Perunat ovat ravitseva ja monipuolinen vihannes - perunoista muussattu , ne ovat herkullisia kaikissa muodoissa. Näissä pienissä naarmuissa on runsaasti terveyshyötyjä ja runsaasti kuitua, vitamiineja ja kivennäisaineita. Ja vaikka useimmat perunat ovat täysin turvallisia syödä, ne sisältävät luonnollista myrkkyä, joka voi saada sinut sairaaksi, jos se kerääntyy. Siksi on parasta seurata varastoimiesi perunoiden ulkonäköä (katso alta lisätietoja perunoiden säilyttämisestä).
Lauren Harris-Pincus, M.S., RDN , kirjoittaja Kaikki helppoa esidiabeteksen keittokirja ja Proteiinipakattu aamiaisklubi , selittää: 'Perunat sisältävät kahdenlaisia glykoalkaloideja, molemmat luonnollisia myrkkyjä, joita kutsutaan solaniiniksi ja chakoniiniksi, ja vaikka koko peruna sisältää näitä glykoalkaloideja, pitoisuus on suurin silmissä, vihreässä kuoressa ja muodostuvissa versoissa.'
Getty Images / Mihail Dmitriev
Vihreä sävy tulee itse asiassa klorofyllistä, joka ei ole myrkyllistä, mutta sen vihreä väri on hyvä osoitus siitä, että glykoalkaloidipitoisuutta on liikaa ja että peruna kannattaa heittää pois. 'Tuoreet perunat eivät saa näyttää itäneiltä tai niiden kuoressa ei saa olla vihreää sävyä', Harris-Pincus sanoo.
Ikääntyessään tai väärin säilytettäessä perunoihin voi muodostua itää ja vihreitä pisteitä. Jos itää ei ole, voit käyttää värinmuutosta pilaantumisen osoittimena. Jos kuori näyttää vihertävältä tai itää on läsnä, sinun on poistettava ituja tai heitettävä koko peruna vakavuuden mukaan.
Miksi itäneiden perunoiden syöminen ei ole turvallista
Itäminen tarkoittaa, että toksiinipitoisuudet ovat liian korkeita ja peruna ei ole enää turvallista kulutukseen. Mukaan Diana M. Pei, Pharm. D., sertifioitu myrkytystiedon asiantuntija Poison.org-sivustolla, solaniini ja chakoniini voivat aiheuttaa oireita, kuten oksentelua, vatsakipua, epäsäännöllisiä suolen liikkeitä, ripulia, päänsärkyä, aivosumua, punoitusta tai punoittavaa ihoa, sekavuutta tai kuumetta.
Vuonna 2022 tehdyn tutkimuksen mukaan myrkyllisten perunoiden syömisen jälkeen on ollut kuolemantapauksia Journal of Family Medicine and Primary Care . Yleensä voit kuitenkin hoitaa oireita kotona. Oireet alkavat tyypillisesti muutaman tunnin sisällä, mutta joissakin tapauksissa se voi kestää jopa päivän.
Kuinka vähentää toksisuutta
Viime kädessä paras tapa suojautua on heittää pois perunat, joissa on vihreitä laikkuja tai itää. Jos kuitenkin huomaat itää tai vihreää sävyä joillakin alueilla, voit yrittää poistaa ne terävällä leikkausveitsellä ja silti keittää muun perunan kanssa – vaikka on tärkeää huomata, että tätä ei suositella.
'Valitettavasti ruoanlaitto ei tuhoa näitä yhdisteitä, joten ei ole suositeltavaa valmistaa tai syödä perunoita itujen tai vihreiden osien kanssa', Harris-Pincus sanoo. 'Isänneiden perunoiden syöminen on luultavasti kuitenkin ok, jos voi leikata pois perunan koko verson ja kaikki vihreät osat, eivätkä ne ole ryppyisiä ja kutistuneet.'
Haluat ehdottomasti olla varovaisempi, jos aiot syödä perunoita kuorineen yleensä, sillä siellä on myrkkyjä. 'Kaivan silmät leikkausveitsellä, kun olen irrottanut verson, ja jos siellä on enemmän kuin pieni alue, joka näyttää vihreältä, heitän perunan pois', Harris-Pincus sanoo.
Kuinka säilyttää perunoita itämisen vähentämiseksi
Vaikka Costcon kokoinen perunapussi saattaa olla houkutteleva, Harris-Pincus suosittelee ostamaan perunoita vain tarpeen mukaan pilaantumisen estämiseksi. 'Jos sinulla on ylimääräistä, säilytä ne viileässä, pimeässä paikassa ja pidä ne poissa sipuleista, jotka vapauttavat kaasuja ja voivat saada perunoita itämään nopeammin', Harris-Pincus neuvoo.
Säilytä perunat viileässä, pimeässä ja hyvin ilmastoidussa paikassa, kuten ruokakomero tai kaappi. Vältä korkeita lämpötiloja, pidä ne poissa keittiön laitteista ja varmista, että ne ovat poissa suorasta auringonpaisteesta – toisin sanoen, työtasot eivät ehkä ole paras paikka keittolevyille. 'Liika valolle altistuminen aiheuttaa solaniinin kertymistä, joka muuttaa ihon vihreäksi', Harris-Pincus selittää.
On myös syytä huomata, että perunoita ei pidä laittaa jääkaappiin tai pakastimeen ennen kypsennystä ellet kypsennä niitä ensin osittain . 'Alle 50 asteen kylmempi lämpötila saa perunatärkkelyksen muuttumaan sokeriksi, mikä johtaa makean makuun ja värin muuttumiseen keitettäessä', Harris-Pincus sanoo.
Jotta perunat säilyisivät pidempään, pidä ne löysänä ja pimeässä paikassa huoneenlämmössä – kuten ruokakomerosi lankakorissa. Ja lopuksi, odota perunoiden pesua, kunnes olet valmis kypsentämään ne, koska mahdollinen kosteus voi myös aiheuttaa ennenaikaista pilaantumista.
Kuinka kauan perunat säilyvät?Bottom Line
Peruna voi olla terveellinen ja maukas osa monipuolista ruokavaliota. Perunat, joissa on vihreitä pilkkuja tai ituja, voivat sisältää myrkkyjä, joten ellet pysty leikkaamaan niitä kokonaan pois, on parasta heittää ne. Säilytä perunat viileässä, kuivassa ja pimeässä paikassa itämisen ja ennenaikaisen pilaantumisen estämiseksi.
