Mikä on munakerma ja miltä se maistuu?

Ellet asu kaupungissa, jossa on kohtuullinen määrä juutalaisia ​​herkkuja, tai et ole käynyt jossakin laitoksessa, joka yrittää elvyttää vanhanaikainen soodalähde , et todennäköisesti ole koskaan kuullut munakermasta. New Yorkin ashkenazi-juutalaisesta siirtolaisyhteisöstä syntyneestä munakermasta tuli kulttuurinen koetinkivi, joka levisi kaikkialle Yhdysvaltoihin, minne heidän jälkeläisensä asettuivat uudelleen. Nykyään se on rakastettu kulinaarista nostalgiaa monille osille Amerikan juutalaisdiasporaa, mutta sen kulttuurinen vaikutus on noussut esiin yllättävissä paikoissa. Martin Sheenin presidentti Bartlett rakastui juomaan 'The West Wingissä'. Hehkulamppupäinen robotti palveli heitä 'Hei Arnold!'. Heistä on lyhyt indie-dokumentti. Sesame Streetin asukkaat käyttivät niitä opettaessaan lapsille muistia ja surua. Etkä koskaan arvaa, mikä rocktähti kirjoitti heitä ylistävän kappaleen.

Munakerma on omituinen juoma. Sillä on ylpeä historia, mutta vaatimaton alkuperä. Se on uskomattoman yksinkertainen valmistaa, mutta perinteisistä kannattajista ei ole pulaa, jotka kertovat, että on vain yksi oikea tapa valmistaa se. Se liittyy syvästi juutalaiseen identiteettiin, mutta sillä ei ole käytännössä mitään tekemistä juutalaisuuden kanssa. Se ei ole yhtä dekadentti kuin runsas pirtelö, eikä yhtä rapea kuin tavallinen sooda. Sillä on petollinen nimi, kiistelty historia ja maine mahdottomaksi pullottaa. Joten jos olet kiinnostunut kokeilemaan salamaa himmeässä lasissa, tässä on tarina munakermasta.

Mikä on munakerma?

Suklaasiirappi. Seltzerin vesi. Maito. Se siitä. Siitä tulee nopeasti monimutkaisempi, koska ainesosien oikeasta suhteesta ja sekoitusjärjestyksestä on monia kilpailevia mielipiteitä. Se, että munakerma on pohjimmiltaan hiilihapotettua suklaamaitoa, voi saada sinut piirtämään yhteyden kuuma kaakao , mutta munakerma tarjoillaan aina kylmänä, mitä kylmempi sen parempi. Munakerma on samassa yleisessä markkinarakossa kuin muut jälkiruokajuomat vanhanaikaisen soodalähteen ruokalistalla kuten pirtelöitä ja maltaita .

Seltzervesi antaa munavoimille poreilevan, joka oli erittäin suosittu juoman synnyttäneissä juutalaisyhteisöissä, antaen sille tyypillisen vaahtoavan pään ja mielikuvituksen, jota työväenluokan juutalaiset kääntyivät maistamaan toisen puoliskon elämää. Makultaan munakerma on riittävän makea ja täyteläinen tuntuakseen hemmottelulta, mutta tarpeeksi viileä ja virkistävä, että legendan mukaan yksi sen väitetyistä luojista myisi niitä 12 000 kappaletta kuumana päivänä.

Munakerma on kertonut (ja keskustellut) historiasta

On sovittu, että munakerma sai alkunsa New Yorkissa, mutta sen lisäksi sen alkuperä on kiistelty suullinen historia. Hiilihapotettu vesi tuli hittiksi New Yorkissa, kun Wall Streetin Tontine Coffee House asensi mekaanisen hiilihapottimen version vuonna 1809. 1890-luvulla soodalähteet olivat yleisiä kaikkialla Yhdysvalloissa, ja maustetun siirapin lisääminen hiilihapotettuun veteen oli yleinen käytäntö.

