Ruoanlaittohakkeja, joita kokit eivät voi sietää

Etsimme kaikki maagisia ruoanlaittotyökaluja, jotka tekevät kulinaarisista luomuksistamme vähemmän sotkuisia, tehokkaampia ja erityisen herkullisia. Onko se helpoin tapa kuoria kovaksi keitetty muna tai paras tapa estää pastaa tarttumasta pannulle, keittiön pikanäppäimet ja salaisuudet voivat nostaa ruoanlaittosi ammattitason tasolle ja tehdä sinusta rennomman, itsevarmemman ja vaikuttavamman kotikokin.

Valitettavasti kaikki hakkerit eivät ole tasa-arvoisia, ja jotkut niistä ovat suorastaan ​​vaarallisia . Onneksi ammattikokit usein lausua mielipiteensä mitkä ruoanlaittohakkerit ovat aikasi arvoisia – ja mitkä kuuluvat roskakoriin. Voi olla tuskallista kuulla, että jotkin rakastetuimmista keittiön trivialaisistasi perustuvat horjuvaan tieteeseen tai kumottuihin tavanomaiseen viisauteen, mutta tulet todennäköisesti kiittämään meitä myöhemmin. Pihvin mehuun sulkemisesta bolognesessa kelluvan viinikorkin mysteeriin – saatat olla utelias havaitsemaan joitain hakkereita, jotka ammattikokit tekevät mielellään mysteerin – jos vain estääkseen ihmisiä käyttämästä niitä.

Jätä kuoppa avokadoon, jotta avokado ei tummu

Eikö olisikin ihmeellistä, jos saisit avokadot pysymään täydellisenä kypsinä pidempään kuin niiden leikkaaminen ja lautaselle laittaminen kestää? Valitettavasti huolimatta siitä, että se on yksi herkullisimmista ja monipuolisimmista raaka-aineista, joita luonto voi tarjota, avokadot ovat taipuvaisia ​​ruskistumaan jopa nopeammin kuin ylikypsäksi. Heti kun olet leikannut sen auki ja se on vuorovaikutuksessa hapen kanssa, se alkaa muuttua ruskeaksi polyfenolioksidaasin vuoksi, etkä voi tehdä asialle mitään. Vai onko siellä?

Monista hakkeroista, joita ihmiset vannovat estääkseen tämän luonnollisen prosessin, kuopan jättäminen avokadoon on yksi yleisimmistä. Tämä menetelmä olisi varmasti kätevä, jos se toimisi, koska se ei vaadi ylimääräisiä materiaaleja tai ainesosia, mutta Chicagossa toimivan kokin Catherine DeOrion mukaan se ei vaadi. Ainoa mitä hakkeri tarjoaa, on, että kuopan alla oleva alue pysyy suhteellisen vihreänä. 'Paras tapa [estää ruskistuminen] täyteen avokadoon', DeOrio selitti Sisäpiiriin , '[Minä] pyyhkäistän sen päälle sitruunamehua tai jonkinlaista happamaa vettä. Hapan vesi on periaatteessa vain vettä, jossa on happoa. Voit myös pyyhkäistä oliiviöljyä.' Pelkästään kuopan jättäminen sisään ei tuota muuta kuin turhautumista.

sisään ja ulos kastike

Laita munakokkelia pörröisiksi

Maito on herkullinen lisä munakokkeliin ja on niin suosittu, että a Buzzfeed-kysely havaitsi, että 65 % vastaajista käyttää sitä sekoitustyössään. Mutta älä odota sen tekevän munista kevyitä ja pörröisiä. Huolimatta siitä, mitä olet ehkä kuullut, meijeri tekee kananmunista mieluummin kermaisen kuin ilmavan . Vaikka tämä ei välttämättä ole huono asia (kuka ei rakastaisi kermaista vatkata?), jotkut kokit eivät ole maidon käytön faneja ja haluavat tehdä ennätyksen siitä, mitä se todella tekee munille.

'Älä koskaan lisää maitoa munakokkeliisi', Dan Joines, Lontoossa asuva kokki ja ravintolan omistaja, kertoi CoventryLivelle . '[I]t laimentaa makua ja tekee niistä todennäköisemmin kumimaisia.' Luke Selby, Michelin-tähdellä palkitun ravintolan vanhempi kokki Lontoossa, jatkoi mielipiteitään ja sanoi, että maidon laittaminen munakokkelia 'on pääsynti'. Jamie Oliver hylkää maidon tai minkä tahansa muun lisäämisen sekoitukseen , väittäen, että 'Jos valmistat sen oikein, et tarvitse sitä.'

