Tiedät jo, miten vanha sanonta kuuluu: 'Jos rakastat hot dogeja, sinun on parasta katsoa liian tarkasti, miten ne valmistetaan.' Tosiasia on, rakastatko hot dogejasi paistettuna kotona voissa vai höyrytettynä hämärässä vesisäiliössä suurkaupungin työntökärrystä, otatko koirasi vain tavallisella sinapilla tai kasattu korkealla tomaatin kanssa , suolakurkkua, neonvihreää nautintoa ja sellerisuolaa, et luultavasti ole viettänyt paljon aikaa karsimalla liian tarkasti sylinterimäisen koteloidun lihaputken päällä.
Hot dogit ovat jo pitkään olleet suosikkikohde kovien vegaanien ja herätettyjen ystäviesi keskuudessa hienostuneempien kitalaiden keskuudessa, jotka eivät koskaan ajattele 'myrkyttää ruumiitaan' niin voimakkaasti käsitellyllä eläinosien yhdistämisellä. Nöyrä hot dog on ottanut paljon lämpöä koetuista heikkolaatuisista ainesosistaan, näennäisesti kyseenalaisista valmistus- ja pakkausprosesseista, ravintoarvon puutteesta ja mahdollinen linkki jalostetun lihan kulutuksen ja tiettyjen vakavien sairauksien, mukaan lukien tyypin 2 diabetes, sydän- ja verisuonitaudit, ja joidenkin syöpätyyppien välillä.
Mutta kaikista pelottavista otsikoista useimmat meistä eivät ymmärrä täysin, kuinka hot dogit valmistetaan. Tarkastelimme koko prosessia alusta loppuun ja yllättyimme löytämistämme. Liity mukaan, kun katsomme yksityiskohtaisesti kuinka hot dogeja todella tehdään.
Meillä on kiitettäviä saksalaisia maahanmuuttajia
Monet meistä pitävät hot dogien olemassaoloa itsestäänselvyytenä. Loppujen lopuksi he ovat aina olleet siellä meille, olipa sitten nopea koulun jälkeinen välipala tai myöhäisillan pubin jälkeinen indeksointi vähän 'päästä kotiin' polttoainetta. Mutta mistä hot dogit tulivat ensinnäkin, ja miten niistä tuli niin suosittu amerikkalainen ruokavalio?
Vaikka ihmiset ovat valmistaneet jauhettua eläinlihaa makkaraksi kirjaimellisesti tuhansia vuosia , tuote, jonka ajattelimme 'hot dogiksi', kehitettiin paljon myöhemmin. Jotkut luottavat Frankfurtin, Saksan, hot dog-keksintöön jo vuonna 1484. Muut johtavat hot dog-tutkijat väittävät, että keksintö tapahtui todennäköisesti Wienissä, Itävallassa. Toiset taas uskovat, että nykyajan hot dog tuli vielä myöhemmin, kun Johann Georghehner (kotoisin Saksasta Coburgista) valmisti mäyräkoiramakkaraa 1600-luvulla.
Minkä version hot dog -historiasta uskotkin, tuote saapui Yhdysvaltain rannoille vasta 1850-luvulla, jolloin saksalaiset maahanmuuttajat Charles Feltman ja Antoine Feuchtwanger alkoivat myydä '' mäyräkoiramakkaroita '', joihin oli lisätty hapankaalia, Coney Islandilla New Yorkissa. . Tuote tarttui baseball-puistoihin, ja amerikkalaiset kehittivät nopeasti uuden kansallisen harrastuksen: Syöminen hot dogeilla.
kuka omistaa itäviljelijöiden markkinat
Perinteiset hot dogit alkavat koristeilla
Scott Olson / Getty Images Ah, koristeet. Se on epämääräinen sana, joka on suunniteltu piilottamaan kaikenlaisia syntejä, eikö olekin? Ihmisen lihaa syövän evoluutiohistorian alussa joku huomasi, että sen jälkeen kun eläimestä oli veistetty kaikki kylkiluut, pihvit, kyljykset, kinkut, jalat ja posket, oli kasa epämiellyttäviä juttuja sen ei todellakaan pitäisi mennä hukkaan. Ja tämä halu käyttää kaikkia eläimen osia, mikä johti makkaran keksimiseen, ja lopulta hot dogit.