Mutta siitä lähtien tarinat eroavat toisistaan. Munakerman kaltainen juoma on suosittu Georgian neuvostotasavallassa, mikä viittaa siihen, että munakerma on saattanut tulla New Yorkiin täysin muodostuneena Neuvostoliitosta tulleiden maahanmuuttajien kanssa. Louis Austeria, Manhattanin Lower East Siden karkkikaupan omistajaa, pidetään yleisesti keksijänä, ehkä Boris Thomashefskyn avulla. Ukrainassa syntyneen jiddish-teatterin tähti Thomashefskyn väitetään palanneen Pariisin työskentelyltä ja yrittäneen tilata siellä nauttimaansa suklaata et creme suosikkisuihkulähteensä luota. Austerin improvisoinnin jälkeen Boriksesta tuli ensimmäinen mies Amerikassa, joka maisteli munakermaa.

Sosiologi Daniel Bell tarjosi kuitenkin toisenlaisen tarinan. Edesmennyt Harvardin professori todisti, että hänen oma setänsä Hymie keksi munakerman Second Avenuen karkkikaupassa. Hymien alkuperäinen versio sisälsi sekä munia että kermaa, mutta alittaneet kilpailijat riisuivat kalliit ainesosat halvemman keitoksen saamiseksi, mikä teki Hymien rikkaamman juoman taloudellisesti kannattamattoman.

Se ei itse asiassa sisällä munia

Hyviä uutisia niille, jotka näkevät kananmunien hintoja jojo: Olipa nykyaikainen munakerma peräisin juomasta, joka alun perin sisälsi kananmunia, sen ainesosa on kadonnut ajan myötä. Teoriat siitä, miksi epätarkka nimi jäi kiinni, ovat yhtä vaihtelevia kuin kilpailevat kertomukset juoman alkuperästä. Ehdotus, jonka mukaan munakerma olisi peräisin Venäjän valtakunnasta peräisin olevilta juutalaisilta, sopii yhteen sen teorian kanssa, että nimi oli alun perin 'echt cream' jiddishin sanasta 'puhdas', 'aito' tai 'aito'. Ruokahistorioitsija Andrew F. Smith tukee 'halvemman vaihtoehdon' teoriaa, jonka mukaan keksintö on yritetty tuottaa täyteläistä suklaajuomaa ilman kananmunia, jotka olivat sakeuttaneet ja vahvistaneet alkuperäistä juomaa.

Tarina Boris Thomashefskyn paluusta Ranskasta, kuten 'echt cream' -teoria, luottaa nimen käännöksen menetykseksi. Ranskalaisen juoman nimi 'chocolat et crème' on muotoiltu jiddishin aksenteilla, ja se osui englanninkieliseen 'chocolate egg cream' -juomaan. Daniel Bellin versio sisältää myös esivanhempien juoman, johon on sekoitettu kananmunia, koska Jewish Daily Forwardin silloinen lääketieteellinen kolumnisti tohtori Benjamin Dubovsky esitti raakoja munia superruokana. Bell itse asiassa antaa alkuperäiselle juomalle nimen: munamallas. Hän sanoo, että se oli kompromissi makean juoman, joka miellyttää nuoria poikia, ja äitien hyväksymän ravitsevan välipalan välillä. Mitä se on proteiinipalalle smoothiessa?

Kaikki on kiinni suhteista

Aivan kuten on olemassa kilpailevia tarinoita munakerman valmistajasta, on kilpailevia versioita siitä, kuinka se tehdään oikein. Seoksen kanssa kasvaneet fanit tietävät, että munakerma voidaan valmistaa joko täydellisesti tai hämmentävän huonosti. Vetinen munakerma, jossa on liikaa seltzeriä, olisi luonnollisesti epämiellyttävä, mutta liiallinen suklaasiirappi jättää juoman liian paksuksi ja sokeripitoiseksi. Sillä välin liian paljon maitoa vähentää rapeaa kuohumista ja riistää munakermasta sen erottuvan, vaahtoavan pään.