Vaikka muut kokit ja reseptit vaativat maidon tai puolitoista maidon lisäämistä munakokkeliin, älä odota kermaisen nesteen antavan munakokkeliallesi pilven kaltaista rakennetta, koska rasvapitoisuus yksinkertaisesti vastustaa haihtuvan veden kuohkeutta. . Kermaisten munien, joissa on hienovarainen meijerimaku, tulisi silti olla suosikkisi, mutta kuten monet kokit ovat huomauttaneet, se ei ole avain pörröisyyteen.

jauheliha ruskea jääkaapissa

Lisää kattilaan viinikorkki kypsennyksen aikana, jotta ruoasta tulee pehmeämpää

Julkkiksilla ei aina ole loistavia ennätyksiä keittiötaidot , mutta Brooklyn Beckham joutui erityisen kiistanalaisen ruoanlaittohakkeroinnin kohteeksi vuoden 2023 alussa, kun hän julkaisi kuvan itsestään Instagramissa tekemällä spagettia bologneselta. Sen lisäksi, että hän pitää pientä koiraa hihnassa, yksi asia kuvassa erottuu: viinikorkki kastikepannussa. Vastauksena negatiivisiin kommentteihin, jotka kyseenalaistavat hänen päätöksensä käyttää epätavallista ainesosaa, Beckham viittasi italialaisen sanomalehden artikkeliin, jossa todettiin, että viinikorkilla ruoanlaitto tekee ruoasta (erityisesti mustekalasta) mureampaa. Fanit eivät olleet vaikuttuneita, eivätkä ammattikokitkaan olleet.

'Ongelma on, että ihmiset luottavat tähän ruokavaikuttajaan ja heillä ei ole mitään tietoa', italialainen kokki Barbara Pollastrini kertoi Insiderille . 'Ainoa tapa saada fantastinen ragù on kypsentää sitä vähintään kolme tuntia. Tämä on ainoa tapa saada pehmeää lihaa.' Ontariossa asuva ruokakolumnisti Andrew Coppolino tuli samanlaiseen johtopäätökseen myöhemmin testaamalla menetelmää . Käyttäen keinotekoisia ja aitoja korkkeja hän keitti useita eriä calamaria ja päätteli, että arkuus ei eronnut, kun hän käytti korkkia verrattuna siihen, että hän ei käyttänyt korkkia. Hänen neuvonsa? 'Juo viiniä kun keität kalmariasi - heitä korkki kierrätykseen.'

Lisää pastaveteen öljyä, jotta pasta ei tartu kiinni

Pasta, kuten paahtoleipä, on yksi niistä ruoista, joita ei-kokkivatkaan kokevat melko luottavaisina valmistaessaan, mutta sen hallitseminen voi olla petollisen vaikeaa. Yksi turhauttavimmista sudenkuopat on, kun pasta tarttuu itseensä tai pannuun ja jättää sinulle solmitun tärkkelyspallon, jota sinulla ei ole toivoa houkutella siististi ulos kattilasta saati tyylikkäästi haarukalla kiertämisestä. Yksi yleinen tapa kiertää ongelma on lisätä öljyä veteen. Teoriassa tämä estää pastaa tarttumasta kiinni, kuten se estää ainesosien, kuten kananmunien tai vihannesten, tarttumisen paistinpannun pohjalle. Mutta puhu ammattikokille tästä niin kutsutusta hakkeroinnista, niin saat taatusti silmien pyörityksen.

'Älä tuhlaa oliiviöljyä pastaveteenne', pyytää Roberta d'Elia, lontoolaisen Pasta Evangelists -ravintolan pääpastakokki. The Mirrorin kautta ). '[Minä] kellun veden huipulle.' Aina 90-luvulla Alton Brown sanoi samaa väittäen 'Good Eats' -sarjan jaksossa 'Pantry Raid 1: Use Your Noodle', että öljyn lisääminen ei ole vain tuhlausta ja tehotonta, vaan myös haitallista lopputulokselle. ruokalaji, koska se estää kastiketta ja juustoa tarttumasta pastaan. D'Elian mukaan todellinen tapa estää se tarttumasta on käyttää tarpeeksi vettä. Hänen kaavansa on yksi litra vettä 100 grammaa pastaa kohden.