Riippumatta siitä, valitsetko naudanlihan, kanan tai sianlihan hot dogeja, on todennäköistä, että ne koostuvat joukosta erilaisia eläinosia, joita useimmat eivät pidä 'pääleikkauksina'. Yhdistyneiden Kansakuntien elintarvike- ja maatalousjärjestö (FAO) määrittelee ne seuraavasti: 'Esikypsennettyihin tuotteisiin käytetyt raakalihamateriaalit ovat alemman asteen lihasten koristeita, rasvakudoksia, pään lihaa, eläinten jalkoja, eläinten ihoa, verta, maksaa ja muut syötävät teurastuksen sivutuotteet. '
Toki, termi 'teurastuksen sivutuotteet' ei välttämättä herätä ruokahalua, mutta tekee hot dogeja tarkoittaa sitä, että mikään kasvattamiemme ja järjestelmällisesti tappamiemme eläinten osista ei mene hukkaan, ja se on käsite, jonka useimmat meistä voivat saada taakseen.
Leikkeet kulkevat hiomakoneen läpi
Ennen kuin kuuma koiranvalmistuksen todellinen alhainen ja likainen liiketoiminta voi alkaa, kaikki nämä haitalliset leikkaukset on jauhettava hallittavammaksi, yhtenäisemmäksi tuotteeksi. Useimmiten hot dog -lihassa käytettävät lihatyypit ovat sianlihan, naudanlihan, kanan tai kalkkunan yhdistelmiä.
Yhdysvalloissa hot dogit, jotka sisältävät sketchier-lihaleikkeet on merkittävä sisältävän sivutuotteet (elinlihat) tai 'Variety Meats' (raakalihakset). Sivutuotteita sisältävät aineet on lueteltava ja kutsuttava lajeittain ainesosapaneeliin. Niin kutsuttu mekaanisesti erotettu liha, jossa sianlihaa (mutta ei koskaan lehmänluuta; kiitos hullun lehmän taudista) työnnetään korkeassa paineessa seulan läpi, jotta kaikki viimeiset jäljellä olevat käyttökelpoisen lihan jätteet ruhosta kaadetaan ruhosta, mutta tällainen lihaa voi olla enintään 20 prosenttia lopputuotteen sisällöstä.
Leikkaukset sekä tuotteiden ja lajikkeiden valikoimat ladataan jättimäiseen lihaan hiomakoneet , samanlainen kuin olet nähnyt teurastajan käyttävän hampurilaisen jauhamista ruokakaupassa. Kaikki nämä erilaiset eläinosat jauhetaan hienoksi tässä vaiheessa eräänlaisen löysän, pikkukuvioisen lihamassun muodostamiseksi.
23 makua dr pippuria
Suola, makeutusaineet ja mausteet lisätään
Kun kaikki komponentit on jauhettu yhteen, jolloin saatu tuote näyttää enemmän kuin käyttökelpoinen liha ja vähemmän kuin erilainen kasa romutettua eläinjätettä, on aika alkaa lisätä makua ja tekstuuriaineosia, jotka auttavat erottamaan yhden hot dog -brändin seuraavasta.
Asetukset sanelevat että valmiit hot dogit voivat sisältää jopa 30 prosenttia rasvaa ja jopa 10 prosenttia lisättyä vettä. Täydellinen 3,5 prosenttia hot dogista voi koostua ei-lihan sideaineista ja täyteaineista, jotka voivat sisältää kuivaa maitoa tai viljaa. Ylimääräiset 2 prosenttia voidaan eristää soijaproteiinista, ja kaikki nämä ylimääräiset ainesosat on merkittävä etikettiin.
Lihaseos voi saada raskas annos suolaa (natriumfosfaatti, joka pitää asiat kosteana) ja muita säilöntäaineita ja mausteita, jotka voivat sisältää keinotekoisia ja luonnollisia makuja, mausteita, maissisiirappia tai lisävettä. Ainesosien tarkat reseptit ja osuudet vaihtelevat valmistajittain, minkä vuoksi kaikkien hot dogien maku on yleensä erilainen.