Kullan merkki , yritys, jonka hallussa on nyt suklaasiirappivalmistaja Fox's U-Bet, esittelee oman näennäisreseptinsä, joka noudattaa vanhan koulun sedan-annostelumittauksia: Ota huomioon nesteen korkeus lasissa. Mittaa yksi tuuma siirappia 2-3 tuumaa maitoon ja täytä loput lasista seltzerillä. Jopa munakerman pää on avoin tarkastelulle ja keskustelulle; Jotkut suosivat ruskeaa päätä, joka muodostuu seltzeristä, joka lisätään maidon ja suklaan sekoittamisen jälkeen, kun taas toiset pitävät valkoista päätä, joka tulee seltzerin ja maidon vuorovaikutuksesta ensin. Ruskea vs. valkoinen pää -keskustelu on jopa katsottu New Yorkin eri kaupunginosien ansioksi. Ruoka- ja matkailukolumnistit Michael ja Jane Stern jopa määritti optimaalisen pää-neste-suhteen 1980-luvulla: yksi kolmasosa vaahtoa, kaksi kolmasosaa nestettä.

Miltä munakerma maistuu?

Aiemmasta suosiostaan ​​huolimatta suklaa ei ole suosituin soodamaku Yhdysvalloissa. Perinteisen soodalähteen romahtamisen jälkeen 1980-luvulla syntyi lyhyt kipinä suklaajuoman villitykseen, joka osui samaan aikaan aspartaamin nousun kanssa keinotekoisena makeutusaineena. Suklaa on luonnostaan ​​katkeraa, ja sen suosio amerikkalaisten keskuudessa johtuu sen yhdistämisestä paljon sokerista. Suurin osa Reaganin aikakauden suklaajuomista oli dieettilajikkeita, jotka oli makeutettu aspartaami ja luultavasti suuren osan markkinoitavuudestaan ​​velkaa heidän 'syyllisyyttömistä' ominaisuuksistaan. Nykyään kuplivat suklaajuomat ovat niche-uutuus.

Munakermalla on tehtävänsä voittaakseen nykyaikaiset soodafanit. Sen maku on ennen kaikkea hauras. Se on tunnetusti nautittava pian valmistuksen jälkeen, ennen kuin kuohuu ja ainekset erottuvat. Fox's U-Bet -tuotemerkin siirappi on välttämätön, koska siinä on hienovaraisempaa makeutta kuin Hershey'sin kaltaisella merkillä ja se antaa maidon ja seltzerin tuoda esiin suklaan maun ilman, että se muuttuu sameaksi tai sakkariiniksi. Yllä mainitut Sternit vertasivat munakermoja samppanjaan, ja tämä vertailu on osuvampi kuin luuletkaan. On monia vääriä tapoja valmistaa munakermaa, mutta kaikki oikeat tavat lupaavat kuplivan rapeuden, kevyen makeuden, hieman kermaisen suutuntuman ja vain aavistuksen mineraalisesta puremasta, jotka ovat joitakin samoja ominaisuuksia kuin sinäkin. löytää hyvästä samppanjasta.

Niitä on mahdoton pullottaa

starbucks-kurpitsa-leivän resepti

Maidon lipidit menevät yhdessä kuplivan seltzerin, kuten hyvin, öljyn ja veden kanssa. Osa syynä siihen, että munakerma ei ole nauttinut tavallisten cola-juomien yleisyydestä, on se, että sitä on vaikea saada säilytettäväksi. Kaikki sooda menettää lopulta hiilihapotuksen ja tihkuu lopulta, mutta mikään niistä muodostavista ainesosista ei ole altis jähmetymiselle. Yhdysvaltain meijeriaulassa neuvotaan, että edes pastöroitua maitoa ei saa jättää jääkaappiin kahdeksi tunniksi. Virvoitusjuomat asettuvat paikallisen ruokakaupan jäähdyttämättömille hyllyille päivää .