Paahda liha tiiviisti mehuun

Paahtava pihvi on yksi niistä tärkeimmistä vaiheista täydellisen lihapalan tekemisessä, joka erottaa sinut amatööreista – ja tekee vaikutuksen lähes kaikkiin, joille tarjoilet sen. Perinteinen viisaus viittaa siihen, että tämä yksinkertainen temppu sulkeutuu pihvisi mehuun, mutta todellisuudessa tälle väitteelle ei ole perusteita, ja ammattikokit todella rakastaisivat sitä, jos ihmiset lopettaisivat sen levittämisen. Alton Brown testasi teoriaa 'Good Eats' -sarjan jaksossa paistamalla yksi pihvi ja paistamalla toinen, jotta näet, kumpi laihtui eniten (kosteushäviön mitta). Hän havaitsi, että paistettu pihvi menetti painostaan ​​13 prosenttia, kun taas kypsennetty pihvi menetti 19 prosenttia, mikä osoitti, että kypsentäminen ei auta pidättämään kosteutta, ja jos mitään, se kuivattaa sen.

Kush Bhasin, useiden Michelin-tähdellä palkittujen ravintoloiden entinen kokki ja Sorted Foodin nykyinen ruokajohtaja, ei hylkää paahtamista kokonaan. 'Pihvin kypsentäminen ei lukitse mitään' hän selitti Youtube-videossa 'Mutta se rakentaa väriä ja makua.' Hän paljasti, että temppu pitää mehut sisällään kärsivällisyydestä. Kun pihvi on poistettu lämmöltä, anna sen levätä 10 minuuttia, jotta lihakset rentoutuvat ja pitävät mehut kiinni, jotta se on kosteaa ja mehevää, kun siihen vihdoin pureskelet.

Pringlesin käyttö perunamuusin valmistamiseen

mac- ja juustomerkki

Ranskalaisista vodkaan perunat ovat yllättävän laajan kulutustavaravalikoiman perusta. Otetaan esimerkiksi Pringles-perunamuusi, keksintö, jonka (mitä muuta?) TikTok on popularisoinut. Yksi video satojen tuhansien tykkäysten kera näyttää naisen tekemässä klassista englantilaista yhdistelmää – bangers ja mash – kaatamalla Pringles kuumaan veteen ja keittämällä niitä, kunnes ne muuttuvat tahmeiksi. Kokit lajitellusta ruoasta reagoinut kauhuissaan videoon ja selitti, miksi hakkerointi ei ehkä ole niin nerokas kuin miltä se näyttää. Ongelma piilee perusaineosan ultraprosessoidussa luonteessa.

'Pringlesin käytössä on suuri ongelma', kokki Kush Bhasin sanoi. 'Ne ovat rekonstituoitua perunarapputuotetta. Ne eivät ole puhdasta perunaa. Jos sanotte, että käytit kattilalastuja, ihanaa käsin keitettyä perunalastua, saat paremman maun ja koostumuksen soseeseen.' Rekonstituoidut perunat valmistetaan jauhoiksi jauhetuista kuivatuista perunoista, jotka muunnetaan taikinaksi ennen sirujen leikkaamista. Ne sisältävät yleensä lisäaineita, kuten maltodekstriiniä ja mono- ja diglyseridejä, jotka antavat niille selkeän maun, koostumuksen ja valtavan säilyvyysajan. Toisin sanoen ne ovat kaukana tuoreista perunoista eivätkä ole täydellinen korvike. Viitaten videoon, jossa esiintyy Laysin perunamuusia, Michelin-tähdellä palkittu kokki Brad Carter kertoi Insiderille että hakkerointi oli 'naurettavaa', ja lisäsi: 'Se näyttää lieteeltä, eikä ole ilmeisesti hyvä muussata kaikkea sitä paistoöljyä ruokaan!'

Perunamuusia on selvästi mahdollista tehdä perunalastuista, mutta se ei tarkoita, että sinun pitäisi.

Pastan keittäminen pastakastikkeessa

Kiehuvassa pastavedessä tapahtuu yllättävän paljon kemiaa, joten vaikka saatat ajatella säästäväsi aikaa, jos jätät veden väliin ja keität nuudelit suoraan kastikkeessa, ammattikokit haluaisivat vakuuttaa sinut toisin. Pastan keittäminen suoraan pastakastikkeessa ei ainoastaan ​​aiheuta nesteen epätasaisuuksia ja liiallista sakeutumista, vaan se myös riistää pastaveden taianomaisen vaikutuksen lopputuotteeseen.

