Aamut alkavat hiljaa pienellä yhteistilalla nimeltä OtraCosa Caguasissa, Puerto Ricossa. Jyrkät vuoret viivästyttävät auringonnousua tarjoten ylimääräisen tunnin rauhaa ennen päivän alkua. Luvassa kahvia ja keskustelua, sitten työt: kotieläinten hoito, istutus, rakenteiden rakentaminen ja korjaaminen, ravinnonhaku ja sadonkorjuu. Tuoreita yrttejä, kuten culantroa, ja peltoherneitä, kuten herneitä, kerätään yhteiskeittiöön, jossa asuva kokki Verónica Quiles Maldonado tekee ihmeitä. Maatalouden elättämiseen vaaditaan huomattavia ponnisteluja – he elävät verkosta aurinkovoimalla ja keräävät sadevettä – mutta maatilan asukkaat ovat edelleen syvästi yhteydessä saaren kotinsa laajempiin tarpeisiin.
Tara Rodríguez Besosa perusti OtraCosa-tilan elättääkseen heidän omituisen valitun perheensä jäseniä. Mara Corsino
Siksi monet asukkaista tekevät vapaaehtoistyötä viereisessä voittoa tavoittelemattomassa El Departamento de la Comidassa (tai El Depassa, kuten se yleisesti tunnetaan). Tara Rodríguez Besosa – yksi El Depan perustajajäsenistä ja omituinen arkkitehti ja aktivisti – näkee Puerto Ricon, jossa saaren kulttuurin rikkautta heijastavia kasveja viljellään sen asukkaiden toimesta ja heidän puolestaan. Ruokaomavaraisuus – yhteisön oikeus saada terveellistä, kulttuurisesti sopivaa ruokaa, joka on kasvatettu kestävällä tavalla – on keskeistä kollektiivin työssä. 'Kyse on tarvittavien yhteyksien luomisesta terveytemme, ekosysteemimme terveyden, yhteisöjemme autonomian ja oikeuden terveelliseen ruokaan, joka ei ole riippuvainen ulkopuolisista lähteistä', sanoo Rodríguez Besosa, joka käyttää pronomineja.
Rodríguez Besosan tulevaisuuteen suuntautuva työ alkoi vuonna 2010, kun he perustivat El Depan CSA-kollektiivina, joka yhdisti paikalliset maanviljelijät niille, jotka haluavat tukea heitä. Siitä kehittyi vähitellen ravintola- ja paikallistuotetori sekä vuonna 2019 voittoa tavoittelematon järjestö, joka tukee paikallisia maanviljelijöitä resursseilla ja koulutuksella.
OtraCosan kollektiivitalo. Mara Corsino
Puerto Ricon elintarvikeomavaraisuutta koskevat vaatimukset ovat tulleet kiireellisemmiksi viime vuosina. Vuonna 2017 saarta riepotteli hirmumyrsky Maria, joka tappoi tuhansia ihmisiä, aiheutti miljardeja dollareita vahinkoja ja tuhosi 80 prosenttia saarella viljellyistä sadoista. Myrskyt näyttävät nyt pahenevan ilmastonmuutoksen seurauksena, ja ennennäkemätön lähes 10 000 maanjäristyksen 'parvi' järisytti saarta vuonna 2020 – kaatui koteja ja lamautti jo ennestään herkän sähköverkon. Näitä ympäristötekijöitä monimutkaistaa entisestään kolonialismi ja Yhdysvaltain hallituksen politiikka. Arviolta 85 % Puerto Ricon ruoasta tuodaan maahan, mikä johtuu osittain vuoden 1920 Jones Actista, joka rajoittaa saaren kauppakapasiteettia ja nostaa elintarvikkeiden hintoja. Vuonna 1947 operaatio Bootstrap – silloisen kuvernöörin Luis Muñoz Marínin strategia saaren teollistamiseksi – johti äkilliseen siirtymiseen kohti monokulttuuria, joka tähän päivään asti asettaa etusijalle kasvavan kannattavan viennin, kuten sokerin, maissin, banaanit ja kahvin, niiden elintarvikkeiden sijaan, jotka voisivat ruokkia saarta. . Kaiken kaikkiaan nämä pahentavat tekijät luovat täydellisen myrskyn, joka on johtanut kestämättömään elintarvikejärjestelmään.
Tara Rodriguez Besosa - I'm Not Afraid (virallinen musiikkivideo) Kokki Veronica Quiles Maldonado istuu taustalla. Mara Corsino
Tänään El Depan pieni vapaaehtoisten ja henkilöstön ryhmä työskentelee selviytyäkseen myrskystä. He jakavat perintösiemeniä ilmaiseksi, lainaavat maatalouskoneita, jakavat viljelytaitoja ja pitävät työpajoja. Heidän visionsa on tukea kestävää, hajautettua pientilojen verkostoa, joka pystyy tarjoamaan saaren asukkaille joukon ravitsevia ja kestäviä elintarvikkeita haastavinkin aikoina. Rodríguez Besosalle tulevaisuus näyttää 'monilta viljelykasveilta, monilta väreiltä ja ravintoaineilta erilaisista pienimuotoisista projekteista, jotka on kasvatettu meille esi-isiemme tarinoiden kera annetuista siemenistä'.
