Valokuvaus: Tonelson/Getty Images Maria Scinto
Munakääryleet ovat kiinalainen ravintola, joka voi olla tai ei ole kiinalaista alkuperää. Vaikka ne muistuttavat muun tyyppisiä aasialaisia nyytit, kuten kevätkääryleitä, munarullat, sellaisina kuin ne tunnemme, ovat enemmän kiinalaisamerikkalaisia luomuksia. Tietojemme mukaan ne on todennäköisesti keksitty tässä maassa jompikumpi kahdesta kiinalaisesta kokista, joko Lum Fong tai Henry Low, jo 1920- tai 30-luvulla.
Yksi ainesosa, joka puuttuu useimmista munakääröistä, on mikä tahansa merkittävä määrä munaa. Jonkin verran munarullien kääreet saattaa sisältää tätä ainesosaa, mutta muut eivät. Jopa ne, jotka käyttävät kananmunia, eivät tee sitä huomattavassa määrin (ellet ole vegaani tai muna-allerginen), eivätkä varmastikaan sellaisia, jotka oikeuttaisivat 'munan' sisällyttämisen ruuan nimeen. Sen sijaan näyttää siltä, että munarullat olisivat saaneet periä nimimerkkinsä täysin erilaisesta ruoasta nimeltä 'dan gun' (kiinaksi 'munarulla'). Tämä resepti ilmestyi ensimmäisen kerran vuoden 1917 teoksessa 'Kiinalainen keittokirja', jonka on kirjoittanut kiinalainen maahanmuuttaja Shiu Wong Chan. Hänen magnum opus on yksi varhaisimmista englanninkielisistä kiinalaisista keittokirjoista, mutta sen munarulla resepti ei ole yhtään sen samannimisen versio, jonka tunnemme nykyään. Sen sijaan Chanin munarulla muistuttaa enemmän kinkkumunakasta.
noel fielding loistava brittiläinen leipoa
Nämä varhaiset munarullat ovat kirjaimellisempi tulkinta nimestä
Xu Changyu / Getty Images
missä Carlosin leipomo sijaitsee
Kuten ' Kiinalainen keittokirja ' on nyt julkisessa käytössä (kuten useimmat ennen vuotta 1923 julkaistut teokset), voit selata sitä rauhassa löytääksesi kaikenlaisia 1900-luvun alun kiinalaisamerikkalaisia herkkuja, kuten viiriäisten, peltopyyn ja jopa reseptejä. kilpikonnakeittoa, jota emme syö liikaa näinä päivinä. Jos kuitenkin haluat jatkaa ja nähdä proto-munarullat, ne ovat sivulla 136.
Dan gunin valmistaminen aloitetaan tekemällä erittäin ohut munakas ja täytettävä se sitten tutuilla munarullan ainesosilla, kuten pavunversoilla, sienillä ja kanalla, sekä sellaisella, jota nykyään ei yleensä enää löydy munakääröistä: hienonnetulla kinkulla. Vaikka kiinalaista kinkkua perinteisesti kutsutaan, tämä ainesosa on samanlainen maa (ei, ei kaupunki) kinkku , joten se voisi olla hyväksyttävä korvike. Kääri kypsennetty munakerros rullalle - jolloin muodostuu hyvin kirjaimellinen 'munarulla' - ja käytä munanvalkuaista liimana täytteen sulkemiseen.
Chan ehdottaa tarjoilemaan tätä ruokaa kiinalaisen kastikkeen kera ja tarjoaa avuliaasti reseptin keittokirjansa sivulla 11. Yksi tärkeimmistä ainesosista on kuitenkin liemen kaltainen peruskeitto, jota varten sinun on vieritettävä sivulle 8. Tämä puolestaan johtaa kiinalaiseen kastikkeeseen (sivu 10). Yksinkertaisempaa kastiketta varten voit sekoittaa kupilliseen kanalientä teelusikalliseen maissitärkkelystä ja ½ tl soijakastiketta ja lisätä sitten suolaa, sokeria ja seesamiöljyä maun mukaan.