Kun pastaa keitetään, se vapauttaa tärkkelystä veteen. Tämän veden lisääminen kastikkeeseen auttaa öljyjä emulgoitumaan ja luo rajapinnan pastan ja kastikkeen välille, joten ne tarttuvat yhteen kuin liima. J. Kenji López-Alt katsoo tämän olevan tärkein vaihe pastan valmistuksessa . Unohda kuinka kauan annat pastan kiehua. Unohtaa kuinka paljon suolaa lisäät tai mitä kastiketta käytät. Niin kauan kuin keität pastaa vedessä ja lisäät sitä kastikkeeseen, olet oikeilla jäljillä.

Käytä paprikaa leivän sijasta vähähiilihydraattisena voileipäänä

Keto-ruokavalio on ollut käytössä yli vuosisadan, suurelta osin 'viimeisenä keinona' epilepsiaa sairastaville. Harvardin mukaan ), mutta 2010-luvulla se nousi räjähdysmäisesti valtavirtaan, kun vaikuttajat alkoivat mainostaa sen mahdollisuuksia helpottaa nopeaa painonpudotusta. Seurasi valtava Internet-reseptien ja hakkerien virta, joissa ihmiset väittivät luovansa herkullisia, tuttuja aterioita ilman sokeria tai tärkkelystä. Yksi kaikkialla esiintyvistä oli paprika keto voileipä joka levisi TikTokissa noin 2020.

philz-kahvin salainen menu

Valmistettu viipaloimalla paprika puoliksi pituussuunnassa ja käyttämällä kumpaakin puolta leipäviipaleelle, se innosti joitain voileivän ystäviä ja kauhistutti toisia. Yksi tällainen kauhuissaan kokki oli ei kukaan muu kuin Gordon Ramsay, joka julkaisi a reaktiovideo vastauksena viestiin, jossa nainen esittelee versiotaan voileivästä. 'Ei, ei', hän pyytää, kun hän levittää tuorejuustoa, pinaattia, kaikkea bagel-maustetta ja kalkkunaa kahdelle paprikapuolikkaalle. 'Se ei ole voileipä', hän protestoi. 'Ei, se ei ole vähähiilihydraattinen voileipä. Nuori nainen, että on idiootti voileipä.' Vaikka Britannian röyhkeimmän kokin provosoiminen ei ole vaikeaa, on selvää, että paprikavoileipä osui hermoon.

Huuhtele liha kypsennyksen jälkeen rasvan poistamiseksi

tipu fil hakkeri

Punaista lihaa korostetaan usein koska se on epäterveellinen sen korkean tyydyttyneen rasvapitoisuuden vuoksi, mutta meillä on kuitenkin syy syödä sitä: se on herkullista ja paljon rautaa. Jotkut ihmiset lieventävät terveysongelmia syömällä naudanlihaa, sianlihaa ja lammasta kohtuudella tai valitsemalla ohuempia leikkauksia, mutta toiset käyttävät hakkeja, joiden avulla he voivat syödä sitä niin paljon kuin haluavat. Vuodelta 2020 levitetyssä TikTok-videossa, joka on sittemmin poistettu, käyttäjä osoittaa, kuinka hän yksinkertaisesti valuttaa ja huuhtelee jauhelihan kypsennyksen jälkeen poistaakseen rasvan. Vaikka hän sai intensiivistä vastustusta joiltakin kommentoijilta, rekisteröity ravitsemusterapeutti Kristin Koskinen told Today että rasvan valuttaminen keitetystä naudanlihasta on ollut suosittu laihdutuskeino vuosikymmeniä.

Michelin-tähdellä palkittu kokki Brad Carter oli yksi halventajista. 'Se selvästi huuhtoo makua pois' hän kertoi Insiderille . 'Se on todellinen ei-ei minulle. En koskaan, koskaan pestä lihaa.' Kuten Carter viittaa, syy, että rasvan pesu pois jauhelihasta on huono idea, johtuu siitä rasva on vastuussa suuren osan lihan mausta ja mehukkaasta koostumuksesta. Ilman sitä sinulla on jotain mautonta kumia muistuttavaa. Tämän lisäksi yksi ruoanlaiton tärkeimmistä säännöistä on se öljyä ei saa koskaan laskea viemäriin . Tämä voi tukkia putkiston ja aiheuttaa kalliin sotkun. Jos haluat vähärasvaisen naudanjauhelihan, etsi etikettejä, jotka mainostavat ohuempia leikkauksia, tai valitse yksinkertaisesti kalkkuna.

