Kankitti Chupayoong/Shutterstock Kirjailija: Brown
Fugu , joka englanniksi tunnetaan myös nimellä puffer fish, globefish tai blowfish, on usein liitetty kuolemaan ruokailijoille, jotka vaarantavat henkensä maistaakseen tätä japanilaista herkkua. Tetrodotoksiini (TTX) -niminen hermomyrkky täyttää tämän kalan sisäelimet, mikä suuria annoksia nautittaessa voi aiheuttaa ihmisen hermoimpulssien sammumisen. Tuntien sisällä henkilö kokee pahoinvointia ja halvaantumista, ja sitten hänen sydämensä pysähtyy (via New York Times ). Vuosina 2008–2018 Japanin terveysministeriö raportoi, että yhteensä 295 ihmistä sairastui ja kolme kuoli syötyään fugua. Suurin osa näistä myrkytyksistä kuitenkin tapahtui, kun ihmiset valmistivat kalan itse kotona (via Japonica -julkaisu ). Joten miksi kukaan söisi sellaista kalaa, joka voisi olla '200 kertaa enemmän tappava kuin syanidi' (per BBC )?
Esihistoriallinen kala, fugun leukaluita on löydetty eri paikoista Japanista yli 4000 vuoden takaa (New York Timesin mukaan). Azuchi–Momoyama-kaudella noin 1568–1600 monet samurait kuolivat syödessään myrkyllistä kaljaa. 'Kawabutan syömiskieltomääräys' annettiin, mikä johti fugu-kieltoon, joka ulottui Azuchi-Momoyama-kauden ulkopuolelle ja pitkälle Meiji-aikakauteen. Ruokaa Japanissa ). Vuonna 1888 Shimonoseki City oli ensimmäinen paikka, jossa kielto kumottiin, ja Shunpanrosta tuli ensimmäinen ravintola, jolla oli lupa tarjota aitoa fugua (per Matkailu + vapaa-aika ).
Kuinka tulla fugu-asiantuntijaksi
TheNUshutter/Shutterstock
'Aito ruokalaji vaatii aitojen ainesosien lisäksi aitoja taitoja', sanoi kokki Yutaka Sasaki, joka on kouluttautunut fugu-asiantuntijaksi 45 vuotta. Syöjä ). Sasakin mukaan oppisopimuskoulutus voi kestää jopa 10 vuotta, ennen kuin oppii käsittelemään myrkyllisiä kaloja oikein. Fugun oikea valmistaminen kuulostaa petollisen yksinkertaiselta: leikkaa suun ympäriltä, kuori iho pois, pese hyytelö pois suolalla, poista sitten silmät ja suolisto kalat puhkaisematta erittäin myrkyllisiä munasarjoja tai maksaa. Filoi sitten kala kuten mikä tahansa muu sashimi. Voit myös pilkkoa pään muutamaan palaan käytettäväksi myöhemmin muhentamiseen (per Kobe Jones ).
Fugu-liha, jota pidetään hienostuneena ja ylellisenä ruokalajina, on valkoista lihaa ja tarjoillaan usein ohuena, raakana sashimi viipaleita. Lihaa voidaan käyttää myös nabessa – kuumassa pannussa – tai se voidaan paistaa tai käyttää fugu hirezakeen, jossa on friteerattu kalaevä kuumassa sakessa (via On Japanin aika ). Fugun rakenne vaihtelee sen mukaan, miten se on keitetty, mutta kalan kirkkaassa, kiinteässä valkoisessa lihassa on hienovarainen mutta voimakas maku, joka näyttää pakottavan ihmiset houkuttelemaan kuolemaa. EatDelights ). 'On niin monia ihmisiä, jotka eivät ole koskaan kokeilleet sitä, mutta he haluavat ainakin kerran elämässään', kokki Sasaki kertoi Eaterille. 'Sillä on sanoinkuvaamaton maku. Se on salaperäinen, se on herkullista – todella herkullista.'