Kate Connelly ja Bobby Flay
Seos puhdistetaan ja ilma poistetaan
Youtube Jauhetun hot dog -seoksen on maustettu asianmukaisesti ja siinä on kaikki säilöntäaineet ja bakteereja estävät aineet lisäsi, on aika todella brutto osa. Monille tämä on hot dogin valmistusprosessin vaihe, johon liittyy visuaalisia näkymiä, jotka haaveilevat unelmiasi.
Koko seos sekoitetaan veteen, kunnes se on sileä, jolloin saadaan vaaleanpunainen lihaseos, joka on suunnilleen huonon buffetravintolan pehmeän jäätelön väri ja koostumus. Ja koska luonto kauhistuu liian kuivasta viinistä, lisätään vettä, jotta liete saadaan sakeuden mukaan.
Lihaseos puhdistetaan tyypillisesti uudelleen tässä vaiheessa, ja raaka-hot dog-taikinassa oleva ylimääräinen ilma imetään pois lihasta, jotta valmiin hot-koiran tiheys ja kiinteämpi rakenne saadaan aikaan. Sieltä se siirtyy päällystyskoneisiin, jotta hot dogit saisivat tutun muodonsa, joka on täydellinen pullille.
Sose pumpataan selluloosakuoreen
Scott Olson / Getty Images Vaikka luonnollinen kotelo hot dogit (jotka ovat tyypillisesti valmistettu puhdistetut suolet lampaan tai karitsan) suosio kasvaa osittain niiden ominaispiirteiden ansiosta napsahtaa , Yhdysvaltojen suurimmat vähittäiskaupan hot dog -brändit ovat yleensä nahattomia. Mutta riippumatta siitä, päätyvätkö ne supermarkettihyllyille koteloon vai ei, lihasoseen kotelo on silti iso askel valmistusprosessissa; se antaa hot-koirille allekirjoituksen muodon.
Kun kaikki vaaleanpunainen liha-taikina on läpäissyt tarkastuksen, se pumpataan automaattinen täyttö- ja linkityskone . Liha räjäytetään korkeassa paineessa putken muotoisiksi selluloosakuoreiksi (valmistettu synteettistä materiaalia ), jotka kierretään sitten tarkoin välein tuottamaan pitkä merkkijono yhtä suurikokoisia hot dogeja. Näiden koneiden tuotantonopeus on uskomattoman nopea; itse asiassa se vie vain 35 sekuntia tuottaa koiraketju niin kauan, että se ulottuu jalkapallokentän pituudelle ... kahdesti.
Hot dogit leivotaan jättiläisissä kuljetinuunissa
Scott Olson / Getty Images Sen jälkeen kun ne on täytetty niiden selluloosakoteloihin ja kierretty tarkat pituudet (yleensä noin 5 tuumaa), hot dogit on vielä kypsennettävä ennen kuin he voivat siirtyä seuraavaan vaiheeseen valmistusprosessissa.
Tässä vaiheessa hot dog-säikeet ladataan jättimäisiin kuljetustelineisiin ja rullataan ensin nestesavusuihkun läpi, ennen kuin ne siirretään uuniin, jossa on useita keittoalueita. Täällä he ovat perusteellisesti keitetyt kontrolloiduissa lämpötila- ja kosteusolosuhteissa, ja kaikella nestemäisellä savulla on mahdollisuus läpäistä kotelo lisämaustoa varten niiden paistamisen aikana.
Kun kypsennys on valmis, tuoreet uunista valmistetut hot dogit saavat vielä yhden suihkun, tällä kertaa kylmällä suolavedellä, mikä auttaa nopeasti laskemaan lämpötilansa ja saamaan ne valmiiksi pakattavaksi. Mutta ensin meidän on käsiteltävä niitä syötäviä selluloosan kuoria ...
