Janelle Alberts
Tänä viikonloppuna, kun asetat ystävillesi tyylikkäästi järjestetyn välipalatarjottimen, pitäisikö sinun kutsua sitä 'charcuterie boardiksi' vai 'mezze-lautaseksi'? Lyhyt vastaus: Jos juotavasi keskittyy suolalihaan ja viipaloituihin juustoihin, se on lähempänä leivonnaisia. Jos komponentit ovat dippejä ja pieniä annoksia alkupaloja, jotka vaativat valmistelua, se muistuttaa mezze-lautasta.
Pidempi vastaus? Se on paljon monimutkaisempi, koska alkupala-aluksella on piikki suosio on ihmisiä, jotka ottavat vapauden näytteenottajiensa kanssa ja niiden etiketeistä, jotka he antavat juomansa. Tietysti se on kivaa ja kivaa. Jos kuitenkin aiot nostaa cocktail-tuntikeskustelujasi kulttuurisilla ja historiallisilla välipalatarjottimilla, tässä on satunnaisia seikkoja, jotka pitävät mezzesi asianmukaisesti peräisin entisestä Ottomaanien valtakunnasta ja leivonnaistesi jäljittelevät oikein ranskalaisia 'charcutiers', jotka törmäsivät. ylijäännöslihaa romuista rakastamiimme suolattuihin pursuihin.
Aluksi suljemme pois muut tärkeät välipalatarjottimet, kuten tapas-lautaset (emme puhu näistä) tai antipasti (se on monikko – 'antipasto' on yksikkö) tai jopa yksinkertaisesti alkupaloja (luottakaa minuun, kaikella on oma tarinansa kerrottavana). Naulaus a täydellinen chcuterie board vs. mezze platter on oma voittonsa viikonlopuksi.
Jokainen alkaa tietyllä ruokapainopisteellä. Leikkauslaudoissa on historiallisesti ollut kyse suolatusta lihasta, Nicole Andrews, leivonnaisten kuraattori Rustic Board , kertoi SN:lle, kun taas mezze-elementit ovat yleensä kypsennettyjä ja sisältävät dippejä. Porataanpa sieltä.
Karkulaudat – alkuperä, elementit ja mitä kerrot ystävillesi taulusi aitoudesta
hkalkan/Shutterstock
Vaikka juusto juontaa juurensa vuosisatoja (ehkä 1200 eaa. – feta-tyyppistä ainetta löydettiin egyptiläisestä haudasta) ja roomalaiset säilöivät lihaa suolalla ensimmäisellä vuosisadalla, nykyään näkemämme leivonnaisten levyjen innovaatio kuuluu ranskalaisille. Itse sana, joka on johdettu ranskan kielestä 'chair cuit' tarkoittaa (varmista itseäsi) 'keitettyä lihaa'. Andrewsin mukaan leivonnaiset olivat keino minimoida eläimen poisheitetyt palat. 'Ajan mittaan juusto on liittynyt puolueeseen. Nykyään juustotauluissa on usein molemmat.'
Jotta leivonnaiset pysyvät aitoina World Charcuterie Award standardien mukaan lihan tulee olla sianlihatuotteita. Alkuperäiset 1400-luvun Ranskan leivonnaiset olivat kauppoja, joilla oli pekonin, kinkun ja makkaran parantamiseen tarvittavat luvat – kaikkea sianlihasta. Juustovalinnoissa Andrews sanoi keskittyvänsä erinomaisten tekstuurien ja makujen tasapainoon, kuten yhdistämään 'kukkivan kuoren, kuten Brien, puolikovan, kuten Manchegon ja kovemman murenevan kypsytetyn cheddarin'. Erityisesti ranskaksi hän pitää kermaisen D'Affinois Brien, Etorkin ja Comten kanssa.
Henkilökohtainen kokki, josta tuli ruokabloggaaja Molly Madigan kertoi SN:lle, että hän suosittelee Roquefortia leipomolaudoilleen. Jos suunnittelet vuohenjuuston lisäämistä levitteeseesi, Madigan rakastaa 'pyöreää vuohenjuustoa, jossa on ohut syötävä kuori ja jonka keskiosa on vain vähän juoksevaa'. Se sekä moderni lisäys hedelmiä, oliiveja ja pähkinöitä tekevät leivonnaisista täydellisyyttä.
Mezze-lautanen – alkuperä, elementit ja mitä kerrot ystävillesi vatisesi aitoudesta
zarzamora/Shutterstock
Sanotko 'mezze'? Mezeh välimerellinen grilli sanoo 'mezeh', 'maza', 'meze' ja 'mazze'. Miksi? Sana 'mezze' on todennäköisesti yhdistelmä entisen Ottomaanien valtakunnan eri alueita, jotka ulottuvat Balkanilta Kreikkaan ja Välimeren muille rajoille. Sana on saattanut tulla persian sanasta 'mez'; turkkilainen sana 'meze', joka tarkoittaa välipalaa; arabian 'mazmiz'; tai assyrialaisesta 'mezistä'.
Kun avaat sen, tiedät, että tämän keittiöperinteen aitojen elementtien löytäminen on vaikeaa. 'Mezze-lautanen koostuu tyypillisesti joukosta pieniä valmisruokia, kuten humusta tai salaatteja', kirjoitti Madigan, ja nämä elementit vaihtelevat alueittain. Ina Gartenin kreikkalainen mezze sisältää esimerkiksi marinoitua yrttifetaa, punaista paprikaa ja humusta, vaikka enemmän Puolet libanonilainen on baba ghanoush tahinidipillä.
Mezze-lautanen sisältää usein sekoituksen lämpimiä ja kylmiä ruokia, paahdetusta munakoisosta marinoituihin artisokkoihin ja kurkkuviipaleisiin sekä salaattiin, kuten tabuliin. Mukaan Suzy Karadsheh of Välimeren ruokalaji , haluat pitää mezze-lautasen vaatimattomana. Tarkoituksena on mielekäs jakaminen, viipyminen, nauraminen ja sitoutuminen ruoka-aineisiin, jotka kutsuvat sinut kulttuurikokemukseen, joka kantaa historiallisesti rikasta vieraanvaraisuutta ja mukavuutta. Hänen tunteensa mezze-lautasesta kahdella sanalla? 'Intiimi' ja 'runsaasti'. Aivan ihana sanasarja viikonlopun aloitukseen ystävien kanssa.