Mutta Jeff's Sodas -elokuvan tuottajat Egg Cream America teki kerran jalon yrityksen. Yritys tarjosi makuja, kuten suklaata, vaniljaa, marjaa, appelsiinikermaa ja jopa juurioluita, float- ja kahvilajikkeita, ja yritys kehui kerran luoneensa kokonaan uudet markkinat meijeripohjaisille hiilihapollisille juomille. Tulokset olivat näennäisesti ristiriitaisia: Yksi arvostelija nautti Jeff's Chocolate Sodasta ja Orange Dreamista, mutta oli skeptinen linjan muun osan suhteen. Weird Soda -arvostelut sanoi, että se oli kokkareinen ja että hiilihappo antoi sille hieman sitrusmaisen maun. Nykyään brändin verkkosivusto houkuttelevassa verkkotunnuksessa 'GetCreamed.com' on nyt lakkautettu, ja Amazonin tuotearvostelut osoittavat, että kukaan ei ole nauttinut Jeff's Sodaa 2010-luvun puolivälin jälkeen. Nykyään voit ostaa valmiiksi pullotettujen munavoimien sijaan kotikäyttöisen munakermapakkauksen, joka sisältää seltzer-pullon, jossa on neppaus, jotta saat korkeapaineisen porevesisuihkun, joka antaa munakermalle täydellisen pään.

Ne on yllättävän helppo muuttaa vegaaniksi

Jos jotain niin kemiallisesti ja kulinaarisesti temperamenttista kuin munakerma, voisi luulla, että tämän makeisen tekeminen kokonaan kasvipohjaiseksi on suuri este. Vegaanit voivat laskea onnentähtiään, että muna on vain nimessä, vegaanisia suklaasiirappeja on helppo saada ja kasvipohjaiset maidonkorvikkeet täyttävät yllättävän hyvin maidon roolin munakermassa. Voit valmistaa vegaanista suklaasiirappia kotona, ja vegaaninen kahvikerma voi korvata maidon. Nämä kaksi ainesosaa ovat erityisen tiiviitä, joten tämä vegaaninen munakerma tulisi valmistaa suuremmalla prosenttiosuudella seltzeriä kuin tyypillisessä lajikkeessa oikean koostumuksen saavuttamiseksi.

Sillä välin, Mene maidotonta on resepti, joka kunnioittaa munakerman tyypillistä ruokalistakaveria: jäätelökellusta. Go Dairy Freen versio sisältää täysin ilmaisia ​​tuotemerkin kasvipohjaisia ​​suklaakastikkeella upotettuja vaniljajäätelöpapuja, jotka lisäävät paksuutta ja mahdollistavat minkä tahansa maidonkorvikkeen, jota sydämesi haluaa, mutta sen tekeminen vaatii tehosekoittimen.

Voivatko munavoiteet olla diabeettisia tai ketoystävällisiä?

Mainitsimme jo, kuinka suklaajuomien nousukausi oli uuden keinotekoisen makeutusaineen ansiosta, ja niille, jotka haluavat leikata sokeria joko yleisten terveyshyötyjen vuoksi tai sopiutuakseen tiettyyn ruokavalioon, kalorittomat makeutusaineet ovat houkuttelevia vaihtoehtoja, joista on tulossa yhä yleisempiä. He eivät kuitenkaan ole ilman riskejä, kuten tutkimuksen mukaan Luonnonlääketiede on paljastanut korrelaation suositun kalorittoman sokerialkoholin erytritolin ja lisääntyneen aivohalvauksen ja sydänsairauksien riskin välillä. Sukraloosilla on tähän mennessä ollut puhtaampi näyttö pitkän aikavälin turvallisuudesta. Munakerman puristit voivat iloita, koska Fox's U-Betin sokeriton vaihtoehto kuuluisalle suklaasiirappilleen on sukraloosipohjaista.

Mitä tulee maidon luonnollisten sokereiden vähentämiseen, raskas kerma on yleinen ketogeenisten reseptien perusvalmiste. Täysmaidon vaihtaminen raskaaseen kermaan lisää rasvapitoisuutta kertoimella 9, mikä tarkoittaa, että kaikki keto-munan kermayritykset olisivat parasta lähestyä kuten edellä mainittu vegaaninen kermapohjainen vaihtoehto: Käytä enemmän seltteriä vähentääksesi paksuutta.