Siementen säästäminen ja jakelu on tämän vision kannalta kriittistä. 'Ei ole elintarvikeomavaraisuutta ilman siementen itsemääräämisoikeutta', Rodríguez Besosa sanoo. 'Hurrikaani Marian jälkeen, kun monet maanviljelijät menettivät suurimman osan, elleivät kaikki, sadoistaan ja puistaan, siemenistä tuli välttämättömiä elintarvikejärjestelmämme jälleenrakentamisessa. Heillä on myös tietoa: kun siemeniä jaetaan, kylvetään ja pelastetaan, niin myös näiden viljelykasvien kulttuurimme.
Kokki Verónica Quiles Maldonado luottaa lähes kokonaan saarella kasvatettuihin ja rehuaineisiin. Myös käytetty suola on paikallista – se tulee Cabo Rojon suolatasanteilta Puerto Ricon lounaisosassa.
Kokki Verónica Quiles Maldonado luottaa lähes kokonaan saarella kasvatettuihin ja rehuaineisiin. Myös käytetty suola on paikallista – se tulee Cabo Rojon suolatasanteilta Puerto Ricon lounaisosassa. KUVA: Mara Corsino
KUVA: Mara Corsino
Hurrikaani Mariasta toipumisesta ja viime aikoina COVID-19:stä selviytymisestä saatujen kokemusten innoittamana El Depan jäsenet kehittävät tuotantokeittiötä, jossa pienviljelijät voivat valmistaa kastikkeita, suolakurkkuja ja muita kestäviä perustuotteita kasvattamistaan viljelykasveista. He toivovat luovansa viljelijöille mahdollisuuksia pidentää tuotteidensa säilyvyyttä ja samalla luoda terveellisiä tuotteita, jotka kestävät saaren myrskyjä.
'Mikään projekti ei ole liian pieni. Mutta jotkut ovat liian suuria', Rodríguez Besosa sanoo ja selittää, että tämä on yksi kollektiivin perusarvoista. 'Emme yritä ruokkia koko saarta. Yritämme tukea saarta ruokkimaan itsensä.
OtraCosa-keittiön tärkeimmät ainesosat
Mara Corsino
| 1. Paprika (Capsicum chinense) | Nämä pienet paprikat muistuttavat habaneroja, mutta ovat makeita, eivät kuumia. Ne kasvavat hyvin Puerto Ricon ilmastossa ja niitä käytetään monissa ruoissa. |
| 2. Amarantti (celosia) | On lehtikasvi, jota viljellään sekä lehtien että siementen vuoksi. Voit käyttää lehtiä kuten pinaattia, kun taas proteiinipakatut siemenet myydään usein kuivattuina ja ne voidaan keittää ja valmistaa viljana. |
| 3. Karibian kurpitsa (kultainen Taino kurpitsa) | Tämä squash-lajike kasvaa hyvin trooppisessa ilmastossa. Sillä on makea maku, joka muistuttaa kurpitsaa, ja sitä käytetään usein keitoissa ja muhennoissa. |
| 4. Korianteri (relapsi) | On lehtivihreä yrtti, jonka intensiivinen maku muistuttaa korianteria. Se on keskeinen ainesosa sofritossa, aromaattisten sekoitusten sekoituksessa, joka on monien Puerto Ricon ruokien perusta. |
| 5. Tuoreet kyyhkyherneet (vihreät kyyhkynherneet) | Ovat Puerto Ricon katkottua, kun niitä keitetään usein riisin kanssa tai haudutetaan. Pieni, pyöreä palkokasvi on kooltaan samanlainen kuin englantilainen herne. |
| 6. Papaija | Tätä suurta trooppista hedelmää voidaan syödä sekä kypsymättömänä että kypsänä. Kypsällä papaijalla, jota kutsutaan vihreäksi papaijaksi, on mieto maku ja tiheämpi liha, joka voidaan viipaloida tai silpua. |
| 7. Malanga & yautia juuret | Ovatko tärkkelyspitoiset juurekset samanlaisia kuin perunat, mutta niissä on vielä tärkkelyspitoisempi rakenne ja pähkinäinen maku. Ne voidaan paahtaa, keittää, paistaa tai höyryttää. Molemmat tulee kypsentää ennen syömistä. |
Reseptejä kokeiltavaksi
01 06Asopao de Gandules (kyyhkysenhernemuhennos)
Jenny Huang
Katso Resepti 02 06Guanimes haudutetulla munakoisolla (Guanimes haudutetulla munakoisolla)
Jenny Huang
Katso Resepti 03 06Puutarhasalaatti guavavinaigrettella (satosalaatti guavavinaigrettella)
Jenny Huang
Katso Resepti 04 06Paahdettu kurpitsakeitto
Jenny Huang
Katso Resepti 05 06Island Roots korianteripeston ja avokadon kera
Jenny Huang
Katso Resepti 06 06Makea papaija inkiväärillä ja kurkumalla (vihreä papaija inkiväärillä ja kurkumalla)
Jenny Huang
Katso ReseptiTEKIJÄ DIAZ on kirjailija, dokumenttituottaja ja kirjoittaja Coconuts & Collards: Reseptejä ja tarinoita Puerto Ricosta syvään etelään . Hän on syntynyt Puerto Ricossa ja kasvanut Atlantassa. Hän keskittyy työssään ruokaan, kulttuuriin ja identiteettiin. Hän opettaa ruokatutkimusta UNC-Chapel Hillissä ja hänen tuleva kirjansa tutkii saarten ravintoloita ympäri maailmaa.