Kotelo poistetaan höyryllä
Keittämisen ja jäähdyttämisen jälkeen hot dog -linkit siirretään kuljettimen kautta automaattiseen kuorintakoneeseen niiden kuorinnan poistamiseksi selluloosasta. Kun ne osuvat kuorijaan, selluloosakuoret leikataan auki pienellä veitsellä ja sitten hot dogit räjäytetään räjähtää korkeapainehöyryä , joka puhaltaa kotelon ja jättää vain paljaan alastoman hot dogin jäljelle.
Tämä kaikki tapahtuu paljon nopeammin kuin aika, joka kului edes tämän lauseen lukemiseen; tyypillinen hot dog -kuorintakone pystyy käsittelemään ylöspäin 700 hot dogia minuutissa (tai noin 11-1 / 2 hot dogia sekunnissa) ampumalla heidät nopeasti kuorintakoneen toiselle puolelle kuin tulipesä, joka levittää raskasta virtaa kokonaisia hot dogeja veden sijasta, mikä muuten olisi yksinomaan tehotonta pitämään taloa palamasta, mutta silti herkullista.
Hot dogit tarkastetaan vikojen varalta
Scott Olson / Getty Images Savustettuaan, saatuaan jäähdyttävän suihkun elävää suolavettä ja kotelostaan irrotettuna, melkein valmiit hot dogit liikkuvat kuljetushihnaa pitkin, missä he saavat viimeinen tarkastus . Hot dogit saavat laadunvalvontatarkastuksen varmistaakseen, että heillä on oikea paino ja vain putkiliha, jota voidaan harkita virheetön (joka on termi, jota käytämme hieman löyhästi, nyt kun tiedämme, mikä on niiden sisällä) tekee sen näiden lopullisten laadunvalvontatarkastusten kautta, ennen kuin se siirretään pakkaamiseen.
Hot dogit, jotka ovat vaurioituneet, rikkoutuneet tai repeytyneet prosessin missä tahansa vaiheessa, vedetään linjalta ja estetään pääsemästä pakkausprosessiin, mikä varmistaa, että jokainen pakattu hot dog, jonka avaat takapihan grilli varten, on johdonmukainen, täydellinen ja valmis lyödä grilliä. Koska rehellisesti? Jos olisit koskaan avannut paketin hot dogeja löytääksesi silpotun, silputun sotkun, et koskaan ostaisi tuotemerkkiä enää.
Hot dogit pakataan ja lähetetään kauppoihin
Ah, viimeinen askel, milloin hot dogeja voivat aloittaa matkansa viimeisen osan 'liharomun kasasta' lopputuotteeseen, joka on kaikki kodikas ja herkullinen höyrytetyssä pullassa takapihasi grillissä. Sen jälkeen, kun selluloosakuoret on poistettu ja valmiit hotdogit ovat saaneet viimeisen laadunvalvontatarkastuksen, hot dogit pääsevät pakkauskoneisiin. Täällä hot dogit ovat jonossa muovikalvolevyille, jotka on painettu kaikilla grafiikoilla ja markkinoinnin tapilla, joita tavallisesti esiintyy supermarkettikoirilla. Kalvo taitetaan päälle ja tyhjiötiivistetään, jotta säilytetään makkaroiden maku ja pidennetään niiden säilyvyysaika, ja kuljetetaan sitten leimauskoneeseen, joka tulostaa tuoreuspäivän kuhunkin yksittäiseen pakkaukseen.
miksi pestä riisiä ennen keittämistä
Pakkaamisen jälkeen valmiit hot dogit sekoitetaan nyrkkeilykoneisiin, ladataan kuormalavoille ja lähetetään kylmäkuorma-autoilla supermarketteihin lastattavaksi ostoskoriin ja työnnetään alas perheiden ruokatorjat valtakunnallisesti. Koko prosessi saattaa tuntua pitkältä, monimutkaiselta matkalta, mutta kaikki tapahtuu huomattavan nopeasti; jokaisen hot dog -erän valmistaminen kestää vain muutaman tunnin, siitä hetkestä lähtien kun liha ensin rullataan tehtaaseen, aina herkullisen lopputuotteen pakkaamiseen ja lähettämiseen.
