Kermakivi on yksi niistä salaperäisistä leivontatuotteista, joita kukaan, joka ei ole ammattimainen leipuri, ei näytä ymmärtävän, vielä vähemmän käyttöä. Olet ehkä nähnyt sen kaupassa tai ehkä jonkun keittiössä, ja olet ehkä miettinyt hämärästi: 'Onko tällä mitään tekemistä tartar-kastikkeen kanssa?' Vastaus tähän kysymykseen on lyhyt ja helppo: ei. Tartar-kastike koostuu majoneesi sekoitettuna muihin tavaroihin kuten suolakurkkua, sipulia, kapriksia, oliiveja tai jopa kovaksi keitettyjä munia, kun taas tartar-kerma on ei-niin tieteellinen nimi yhdisteelle, joka tunnetaan muodollisemmin nimellä kaliumbitartraatti tai kaliumvetytartraatti (kautta HuffPost ). Mielenkiintoista on, että tämä yhdiste on luonnollinen viininvalmistuksen sivutuote, koska se muodostuu viinitynnyrien sisäpuolelle ( Ruoka52 ).
Saatat olla helpottunut tietäessäsi, että hammaskiven kerma ei ole myöskään suhde hammaslääkärisi raaputtamaan hampaasi tai tiettyyn laumaan, joka pyyhkäisi ympäri Eurooppaa ja auttoi levittämään tappavaa ruttoa kaikkialle Italiaan (kautta Grunge ). Ei, hammaskiven kerma on vain viaton, joskin hieman hämärä, leivonta-apu.
Tartarovoide lisää vakautta
Tartar-kerma tunnetaan kenties parhaiten kyvystään stabiloida munanvalkuaiset ja auttaa heitä pitämään muotonsa kypsennettynä. Kermakivi on välttämätöntä täydellisten marenkien, pilvileivän, enkeliruokakakkujen, soufflien ja muiden lyötyjen munanvalkuaisiin perustuvien reseptien valmistamiseksi. Vaikka reseptissä ei mainita viinikiven kermaa, Kalifornian konditori Alice Medrich ehdottaa, että lisätään 1/2 teelusikallista kuppia kohti tai 1/4 teelusikallista jokaista neljää munanvalkuaista kohden. Hän ehdottaa myös, että lisätään 1/4 tl tartarikermaa jokaiseen kupilliseen raskasta kermaa ennen sen piiskaamista, koska se voi myös auttaa pitämään kermavaahtoa tyhjentymästä.
Jos joudut korvaamaan stabilointiaineena käytettävän hammaskerman, Kuusi syö ehdottaa, että se voidaan korvata yhtä suurella määrällä sitruunamehua tai etikkaa. Tämä ehdotus tehtiin keitetyille tuotteille, joissa oli munanvalkuaista, joten jos haluat jättää etikan (tai ohittaa tämän korvaamisen kokonaan), jos käytät kermavaahdon kanssa.
Tarter-kerma tuo hapatusta
Vaikka keveys voi keventää hankalaa sosiaalista tilannetta, hapatus voi keventää pannukakkuja, keksejä ja muita hiivattomia leivonnaisia. Hampaiden kermaa, kun sitä käytetään hapatusaineena, käytetään yhdessä soodan kanssa. Nämä kaksi tuotetta yhdessä muodostavat kemiallisen reaktion, joka auttaa saamaan aikaan pörröisen.
Jos sinulla ei ole kädessä kiveä hammaskiveä, se on helppo korvata - vain korvaa sekä sooda että viinikivi samoilla määrillä leivinjauhetta (esim. korvaamalla puoli tl ruokasoodaa ja yksi teelusikallinen kerma tartaraa puolitoisella teelusikalla leivinjauhetta). Tämän ei pitäisi muuttaa reseptiäsi pienintäkään, koska leivinjauhe koostuu melko paljon leivinjauhe ja kermakivi .
Hampaiden kerma estää kiteitä muodostumasta
Toki kiteet ovat kauniita, mutta ellet tee karkkia, ne ovat yleensä jotain, joka pidetään parhaiten poissa keittiöstä. Pieni hautakivi kerma, joka on lisätty kuorruksiisi, kuorruksiisi tai siirappeihisi, voi estää sokerin kiteytymisen, minkä seurauksena kuorrut ovat pehmeämpiä ja siirapit sileämmät.
Jos sinulla ei ole kiveä tartaraa käsillä, voit jättää sen helposti pois kaikista sokeripohjaisista resepteistä, jotka vaativat sitä, koska makuun ei vaikuteta. Kiteytyvän siirapin tapauksessa sinun tarvitsee vain lämmittää se uudelleen kiteisen sokerin sulattamiseksi. Jos se jäätyy, joka kiteytyy - no, nauti vain ylimääräisestä murskauksesta.
Katoako hammaskiven kerma koskaan huonosti?
Vaikka jotkut leivonta-aineosat, kuten leivinjauhe, ovat viimeinen käyttöpäivä , hammaskerman kerma todella ei koskaan vanhene . Niin kauan kuin olet pitänyt hammaskerman kermaa ilmatiiviissä astiassa kosteuden, kammottavien ryömimien tai (jyrsijöiden) tartunnan estämiseksi, sen tulisi kestää suunnilleen ikuisesti.
Jos et vain ole varma sen ikivanhasta tai alkuperästä, joka on ehkä perinyt mummalta, on olemassa tiettyjä vaiheita varmistaaksesi, että se on edelleen hyvä. Ensinnäkin, tarkista, miltä se näyttää ja tuoksuu. Sen pitäisi näyttää valkoiselta jauheelta, ei tummilta pilkkuilta (emme edes halua spekuloida, mitkä ne saattavat olla), ei kaikki sulautuneet kiinteäksi kokonaisuudeksi eikä pinnalla ole kasvavaa hometta tai muuta epämukavuutta. Sillä ei myöskään pitäisi olla ollenkaan paljon hajua. Jos jokin näyttää epäilyttävältä tai haisee, heitä se ulos.
Jos kaikki näyttää olevan kunnossa, mutta epäilet silti, että hammaskiven kerma voi olla todella vanha eikä enää työssä, Meneekö se huonosti? blogi esittelee tämän yksinkertaisen tehotestin: sekoita puoli teelusikallista puoleen kupilliseen lämmintä vettä ja lisää sitten ripaus ruokasoodaa. Jos vesi alkaa vaahtoaa, hammaskiven kerma on edelleen valmis hapattamaan, vakauttamaan ja muuten toimimaan keittiön taikuudessa.