Astianpesukone ruoanlaitto

Astianpesukone muutti pelin, kun siitä tuli suhteellisen edullinen laite 1960-luvulla. Yhtäkkiä väsyneille kotiäidille annettiin armoa leikatuista sormista ja tuntien seisomisesta pesualtaan päällä. Siitä lähtien kotikokit ovat löytäneet toisen tavan saada laitteesta vielä enemmän irti. Korkean lämpötilansa ansiosta astianpesukoneet voivat toimia lämmönlähteenä ruoanlaittoon. Sinun tarvitsee vain täyttää jotkut purkit haluamillasi ainesosilla ja painaa starttia. Helppoa, eikö?

Ei niin nopeasti. Testikokit klo MyRecipes laittoi teorian koetukselle ja huomasi, että vaikka voit valmistaa ruokaa astianpesukoneessa, on päänsärkyä päästä kunnolla. Matala lämpötila tarkoittaa, että et voi valmistaa ruokia, kuten riisiä tai pastaa, ja lihan saattaminen turvalliseen sisälämpötilaan ei ole itsestäänselvyys. Se on vähemmän tarkka ja ennustettava kuin jos käyttäisit perinteistä sous vide -tekniikkaa, etkä todellakaan voi heittää sipulia sisään ja odottaa niiden tulevan ulos karamellisoituneina.

Toinen ongelma on, että monet astianpesukonereseptit vaativat ruoan käärimistä alumiinifolioon ja sen sallimista hauduttaa vedessä. Tämä tarkoittaa, että et voi pestä astioita samanaikaisesti, koska et halua saada ruokaa saippuaksi. Aterian samanaikainen valmistaminen ja astioiden pesu samalla laitteella on kiistatta energiatehokasta, mutta astianpesukoneen käyttäminen tunnin tai parin ajan yhden lohen hauduttamiseksi ei todellakaan ole.

Yhdistämällä etikkaa ja maitoa kirnupiimän korvikkeeksi

Kirnupiimä ei ole monille meistä jokapäiväinen ainesosa. Ellet tee säännöllisesti keksejä, muffinsseja tai kirnupiimäpannukakkuja, sinulla ei todennäköisesti ole niitä aina käsilläsi, etkä tajua tarvitsevasi sitä vasta reseptin puolivälissä. Näissä tilanteissa saatat käyttää yleistä maitoa ja etikkaa (tai maitoa ja sitruunamehua) nopeana korvikkeena. Mutta kuten jotkut kokit voivat todistaa, sitä on vaikeampi jäljitellä kuin luuletkaan.

Kondiittori Stella Parksin mukaan ( Serious Eatsin kautta ), kirnupiimä ei ole vain laktoosin, veden ja happamuuden yhdistelmä. Sillä on paksu, kermainen rakenne ja tietty pH, jota ei voida helposti toistaa. Parks testasi useita yleisiä korvikkeita, kuten maitoa ja happoa, tavallista jogurttia ja kefiiriä. Hän havaitsi, että maidon ja hapon yhdistelmä oli huonoin vaihtoehto, ja selitti, että sekoitus johtaa yleensä korkeampaan happamuuteen kuin kirnupiimä ja on paljon ohuempaa. Tuloksena on kosteampi taikina, joka muuttuu tiiviiksi ja litteäksi keitettäessä. Kun sitä käytetään vähemmän ohuen taikinan välttämiseksi, tuloksena on myös tiheä leivonta, koska neste ei riitä vuorovaikutukseen gluteenin kanssa tai tuottamaan korkeutta höyryn avulla. Parks suosittelee kefirin käyttöä sen sijaan, vaikka sitä ei todennäköisesti ole keittiössäsi kuin maitoa ja etikkaa.

Kalorilaskin

Lattia:

Ikä:

Kasvu (Cm: Ssä):

Paino (Kg):

Fyysisen Aktiivisuuden Taso: Vähimmäis- Matala Keskiverto Korkea Erittäin Korkea

Laskea

Lähetä Minut Sähköpostitse Näytä Sivustolla