Niin uskomattoman terveellisiä kuin lehtivihannekset ovatkin, ne ovat myös yksi suurimmista ruokahävikin aiheuttajista Yhdysvalloissa. Noin 76 prosenttia kaikista kasvattamistamme vihreistä joutuu heitetyksi, osittain siksi, että ne ovat niin helposti pilaantuvia. Ne vievät myös valtavan määrän viljelysmaata ja resursseja kasvaakseen, ja niitä pidetään yhtenä vaarallisimmista elintarvikeryhmistä torjunta-aineiden käytön ja saastumisongelmien vuoksi.
2018 Tokyolunchstreet American Food HeroesHeitä nämä haasteet Marc Oshiman kaltaiselle kriittiselle ajattelijalle, ja mitä saat AeroFarms -maailman suurin pystysuora sisätilayritys. Sen neljä laitosta, jotka sijaitsevat Newarkissa, New Jerseyssä, tuottavat yli 2 miljoonaa puntaa lehtivihanneksia vuodessa käyttämällä aeroponiikkaa - menetelmää, joka ei vaadi maaperää ja käyttää hyvin vähän vettä. 'Kasvin juuret ovat sumuiset, toisin kuin kylvetyt, joten se on viljelytapa, joka käyttää 95 prosenttia vähemmän vettä kuin peltoviljely ja 40 prosenttia vähemmän kuin vesiviljely', Oshima selittää. 'Ja koska voimme tarjota kasveille juuri sen, mitä ne tarvitsevat, silloin kun he sitä tarvitsevat, voimme saada noin 30 satoa vuodessa verrattuna perinteiseen maatilaan kaksi tai kolme ja kasvaa alle puolessa ajasta.' Tuotteita, jotka ovat sittemmin laajentuneet kaikkeen kurkuista juureksiin, valitaan myös maun ja ravinnon perusteella, ja koska ne kasvavat aikuisiksi, eivät ulkona, AeroFarms käyttää alle yhden prosentin maasta, joka tarvitaan saman sadon itämiseen. ala. Hallittu sisäympäristö eliminoi myös jätteen ja elintarviketurvallisuusongelmat. Ja vaikka skeptikot huomauttavat, että vertikaaliset maatilat tarvitsevat suuren energiamäärän tuotantonsa kasvattamiseen (ilman aurinkoa), Oshima on tietoinen tästä ongelmasta ja käyttää esimerkiksi erityisiä, energiatehokkaita LED-valoja ollakseen mahdollisimman ympäristöystävällisiä.
Viime vuonna AeroFarms avasi tähän mennessä suurimman toimipisteensä - 70 000 neliöjalan rakennuksen, joka on omistettu sen tukkuliiketoiminnalle, joka myy vihanneksia ravintoloihin, ruokapalveluyrityksille ja supermarketeille, kuten Whole Foodsille ja ShopRitelle. Sen pystysuorien tilojen levittäminen Newarkin ympärille oli tahallinen toimenpide. Koska se on hyperlokalisoitu, se pystyy jakamaan tuotteensa nopeammin, joten se saapuu tuoreemmaksi ja kestää pidempään, mikä merkitsee paljon vähemmän jätettä. 'Halusimme myös keskittyä ympärivuotisten työpaikkojen tuomiseen alueille, joilla alityöllisyys on erittäin korkea', Oshima sanoo. ”Tuoreiden, terveellisten tuotteiden saatavuus on täälläkin todella rajallista, joten avaamme ovet yhteisölle ja teemme niistä erittäin edullisia. Kyse on yhtä paljon yhteiskunnallisista tavoitteista kuin ympäristötavoitteista. AeroFarms aikoo laajentua 25 uuteen paikkaan maailmanlaajuisesti, mukaan lukien Pohjois-Eurooppaan, Kiinaan ja Lähi-itään, joten AeroFarms on tänä vuonna listallamme todistaakseen, että herkullisten, ympäristöystävällisten tuotteiden kasvattaminen voidaan tehdä myös suuressa mittakaavassa.
parhaiten maistuvat pakastetut ateriat
3 hienoa faktaa Marc Oshimasta
Hänen suosikki salaattinsa: 'Suurin viheriöni on vesikrassi. Se ei ole vain superruoka, jossa on enemmän C-vitamiinia kuin appelsiinissa, vaan olemme kehittäneet vesikrassin, jolla on todella upea, upea profiili ja jota nautin aamuisin lohipaahtoleivän päällä.
Neuvoja ihmisille, jotka haluavat tehdä parempia ruokavalintoja: 'Äänestä lompakollasi!'
Yllättävä fakta: Hän oli miekkailijan maailmanmestari.
Lisää American Food Heroes
Tapaa Mainen kongressiedustaja Chellie Pingree: Luomuviljelijä, jolla on tehtävä Tapaa ihmisiä, jotka antavat äänen elintarviketeollisuuden työntekijöille Miksi tulevaisuutemme riippuu terveestä maaperästä Tapaa mies, joka on vastuussa transrasvojen poistamisesta ruoastamme Julkkiskokki Tom Colicchion tehtävänä on lopettaa veteraanien nälkä Lisää terveellisiä reseptejä
