Getty Images Irlannissa on paahtoleipä:
Kun rahaa on tiukka ja vaikea saada,
Ja hevosellasi on myös juoksu,
Kun sinulla on vain kasan velkaa,
Tuoppi tavallista on ainoa miehesi.
Irlannin vuosisatojen myllerryksen ja vaikeuksien sietäminen on eeppistä, mutta ainakin siitä lähtien pelastava armo 1759 , on ollut legendaarisen irlantilaisen stoutin laatu Guinness-panimo Pyhän Jaakobin portilla Dublinissa . Oluttrendejä on tullut ja mennyt, mutta irlantilaisille Guinness on dána (rohkea ja rohkea) panimo, joka on ylpeyden kansallinen symboli. Jos haluat todellisen maun Éireannista, unohda maustettu naudanliha, colcannon tai sooda leipää. Tee mitä irlantilaiset tekevät, ja tilaa 'tuoppi tavallista' - Guinnessin luonnos. Sillä on hieno hakemisto, joka ei ole listalla, vaikka sukunimesi ei olisikaan O'Brien.
Guinness sisältää alkoholia, joten se ei ole tarkoitettu hiilihappo- tai kalorilaskureille. Toisaalta se on dynamiitti, jossa on iso, mehukas, myös ei-kaloreita laskeva hampurilainen. Humalan raskas paino, katkeruutta tasapainottavat makean maltaan ja paahdetun kahvin makut, ja juuri tämä tasapaino tekee Guinnessista niin houkuttelevan. Vaikka olut ja uudet amerikkalaiset stoutit ovat kovassa kilpailussa, Guinness roikkuu siellä edelleen. Muut stoutit ei voi kilpailla matalalla 4,2 prosenttia ABV , ja tuotemerkin 200 vuotta vanhat perinteet ja mystiikka eivät vahingoita. Miksi muuten kulutettaisiin päivittäin yli 10 miljoonaa lasillista pimeää tavaraa yli 100 maassa ympäri maailmaa? Että monet ihmiset eivät voi olla väärässä!
Mutta kuinka moni heistä tietää oluen pikamustan värin salaisuuden? Haluatko selvittää itsesi? Jatka lukemista.
Porter tai tukeva?
Klassisessa kana-muna-arvoituksessa voi olla vaikea selvittää, tulivatko kantajat vai stoutit ensin. Oluthistorioitsijat ja asiantuntijat huomauttavat, että 1700- ja 1800-luvuilla kantajat olivat tukevan 'isiä', mutta ajan myötä molemmista nimistä on tullut lähes keskenään vaihdettavissa. Ero näiden kahden välillä on nyt hämärtynyt, ja kertominen toisiltaan on vaikeaa.
Historiallisesti brittiläiset ja irlantilaiset stoutit tulivat useisiin alalajeihin, jotka noudattivat tavanomaisia panimokäytäntöjä, mukaan lukien amerikkalaiset stoutit, keisarilliset stoutit, makeat stoutit, englantilaiset stouts ja irlantilaiset kuivat stoutit kuten Guinness. Nykyään tarvitset kuitenkin tanssikortin, jotta ymmärrät tyylin ja ainesosien muunnelmat tuotemerkeittäin.
Uusia hulluja reseptejä ohran mallastukseen ja paahtamiseen on runsaasti, mutta Guinnessin klassinen irlantilainen kuiva stout noudattaa perinteisiä käytäntöjä ja on yhtä luotettava kuin Penelope. Tyypillistä profiilia varten etsi alhaisemmat alkoholipitoisuudet ja pehmeä, kermainen runko paksusta mustasta ulkonäöltään huolimatta. Todellinen irlantilainen stout on aina hajustettu sekoitus mallastettua, paahdettua ja hiutaloitua ohraa, joka luo harmonisen pohjan seuraavalle sekoittamiselle, käymiselle ja panimolle.
Salaisuus on ohrassa
Lyhyen ainesosaluettelon - mallasohran, humalan, hiivan ja veden - vuoksi herkullisen oluen pitäisi olla helppoa, eikö? Ei niin helppoa. Ainesosien laatu, vihainen huomio yksityiskohtiin ja perinteinen irlantilainen taitotieto tekevät Guinnessista selkeän.
Ilman ohraa ei ole Guinnessia. Tämä pieni, pähkinämaustettu viljajyvä on tuotemerkin sydän ja sielu sekä Guinnessin erikoisiksi tekemien makujen ja makujen perusta. Ohra on peräisin paikallisilta viljelijöiltä, joista osa on kasvanut ohraa panimolle sukupolvien ajan. Siitä hetkestä lähtien, kun ohra saapuu panimoon, panimot käsittelevät sitä erittäin huolellisesti. Sen sijaan, että mallasprosessi ulkoistettaisiin, Guinness vie aikaa ohran mallastamiseen hitaasti pienet erät panimoissaan. Mallastuksen aikana ohra itetään osittain vedessä ja kuivataan kuumalla ilmalla.
Mallastettu ohra on varovasti paahdettu rikkaaksi mustaksi . Juuri 232 astetta on makea paikka. Panimoprosessissa on enemmän kuin vain ohran paahtaminen, mutta temppu on paisti. ' Reunassa musta, sisältä ruskea 'tuo esiin makuja, aromeja ja värejä, jotka tekevät oluesta Guinnessin, täydellisen esimerkin irlantilaisesta stoutista. Mutta vaikka ohra on paahdettua mustaa, Guinness ei ole aivan musta kun se saa sinut.
Musta on uusi punainen
Getty Images Saavuta kaksisävyinen lasillinen Guinnessia, ja on helppo joutua tämän perinteisen stoutin keskeytetyn animaation temppuiksi. Täysin kaadettu lasi Guinnessia on yhtä paksu kuin melassi, ja tumman ja vaalean kontrasti on niin selvä, että se näyttää maalatuksi lasille. Voimakas lämpö, joka kypsentää ohran luonnollisia sokereita, tekee siitä jyviä musta, kyllä, mutta Guinnessin mukaan valmis stout ei ole ollenkaan musta, mutta 'tumma rubiininpunainen' sävy.
Etkö usko meitä? Katso itse. Pidä lasiasi valoa vasten. Sen jälkeen nauti mausta ja lopeta murehtiminen väreistä.
