myöhemmin litistämällä uudelleen.
5. Lisää kukin pihvi 1 viipale juustolla. Laita 2 pihviä yhteen juustoa juustoon ja aseta pino pullien väliin.
6. Kääri hampurilainen alumiinifolioon. Pidä kääritty vähintään 1 minuutti, avaa sitten ja nauti.

Kalorilaskin

Lattia:

Ikä:

Kasvu (Cm: Ssä):

Paino (Kg):

Fyysisen Aktiivisuuden Taso: Vähimmäis- Matala Keskiverto Korkea Erittäin Korkea

Laskea

Lähetä Minut Sähköpostitse Näytä Sivustolla