Siellä on oikea siirappivalinta ja se on Fox's U-Bet

Olet todennäköisesti huomannut Fox's U-Bet -suklaasiirapin yleisyyden munakerman tarinassa. Vuonna 1900 perustettu Brooklynissa syntynyt tuotemerkki on niin sidottu siihen, mikä tekee aidosta munakermasta amerikkalaisen mielikuvituksen mukaan, että jokaisen pullon etiketissä on kuva munakermasta. Fox's on syvästi sidoksissa New Yorkin juutalaisamerikkalaiseen identiteettiin; ruokakaupat ja tavarantoimittajat luokittelevat joskus tuotteensa etnisten ruokien osioon matzoh-pallojen ja Kedem-viinin kanssa, eivät vain muiden suklaasiirappien kanssa. Brändi tarjoaa sekä ortodoksisen liiton kosher- että pareve-sertifioimia lajikkeita, joten se on saatavana jopa kaikkein uskonnollisesti tarkkaavaisimpien juutalaisten käyttöön. Se mainostaa ylpeänä sen puutetta korkeafruktoosinen maissisiirappi , jolloin se erottuu teolliseen makeutusaineeseen skeptisiltä.

Ja tietysti, mikä on New Yorkin instituutio ilman mafian yhteyttä? Kyllä, Fox's U-Bet ryöstettiin. Tuleva rikospomo nimeltä Harry Dolowich johti lyhyen aikaa New Yorkin suurten soodasiirappimerkkien kirottua oligopolia murskaamalla kilpailun ja kontrolloimalla hintoja. Perustaja ja omistaja Herman Fox asettui linjaan oikeusopiskelijaksi muuttuneen gangsterin kanssa ja selviytyi Dolowichin miniatyyriimperiumin hajoamisesta. Fox's U-Betin omistaa nyt Gold's Pure Foods, toinen Brooklynin juutalaisen perheen perustama yritys, joka pitää sen turvassa kaikilta 'laillisemmilta liikemiehiltä'.

Odota, Lou Reed kirjoitti laulun munavoideista?

Joo. Kyllä, hän teki. 'Egg Cream', hänen vuoden 1996 albuminsa 'Set the Twilight Reeling' aloituskappale, ei ole popmusiikin historian kunnioitettu maamerkki, kuten hänen soolosinglensä 'Walk on the Wild Side' tai 'Satellite of Love', puhumattakaan Andy Warholista. -tuottaa debyyttinsä bändilleen 'The Velvet Underground & Nico'. Mutta legendaarinen art-rockerin oodi köyhän miehen jäätelökellulle on osoitus siitä, mikä on pitänyt juoman ihmisten mielessä: identiteetistä ja nostalgiasta. Hän huutaa Fox's U-Betille, hän nimeää lapsuuden suosikkipaikkansa, joissa hän joi munakermaa, ja haavoittuvassa toiseksi viimeisessä säkeessä hän löytää rakkautensa juuren keitosta kohtaan loistavalla yksinkertaisuudella laulaen 'Ainoa hyvä asia, jonka muistan P.S. 92:sta/Tarjoiltiinko munakermaa Becky'sissä...Se helpotti veitsitaistelujen käsittelyä/Ja kadulla kustavia lapsia.'

Ei luultavasti ole yllätys, että Reed tuli venäläisjuutalaisten siirtolaisten perheestä New Yorkiin. Vaikka se ei ole suosittu laitos, se oli aikoihin, jolloin virvoitusjuomat olivat valmiina täyttämään tilauksesi, munakerma säilyy siinä määrin kuin se säilyy, koska se on noussut pakolaisyhteisöstä vaikeissa olosuhteissa yrittäessään löytää iloa ja lohtua, kun hyvin vähän luksusta voitaisiin saavuttaa. Se on rappiota pienellä budjetilla, urbaani työväenluokan jälkiruoka ylemmän luokan vaikutuksilla. Mutta muista: se on kuplivaa suklaamaitoa, älkäämme menekö yli laidan.

Kalorilaskin

Lattia:

Ikä:

Kasvu (Cm: Ssä):

Paino (Kg):

Fyysisen Aktiivisuuden Taso: Vähimmäis- Matala Keskiverto Korkea Erittäin Korkea

Laskea

Lähetä Minut Sähköpostitse Näytä Sivustolla